全脂奶比脫脂奶更健康

分類：食品營養專欄 | 標籤： 食品選購 牛奶 脂肪 2007-08-02 22:33 閱讀(26874)評論(33)

如今，貨架上的牛奶產品品種繁多，除了不同口味的差異，全脂、低脂和脫脂的字樣也十分醒目。那麼，什麼叫做脫脂奶，牛奶中脂肪含量的真相又是什麼呢？

所謂脫脂奶，就是經過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的產品。純的全脂牛奶的脂肪含量為3%~4%，市場全脂奶產品脂肪含量通常為3.0%左右，低脂奶（半脫脂奶）為1.0%~1.5%，而脫脂奶只有0.5%。

人們在反感牛奶脂肪的同時，又嚮往牛奶的香氣和濃厚的口感。儘管脫脂、低脂產品受到女士和中老年人的重視，但很多人在卻抱怨牛奶味道寡淡，稀薄如水。「濃厚」或「精品」受到孩子和青年的追捧，卻全然不知那美味來自增加的脂肪含量。

其實，低脂不美味，美味必高脂。這是因為，牛奶的香氣物質都在乳脂部分。脫了脂的牛奶，必然會缺乏柔滑濃郁的口感和美好的香氣，喝起來幾乎沒有什麼享受感。而那些所謂的精品奶，極品奶，其脂肪含量都高於3.0%，通常在3.3%~3.6%之間，因為只有這樣牛奶才會香濃可口。

不過，乳脂肪不僅帶來美好的香氣和口感。奶中的維生素A、D、E、K都存在於脂肪當中。我國居民普遍缺乏維生素A，而強化AD的全脂奶是維生素A最廉價最方便的來源之一。如果喝脫脂奶，則會減少這些維生素的供應，需要從其他食物中加以補充。

此外，脂肪中還有共軛亞油酸(CLA)、酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。特別是CLA，對十幾種癌細胞都有抑制作用。近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究認為，乳製品中的維生素D也是降低多種癌症風險的因素，對於結腸癌、乳腺癌等常見癌症都有預防作用。

還有研究證實，脫脂奶並不能很好地促進體重下降，而食用全脂奶卻與較低的體重相關聯。其原因不明，但推測可能與其中的CLA有關，因為CLA可以減少身體中的脂肪比例，而幫助維持肌肉比例。

哈佛大學的一項研究認為，經常喝脫脂奶的女性中，難以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而規律飲用全脂牛奶的女性，出現排卵問題的風險卻會比不飲奶女性低27%。

總的來說，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和兒童少年並不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對於中老年人來說，可考慮選擇強化維生素AD的低脂產品。