採茶，是門技術活！

春茶的採摘分為「手采」、「機采」和「割采」這三種方法源於不同品質等級或不同加工工藝的茶葉原料：

手采

①掐采：又稱折采，凡細嫩的標準採摘包托頂、撩頭都應用這一手法。

②提手采：這是適中標準採摘的手法，大部紅綠茶區均用之。

③雙手采：這是提高採茶工效的先進手采方法，比單手采效力提高50-100%，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。

在機采前數日用手采掉一批達到標準的鮮葉，這樣機采鮮葉質量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續機采三、四年後，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

割采

邊茶的採收因原料粗大，多用工具進行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或採摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發。

對於茶農來說，春天是個非常重要的季節，春茶的採摘在一年的收益中佔了很大的比重。因此，不同茶類的春茶採摘都有不同的注意事項，簡單總結如下：

1

一般來說採摘要在晴天進行，上午采、中午揀，當天制完。具體是在日出後半小時後，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點之間完成採摘工作。

幼年茶樹應「以養為主，以採為輔，打頂護邊，采高養低，輕采養蓬」；成年茶樹「以採為主，以養為輔，采養結合」。

3

及時采，「早采三天是個寶，遲采三天便是草」，每種茶的採摘時間都關係著茶葉成品的質量；做到分批多次采，先發先採，後發後采。

採摘時切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴防採光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應儘可能把對平葉和生長不正常的芽葉採下來。

放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次。

運青的容器應乾淨、透氣、無異味；運送鮮葉過程中，堆放時不可重壓。

春茶的採摘品質，會在源頭端得到有效的控制，為一杯好茶，打下基礎。

via:中國茶葉百科

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