為了減少食物浪費,雅高要在 1000 家酒店裡種菜

商業 為了減少食物浪費,雅高要在 1000 家酒店裡種菜

費麗婷 50 分鐘前

自己種菜的好處是,吃多少拔多少?……

為了減少食物浪費,在酒店裡種菜?這聽上去有點奇葩,但卻是法國雅高酒店集團計劃做的事。

這個全球第五大的酒店集團近日宣布,計劃在旗下的大量酒店建立菜園。

雅高旗下品牌包括鉑爾曼、索菲特、諾富特、宜必思等,截至 2015 年底在全球擁有 2873 家酒店。這個「菜園子計劃」將在其中 1000 家酒店開展,在 2020 年之前完成。

這是雅高減少食物浪費計劃的一部分,雅高 CEO Sebastian Bazin 解釋,他們希望減少 30% 的食物浪費,比如通過本地採購等方式。

這很大程度上是出於控制成本的考慮。2015 年,雅高集團的總營收是 55.8 億,而餐食收入佔到其中的 25% - 30%,每年供應的餐食達到 1.5 億份——這可不是一個小數目,而其中被浪費掉的食物也很可觀。根據聯合國糧食和農業組織的估算,全球平均有三分之一的食物被浪費。

雅高還讓餐廳記錄下每天被丟棄掉的食物重量,以決定怎麼減少浪費。在下面這個視頻里你可以看到曼谷一家索菲特酒店的例子,廚師們會在每天晚上收到當天的「食物浪費報告」,然後根據顧客數量和浪費情況調整下一天準備多少食材。

雅高集團餐飲業務負責人 Amir Nahai 還表示,目前雅高的菜單上大約提供 40 種主菜,未來也會縮減至 10 - 20 種,並更多使用當地原材料。

當然,對於這種大型國際公司來說,強調環保、可持續發展、企業社會責任等等,也是品牌建設的一部分。除了減少食物浪費,雅高還參與了 Plant for the Planet 項目,承諾在 2021 年之前種 1000 萬棵樹;回收 65% 的酒店經營廢物,並確保新建和翻新的酒店是 100% 是低碳工程……

題圖來自 pixabay

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