糖尿病的食療方

糖尿病是一種由於體內胰島素的分泌不足所致的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。主要表現為口渴、多飲、多食、消瘦、尿量多而頻數，或尿混濁並有甜味為特徵。一： 糖尿病的食療處方有： 1)山藥粥：干山藥片100克(或鮮山藥200克)、粳米100克。用干山藥片與粳米熬粥；若用鮮山藥時，可將其洗凈切片，然後把山藥片與粳米同煮。每日早晚餐各一次，溫熱服食。 功效：健脾補虛、滋腎固精、補肺止咳。 2)蘿蔔粥：鮮蘿蔔適量，粳米100克，食鹽適量。將蘿蔔洗凈，切成薄片，然後與淘洗凈的粳米同時下鍋熬粥；粥熟後放入適量食鹽，可常食。 功效：化痰止咳、消谷和胃、行氣寬中。 3)西瓜籽粥：西瓜籽50克、粳米30克。先將西瓜籽搗碎，水煎後去渣，然後入米煮粥，任意食用。 功效：清熱養胃、生津止渴。 4)菠菜根粥：鮮菠菜根250克、雞內金10克、大米50克。菠菜根洗凈、切碎，加水同雞內金共煮30～40分鐘，然後下米煮成爛粥。每日分兩次連菜與粥同服。 功效：止渴、潤燥、養胃。 5)蠶蛹湯：帶蠶蛹繭10個。用適量水煮蠶蛹繭，以湯溫服，每日兩次。 功效：止渴、益腎。 6)銀耳玉竹湯：白木耳(銀耳)15克、玉竹25克、冰糖25克。將白木耳水發洗凈，與玉竹、冰糖同放於砂鍋內加水煮沸，每日飲湯2次。 功效：滋陰、清熱。 7)人蔘雞蛋清：人蔘6克、雞蛋1枚。人蔘研末與蛋清調勻，1次服下，每日1次，10日為1療程。 功效：潤燥生津。

二：食療輔助治療方： 鮮菠菜根100克，干雞內金15克，搗爛絞汁煮沸飲用或用芹菜煎水適量服，每日2次。 冬瓜1000克，略加水煮熟，絞取汁常服。 冬瓜100克，鮮番薯葉50克，一起切碎加水燉熟，每日服1劑。 兔肉250克、枸杞15克、加水用文火燉爛後，再加點調味料，湯肉均可食，每日1次。 綠豆250克，加水煮成綠豆湯，頻喝之。綠豆較寒，具有延緩血糖升高作用，亦可延緩碳水化合物的吸收，降低餐後血糖標準。 綠豆200克，梨2個，青蘿蔔250克，共煎熟服食。 苦瓜250克，炒成菜肴，配飯食用。苦瓜能清熱解毒，亦能降低血糖。可經常食之。

鮮蔥頭100克洗凈，開水燙過切細，加適量醬油調味，佐餐食之，每日2次。 山藥200克，豬胰一具，洗凈，加水適量共燉熟，入鹽少許調味，每日吃1/4量，分4次服完。 山藥100克，黃芪50克，水煎服，每日2次。 豬胰一具，洗凈，加薏米仁50克或黃芪100克，水煎服食，每日1劑，連用10天。 玉米須90克，天花粉30克，豬瘦肉100克，先清水燉豬肉，將熟時加入玉米須及天花粉，文火煎成湯，飲湯吃肉，佐膳亦可。 泥鰍10條，陰乾，去頭尾燒灰；干荷葉等量為末、混勻。每日10克，涼開水調下，日服3次。方名"沃焦散"。 大田螺10-20個，養於清水盆中，漂去泥沙。取出田螺肉加黃酒半小杯拌和，再以清水燉熟，飲湯，每日一次。 鯉魚內臟洗凈。如常法烹食或煮湯服（鯉魚胰臟含豐富胰島素）。 麥麩和粗製麥粉適量，雞蛋一個，瘦肉100克斬茸，蔬菜剁碎，加適量油，鹽調味，做成餅團或糊膏當主食吃，不吃白米和精面。

