魚香茄子，酒店大廚不會教你的做法，太正宗了，一點都不難

【魚香廣茄】

食材：廣茄320克，四川泡辣椒1.5個，蔥姜蒜末適量，麵粉適量，植物油適量

魚香汁：味極鮮醬油2勺，白糖1.5勺，米醋1勺，澱粉1勺，鹽適量，清水少許

做法：

1 備好食材。廣茄去蒂洗凈

2 廣茄一切四瓣切成段，用麵粉拌勻；四川泡辣椒剁碎；把味極鮮醬油、白糖、米醋、澱粉、鹽放入小碗中，加少許清水攪拌均勻，製成魚香汁備用

3 炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入廣茄炸至表面微微發黃後撈出控油備用

4 炒鍋留底油，放入剁碎的四川泡辣椒炒出紅油後，下蔥姜蒜末炒香

5 放入炸好的廣茄炒勻

6 倒入調好的魚香汁，翻炒均勻即可關火裝盤

寶媽小貼士：

1 廣茄很嫩，稍炸一下即可，不要超過1分鐘

2 茄子裹上麵粉，能最大程度防止茄子吃油

3 文中除了調魚香汁重要，還有一必不可少的四川泡辣椒，少了這個還真差那麼一點味，不建議省略

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