話說普洱茶【圖】

我出生在普洱茶的故鄉，通往西藏、緬甸、泰國的茶馬古道就是從我的家門前經過。很小的時候，我和村裡的小夥伴常常在茶馬道上被馬蹄踏凹了的石窩裡斗蟲蟲，在火塘邊上聽爺爺、祖母講茶馬古道上的故事。我的三爺就是村裡的一個馬鍋頭，常常帶著我的父親和叔叔馱茶北上西藏、大理，南下緬甸、寮國、泰國。可以說，我是喝普洱茶，在叮叮咚咚的馬鈴聲中長大的，對普洱茶有著太深的情緣。

據史料記載，普洱茶曾經歷了這樣幾個時期：秦漢以前為普洱茶孕育時期，唐朝為普洱茶的成長時期，明朝為普洱茶品牌的形成時期，清朝為普洱茶的全盛時期，民國為普洱茶的發展時期，中華人民共和國成立後為普洱茶計劃生產時期，新世紀為普洱茶發展的新時期。

進入21世紀，沉睡了幾百年的普洱茶異軍突起，雲南茶葉市場也趁普洱茶之威，開始急劇升溫。追隨這一現象，一些茶葉專家、文化學者走進雲南，走進普洱，去普洱茶的故鄉尋根。

越陳越香的貢茶

近年來，普洱茶因為具有保健、美容、減肥等功效銷量猛增，風靡全球，因此關於普洱茶。什麼是普洱茶，社會上有各種各樣的說法，較為普遍的一種觀點是普洱茶是以古時普洱府命名，因為普洱府是普洱茶的原產地和集散地。近年來，經過茶葉專家研究考證，普洱茶的定義也有了比較統一的說法：普洱茶是以雲南南部瀾滄江沿岸的大葉種曬青茶，經過加工和發酵包括長期自然陳化的發酵茶。

現在隨著普洱茶市場的看好，很多產於外地區甚至產於外省的茶葉也仿照普洱茶的生產方式生產，當做普洱茶銷售，給普洱茶市場帶來混亂。

據《蠻書》《普洱府志》等史料記載，嚴格地講，普洱茶是生產於普洱市、西雙版納州及臨滄市的大葉種茶。

說起普洱茶，在茶鄉寧洱哈尼彝族自治族縣還流傳著一個古老動人的故事。清朝乾隆年間，普洱城內有一濮氏茶莊，祖輩都以做茶為業，該茶莊的茶葉遠銷緬甸、西藏等地。由於他們生產的茶質量好，因此被指定為貢茶。一次，濮氏茶莊的團茶被普洱府選定為貢茶，要求該茶莊的茶葉由濮莊主和當地官員一起護送進京。臨走時，濮老莊主病倒了，於是便吩咐其子濮少莊主與普洱府的羅千總一同進京獻貢。

馬幫馱著貢茶，風雨兼程趕往京城。經過一百多天行程，馬幫終於在朝廷限定的日期內趕到京城。當送茶人在客店稍作休息準備進宮的時候卻出了意外，他們在解開茶馱驗看時發現，茶餅全變色了，濮少莊主及羅千總意識到大禍臨頭了。

店主聽說客棧住進了雲南來京城送貢茶的馬幫，感到好奇，於是他就悄悄拿了一塊茶餅，撬了一塊放進碗中，用開水泡後，頓時湯色明亮，香味撲鼻，飲一小口，滿嘴香氣，回味無窮。店主這邊正喝茶，突聽得外面羅千總大叫，不好了，莊主上吊了，店主趕緊放下手中茶杯跑了出去，濮少莊主得救了。

濮少莊主醒來後，又欲自尋短見，被店主一把拉住。店主得知濮少莊主自殺的原因後，便說：「這貢茶沒有壞，好得很，又香又甜。」濮少莊主和羅千總喝了後，也感覺甘醇爽口，身舒眼明，便決定將此貢茶送往朝廷。乾隆皇帝收到貢茶後，叫皇室沖泡一壺，品後頓感其味與其他茶葉大不相同，問此茶何名？濮少莊主和羅千總當時嚇得「撲通」一聲跪下，以為皇上要降罪。這時旁邊侍從應道：「此茶為雲南普洱府所貢。」乾隆聽後大聲道：「普洱府，普洱府……，此等好茶居然無名，那就叫普洱茶吧！」接著，乾隆重賞了普洱府羅千總一行，同時下旨要求普洱府每年都要進貢普洱茶。自此，「普洱茶」名揚天下。

