中國名茶與產地大全

06-13

中國名茶與產地：西湖龍井茶　　西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產於浙江杭州市西湖「龍井」而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美「四絕」，聞名於世外。　　西湖既是遊覽勝地，又是茶葉的主要產區。這裡產茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經》中已有「杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶」的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶、下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峰出產的白雲茶，都被列為「貢茶」。清乾壟隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，讚不絕口，並以「覽鄉民採茶焙制之法，御制觀採茶作歌」為題吟頌道：　　　　　　　　　村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。　　　　　　　　　地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。　　　　　　　　　漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。　　西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產的茶葉品質最佳。這裡峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨蒙蒙，漫山遍野雲霧繚繞，營造出茶樹生長發育特別需要的「天時地利」。　　西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，「清明」前三天採摘的稱「明前茶」。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫「蓮心茶」，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到「穀雨」前採摘的叫「雨前茶」，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱「旗槍」。「立夏」時採摘的叫「雀舌」。再過一個月採摘的茶，謂之「梗片」。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。　　西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

中國名茶與產地：安溪鐵觀音　　福建馬龍茶名揚世界，而安溪「鐵觀音」則是福建烏龍茶中的一個珍品。　　鐵觀音茶葉的正宗產地是福建安溪縣西坪、長坑、感德等地。這一帶海拔八百多米，層巒疊翠，雲霧繚繞，澗流鳴琴，土質多爛石礫壤，氣候溫暖，雨量充沛，是栽培「鐵觀音」茶樹的最佳地方。　　「鐵觀音」既是茶的名稱，也是茶樹品種的名稱。鐵觀音茶樹屬於灌木型，葉形橢圓，葉齒疏鈍，葉肉肥厚，葉色深綠，嫩芽紫紅，光澤油亮，葉面隆起，略向背反卷。這種茶又分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶四種。其中以春茶品質最好，產量最多，特點是香高、味厚、耐泡；夏茶葉薄、味稍澀、香低；暑茶優於夏茶；秋茶香氣高，但仍不及春茶。　　鐵觀音含有多種生物鹼，以及維生素、幾茶素、單寧、蛋白質、芳香油等物質，具有清心明目，減肥美容，防治動脈硬化和某些癌症，減輕輻射性傷害等功能。　　鐵觀音干茶用鼻子聞，有輕微的清香味。優質鐵觀音用開水沖泡後，湯色金黃，略帶有桂花的香氣，或蘭花的香氣，醇厚鮮爽。飲後齒頰留香，回味悠長。此茶非常耐泡，沖泡七遍仍有餘香。

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中國名茶與產地：雲南沱茶　　沱茶是香味型獨具風格的優質產品，也是普洱茶中最著名的品種。這種茶採用肥嫩的春尖茶作原料，經高溫蒸壓軟化塑形而成，形狀似碗。緊實端莊，色澤暗綠油潤、多毫；湯色橙綠明亮，香味濃溢，性和味甘，膾炙人口。1986年3月，在西班牙巴塞羅納第九屆國際食品評獎會上，雲南沱茶榮獲世界食品漢白玉金冠獎。　　關於「沱茶」名稱的來歷說法不一。一種說法是由「沱江水煮雲南茶」的俗諺而得名；另一種說法是雲南茶葉由人背馬馱運到西藏，因「馱」和「沱」同音，故稱「沱茶」。　　茶葉入葯，在史書中早有記載。而雲南沱茶的藥用功能則更負盛名。昆明醫學院附屬第一醫院提出的報告說，雲南沱茶有降脂作用。通過臨床試驗證明，雲南沱茶的降脂效果與降脂藥物「安妥明」的療效相似，降脂率達64％，沒有副作用。法國醫學專家經過臨床研究證實，中國雲南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22％。據推測，雲南沱茶中一種或數種不詳物質，在水中溶解後有促進新陳代謝，平衡和節制膽固醇的奇效。法國醫生經過實驗研究表明，肥胖病患者長期飲用沱茶，40％的可以減肥。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。因此，雲南沱茶在人們心目中的地位和聲望越來越高。中國名茶與產地：信陽毛尖　　信陽毛尖，亦稱「豫毛峰」。因條索細圓、緊直有鋒芒，又產於河南信陽，故取名「信陽毛尖」。　　信陽毛尖素以葉嫩、湯明、清香、味醇而遠近馳名。1915年，在巴拿馬國際博覽會上，榮獲優質獎章和獎狀。1958年，在全國名茶鑒定會上，被評為十大名茶之一。　　信陽毛尖的主要產地在信陽西部山區，這裡有「五山二潭」之稱，即車雲山、震雷山、集雲山、雲霧山、天雲山及黑龍漂和白龍潭。其中尤以車雲山出產的茶葉品質最佳。這一帶群山逶迤，奇峰高聳，溪流遍布，常年雲遮霧障，土層深厚肥沃，濕度很大。這種獨特的自然條件便於茶樹吸收各種養分，並形成了信陽毛尖茶芽肥壯、柔軟細嫩、葉質不易老硬的特色。　　信陽毛尖色綠光潤，白毫顯露而有鋒芒；湯色清綠、芽葉鮮嫩，香氣清遠，滋味醇厚，飲後回甘生津，略有栗子香味，沖泡四至五次，茶味仍然濃郁。

