青書單·傳統 | 怎麼才叫有吃相，古人吃飯規矩真多啊

文 | 程學軒 樊麗娟 圖 | 自網路

《禮記·曲禮》上說：「毋摶（tuán）飯，毋放飯，毋流歠（chuò），毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸，毋嚃（tà）羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢（hǎi）。客絮羹，主人辭不能亨；客歠醢，主人辭以窶。」這是古人聚會共同進餐的一般禮儀。

古人實行分餐制，主食放在中間，所以不可以只顧自己吃飽就摶起大飯糰吃，現代社會也不可在剛開始吃飯的時候就把自己的飯碗裝得滿滿的，這樣的行為是十分不合禮的。

「毋放飯」是說自己吃飽之後剩下的飯不可以再放回去，「毋反魚肉」所說的也是這樣的道理，讓別人吃自己的剩飯剩菜是不禮貌的。

「流歠」是大喝的意思，長飲不停，好像喝不飽一樣，這會給人一種搶吃搶喝的感覺。「揚飯」也是著急地要吃飯，把飯揚起來，以讓飯快速冷下來。這樣的行為，都會讓其他共同進餐的人陷入尷尬。

「吒食」是指在吃飯的時候口中發出聲音，「嚙骨」是說人在吃帶骨頭的肉時，用牙使勁地咬骨頭，發出怪聲，這樣的行為都不太雅觀，所以在吃飯時要避免。

「固獲」即一直吃一種自己非常喜歡吃的菜，而不顧及別人的感受，好像把那盤菜佔為己有一樣，這樣對其他共同進食的人是不夠尊重的。

「飯黍毋以箸」是說在吃黏米飯的時候，不要用筷子，因為用筷子吃黏米飯的話，米粒就會粘到筷子上，然後再用筷子夾取菜肴，就會給人一種不潔凈的感覺，所以古人或者用手抓，或者用勺，唯獨不用筷子。

古人吃飯常有羹，羹是菜湯的意思。

「嚃羹」即大口喝菜湯，不僅不加咀嚼，而且發出咕嘟咕嘟的聲音，這同「吒食」「嚙骨」類似，也十分不雅，要避免。

「絮羹」，是往菜湯里加調料，若是在外面的餐館吃飯，喝湯時覺得沒有味道，希望廚師再加些佐料，這是可以的，但是到別人家做客時，上菜之後再讓主人加佐料，這會讓主人很尷尬。

「刺齒」即剔牙，在飯桌上剔牙是極不雅觀的。

「歠醢」即喝肉醬，古人在餐桌上準備肉醬，是用來蘸肉吃的，如果在吃飯的時候喝肉醬，就會給人飯菜準備不足、飯菜沒有味道的感覺，準備飯菜的主人會很過意不去。

如果客人不懂禮貌，在吃飯時「絮羹」，那麼主人就以自己廚藝不佳、準備不夠周到來回應。如果客人在吃飯時「歠醢」，主人只好說自己家貧，不足以準備好菜、不足以調味，而不應當責備客人不懂禮貌。

現代的宴飲禮儀雖不如古代繁瑣，但諸如吃飯時嘴裡不要發出聲響，不要盛過多的飯菜，不要在飯桌上剔牙等禮儀，則與古代是一脈相承的。

《一生有禮：圖解中華傳統禮儀（彩繪版）》 程學軒 樊麗娟 著 中華書局

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