懶人版韓國泡菜 簡單易做

料：大白菜一顆，五分之一個蘋果（切成絲），四分之一個梨（切成絲），紅辣椒粉少許，蒜泥（越多越香），姜粒（適中，不要太少），精鹽，白糖方法：１．白菜洗凈，切塊用鹽腌制兩小時２．兩小時後把腌好的白菜的水擠干，放入一個可密封的盒子里，放入蘋果絲，梨絲，辣椒粉，蒜泥，姜粒，白糖少許，攪拌，根據個人口味添加鹽和辣椒，咸了可放糖！３．繼續腌制２個小時以上，如能放一宿，味道更好！

【做法】也沒空練習拼圖了，一張張貼吧：主材料就是蘿蔔白菜，你可以只用其中的一樣。用量也隨意，喜歡新鮮的就少做，怕麻煩的就多做點，酸了可以用來做泡菜鍋、炒飯炒麵炒年糕，還可以烙餅。配料就是鹽、韓國辣椒粉，然後就是代替蝦醬的蝦仁(有人叫開洋)：

做了這些年，我琢磨成功的關鍵應該有兩點(不一定對哈)。第一就是要有促使發酵的配料。蝦醬的主要作用就是這個了。我還試過用水果比如蘋果梨什麼的，還是覺得蝦仁比較鮮一點。我用的是這種小蝦仁，如果是大的就切切碎，然後用點熱水泡軟：蘿蔔我比較喜歡切粗條：

白菜就用手撕成你喜歡的大小：

我做得多，就分開用鹽腌上，一起腌也可以。鹽的用量也隨意，因為腌好後要過一下水，衝掉多餘的鹽份。沒經驗的朋友此時可嘗一下，太咸就多衝洗幾次或者泡一會兒；太淡就拌的時候再加點鹽。咱懶人做飯，都跟洋人似的什麼都得用稱用杯用勺約一下，那多累呀(赫赫~~~懶人總是有理)拌好鹽後上面放個小盤，弄盆水壓上，腌兩三個小時吧，長一點也沒太大關係：

這是腌好洗好捏幹了水分的：

然後再剁點蒜米，喜歡的加點蔥姜：(偶家老爺不喜歡姜就沒加)

然後聽小安MM的：『一定,一定,一定別忘了帶手套,不然做的就不是辣白菜了，而是泡鳳爪』：

最後就是俺琢磨的第二點了：裝瓶時一定一定要塞緊! 這樣更有利於發酵~~~大概就跟舊社會咱們在教室角落裡擠成一團取暖的道理差不多意思了：

如果容器太大沒裝滿，也盡量壓實，再撕張保鮮膜貼緊，最後蓋上蓋子。不放冰箱過夜就可以吃了，放冰箱里一周應該沒問題。酸了就來個泡菜鍋吧~~~尤其這大冬天的，想想都舒服。

再來張近照吧，看來這攝影課不花時間是混不過去的了：

比你想像中簡單——韓國泡菜輕鬆做

製作步驟一：

製作步驟二：

成品：

比你想像中簡單——韓國泡菜輕鬆做 製作步驟一：準備泡菜的原料 1、大白菜一顆平分兩瓣，清洗乾淨。 2、用鹽腌白菜2-5小時，去掉白菜中的水分。 3、撈出腌好的白菜，清水洗乾淨，控去水。 製做步驟二：準備泡菜醬料 1、 韓國辣椒粉適量；（依個人喜好增減） 2、魚露、蝦醬、各適量；（沒有也可以不放） 3、梨1個切成碎末或者較粗的絲；（也可以用蘋果一個或者白蘿蔔一個代替） 4、白糖、鹽、薑末、蒜末各適量；（鹽少放，腌白菜的時候已經放了很多鹽） 5、韭菜適量，切成長段；（沒有也可以不放） 6、3勺糯米粉，在碗中調成糊狀，倒入開水鍋中攪成不稀不稠的糯米糊。 7、將以上調料全部拌入盆中，攪拌均勻，即成泡菜醬。可以適量放點鹽和糖調味。 製作步驟三：腌泡菜 把泡菜醬料均勻的抹在腌好的白菜上，放入乾淨無油的密閉容器，然後放入冰箱過夜就可以食用。  tips： 1、韓國辣椒粉不是很辣，可以適量多放點。 2、塗抹泡菜醬的時候，建議戴廚房用一次性手套，不僅衛生，也省去洗手的麻煩，而且辣醬粘在手上也比較刺激！  3、用鹽腌好的白菜要用水洗乾淨，洗掉多餘的鹽分！輕輕把白菜擠干！ 4、想要充分發酵的泡菜，可以將裝泡菜的密封盒放在室內讓泡菜充分發酵！夏天3-6個小時，春秋冬12-24個小時。之後將密封盒放入冰箱。 5、一次食用不完，將密封盒放入冰箱保鮮。注意不要沾油和生水！ 6、最好用玻璃的密封盒，我以前用樂扣樂扣的保鮮盒，發現塑料的分子很容易吸附味道和色素，保鮮盒染得很難看。當然不介意這點的話但用也無妨！沒有保鮮盒的話用保鮮膜也可以！|  7、全程最好無油操作！包括鍋、刀具、案板等。 8、以上的做法盡量做到原汁原味，屬於錦上添花！如果材料有限的話，魚露、蝦醬也可以不放！韭菜沒有也沒關係！最關鍵的是韓國辣椒粉，蔥姜蒜末，蘋果或者梨子或者蘿蔔（三者選其一或者都放也可以），這些最好不要省略啦！ 9、之前看網上的方子，很糾結於泡菜放置的時間，有說2小時的，也有說1天的，還有一個星期甚至更長時間的，莫衷一是！我自己的經驗是，拌勻泡菜腌料後，放置冰箱一晚上就可以食用了！ 10、注意鹽的用量，腌白菜的時候已經用可大量的鹽，之後放少量的鹽或者不放都可以！不好掌握的話可以拿一片腌過的菜葉子嘗一嘗！ （泡菜(kimchi)是一種用白菜、蘿蔔、黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜。它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜。  每個家庭製作出來的泡菜，味道和營養是各不相同。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜。）以上資料來自互聯網！ 　生拌白菜是吃完儲藏泡菜時或不願意吃酸泡菜時製作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調料也不做得過於粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心腌漬片刻後撕成長條拌和，能品嘗到清爽的美味。

