你相信阿特金斯減肥法嗎？

06-13

有人稱他為騙子並最終死於自己的飲食理論；有人卻是他的忠實擁護者，因為曾經得益於他所倡導的減肥方法。近日，中央電視台十套《人物》欄目介紹了備受爭議的羅伯特·阿特金斯和他的低碳水化合物減肥法。「阿特金斯減肥法」的理論原理是什麼？是否科學？它的減肥效果究竟怎樣？就當前減肥族最為關心的相關話題，我們一起開始尋找答案吧。

來自特蕾西的親身經歷

《新飲食習慣:啟動快速減肥法》中的特蕾西·勞倫斯身高165cm，自認為是一個「大塊頭女人」。儘管嘗試過很多種減肥方法，但體重卻一直保持在80kg以上。「我偶爾有點頭痛，但沒有什麼其他問題。與其他胖人一樣，我照鏡子只願看看臉，而不願照全身。」特蕾西繼續說：「我的問題是不能擺脫碳水化合物食品，我饞極了。我就是吃澱粉類食品與甜食長大的。」「1998年，我遇到了我的未婚夫傑克。雖然我當時穿著16碼的衣服，他還是愛上了我。但我真的討厭自己肥胖。一個朋友向我介紹了阿特金斯撰寫的《新飲食習慣》這本書，我一口氣讀完，並在2000年的元旦開始試用此法。第一周內我對碳水化合物食品的嗜好與依賴就沒有了，從那時起，堅持阿特金斯法對我來說成了一件非常容易的事。30天後，我從入門階段進入了第二階段，即持續減肥階段。這時，我已經能穿13碼的衣服了。」 2000年2月，特蕾西和未婚夫傑克借工作不忙的機會安排了兩次浪漫的海上旅行。特蕾西在遊船上也沒有忘記堅持減肥，盡量避開碳水化合物食品。第一周的旅行結束後，她能穿9碼或10碼的衣服了。第二次航行結束之後，她的體重減到了65kg。同時，鍛煉還使她頭腦清醒、心情愉快、精力充沛。特蕾西堅持每天攝入大約30克的碳水化合物，因為她感覺這對她來說是最佳水平。「我喜歡吃蘑菇、牛肉等。在外吃早點時就來點兒炒雞蛋和臘肉。我不再感到少氣無力，已有一年半沒有睡午覺了。我每天晚上10∶30上床，熟睡一夜，直到第二天早上5∶15醒來，滿懷希望與信心地開始新的一天。通過這種方法，我很輕鬆地將體重保持在60～63kg之間。我以前知道要長十幾公斤肉會很快，但我現在也知道了快速減掉這些贅肉的秘訣。」

風靡世界的減肥法

1972年，一本新書的出版把美國人震驚了。它顛覆了人們很久以來一直信仰的傳統的減肥理念，告訴人們「肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物」。這本書的作者就是羅伯特·阿特金斯博士。在1972～1992年的20年間，他總共出版了15本著作，被翻譯成20多種語言，幾乎每一本都能掀起軒然大波。 2002年7月，他出現在《紐約時報》周刊的封面上。隨後，他倡導的高脂減肥浪潮席捲全美。從好萊塢明星到前總統柯林頓，全都是這一潮流的擁護者。據稱，現在的美國，每4個人中就有一個是阿特金斯飲食的忠實信徒。這股潮流也讓眾多食品生產廠商和餐飲從業者奮起直追。許多餐館老闆開始仔細研究阿特金斯減肥食譜，並按照他的食譜推出了新的菜肴；聯合利華公司目前已推出了30多種低糖產品……阿特金斯的名字家喻戶曉。阿特金斯出生並成長於美國俄亥俄州，1955年在科內爾大學醫學院獲得醫學博士學位，後來移居到紐約。他也曾經是一個胖子，喜愛各種美食，因而在他只有30多歲的時候就開始發福，重疊的雙下巴和高高突起的大肚皮，讓他感覺到了威脅。在接受《傳記》雜誌的採訪時，阿特金斯說，1963年他在為身份證照相的時候，被自己肥胖的模樣嚇呆了。後來他嘗試使用在《美國醫學協會》雜誌上讀到的控制碳水化合物飲食法來減肥，並獲得了成功。從此，他開始研究並系統整理這一營養學的方法，並提出了「阿特金斯減肥法」，也叫高脂肪減肥法或吃肉減肥法。阿特金斯認為控制碳水化合物飲食法比低脂高糖飲食法對人體更有益處，並且控制碳水化合物的營養飲食法還有助於改善心臟病及其他病症的病情。他提倡人類應該完全放棄碳水化合物，而改吃高蛋白食品，因為碳水化合物可以被身體轉化成脂肪存貯起來，但蛋白質卻不會。說得更直白一點，就是不放棄吃肉，還可以進行減肥。他有一句明言:「漢堡里的肉餅有益，但漢堡包卻有害。」他在書中寫到：「你可以吃任意量的牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉、雞蛋、海鮮和黃油，吃到心滿意足為止。但是要控制碳水化合物的攝入量，最好每天不超過20克。絕對不要吃糖、麵粉產品、穀物食品、含澱粉的蔬菜和甜的調味品。多喝水，但要避免咖啡、茶和軟飲料。還要每天進行鍛煉。」

