茶葉的六種分類你都清楚嗎？

06-13

在我國，喝茶養生是中華幾千年流傳下來的傳統。

中國茶葉形態萬千，這次，我們先按照加工工藝的不同來分類，可分為：紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶六類。這六類，就是對茶葉進行的基本分類。但是因為加工工藝的不同，不同的茶葉其實是會有不同的功效，適合的人群也不同，所以在喝茶之前最好分清楚這幾種茶葉的區別。

首先，先簡單討論一下這幾種茶葉

▎綠茶

綠茶是非發酵茶，是將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持外表是綠色的特點。綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。新鮮的茶葉通過殺青，酶的活性鈍化，使得在茶葉製造的過程中將酶的影響降至最低，在熱力作用下進行一系列物理化學的變化，而形成綠茶的品質。

▎紅茶

紅茶與綠茶剛剛相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法有異。紅茶加工時沒有殺青這一步，讓其萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然後再進行發酵，使得茶葉中所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。然而這些化合物部分可溶於水，部分難溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

▎黑茶

因其成品茶外觀呈黑色，因此而得名黑茶。黑茶屬於六大茶類之一，屬於後發酵茶。傳統工藝中，黑茶所採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。

▎烏龍茶

烏龍茶就是我們口中所稱呼的清茶，屬於半發酵茶，它是六類茶葉中製造工藝最繁複費時，沖泡方法也最為講究，這也是俗稱它為功夫茶的原因。它兼具綠茶的清香和紅茶的甜淳。另外，還有「綠葉紅鑲邊「之稱。

▎黃茶

是一種微發酵茶，因為在經過制茶過程，使得茶葉呈現出黃色，黃湯也呈現黃色。它的加工方法與綠茶相似，製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。其中最重要的是悶黃工序，這是形成黃茶特點的關鍵。

▎白茶----屬微發酵茶。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，從而將白色茸毛完整地保留下來。