　　主材料/配料

　　白菜1棵, 粗鹽 1/3杯 蔥白半捆, 大蔥1根, 蒜1頭, 生薑 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個, 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺

　　備料

　　① 挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗凈後切成4塊，撒上粗鹽腌漬。欲使白菜早日腌熟，用刀將莖部切開後腌漬。　　② 將紅辣椒切成兩半後掏出裡邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好後切成3~4cm的段。　　③ 大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生薑則搗碎。　　④ 在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。　　⑤ 將蝦醬中乾的部分徹底搗碎。

　　作法

　　① 將腌漬好的白菜洗凈後控干水分，撕成便於食用的大小。　　② 在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料、醬汁後攪勻。　　③ 把白菜放入腌制步驟 ②中的調料中攪拌，並添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調味。

原料:辣椒一斤,仔姜一斤,泡菜用的紅皮蘿蔔一斤,芹菜兩根,鹽,紅糖,冰糖,花椒,高梁酒各適量超級秘方:鮮筍一兩棵,鮮筍進泡菜罈子可以防止泡菜水生花,我的老罈子有一次生了花,用了很多辦法都解決不了,最後就是放筍放好的.首先,辣椒仔姜蘿蔔芹菜洗乾淨,晾乾水份,泡菜壇洗得非常乾淨,不能有一點油腥,否則容易壞水.

冰糖,紅糖,鹽,花椒放進一個非常乾淨的容器里,加適量礦泉水兌成母湯,鹽一定要加夠,加到完全飽和,母湯嘗起來鹹得發苦就可以了.

如果家裡本來泡有泡菜的,比如我,這時候就把老罈子裡面的泡菜水盛出來一小碗加到上面的母湯里去,這樣發酵比較快,而且老壇水有獨特的泡菜香味,新起的壇水比起來就差的遠了.將一半的母湯倒入乾淨的泡菜罈子

泡菜壇中碼入晾乾水份的菜

將剩下的母湯倒入,如果母湯不夠,就加些礦泉水,讓湯腌住菜

最後倒一小瓶蓋高梁酒,蓋住蓋子水封起來,壇荷的水要經常添加,一周洗一次壇荷.一個星期之後,打開看看,如果生花就再加點白酒.完全新起的泡菜水可能要泡將近一個月才行,泡好後撈泡菜添泡菜一定要用非常乾淨的筷子,撈出的泡菜如果沒吃完,可以送人,可以扔掉,可以留著下一頓做菜,也可以用來玩蘿蔔槍,就是千萬別往罈子里扔回去,咱不欠那一口泡菜吃,千萬別為了一顆泡菜壞了一壇水.新泡菜的香味比起老泡菜會差很多,不過經常泡經常泡,終會有媳婦熬成婆的一天.只要保管得當,泡菜水是可以用很多年的,我之前那個泡菜壇裡面的母湯,就是用的朋友家一個有四十年歷史的老罈子裡面打出來的泡菜水,呵呵,所以我的泡菜壇也勉強可以冒充冒充中老壇了.這個泡菜方法基本上是最簡單的一種,有些為了增香還會放芹菜籽,胡椒,艾蕪籽等東西,超市裡有賣一小包一小包的泡菜調料,用一個紗布裝起來的,想快速達到老湯香味的人可以買來試試.我的加了老壇水,就不用了.

一個星期之後

順便羅嗦一句,這種玻璃泡菜壇雖然看起來漂亮,而且撈菜方便,其實並不是泡泡菜的最好罈子,因為泡菜最好是在陰涼避光的環境下進行發酵,所以最好是用那種褐色外觀不透光的泡菜壇,我的這壇泡菜發酵的時候都是用報紙遮起來的,這會兒拍完照片,又要把它遮起來,這樣不容易生花.現在起好泡菜水,到明年四五月份,泡椒泡姜做菜用得差不多了,正好可以泡酸菜.嘎嘎.教你做最簡單又好吃切片白菜泡菜

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