晚上8點，西班牙人吃吃喝喝的夜生活才剛剛開始

06-13

暢讀薦：懶散的西班牙人在美食里傾注了西班牙人固有的優雅、浪漫和奔放的氣質，熱愛生活，享受生活，盡情地演繹著人生的美好。

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提起西班牙，人們就會想起它輝煌的過去，曾經是歐洲最強大的帝國，大航海時代的揚帆破浪縱橫全球的無敵艦隊……

在1588年無敵艦隊被英國擊敗之前，西班牙甚至和葡萄牙一起簽署了《托爾德西利亞斯條約》，兩顆傲慢的「大牙」俾睨天下，準備將世界一分為二，雄心霸氣泄漏一地。

西班牙和葡萄牙一起簽署《托爾德西利亞斯條約》

在那場席捲全球的金融危機之前，西班牙是歐洲高度發達的資本主義國家，即使現在的西班牙，也可算是瘦死的駱駝比馬大。

除了加泰羅尼亞獨立風波的震蕩，西班牙展示在世人面前，仍然是美麗富饒多姿多彩的一面。

而對老饕們來說，提起西班牙就會想起舉世聞名的西班牙美食，西班牙地處南歐，得上天厚愛，氣候宜人，沒有颱風，沒有寒冬，幾乎沒有自然災害。溫暖的地中海海風不分晝夜地吹拂著，滋養著西班牙。

物產豐富，是西班牙產生美食的基礎，而西班牙人浪漫不羈的性格也是美食產生的要素之一。

觀望全球美食所在的民族，幾乎都是性格比較開放的，如法國義大利等。像德國人那般嚴謹，英國人那般潛在的嚴謹，都與美食無關。

再如蘇格蘭那樣的沉悶單調加上貧瘠，才會有haggis（由羊胃羊肝和燕麥製成）那樣的聞名遐邇難以下咽的食品，像我這樣對各地食品接受程度很高的人，也不禁感嘆，如果每天面對haggis，將是怎樣的直面慘淡人生。

蘇格蘭「國菜」哈吉斯(haggis)

如今，沒有無敵艦隊的西班牙人在這樣的得天獨厚的環境里，已經消磨了當年的雄心壯志，養成一種歡樂散漫的生活態度。

那年第一次到巴塞羅那，晚上6點去找餐館，不料被告知來得太早了，這時候人家正是休閑happy的快樂時光，要晚上8點才營業。

晚上8點，德國人正在準備洗洗去睡，西班牙人的夜生活才剛剛開始。

這之前，已經領教過西班牙人的懶散，午餐午休時間，誰都無法剝奪他們享受美食和之後休憩的權利，賺不賺錢不是首要問題。

因為西班牙實行累計遞進稅制，賺得越多稅交得越多，所以，差不多就行了。融融陽光暖暖海風，美景美人美食，何不盡情享受生活。

西班牙美食

然而看上去懶散的西班牙人，實際上對美食非常用心。

去西班牙旅行，別忘了瓦倫西亞海鮮飯、加利西亞章魚串、塞戈維亞烤乳豬、托雷多烤羊腿、伊比利亞半島特產火腿和各類琳琅滿目的小食（Tapas），對中國人來說，則是以伊比利亞黑毛豬火腿、海鮮飯、西班牙小食（tapas）最為聞名。

報載著名的西班牙伊比利亞黑毛豬火腿（Iberico）得到中國老饕的青睞，一時間「洛陽腿貴」，尤其是3-4年期的火腿，有段時間幾乎被中國老饕買斷市，導致價格上漲，引起各國老饕的不滿。

