老年人最容易缺乏的營養素

老年人由於基礎代謝率降低，身體各機體逐步衰退，尤其是七十歲以上老人更為明顯。咀嚼、消化、吸收機能減退，味覺減退，胃腸蠕動減慢，肌肉萎縮，關節疼痛，牙齒脫落，失眠，便秘等諸多癥狀愈來愈多。雖然這些癥狀與衰老有關，但其中很重要的一個原因還與營養素的缺乏有關。那麼老年人的飲食營養應注意哪些問題呢？ 老年人體力活動減少，所以首先熱能不需要過高，也就是說主食和油脂的攝取量不宜過高，一般主食(生食計算)有3兩-4兩就可以，牛奶(酸奶)半斤至一斤，雞蛋一個，瘦肉或魚蝦一兩至一兩半，烹調用油也不要超過半兩。老年人需要的熱量有限，老年人消化吸收率低，故吃的食物不會太多，種類也不會太多。 考慮環境污染的抗營養素原因以及加工烹調中的營養素受損，所以當熱量和蛋白質攝入平衡時，必會有很多其它營養素攝入不足，例如一些維生素和礦物質、微量元素。 老年人最容易缺乏的是維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等，這些都是老人的膳食中無法滿足的。 維生素A在肝臟和蛋黃中含量較高，雖然植物中的胡蘿蔔素能轉化維生素A,但轉化吸收率只有攝取總量的六分之一。眾所周知，維生素A對眼睛、皮膚、免疫功能、抗癌都有著重要的功能，老年人眼花，皮膚乾燥、免疫功能低下，所以適量補充維生素A有抗衰老、改善癥狀作用。 老年人膳食最容易缺乏的還有維生素B1。維生素B1是抗神經炎因子，是能量代謝轉換必須參與輔酶的維生素。在加工、烹調加熱過程中，維生素B1大量丟失和攝入不足，長期如此，老年人容易便秘，失眠，心臟功能異常，胃腸功能減弱，神經衰弱，心臟功能減退。 另外，食物里雖然維生素E廣泛存在，但生物活性很低，平均不到攝入量的十五分之一，從理論上我們攝入的食物里有150毫克維生素E，實際上不足10毫克，而這就是我們老年人營養需求的軟肋。維生素E抗脂質過氧化的作用不可忽視，老年人抗自由基能力減退，所以皮膚上顯見一些老年斑，其實內臟組織也有，這就是缺少E的明顯標誌。此外，一些老年人血液粘稠度高，腿部靜脈迴流不好，靜脈曲張、腿腳抽筋，維生素E有抗血凝的作用，補足維生素E就能逐步消除這些癥狀。 如果老年人有便秘、失眠、心臟病、腿腳關節不利等癥狀，即使攝入的膳食營養充足，額外補充以上所介紹的營養素，可以提前預防老年性退化癥狀產生，對老年人的健康也有很多益處。
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