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中國名茶與產地：黃山毛峰　　黃山毛峰屬於烘育型綠茶，是中國名茶之一，產於安徽省歙縣的黃山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今聞名。　　歙縣位於安徽省東南部，新安江上游；黃山在縣境西北，為著名的風景區。這裡山勢雄偉，峭壁穿雲，林木叢生，洞溪遍布，雨量充沛，氣候濕潤，土層深厚而肥沃，地面腐殖物多。黃山毛峰茶樹生長在這種環境中。早在三百年前，黃山毛峰就已聞名於世。　　黃山毛峰採摘及時，加工精細。採摘期在「清明」至「穀雨」之間，特級茶採摘初展的一芽一葉；一級茶採摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級茶採摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級條採摘開展的一穿二葉和一穿三葉。採摘回的鮮茶，製作前要嚴格揀剔，剔去老葉、莖之後，攤晾，爾後進行加工。加工採取烘青綠茶的製法，要求嚴格，經過殺青、揉捻、烘焙三道工序製成。每道工序都有嚴格規定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉捻採取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索捲曲緊實。烘烤主要是控制火候，要求溫度適當，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。　　黃山毛峰外形細嫩扁曲，白毫顯露，形似雀舌，色澤油潤光滑，芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡後，水色清澈明凈，清香味醇，入口醇香鮮爽，回味甘甜，沁人心脾。中國名茶與產地：洞庭碧螺春　　碧螺春屬於綠茶，因產於江蘇吳縣的洞庭山區，故又稱「洞庭碧螺春」。　　洞庭山分東西兩處，洞庭東山為三面環水的半島；洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這裡，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與批把、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。真是：「入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉」。　　碧螺春，原名「嚇煞人香」，自古就是茶中珍品，傳說已有一千三百多年的採制歷史。據清王應奎撰《柳南續筆》記載，洞庭東山碧螺峰石壁產野茶數株，當地人每年都要持竹筐前去採摘以供飲用。一次，因其葉多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，採茶者驚呼「嚇煞人香」。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進呈，康熙皇帝覺得這個名字太俗，遂改名「碧螺春」。　　「碧螺春」色澤碧綠．形似螺旋，產於早春。外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶後，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲後有回甜的感覺。人們稱讚此茶：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津」。　　碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與眾名茶不局。一般茶葉是先放茶。後沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然後放進茶葉；略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃艷，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。

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中國名茶與產地：屯溪綠茶　　屯溪綠茶簡稱「屯綠」，因茶形如眉，故又稱「眉茶」。屯綠色、香、味皆優，一向被視為中國名茶中的珍品。　　屯溪是皖南重鎮，綠茶的隼中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門裡的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶由「屯溪」集散、輸出，故統稱「屯溪綠茶」。屯綠以大類區分有妙音、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些菜葉雖然外形不一，湯色各異，但一經品茗，都是香氣蔥鬱，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。　　屯溪綠茶之所以品質優異，主要是由於它們產地除具備一般茶區氣候溫潤，雨水充足，土質松疏等條件外，還具有山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水土好等特點。黃山山脈綿延一百五十多公里，高山峻岭，層巒疊嶂。新安江、青弋江、昌江三條大河發源於此，干百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成一個「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」的自然環境。茶樹大多生長在海拔三百至一千米之間山坡上，天天處在雲滋霧潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經久耐泡。再加上茶區遍生香花，採茶季節正是山花爛漫之時，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。　　屯溪綠茶外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和，是炒青綠茶中出類拔萃的產品。中國名茶與產地：雲南沱茶　　沱茶是香味型獨具風格的優質產品，也是普洱茶中最著名的品種。這種茶採用肥嫩的春尖茶作原料，經高溫蒸壓軟化塑形而成，形狀似碗。緊實端莊，色澤暗綠油潤、多毫；湯色橙綠明亮，香味濃溢，性和味甘，膾炙人口。1986年3月，在西班牙巴塞羅納第九屆國際食品評獎會上，雲南沱茶榮獲世界食品漢白玉金冠獎。　　關於「沱茶」名稱的來歷說法不一。一種說法是由「沱江水煮雲南茶」的俗諺而得名；另一種說法是雲南茶葉由人背馬馱運到西藏，因「馱」和「沱」同音，故稱「沱茶」。　　茶葉入葯，在史書中早有記載。而雲南沱茶的藥用功能則更負盛名。昆明醫學院附屬第一醫院提出的報告說，雲南沱茶有降脂作用。通過臨床試驗證明，雲南沱茶的降脂效果與降脂藥物「安妥明」的療效相似，降脂率達64％，沒有副作用。法國醫學專家經過臨床研究證實，中國雲南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22％。據推測，雲南沱茶中一種或數種不詳物質，在水中溶解後有促進新陳代謝，平衡和節制膽固醇的奇效。法國醫生經過實驗研究表明，肥胖病患者長期飲用沱茶，40％的可以減肥。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。因此，雲南沱茶在人們心目中的地位和聲望越來越高。

