構成生命的營養物質

構成生命的營養物質

營養實際上是人體由外界獲取養分的過程，這個過程是以食物作為媒介的，人的一生，以70歲壽命計算，包括飲水在內，據統計共攝入接近60噸的食物，如此巨大的膳食庫足以改變人的健康走向，因此，合理飲食，有益健康，成在食物，敗也在食物。

根據人體對食物適用情況，人體食用食物綜合共分五大類。即第一類：穀物類——如米、面、紅薯等，它是人體最經濟和最主要能量來源。第二類：蔬菜水果類——富含維生素、礦物質及膳食纖維，並提供相應的能量。第三類：動物性食物——如肉、魚、禽、奶等，主要為人體提供蛋白質、脂肪和礦物質。第四類：大豆及其製品——如豆腐、豆腐乾等，含有豐富的蛋白質，無機鹽和維生素。第五類：能量性食物——如食糖、酒、油脂硬果類食物，主要為人體提供能量。從人體生命過程來看，人體所攝入的能量必須綜合平衡，能量不足，可導致骨骼肌體退化、貧血、神經衰弱、抵抗力下降等等，反之，能量過剩，可導致高血壓、冠心病、脂肪肝、膽結石、痛風等等。人體從以上五類食物中獲得七個方面營養物質：即，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維 一、蛋白質人體組織是由細胞構成的，人體每天需要合成蛋白質70克以上，才能滿足生命需要，如不能滿足需要，體重將不漸斷的下降，生長發育停滯。因此，蛋白質在人體生命中起著十分作用，一般物質替代不了。1、調節人體的生理功能，人體的新陳代謝活動需要酶作催化劑，如果沒有酶參與反應，生命活動就無法進行，人體內的很多激素，如胰島素、生物激素、腎上腺素等對機體的發育起著非常重要的作用，同時，血液中的抗體能夠抵抗外來細菌病毒的侵害，這些酶、激素、抗體等都是由蛋白質或者衍生物構成的。2、蛋白質是遺傳基因的主要物質。在遺傳中佔據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質參與合成的。3、蛋白質還能夠調節水鹽代謝，促進酸鹼平衡。4、蛋白質在人體中起到運輸營養物質的作用，蛋白質負責使細胞間液進入血液系統，使血液進入小血管而給細胞提供營養素，鐵、維生素E等也是以蛋白質為載體進入人體的，當蛋白質缺失時，很多營養素的吸收和運轉將下降。5、蛋白質還不停的為人體提供一定的能量，每克蛋白質在人體內氧化分解時產生4千卜能量，因此，蛋白質在人體生命活動中扮演著非常重要的角色。二、碳水化合物它是由碳、氫、氧三種元素組成的，按照其結構可分為單糖、雙糖和多糖。1、單糖是最簡單的碳水化合物。常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖，具有甜味，易溶於水，可以經消化的作用，直接被人體吸收和利用。2、雙糖由兩個分子的單糖組合在一起。常見的有蔗糖、 、乳糖等易於溶於水，經機體分解為單糖後可以被吸收利用。3、多糖由數百個及至數千個葡萄糖分子組成，常見的澱粉、糊精屬於此類，沒有甜味，不易溶於水，經消化酶作用最終分解為單糖。葡萄糖在細胞內與氧化合，生成二氧化碳和水排出體外，並放出能量供身體利用，是人體最主要的能量來源，占人體所消耗能量60%，其中，一部分維持體溫，另一部分儲存在三磷酸腺苷中，爾後從中進行各種生理活動，例如心臟跳動、肌肉收縮等，更為重要的是神經組織只能利用葡萄糖作能源，所以，當人體攝入能量少導致血糖過低，就可能發生昏迷、休克甚至死亡。三、脂肪 脂肪是三大熱源中產生能量最高的營養素，1克脂肪在體內氧化可產生9千卡能量。1、脂肪是構成人體器官和組織的重要組成部分。2、脂肪作為熱的不良導體，皮下脂肪能夠防止體內熱的散失，還能阻止外熱內傳，有助於維持體溫的恆定，並且保護和固定內臟器官不受損傷。