無糖月餅全部都含糖

無糖月餅全部都含糖

為什麼這麼說呢？難道是商家明火執仗地欺騙嗎？這裡的關鍵是概念問題。

商家的無糖是狹義的糖，如白砂糖、白棉糖、冰糖、紅糖等，在營養學上稱為蔗糖，是從甘蔗、甜菜中提煉出來的。每克糖在人體能提供4大卡的能量。

為什麼說無糖食品都是有糖的呢？因為製作月餅的麵粉中含有大量的澱粉，澱粉本身就是糖！屬於碳水化合物（糖類）中的一種，在食品營養科學中，蔗糖屬於雙糖，含有一個分子的葡萄糖（單糖）和一個分子的果糖（單糖）；而澱粉屬於多糖，由成百上千的葡萄糖分子組成，是大分子狀態的糖。

在口感上，單糖和雙糖多有明顯的甜味，而多糖則不然，沒有甜味。恰恰是這一點，讓人們忽略了這種形態的糖。

麵粉中的澱粉進入人體後，在澱粉酶的作用下分解為雙糖和單糖，那時澱粉便顯露了糖的本性，甜味明顯地暴露出來，不過暴露的場所是在小腸，而小腸沒有味覺細胞，這時人體已經感覺不到糖的甜味了。

要想說明這個問題，可以做一個小實驗。比如吃一口完全不加食用糖的饅頭，在口腔中多咀嚼一會，就會感到一絲絲的甜味。這就是口腔中的澱粉酶分解澱粉後產生了部分的雙糖而出現的甜味。

我們取100克的白糖，再取100克的澱粉。雖然在口感上澱粉沒有甜味（除非在口腔中充分咀嚼會感到甜味），但因為澱粉與蔗糖一樣都是糖，因此，每克澱粉在人體內同樣產生4大卡的能量。也就是說，100克的澱粉與100克的白糖在人體內產生的能量是一樣的！

我們經常吃的食用糖（如白糖、冰糖、紅糖等）是經過加工的，所以很容易吃出甜味來；而那些一時吃不出甜味的糖（如大米、麵粉、綠豆、玉米中的澱粉），往往被我們忽略了。

結論：不要認為糖都是甜的，自然界中嘗不出甜味的糖佔大多數。無論是甜味的白糖、冰糖、紅糖，還是不甜的糖--澱粉，在體內產生的能量是一樣的！