100%阿拉比卡咖啡豆中的阿拉比卡指的是什麼？

06-13

身邊的現磨咖啡和咖啡製品越來越多，許多都會特別註明採用100%阿拉比卡咖啡製作。可阿拉比卡究竟指的什麼？以及100%阿拉比卡就代表優質么？

消費者很少去追問，商家又不願其詳。既然關係到明白消費，又能對咖啡行業去偽存真，那咖食記沒有必要放過這個問題。

1、阿拉比卡指的是什麼？

咖啡是雙子葉植物，茜草科，咖啡屬。目前有商業栽種價值的主要是阿拉比卡咖啡（arabica）和卡尼弗拉咖啡（canephora）。其中卡尼弗拉咖啡種里最具代表的是羅布斯塔咖啡（robusta）。羅布斯塔也成了卡尼弗拉的代名詞，因此下文卡尼弗拉種均以羅布斯塔代表。

阿拉比卡咖啡種下還有像鐵皮卡，波旁，瑰夏等細分品種。目前國內咖啡館裡標榜精品咖啡的幾乎都是阿拉比卡咖啡。

羅布斯塔，產量高，種植要求低，因此大量用於生產即溶咖啡。少部分用於咖啡館店內濃縮咖啡的拼配製作，比如costa的意式濃縮咖啡就含有羅布斯塔。

2、同樣是咖啡，為什麼待遇如此不同？

目前很少見到咖啡廣告里出現「100%羅布斯塔咖啡」的標語。主要有以下考量：

阿拉比卡咖啡豆內風味物質普遍優於羅布斯塔種。

阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量遠低於羅布斯塔，更易於多次飲用。

阿拉比卡咖啡豆種植條件嚴格，物以稀為貴，適合精品咖啡理念。

3，選購咖啡阿拉比卡就代表著優質？

這恐怕是個最大的誤區，阿拉比卡咖啡豆有許多細分品種，比如鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等。其中每個品種又有許多等級。

低等級的阿拉比卡瑕疵豆眾多，風味不見得有多好。

羅布斯塔同樣也有精品豆，比如皇家羅布斯塔，風味優於許多阿拉比卡豆。

商家不加說明的冠以100%阿拉比卡豆，只能說其具有阿拉比卡的出身，但是否具有優秀阿拉比卡豆的風味，則另當別論。茅台鎮的酒可未必都是茅台酒。

另一方面消費者不能談羅色變。許多風味絕佳的意式濃縮會刻意添加一定比例的羅豆來展現獨有風味，帶來更豐富飽滿的味覺享受。

4，速溶都是羅布斯塔做的么？

只能說出於成本考慮，大部分速溶和即溶黑咖啡都會選用羅布斯塔豆。現在注重咖啡風味的顧客越來越多，速溶咖啡根據趨勢也上市了一些阿拉比卡咖啡豆做的即溶咖啡。

因此速溶或者即溶咖啡，實際上羅布斯塔和阿拉比卡豆都有在用。

5，傳統上認為阿拉比卡和羅布斯塔風味上有什麼區別？

阿拉比卡，香味豐富、不同烘焙度下可展示更多的花香果香堅果風味，酸甜感明顯

羅布斯塔，香味較淡，穀物香氣濃，苦味較強

但上述結論也僅僅停留在傳統認知上，隨著品種改良，處理工藝革新，羅布斯塔也未必沒有未來。

總結：100%阿拉比卡只是廣告，它的意義僅在於咖啡使用的豆子種類，僅此而已。更多咖啡和閱讀問題可後台留言，一同探討，有價值的會有咖啡豆相贈哦。下次見。

以上內容摘自公眾號【咖食記】原創文章，版權歸咖食記所有。轉載請備註出處。