紅茶的鑒評標準是以什麼方式來劃分的

06-13

紅茶，是世界茶飲料的主要花色品種，己有300多年的生產歷史，以其香高、色艷、味醇，迅速風靡歐洲。近兩百年來全世界已有40多個國家生產紅茶，產品主銷歐、美、澳及近中東國家。具有代表性的花色品種有中國的祁門紅茶、滇紅、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地茶及肯亞紅茶等。滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。1939年滇紅在雲南風慶首先試製成功。滇紅問世以後，就以它特有的香高味濃、形美色艷而馳名中外，成為我國質量好、竟爭力強、享有盛譽的世界名茶之一。

1、滇紅工夫茶；滇紅工夫選用雲南大葉種芽葉加工而成，內含物質豐富，般水浸出物12%以上，茶多酚類物質26%~30%，咖啡鹼3.8%~5%，氨基酸3.9%~5.5%，粗纖維12%以下。品質以芽葉肥壯、金毫顯露、香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明為好。滇紅工夫茶以甜香為主。審評香氣主要是區別香氣的類型鮮純、粗老、高低和持久性。

一般高級茶香高而持久，冷後仍能嗅到余香：中檔茶香高而稍短，持久性較差；低檔茶香低而帶粗氣。湯色評比深淺、明暗、清濁，湯色紅艷，碗沿金圈大，有「襖浜蠡」氡的品質好，紅亮或紅明次之，深暗或深暗渾濁者差。葉底比嫩度和色澤，嫩度比芽尖多少，葉質軟硬、厚薄；芽尖含量多，葉質柔軟、肥厚，用手指按壓感覺柔軟如棉的為好，反之較差。色澤比紅艷、亮暗、勻雜及發酵程度，以色澤紅艷、明亮、均勻一致的好，色澤花雜暗褐的較差。

2、滇紅碎茶紅碎茶：其品質要求湯味濃、強、鮮，發酵程度偏輕。製法不同，品質不一，但總的品質要求包括：外形勻整、粒型較小凈度好，內質湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，香氣高銳持久。

本內容來自《雲茶大典》