想會買沉香，我們必須要先知道沉香的味道是怎麼發出來的！

我記得前段時間和朋友們分享了一篇《你的沉香基本沒有味道的三種成因，總有一個會戳中你的痛點！》，有些朋友看了之後也一直問我，那沉香的味道到底是怎麼發出來的呢？今天，我們再為大家說說沉香是怎麼發香的，以及沉香的味道是如何變化的！

說到這點，想必香友們都知道，香是有機化合物與木質纖維互混互粘的固態混合物。它所以能發香，正是因為它的油脂之中含有大量可以發香的多種有機化合物，據有關科學研究顯示，沉香的油脂之中可發香的有機化合物多達數十種，其中大部分屬於倍半萜及色酮類有機化合物，多種發香物質共同組成了「沉香醇」或者「沉香脂」。這也是沉香有時候味道能夠富有層次感和變化多端的主要原因之一。

這些組成沉香味道的多重發香有機物，絕大多數在常溫下是沒有什麼香味的。可一旦加熱到一定溫度，就會有發香的分子脫離沉香，擺脫沉香中凝固因子的作用，散發到空氣中，也就是熟稱散發出香氣了，這個溫度點被我們成為芳香有機化合物的「發香溫度點」，簡稱「發香點」。

沉香中所含的芳香有機化合物不一樣，「發香點」也是不一樣的。所以在我們品香時，往往有這樣的體驗，隨著加溫的升高，沉香的香氣在改變。 原因就在於，沉香內部的各種芳香有機物中，有些達到發香溫度從而先發出香氣，而有些需要更高的溫度，則暫時沒有發香。

隨著溫度繼續上升，達到了所需發香點後，原來沒有發香的有機化合物也產生了香氣，而人體也就先聞到一些香味，過後又聞到了另一些新的香氣，因此才會覺得香氣是變化的。

當然，超過一定限度，溫度過高時，所有沉香中的發香物質會一起發香，比如明火燃燒沉香。但如果溫度控制良好，則可以清楚地分辨出沉香香氣的變化。 所以我們可以明白兩點：

第一，一直覺得沉香很神秘，不同的人在不同的環境味道的可以聞到不同的味道，因為即使同一串手串或念珠，也會因在不同區域環境和溫度下的不同，聞到香味的味道都是有所差異的。

第二，對於香材熏香來說，在不同溫度下沉香香味也會有所不同，所以有經驗的玩家為辨別不同產區的味道，都會保持以往自己習慣用的溫度來品香，得以辨別產區。或用明火燒，味道更加來得徹底。這也是我經常和大家說，要想真正懂得沉香，要先學會品香的原因。

第三，即便同一產地，有人聞到的也不同，比如說馬尼澇產區的沉香，有些人聞到的是花香、蜜香，有人卻說是奶香、甜香，這也是情有可原的。因為每個人對於某種味道的嗅覺靈敏度都有所不同，就是說有時候我們對於某種味道特別敏感而忽略了另外一種味道，這個時候不同人聞到的味道也有所差異。還有就是對香味的理解不一樣，如有人把蜜香理解為甜香等，這樣都會有所不同，但是雖然嗅覺上聞到的回不同，基本上都會以這些相似的味道為主。

第四，不同產地的沉香味道為何有那麼大差異？因為不同產地的沉香由於地理環境等因素的影響，沉香所結出來的香的物質構成不同，通俗點來說，比如加里曼丹，結香就是以葯香為主，甜涼等其他味道的物質為輔，達拉干沉香，結香的主要物質的味道就是奶香為主，其他味道的物質為輔。這點也不難理解。

最後我要說一點，為什麼有些朋友買沉香，會覺得一串沉香的味道怎麼溫度高也不香呢？一是因為普通沉香是木質和油脂的混合物，香氣都是從毛孔處散發出來的，如果毛孔堵塞，也會影響沉香的味道散發；二是因為沉香的年份不夠，裡面的油脂沒有經過完全醇化，所以會夾雜其他雜味，或者味道不足。

但是話說回來，如果是棋楠就和普通沉香不一樣了，因為棋楠奇楠的成因是因為碰到了一種特別的細菌，這種細菌比平時形成沉香的細菌要大很多倍，密度也大，所以它油脂分泌的程度比較多基本上全是油脂，而且棋楠已經脫離了單純的木質範疇，奇楠，即可理解為受樹脂所完全浸潤之後的木質部，因為油脂含量高，所以一般的奇楠都比較軟。因此奇楠的味道是一般的沉香無法比擬的，這也是它的身價是沉香多倍的原因。

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