十道人氣爆燈菜品，旺銷不需要理由！ 

菜式亮點：牛排先用黑胡椒碎腌制再煎保證了香味，蔬菜炒出了香味，燒時用小火煨保持了鮮嫩度。牛肉軟嫩，中式菜有西式的味道，中西結合，黑椒味香濃。原料：藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿蔔、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。調料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。製作步驟：1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。3、取不鏽鋼桶1隻，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。【酸豆角浸基圍蝦】旺銷菜（2）

菜式亮點：由豇豆製成的酸豆角和剁椒是一對，川式料理中總是少不了它們的身影，兩者搭配在一起提升了蝦的鮮味，口感獨特。原料：活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。調料：大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。製作步驟：1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎。2、五花肉切成粒，鍋上火放油燒至六成熱，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。【千葉燜小黃魚】旺銷菜（3）

菜式亮點：千葉豆腐，很有嚼勁，搭配小黃魚，別有一番風味。原料：小黃魚400克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。製作步驟：1、小黃魚去鱗去內臟，洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。3、把腌制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。4、鍋留底油，轉小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉中火收汁，淋點香油即可出鍋。【桔香串串兔】旺銷菜（4）

菜式特點：選用了農家用青草餵養的食用型兔，選用仔兔腿上的肉，保證了兔肉的嫩度，肉汁香濃，所以兔丁滑油時間不能過長。肉質嫩滑，做成串燒的形式方便食客食用。原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。調料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。製作步驟：1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。【香辣手撕鱔】旺銷菜（5）

菜式特點：黃鱔肉富含各種維生素，用手撕的方法品嘗十分特別，炸制過的黃鱔特別酥脆可口，停不了口。原料：黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節、薑片各10克。調料：香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。製作步驟：1、黃鱔開膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長的段；2、色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出；3、將李錦記香辣醬、生抽、白糖調勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中，下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。小編貼心提示：1、鱔魚要選個大的，因此菜要求鱔段一定要長，這樣才有手撕的感覺。2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下，一定要趁熱烹汁，這樣才能更好地被鱔魚吸收。3、上桌時跟一次性手套，方便客人撕食。【新派沙姜雞】旺銷菜（6）

菜式特點：這道新派沙姜雞加入了乾貝和炸香的蒜頭，鮮味提升了，雞味更濃郁，口感更豐富。原料：小公雞、乾貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。調料：味精、蒸魚豉油。製作步驟：1、把乾貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調味品即可。小編貼心提示：1、煮雞時注意時間，防止過老。2、小料炸的過程中注意不要炸糊。【麻婆桂魚】旺銷菜（7）

菜式特點：這道麻婆桂魚其實就是融合了著名的川式料理麻婆豆腐和蒸桂魚，豆腐和桂魚肉同樣鮮嫩無比，口感嫩滑，帶著「麻婆」的微辣，香辣過癮。原料：桂魚一條300--350克，滷水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。調料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。製作步驟：1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。小編貼心提示：此菜是麻婆豆腐的一個革新版，做法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。【飄香雞片】旺銷菜（8）

菜式特點：這道飄香雞片具有濃郁的四川風味，紅彤彤的紅油油浸這雞肉，香辣的味道充分滲透進雞肉當中。原料：土公雞1隻（取凈肉200克），扁尖筍、小蔥節各50克。調料：紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。製作步驟：1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟後，晾乾水分，去掉大骨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩餘調料調好，淋於雞片上即可。小編貼心提示：雞片的水分一定要晾乾。【江南肥牛塞麵筋】旺銷菜（9）

菜式特點：肥牛和麵筋的搭配感覺很新鮮，麵筋降低了肥牛的油膩感，豐富了口感層次。原料：肥牛200克，馬蹄50克，筒筒筍30。調料：鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克。製作步驟：1、將肥牛200克切成綠豆大小的丁；馬蹄50克切小丁，泡好的筒筒筍30克，切小丁。2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，攪拌均勻成油麵筋的餡料。3、油麵筋用食指戳個洞，每個塞入調好味的餡料20克，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，蒸好後的原湯留著。4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油麵筋帶原湯燒制1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。【椒鹽小土豆】旺銷菜（10）

菜式特點：土豆炸制金黃色，色澤鮮亮奪目，誘人食慾，甘香撲鼻，外表酥脆，內在甘香。原料：小土豆500克。調料：植物油、白糖、椒鹽各適量。製作步驟：1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出，待不燙手後撕去皮。2、鍋內入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。碧海藍天 1904751622