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中國名茶與產地：雲南紅茶　　雲南紅茶，簡稱「滇紅」，亦稱「雲南工夫紅茶」，產於雲南省鳳慶、臨滄、雲縣、雙江、昌寧、勐海等縣，其中以鳳慶、臨滄兩縣為主要產區。雲南紅茶聞名於國內外市場，被譽為中國紅茶中的珍品。　　鳳慶、臨滄位於雲南省西南部。在瀾滄江和怒江兩大水系之間。這一帶群山聯疊，峰巒環峙，氣候溫和，年溫差小，日溫差大；雨量充沛，每到雨季，晴雨無定，雲霧朦朧；土質深厚濕潤而肥沃，為「雲南紅茶」品質優異提供了得天獨厚的自然條件。　　雲南紅茶採用雲南大葉種茶樹葉製作而成。鳳慶、臨滄一帶的茶樹品質優良、茶樹高大、芽壯葉肥，白毫密生，質地嫩軟，有益成分高，其鮮葉所含的酚類物質比其他品種豐富，因此雲南紅茶香高味濃持久，滋味醇厚濃烈，茶湯紅濃色艷，既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡三至四次香味不減，貯存經年仍然味厚如初。　　雲南由於氣候溫和，適宜茶樹發育生長，因此全年茶樹發芽輪次多，採摘期長，春季發芽早，冬季仍發芽，一般分為春茶、夏茶和秋茶，春茶居多，秋茶最少。　　雲南紅茶是一種全發酵茶，採摘回的鮮茶要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成紅毛茶，再經過定級分堆，加工精製成各級成品茶。雲南紅茶以紅碎茶為主，其次是工夫紅茶。在紅碎茶中，又以「花碎橙毫」最著名，其色澤烏紅而光潤，顆粒緊縮重實，沖泡後湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。雲南工夫紅茶外形條索肥大，色澤烏潤，沖泡後滋味濃厚，香氣濃郁。中國名茶與產地：福州花茶　　福州花茶是精選優質烘青綠茶，配進香花經過窨制而成；茶、花並艷，秀麗天成，氣香汁清，滋味清遠醇和。　　清朝咸豐年間（公元1851～1861年）這裡就開始大量生產，1933年前後為極盛時期。年產花茶達十五萬擔。當時，省內外各地茶商雲集福州，生產和經營花茶的有八十餘家。　　福州花菜根據所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。此茶尤為中國北方廣大消費者喜愛。　　目前，茉莉花茶名品有：①茉莉大毫，原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，於首春茶芽初伸時采其毫芽，再配用伏天大暑前後採摘的優質茉莉花，經過七窨一提而成。1979年，在全國茉莉花茶評比會上，被評為最優茉莉花茶；②茉莉銀毫，是六窨一提製成，為出口茉莉花茶的珍品；③茉莉春風，是經五窨一提製成，也是出口外銷的優質花茶；④茉莉雀舌，芽尖細小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產品；⑤榮莉明前，因採用「清明」前採制的烘青綠茶，故也稱「明前綠」，⑥茉莉龍團，茶葉外形緊結呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級產品。　　福州花茶，分別以綠茶或烏龍茶加不同的香花，經過拼和（依等級按比例配入茶坯和鮮花）、通花（即在適當溫度時散熱）、收堆、起花、烘乾、提花等多道工序窨制而成。中國名茶與產地：一種特殊的茶——藏族糌粑酥油茶　　糌粑，是藏語，意為青稞炒麵；酥油，是用氂牛乳提煉而成。酥油茶，是藏族人民每天不可缺少的飲料，《中甸縣誌稿》中記載：藏胞一見酥油茶，「其胸中已有悅樂，若一入口，則其辛苦憂鬱恐怖疑惑完全冰解，如飲我佛甘露焉」。由此可見酥油茶與高原藏胞的生活關係是何等密切。　　糌粑和酥油茶是藏族的兩道名食，因食用配套，故往往連在一起。　　糌粑酥油茶的製法；　　(1)制糌粑：青稞炒香熟、磨成面，與酥油茶汁拌和捏成團；　　(2)制酥油：用氂牛乳除去奶渣，使油脂凝固成餅狀；　　(3)打酥油茶：取特製酥油筒，先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、鹽、蛋泡，再沖入用來自滇西南的沱茶或磚茶沖泡成的熱茶水，上下來回提打至水乳交融渾為一體即成。酥油茶奶香、味濃郁，是藏民主要的日常飲品。

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