3、脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進脂溶性維生素的吸收。4、脂肪如攝入不足，可能導致脂溶性維生素的缺失。5、脂肪還有固有的香味，能夠促進人的食慾，增添進食樂趣。四、維生素 對大多數人而言，在平衡膳食的基礎上，科學地補充維生素是身體的需要。1、分類。維生素的種類很多，在飲食中有20多種，根據溶解程度可分為兩大類，即水溶性維生素，能溶解水而不溶解脂肪的維生素，稱之為水溶性維生素，包括維生素C和所有的B族維生素。脂溶性維生素，不溶於水而溶於脂肪的叫脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。2、作用水溶性維生素進入機體後，極少在體內貯存，且很快隨尿液排出體外，因此，必須每天由食物提供，如果攝取不足，會出現缺乏癥狀，相反，若供給量比較大時，它會很快地隨尿液排出體外而不會引起中毒。脂溶性維生素進入機體後，儲存在人體的脂肪組織內，少量的可隨膽汁的分泌排出體外，由於在體內儲存在脂肪內，所不容易出現缺乏症，當膽道梗阻或長期腹瀉，脂類吸收不良時，脂溶性維生素的吸收也大為減少，容易缺乏。然而，過量攝入脂溶性維生素，常在體內過多地積蓄，就有引起食物中毒的可能。3、角色 根據維生素在人體中的作用，可以表作解種類缺失癥狀食物來源作 用哪些人需要維生素A脫髮、頭髮屑多，皮膚干、皮膚癢，眼怕日光、視力下降、眼乾澀、有眼袋、眼球外突，牙齒不牢、影響骨骼發動物肝臟、蛋黃、魚肝油、綠色與黃色蔬菜，如菠菜、青椒、韭菜、南瓜、西紅柿、胡蘿蔔等，水果等提高視力、治療多種眼疾、促進骨骼生長、堅固牙齒、使皮膚濕潤、祛除老年斑、增強抵抗力、增強人體對環境污染抵抗能力長期戴眼鏡者、長期在日常燈下工作者、皮膚乾燥、粗糙者、脫髮和頭皮屑多者、牙齒堅固者、孕婦及哺乳期婦女等維生素D2、D3牙齒鬆動、易骨折、雞胸、骨質疏鬆、腳呈弧形充足的光照、河魚、動物肝臟、蛋黃、奶及奶製品助鈣吸收、強化骨骼和牙齒、防佝僂病、助兒童生長、助維生素吸收夜間工作者、接觸陽光較少的人、處於生長中的兒童、青少年、更年期婦女維生素E色斑、不育、躁動不安、頭髮分叉、易衰老、皮膚乾燥植物油、硬果，如花生、葵花籽、杏仁等、菌類、如猴頭、菇、木耳等、藻類、貝類等消除自由基、延緩衰老，促進性激素分泌，美化肌膚、去除色斑、老年斑，預防脫髮長期飲酒人，肝臟病患者，血液循環不佳，靜脈曲張者，面臨更年期的婦女，腸胃切除手術者維生素c牙齦出血、牙齒鬆動、關節酸痛、流鼻血、臉上有色斑、臉色蒼白、皮膚彈性下降、皮膚長紅痣、易感冒、貧血、壞血病等 綠色蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、青椒，水果，如柑橘、山楂、棗子、獼猴桃、沙棘等治療牙齦出血、防止亞硝酸胺（致癌物質）形成、防治壞血病、降低血液中的膽固醇、預防細菌及病毒感染、抗氧化等抽煙、酗酒者，精神壓力沉重者，肉食為主、不愛吃水果者，牙齦經常出血者，習慣性服用阿司匹林、抗生素者，有便秘癥狀者，經常感冒者維生素B1易疲勞，精力差，食慾不佳，心跳異常，記性力差，肌肉無力，酸軟等穀類，薯類，酵母、硬果類，動物的心肝腎，瘦肉等促進身體正常發育，保持神經系統正常，心臟功能正常，提高精力，治療帶狀皰疹等身體感到疲勞者，消化不良者，經常飲酒者。