世界茶葉的原產地

普洱茶以優良的品質、特別的工藝，被宮廷定為貢茶，一時名揚四方。原因是普洱茶這種大葉種茶產於普洱特殊的地理自然環境。

中外茶葉專家經過多年的考察論證，一致認為：雲南省普洱市是世界茶樹原產地的中心地帶，在這塊美麗、神奇的土地上，分布著野生型、栽培型、過渡型三種茶樹類型是全世界僅有的，獨一無二的，是研究茶史、茶葉起源、茶樹馴化、茶樹培育和利用的一塊研究基地。被中外茶葉專家譽為「普洱市是茶樹博物館。」

普洱市野生產生茶樹資源極為豐富，全市十縣、區有老倉福德古茶山、老烏山古茶山、馬鄧古茶山、龍壩古茶山、迷帝貢茶古茶山、固鹿山古茶山、景邁古茶山、邦崴古茶山、壩溜古茶山等二十六個古茶山，面積達100多萬畝，主要分布在哀牢山、無量山和瀾滄江兩岸，海拔1800米至2600米之間。

鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣九甲鄉千家寨野生古茶樹，經專家考察論證，樹齡達2700年，是世界僅有樹齡最長的野生古茶樹。被當地老百姓譽為「茶樹王」，美國、日本、新加坡、加拿大、荷蘭、韓國、台灣、香港等國家和地區的茶業專家63人多次前往考察、祭拜，並在茶王樹下舉行「世界茶王、舉世無雙」的揭碑儀式。

瀾滄拉祜族自治縣富東鄉邦崴村的一棵千年古茶樹，經專家考察論證為過渡型古茶樹，既有野生大茶樹形態特點又有培育型的特點，是迄今發現唯一最古老的過渡型大茶樹。

瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉景邁村三萬多畝相連在一起的古茶園，是栽培型的大茶園，據傳是布朗族的祖先岩冷種植的，至今已有一千多年。

這些野生古茶樹，過渡型的古茶樹，栽培型的古茶樹，它不僅是國家珍稀的植物國寶，也是全人類的財富，充分證明了中國·雲南·普洱·瀾滄江流域沿岸一帶，是世界茶樹原產地的中心地帶。1993年4月及2007年4月，分別在普洱市召開了「中國普洱茶國際學術研究會」「中國古茶樹遺產保護研究會」，並舉行中國第三界少數民族茶藝比賽。由於豐富的茶樹資源，2009年普洱市被中國茶葉協會命名為「中國茶城」。

古樸獨特的茶文化

人類飲茶有2500多年的歷史，而把茶葉加工製成茶餅、茶團、茶磚距今也有1700多年。

普洱茶的加工製作，不同歷史時期也各不相同。傳統普洱茶的加工，主要由茶莊茶號製作加工，民間加工製作的多為散茶，其工藝主要經過殺青、揉捻晾曬、篩選幾道工藝。傳統普洱茶的品種主要有圓茶，也叫團茶或人頭茶，磚茶，緊壓茶，沱茶，竹筒茶等類型。

茶農們到大山裡的古茶園採摘茶葉，用鐵鍋炒茶(殺青)，然後輕揉，再殺青，放在簸箕或竹篾笆上曬開後就可食用或出售。有時他們將殺青過的綠茶葉揉成大小不一的茶團或放到竹筒里製成一筒筒竹筒茶，有時也會壓成一塊塊的茶磚，做法不同，但都以散茶製作為主。

自清雍正十三年(公元1735年)生產至今。傳統普洱茶都是以上好的茶葉為原料，放入鐵鍋中將茶葉炒軟，然後放入一個布帶中經輕揉後，放入壓制茶餅的石磨模具，用人工的雙腳來回在石磨上碾踩，如此這般經多道工序製作而成。

傳統普洱茶都以產於當地的一種筍葉作為包裝，這樣具有防潮、易散熱，不易破損等特點。包裝時每7個圓茶餅包為一筒，因此很多人都把這種茶稱為普洱七子餅茶。

普洱茶在漫長的發展歲月中，一些茶人和茶商，巧妙地將古代文明與現代文明相結合，發明生產了具有現代特色的普洱茶新品種，如普洱象棋茶、屏風茶、生肖茶、紀念茶等。這些普洱茶新品種不但外形看好，而且還是普洱茶收藏愛好者首選之物。

在普洱市的少數民族的生活中，茶是不可缺少的主要組成部分。生活靠茶、祭祀要茶、會友敬茶、婚禮用茶、送禮以茶為貴、聘禮也是茶，可以說他們每一天的生活都離不開茶。在家鄉曾有這樣一首民謠「早茶一盅，一天威風，晚茶一盅，一夜在夢中。」民謠說明了普洱茶的提神、健身、保健作用。