阿特金斯減肥法的醫學原理

首先，阿特金斯法能穩定胰島素的生成，從而使減肥更加容易。在減肥起初，只要你大大降低卡路里的攝入量，就能夠輕鬆地減輕體重。如果出現反彈，通過飢餓療法也可以再次減掉贅肉。然而隨著時間推移，你會發現這種體重升降的過程雖然仍在持續，但升起來容易，降下來卻越來越難，甚至根本無法往下降。這就是胰島素在作怪。胰島素過多容易使人體儲存的脂肪增多，而脂肪是惟一不影響血糖的物質，同時還提供人體無法從蛋白質和碳水化合物中獲得的不可缺少的脂肪酸。其次，阿特金斯減肥法的另一個最吸引人的觀點便是脂類分解及甲酮的產生有助於壓制人的食慾。脂肪被分解後變成甘油或其他脂肪酸，同時也產生甲酮，這一過程又叫甲酮代謝。人體可以通過燃燒體內的脂肪來提供能量，從而消除飢餓感，使得減肥計劃更容易執行和堅持。那麼通過飲食而攝入的高熱量又到哪裡去了呢？阿特金斯認為，大量脂肪都被身體在分解與消化食物的整個過程消耗了。他認為，與分解碳水化合物的過程不同，身體分解高脂肪食物的過程是一個更加複雜、更加漫長的消化過程，在每一個環節都需要消耗更多的能量。因此，在這個過程中，人體自行消耗了許多被攝入的熱量。除了自身消耗以外，還有一部分熱量隨著尿液被排出體外。阿特金斯發現所有採用該減肥法的人幾乎都會發生一種尷尬的情況——口臭。他認為，產生口臭說明身體已經開始進入大量燃燒脂肪的高峰期。身體在燃燒脂肪時會產生酮，它們一部分從口腔里揮發出去，另一部分則隨著尿液排出體外。

顛覆醫學界傳統觀念

阿特金斯的理論一經提出就大大激怒了美國的醫學界。很多人認為，這簡直和異端邪說沒什麼兩樣。脂肪堆積會導致動脈阻塞，並最終引發心血管疾病，這是醫學教科書上最基本的常識，阿特金斯簡直是在謀害生命！對他的爭議從未停止，甚至在他死後仍然餘波未平。阿特金斯是從高處摔下來碰傷頭部而造成死亡的，但是他的許多反對者並不這麼認為。華爾街雜誌上就曾經刊登關於《阿特金斯博士的神秘醫學報告》，說他72歲的時候已經有多年的心臟病史，並聲稱他去世時已經有117kg，他的減肥方法並不成立。但是，與反對聲相對，阿特金斯支持者的隊伍也在不斷擴大。美國北卡羅來納州的達拉謨醫學中心對41位中度肥胖但身體健康的門診病人進行了實驗。實驗參加者嚴格執行了低碳水化合物飲食食譜，這份食譜中每天減少攝入碳水化合物20克，並補充必要的維生素和魚油，同時，每周至少3次運動，每次20分鐘。4個月以後，參加者平均減少體重10kg，膽固醇平均降低了6.1%，血液中的甘油三酸酯降低了幾乎40%，同時，高密度脂蛋白水平提高了大約7%。在新英格蘭醫學雜誌上也刊登了一則研究，被研究者遵照了阿特金斯的飲食，吃高脂食物的同時減少碳水化合物的攝入。一年以後，提高了身體所含高密度脂蛋白的水平。「這食譜真是神奇。」研究領頭人加里·福斯特博士說：「我以前一直對阿特金斯的飲食表示懷疑，但是現在我可以接受了。」「目前為止，我們所知道的就是低碳水化合物飲食是一個具有潛在可行性的選擇，當然，它還需要更多的檢驗」。賓夕法尼亞州大學的臨床主任福斯特博士說。他認為還需要進行長期的研究來檢驗這種優勢是否可以長期堅持，並觀察低糖飲食是否會產生其他危險。現在，福斯特博士和他的同事正在華盛頓大學和美國科羅拉多州健康科學中心進行長達5年的低碳水化合物飲食研究。

是否適合中國人有待研究

對於阿特金斯減肥法，我國很多醫學界的學者持有不同的觀點。比如，著名臨床營養學家李瑞芬提倡平衡膳食，反對片面攝入某些營養物質。她說:「現在物質豐富了，人想吃什麼就吃什麼，以為雞鴨魚肉就是營養好的食品。事實上，人吃東西要講平衡，葷素搭配，酸鹼平衡，主食和輔食都要吃。葷的食物一般都是酸性的，而蔬菜、水果、菌類、茶葉這些東西是鹼性的，一定要酸性、鹼性的食物一塊吃，就是葷素搭配，而且要以素的為主，因為人的身體、血液是鹼性的，要吃一些酸的東西平衡它。」她提出減肥的方法是: 營養你的心，苗條你的身，管住你的嘴，擺動你的腿。認為好的減肥方法要踏下心來，平衡飲食，多多運動。國內也有學者指出，東西方人的飲食習慣和身體狀況有差別，適合西方人的減肥方法不一定適合東方人。事實上，我國醫學界關於減肥的看法也是眾說紛紜。《人體實用手冊》的作者台灣專家吳清忠認為，肥胖並不是因為吃得過多，而是因為排得太少。他指出：肥胖並不是能量過剩，而是身體的能量不夠，沒有足夠的能量將垃圾排出體外。這種說法也跟我們平常認同的減肥常識不一致。所以，一種減肥方法是否有效還需要更多的研究和實驗。　　