維生素B2精力不濟者，鼻發癢、皮炎、眼發紅、流淚、爛嘴角者，口腔發炎者，嘴角乾裂者動物內臟，乳酪，啤酒酵素，杏仁，膳魚等促進指甲、頭髮正常生長，消除口腔、舌發炎癥狀，增進視力，減輕眼睛疲勞，預防動脈硬化等長期處於精神緊張狀態者，不常吃肉和奶製品者，慢性肝炎患者，減肥者葉酸面色發黃、蒼白、抵抗力差，健忘、失眠，胃腸功能紊亂動物內臟，蛋類，魚類，綠葉菜，堅果，大豆製品等幫助細胞分裂，製造紅細胞、幫助胎兒發育，增進皮膚健康貧血患者，消化不良者五、礦物質礦物質是構成人體組織和維持正常健康生理功能所必需的各種元素的總稱。人體中含有的各種元素中，除碳、氧、氫、氮等主要有機物以外，其餘的60多種元素統稱礦物質（也叫無機鹽），其中21種為人體營養所需，鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約佔礦物質總量60%——80%，稱之為宏量元素。其它元素如鐵、鋅等占礦物質中很少，稱為微量元素。礦物質是構成機體組織的重要原料，也是維持機體酸鹼平衡和正常滲透壓的必要條件。根據無機鹽在人體中被吸收的情況，我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅等。鈣構成骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣癥狀：手足抽搐，骨質軟化，骨質疏鬆，兒童缺鈣可能患佝僂病，生長發育出現障礙。食物來源：食物中鈣的來源，以奶類及奶製品為最好，蛋黃、魚類、貝類含鈣也高，蝦皮、海帶、芝麻等食物含量也很豐富，植物性的豆類、蔬菜較多。同時，為了鈣的吸收利用，還應當多曬太陽或補充適量的維生素D。鐵 是人體必須的微量元素中含量最多的一種。缺鐵癥狀：機體缺鐵常有食欲不振，煩燥不安，精神萎靡，疲乏無力，心慌氣短，頭暈眼花，耳鳴，記憶力減退等癥狀，食物來源：食物中鐵的來源以動物肝臟、血類、肉類、魚類為最多，植物中以深色蔬菜、黑木耳、黑米等最好，每天保證吃2——3兩動物類食物，每周吃些動物肝臟，血類食物，對機體益處很好。鋅 機體正常生長發育中不可缺的微量元素。缺鋅癥狀：傷口不癒合、皮膚粗糙、機體抵抗力下降、兒童缺鋅時，表現食欲不振，味覺減退，生長遲緩，嚴重時可出現侏儒症。食物來源：瘦肉、蛋類、奶類、海產品、蘑菇、硬果等。六、水水是人體賴以維持基本生命活動必要物質，人對水的需要僅次於氧氣，水是人體的構成成分，在人體所有成分中水的含量最多，約佔三分之二，一個人短期內不吃飯，生命可以延續，但不喝水生命難以延續的，只要能喝到水，機體即使是減輕40%也不至於死亡，但如果幾天喝不上水，就會感到乏力，無尿，失水達20%人就會死亡。水是生命之源，是良好的溶劑，有利於營養素在體內的吸收和運輸，並能及時地將代謝產物排出體外。對於成人來說，每人每天約需2500ml水，其中約有1200ml來自飲水，1000m l 來自食物中的水，其餘的水來自體內代謝產生的水，人體每日用水量應隨著氣溫、身體狀況、勞動強度的不同而有所調整，不要等乾渴時才喝，要及時補充人體所需要的水。七、膳食纖維 膳食纖維是指在植物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質。膳食纖維能夠刺激腸道蠕動，增加腸內容物的體積，減少糞便在腸道中停留時間。增加對膳食纖維的攝入，能有效地防治便秘、痔瘡，預防結腸癌、直腸癌。同時，膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，並促進膽固醇和膽酸從糞中排出，因而有降血脂、降膽固醇的作用。此外，膳食纖維中的果膠能延長食物在胃內停留時間，延緩葡萄糖的吸收速度，從而降低過高的血糖，改善糖尿病癥狀，增加膳食纖維的攝入，還具有減輕肥胖、預防乳腺癌和改善牙齒功能等作用。因此，人們把膳食纖維稱為腸胃內的「清道夫」、「衛道士」是很有道理的。