祭茶神、茶祖，是生活在普洱茶區各族人民比較濃重的祭祀活動，至今已不知流傳了多少年。布朗族、佤族、拉祜族、傣族、哈尼族等少數民族群眾，每年春茶開採前，都要在茶林里選擇一棵比較古老的茶樹，進行祭茶樹、祭茶神活動，以乞求茶葉豐收。普洱市思茅區的祭茶祖活動，自乾隆年間一直到民國末年，每年農曆6月19日都要舉行祭茶祖活動。神台供奉陸羽、諸葛亮的神像，廣大市民及來自四方的茶商及制茶師都前來祭祀，在神像前恭讀祭文，演奏「洞經音樂」，十分熱鬧。

新人結婚，在普洱的少數民族中有吃糖茶的習俗。即新郎新娘要用糖茶水敬老人、長輩和親人，感謝他們的養育之恩；人死了埋葬時，參加葬禮的人要在口袋裡裝上茶葉和大米，以示邪惡不侵。

居住在普洱的各族人民，在長期種茶、制茶、飲茶的歷史中，形成了各具民族獨色的飲茶方式和習俗。哈尼族，有烤茶、土鍋茶；傣族有土罐茶、竹筒茶；拉祜族有燒茶、烤茶和糟茶；佤族有鐵板烤茶和擂茶；彝族有烤罐茶、鹽巴茶、油茶；布朗族有酸茶、生茶、竹筒茶。各少數民族這些飲茶習俗，都是由於他們居住的地理環境和氣候特點形成的。如傣族、布朗族人多居住在壩區或半山區，這裡氣候較熱，因此他們喜歡喝酸茶、生茶、竹筒茶；彝族、拉祜族人多居住在山區或半山區，氣候偏冷，故這裡的人喜歡喝鹽巴茶、油茶、糟茶。這些古樸的茶俗，一直流傳至今。

悠悠茶馬古道

普洱的茶馬古道，也同名揚四海的普洱茶一樣有著悠久的歷史。普洱茶因茶馬古道名揚四方，茶馬古道也因普洱茶不斷伸向遠方。

茶馬古道，因多為石頭砌成的五尺寬便道，古時稱五尺道。據史科記載，雍正七年(公元1729年)清政府在思茅設總茶店；雍正十三年(公元1735年)清政府在思茅設廳；乾隆九年(公元1744年)普洱茶被列為朝庭貢品。普洱便自然形成了普洱茶生產、加工、交易的中心集散地，各地旅商、各路商賈、四方馬幫雲集思茅，通向思茅的馬道也被稱為皇家大道。

過去的鹽道、馬道、茶路道、馬幫大道，就是今天的茶馬古道，過去稱為鹽道，茶馬古道是近十年出現的稱呼，茶馬古道在歷史上就是馬幫馱運茶葉進行交易通過的重要大道。

由於普洱是普洱茶的種植、加工、銷售的散集中心地，因此由普洱市通往四方的茶馬古道就達六條之多。

一是昆洛官馬大道。即昔日從思茅經普洱、昆明、直至北京，這條道被稱為「官馬大道」，也稱「前路」茶馬大道。

二是西藏茶馬大道。西藏茶馬大道，也稱「滇西後路茶商道」，是一條思茅、普洱連接西藏以茶互市，以銷運普洱茶為主的茶馬大道。

三是普洱易武茶馬古道。思茅易武茶馬古道，是經思茅通往勐臘、易武、倚幫、革登等普洱古六大茶山的茶馬古道，每年都有大批茶葉運到思茅、普洱茶莊加工後銷往各地或送往京城。

四是經普洱瀾滄、西盟、孟連到緬甸、泰國的茶馬古道。

此外還有經思茅、勐海、打洛、直至緬甸的茶馬古道及由江城進入寮國、越南的茶馬古道。

這些茶馬古道，在現代化的建設中，大多已被損壞，或改作他用，現在當地政府已將殘存的茶馬古道進行修復，成為人們旅遊的去處。走在茶馬古道上，彷彿還能聽到昔日悠悠的馬幫駝鈴聲。

在思茅通往各地的六條茶馬古道上，為方便南來北往的馬幫歇腳住宿，當地群眾設立了不少馬店和驛站。

為弘揚普洱茶，做大做強茶產業，普洱市從1993年起，每兩年舉辦一次中國普洱茶葉節。每次茶節，國內外茶商、茶人、茶葉專家都集聚中國茶城思茅，參加茶葉經貿、茶樹研討及鬥茶、賽茶、茶藝比賽等活動。關於普洱茶沖泡,保存等知識請加美女茶藝師董董微號:dydy400（長按複製）交流學習。

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