擇食記 | 讓這道男女老少都愛的美味肉食，開啟你的食慾之冬！（視頻）

特別是那道

香氣濃郁、滋味醇厚、口感Q彈

讓人吃了還想再吃的美味肉食

香腸

沒來得及去買一些過過嘴癮

各種負面評價撲面而來

熱量高、添加劑多、一級致癌物

……

今天，「控糖食神康磊」教你在家自製一款只有正面評價的「雞肉香腸」，它低熱量、高營養、噴香美味，連糖友都能放心吃的「健康香腸」～

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營養師點評

1. 自製香腸，吃得健康又安心！

世界衛生組織將培根、火腿、香腸等加工肉製品列為「一級致癌物」——每天食用50g就會增加18%結腸癌和直腸癌的患病概率。

這主要是因為，在加工肉製品的腌制過程中，會加入食鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然本身不致癌，但和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，就變成了致癌物「亞硝胺」。因此要盡量少吃。

而自製香腸現做現吃，食材新鮮，沒有添加劑和過多的鹽分，更加乾淨、健康、放心。

2. 好吃又營養的秘訣在這裡！

雞胸肉高蛋白、低脂肪，肉質細嫩，但想把它變身成為鮮香Q彈的雞肉腸，還要注意幾個小細節：

① 雞肉香腸如果處理不好容易有腥澀味，姜、蒜、蔥、酒、胡椒都有除腥、提鮮、殺菌的作用，可以說是烹飪肉類、海鮮必不可少的調料；而加入少許澱粉、蛋清、油可以讓雞肉腸口感更加嫩滑，除去肉的澀味。

② 加入玉米、豌豆，增添色彩、豐富口味的同時，也增加了膳食纖維和多種維生素，營養更全面。您也可以根據自己的喜好，換成其他蔬菜，如彩椒、胡蘿蔔、洋蔥等。

蒸好的香腸，除了直接吃，還能煎炸、燒烤，或搭配其他蔬菜炒、煮，可以說是美味百搭。無論大人小孩老人，都非常適合，快動手試試吧！

遠離癌症，這些食物也要少吃

1. 酒精

會增加結直腸癌、乳腺癌（絕經前和絕經後）、肝癌、口腔和咽喉癌症、食管癌（鱗癌）、胃癌等癌症發生風險，還會影響血糖控制。建議，女性每天飲酒的酒精量不超過15g，男性不超過25g（15g酒精相當於450 ml啤酒、150ml葡萄酒或50ml低度白酒）。每周不超過2次。

2. 腌制食品

如鹹菜、鹹蛋、鹹魚等，在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，會增加胃癌風險。

3. 紅肉

吃過多的紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等，會增加結直腸癌風險，建議，每周吃紅肉不超過500g；可以多選擇含優質蛋白更高的白肉，如雞肉、兔肉、魚肉等。

4. 黃曲霉素

最強的生物致癌劑，主要隱藏在發霉的花生玉米、變質的米飯、發苦的堅果、劣質芝麻醬中，經常攝入會增加肝癌風險。

5. 香煙

香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺等。

6. 燒烤食品

烤焦的肉和皮中含有強致癌物苯丙芘，經常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好幾倍。

7. 熏制食品

煙熏烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時，會產生大量的多環芳烴，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

8. 油炸食品

食物煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。另外，很多市面上的油炸食品是使用重複多次的油，高溫下也容易產生致癌物。

編寫：王木