想想也不奇怪，以中國人千百年美食培養起來的味蕾，要能放過伊比利亞火腿才怪呢。

伊比利亞火腿的介紹很繁瑣，各個廠家作坊養殖的黑毛豬不同，腌制製作條件不同，風味也會有所差異。

西班牙黑毛豬與伊比利亞火腿

簡言之，品質好的要素是：要在伊比利亞半島，要黑毛豬，要餵食橡樹果，選後腿，腌制時間36~42個月左右，甚至60個月。

腌制過程就不贅述了，時間是奇妙的催化劑，也是最好的廚師，把簇簇新的小鮮肉變成咸香柔嫩的老火腿，令人回味無窮。

西班牙伊比利亞火腿和中國的火腿區別在於，中國的火腿例如金華火腿、宣威火腿，那是煲湯神器，當然也可入菜，但必須是熟食。

西班牙伊比利亞火腿則是生食，整隻火腿放在架子上，一片片削成如紙薄的肉片，刀功不同尋常，有專門的認證切片師。

洛杉磯西班牙餐廳的火腿片搭配烤麵包片（攝影：一嫻）

切好後放在碟子里略置，油脂在室溫下融入肉中，濃郁的咸鮮肉香，似有似無的堅果味道，帶狀油脂如陳年芝士般的口感。

鮮紅的腿肉既柔又嫩，配上用橄欖油烤香的麵包片、羊乳酪等等，再配上一瓶上好的紅葡萄酒如西班牙里奧哈。

當然也可以是法國波爾多、美國納帕谷的Opus one，所有的老饕在這樣美酒美食麵前，都會感嘆人生如此，夫復何求！

和昂貴的伊比利亞火腿相比，西班牙海鮮飯則接地氣多了，喜歡美食的人幾乎都知道西班牙海鮮飯，敞口的超大號平底鍋，黃色的米粒紅綠黃白色的配菜，大蝦，淡菜、魷魚、番茄、青椒、洋蔥……

其中的黃色來自著名的香料藏紅花，這個在中國作為活血散瘀的藥材，在西班牙變成美食的精華所在。

西班牙海鮮飯食材普通，做法也不難，稍微有點烹飪技巧的廚娘在家裡就能做出來，一頓飯葷素皆有，色香味俱全。

再佐以美酒，從舌尖到心房，就像沐浴在地中海的鳳中，暖洋洋，懶洋洋，飄飄欲仙。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，傳說15世紀，哥倫布航海時曾遭遇颶風，飄到小島上，當地漁民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救哥倫布一命。哥倫布回到西班牙後，把海鮮飯傳了下來。

另一個傳說，海鮮飯Paella來源於西班牙語的「por ella」，直譯是「為她」，據說世界上第一份Paella是一個男人為了他的情人所做。

就像一句西班牙情話： Nadie me hace sentir de la manera que tú me haces. ，「沒人能夠給我這樣的感覺」，這就是西班牙海鮮飯。

西班牙小食（tapas）是最平民化的美食，所謂tapas，原意是酒吧侍者端酒時蓋在酒杯上的蓋子。

傳說很久很久以前，西班牙國王病了，胃口欠佳，大廚做了幾道小點，深得國王歡心，愛民如子的國王於是下令西班牙酒吧在Happy Hour（傍晚6點到8點，就是我第一次去西班牙碰釘子的那個時間）也上這種小食，取名tapas。

如今在西班牙，街頭巷尾都可以品嘗tapas，健康美味，又因為量少，不易暴飲暴食，印象中西班牙似乎沒有超重人士。

西班牙小食tapas

Tapas給我的感覺就是有點像下酒小菜，或者廣東人酒樓飲茶的茶點。

可以是一碟抹橄欖油的烤麵包片，上面可以放任何想放的美味食品，例如自製番茄醬（不是那種大批量生產瓶裝貨）、鱈魚卷、蝦塊、沙拉、香腸、風乾腸。

也可以是一碟伊比利亞火腿、一碟腌制鳳尾魚、一碟風乾腸、一碟裹了麵粉油炸的小魚和魷魚圈，還可以是一碟澆上番茄醬的烤熟的土豆塊，等等。

在西班牙，小食隨處可見，下至普通酒吧餐館，上至高級餐館，都有小食供應，可謂雅俗共賞，老少皆宜。

西班牙小食大都沒有固定的食譜和做法，每個酒吧都有自己的私房小食。

到西班牙旅行，在街頭漫步，隨時可以進酒吧喝一杯，不要忘了點兩碟小食，品嘗不同風味，讓味蕾快樂地起舞。

懶散的西班牙人在美食里傾注了西班牙人固有的優雅、浪漫和奔放的氣質，熱愛生活，享受生活，盡情地演繹著人生的美好。

每每品嘗西班牙美食，都心馳神往那塊遙遠的陽光燦爛的地方。