三：糖尿病飲食治療原則：

　　(1) 控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。　　　　(2) 供給適量的碳水化合物。目前主張不要過嚴地控制碳水化合物，糖類應佔總熱能的60%左右，每日進食量可在250克～300克，肥胖應在150克～200克。穀類是日常生活中熱能的主要來源，每50克的米或白面供給碳水化合物約38克。其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定數量的碳水化合物。莜麥、燕麥片、蕎麥麵、玉米渣、綠豆、海帶等均有降低血糖的功能。現在市場上經常可以看到「無糖食品」，「低糖食品」等，有些病人在食用這些食品後，不但沒有好轉，反而血糖上升。這是由於人們對「低糖」和「無糖」的誤解。認為這些食品不含糖，而放鬆對飲食的控制，致使部分病人無限制的攝入這類食品，使血糖升高。事實上低糖食品是指食品中蔗糖含量低，而無糖食品指的是食品中不含蔗糖，但是這些食品都是由澱粉所組成，當人們吃進澱粉食品後，可轉變成葡萄糖而被人體吸收，所以也應控制這類食品。　　　　(3) 供給充足的食物纖維。流行病學的調查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐後血糖以及改善糖耐量。其機理可能是膳食纖維具有吸水性，能夠改變食物在胃腸道傳送時間，因此主張糖尿病飲食中要增加膳食纖維的量。膳食中應吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。膳食纖維具有降解細菌的作用，在食用粗纖維食品後，能夠在大腸分解多糖，產生短鏈脂肪酸及細菌代謝物，並能增加大糞便容積，這類膳食纖維屬於多糖類。果膠和粘膠能夠保持水分，膨脹腸內容物，增加粘性，減速胃排空和營養素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。這類食品為麥胚和豆類。以往的理論是纖維素不被吸收，因為大多數膳食纖維的基本結構是以葡萄糖為單位，但葡萄糖的連接方式與澱粉有很多不同之處，以致於人體的消化酶不能將其分解。但最近發現膳食纖維可被腸道的微生物分解和利用，分解的短鏈脂肪酸可被人體吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麥的可溶性纖維可以增加胰島素的敏感性，這就可以降低餐後血糖急劇升高，因而機體只需分泌較少的胰島素就能維持代謝。久之，可溶性纖維就可降低循環中的胰島素水平，減少糖尿病患者對胰島素的需求。同時還可降低膽固醇，防止糖尿病合併高脂血症及冠心病。　　　　(4) 供給充足的蛋白質。糖尿病患者膳食中蛋白質的供給應充足。有的患者怕多吃蛋白質而增加腎臟的負擔。當腎功正常時，糖尿病的膳食蛋白質應與正常人近似。當合併腎臟疾病時，應在營養醫生的指導下合理安排每日膳食的蛋白質量。應適當食用優質蛋白，目前主張蛋白質應佔總熱能的10%?20%。穀類含有植物蛋白，如果一天吃穀類300克，就可攝入20克～30克的蛋白質，約佔全日蛋白質的1/3～1/2。植物蛋白的生理價值低於動物蛋白，所以在膳食中也應適當控制植物蛋白。尤其在合併腎病時，應控制植物蛋白的食用。　　　　(5) 控制脂肪攝入量。　　有的糖尿病患者誤認為糖尿病的飲食治療只是控制主食量。其實不然，現在提倡不要過多的控制碳水化合物，而要嚴格的控制脂肪是十分必要的。控制脂肪能夠延緩和防止糖尿病併發症的發生與發展，目前主張膳食脂肪應減少至佔總熱能的25%?30%，甚至更低。應限制飽和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不飽和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要適當控制。還要適當控制膽固醇，以防止併發症的發生。應適當控制膽固醇高的食物，如動物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應每日吃一個或隔日吃一個為宜。　　　　(6) 供給充足的維生素和無機鹽。凡是病情控制不好的患者，易並發感染或酮症酸中毒，要注意補充維生素和無機鹽，尤其是維生素B族消耗增多，應給維生素B製劑，改善神經癥狀。粗糧、干豆類、蛋、動物內臟和綠葉蔬菜含維生素B族較多。新鮮蔬菜含維生素C較多，應注意補充。老年糖尿病患者中，應增加鉻的含量。鉻能夠改善糖耐量，降低血清膽固醇和血脂。含鉻的食物有酵母、蘑菇、啤酒等。同時要注意多吃一些含鋅和鈣的食物，防止牙齒脫落和骨質疏鬆。糖尿病患者不要吃的過咸，防止高血壓的發生，每日食鹽要在6克以下。　　　　(7) 糖尿病患者不宜飲酒。酒精能夠產生熱能，但是酒精代謝並不需要胰島素，因此少量飲酒是允許的。一般認為還是不飲酒為宜，因為酒精除供給熱能外，不含其它營養素，長期飲用對肝臟不利，易引起高脂血症和脂肪肝。另外有的病人服用降糖葯後飲酒易出現心慌、氣短、甚至出現低血糖。

　　(8) 糖尿病患者應合理安排每日三餐，每餐都應含有碳水化合物、脂肪和蛋白質，以有利於減緩葡萄糖的吸收。　　　　(9) 應控制油炸食品，粉條薯類食品及水果。但不是不吃薯類和水果，應學會自行掌握各種食品交換的方法，這樣才能夠達到平衡營養。

　　糖尿病食療方：

　　（1）葛根粉粥：粳米100克，葛根粉30克。①將葛根洗凈後，切成片，加清水磨成漿，沉澱後取澱粉，晒乾備用。粳米淘凈。②粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再繼續用文火煮至米爛成粥。　　　　（2）山藥粥：山藥50克～60克（鮮品100克～120克）、粳米60克。山藥洗凈切成片，同粳米煮成粥。供四季早餐食用，用於多食易飢者。　　　　（4）菠菜根內金飲：鮮菠菜根100克，干雞內金15克，水煎服，每日2～3次。

　　(8)南瓜湯：南瓜1000克切塊，加水適量，煮湯熟後隨飯飲用。南瓜富含維生素，是一種高纖維食品，能降低糖尿病人的血糖，並能增加飽腹感。

　　(10)炒苦瓜：苦瓜250克，洗凈切塊，炒時加食油、鹽適量，佐膳。苦瓜性味甘、苦，既能清熱解毒、除煩止渴，又能降低血糖。

糖尿病單方

【配方】　　鮮苦瓜片（乾燥）20克　　三七花　　　　　5克　　枸杞子　　　　　10克

做法】　　泡水當茶飲，長期堅持服用。在服用期內，可明顯看到指標下降。但不要喝其它茶飲。對Ⅱ糖尿病的治療和胰島素依賴性糖尿病的輔助治療有明顯療效。

【說明】　　苦瓜清熱解毒，三七花降脂降糖，枸杞養陰。因長期飲用苦瓜、三七花茶，會導致陰虛，故枸杞以扶正的作用。

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