直隸官府菜系烹飪技藝、來歷、特色？

名錄名稱： 直隸官府菜系烹飪技藝 序號： 109 編號： 9—2 名錄類別： 傳統手工技藝 申報地區： 保定市 名錄簡介： 保定是一所歷史文化古城，地接京津，咽控南北，歷史悠久，人傑地靈。直隸官府菜是伴隨著保定地區物產的逐步開發利用，政治、經濟、文化的不斷演變，而產生、發展和提高的。從春秋戰國到元、明、清，以保定府為中心形成的官府菜肴由簡到繁，由粗到細，由低到高，不斷進步與發展，到清代日臻成熟，形成了自己的體系。 直隸官府菜系是在吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基礎上形成的，無論菜肴還是小吃、主食，都具備了一定的獨到風格，尤其是菜肴的結構和筵席形成了一定格局。 從風格上看，直隸官府菜系餚屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主，講究口味綿長醇厚、原汁原味、鹹淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一，同時不拘一格，口味多樣，南北適宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少見。從調味原料上看，品種豐富多樣，有保定槐茂面醬、望都辣椒、蘆台海鹽、永年大蒜、涉縣花椒、隆堯雞腿蔥，以及保定府多有產出的小磨芝麻油、植物油、醬油、醋、料酒、芫荽、生薑等，為更好地體現直隸官府菜系的口味特點提供了物質條件。 直隸官府菜系餚是古城保定珍貴的文化遺產。清代、民國以來，直隸官府菜系餚和烹飪技藝發展迅速，形成了我國北方菜肴的主要代表之一，成為河北菜肴的主要起源地和重要組成部分。直隸官府菜充分體現了古城保定作為經濟、政治、文化重鎮所包含的中華飲食特色，它與川、魯、粵、湘等地菜系有著本質的區別。 直隸官府菜系是保定人民對高檔飲食文化的成功探索，包涵著豐富的宴會文化內涵，涵蓋了古代官府美食、美器、美景、美樂、美詩文及其他眾多燦爛輝煌的飲食文化內容，是值得我們繼承的傳統文化精華。
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