【詳圖細解】干鍋茄子豆角的做法

材料集合圖：

@@豆角擇去老筋，洗凈，掰成段

1.長茄子洗凈，切成長條

2.五花肉切成比茄子窄的長條

3.小紅辣椒洗凈，切成圈；蒜切成片

4.鍋置火上，放油燒至6成熱，把豆角和茄子分別入油鍋中炸熟，撈出。瀝去油

5.鍋里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

7.將蒜片倒入五花肉中煸香

8.倒入炸好的豆角、茄子、小紅辣椒圈，翻炒均勻

9.調入郫縣豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、少許鹽翻炒均勻即可

10.如果家裡有干鍋，可以盛入干過中，邊加熱邊食用。我家裡沒有，就直接裝盤裡了

烹飪技巧

把握5個要點做出超級下飯菜乾鍋茄子豆角：

1、要選取嫩豆角，茄子要用南方的細長茄子。

2、茄子要切成1.5cm寬。5cm長的條，因為茄子一炸，就縮小了，切得太小，炸完就成小塊了。

3、豆角一定要炸熟，油不能燒得太熱，豆角要炸到表皮起皺即可。

4、煸炒五花肉時，可以不放油或少放一點油，五花肉煸炒到體積縮小，顏色微黃。

5、最好放紅油郫縣豆瓣醬，出來的味道才好。

菜品特色

因為孩子是個茄子控，而且學校從不吃豆角，所以昨天就把這兩樣食材放一塊，加上五花肉，再配上郫縣豆瓣醬，做了這個超級下飯菜乾鍋茄子豆角