初春吃野菜

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初春吃野菜發表時間:2007-8-1413:17:10作者:瀏覽次數:1122

春風吹，野菜生，現在地頭已經有星星點點的野菜了，再過幾天，更是滿山遍野地長起來了。清香鮮嫩的野菜，是大自然在春天送給大家的第一份禮物。這些年，喜歡吃野菜的人越來越多，也有了人工栽培的反季節野菜，如馬蘭頭、薺菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡。大家吃膩了魚肉雞鴨，正好可以調調口味吃野菜。野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20％。野菜的藥用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。野菜還有個最大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養生保健的功效。　　馬齒莧馬齒莧又名馬蘭頭，具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫學家對馬蘭頭的藥用價值多有記載。《本草綱目》中記載：「馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻」。現代醫學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑制作用，因而有「天然抗生素」的美稱。據科學家研究測定，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲病、急性闌尾炎、淋巴性結核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。美國科學家發現，地中海一帶的居民由於經常食用馬齒莧，因此心臟病和癌症的發病率低於其他地區的居民。心臟病發病率低的法國人，喜歡用馬齒莧調和在色拉中食用，這是由於馬齒莧含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護心臟的有益物質。因此，經常吃馬齒莧，可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。馬齒莧還含有鉀元素，現代醫學研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫學家認為，從馬齒莧中攝入適量多種鉀鹽後，進入血液中的鉀離子，可直接作用於血管壁，能有效地保護血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風的發生率。馬齒莧作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食慾不佳時，採摘新鮮馬齒莧洗凈用開水一燙，再放進涼開水中浸泡降溫後，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來酸辣可口，胃口大開。如果採集入葯，可用馬齒莧干品50克或鮮品200克煎水加糖內服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開水沖服。蕨菜蕨菜是我國民間喜歡吃的時鮮野菜。在日本更將蕨菜視為野珍。據科學分析，蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。它具有很高的藥用價值，它的根、莖、葉、苗皆能入葯，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等。需要注意的是，蕨菜中含有一種名為「PT」的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來後，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分「PT」破壞掉，就無害了。薺菜性味甘平，是初春最早可食的野菜，民間有「三月三，薺菜當靈丹」的說法。初春的野薺，葉綠鮮嫩、味道鮮美、營養豐富，據測定每100克野薺菜中含蛋白質4.2克、脂肪0.32克、糖4.8克，含維生素C4.4毫克以及其他維生素和多種無機鹽類，還有多種有機酸，如草酸、酒石酸、蘋果酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以及黃酮甙、膽鹼等，具有清熱解毒、降壓、止血、興奮神經、縮短體內凝血時間的功效。薺菜所含的胡蘿蔔素幾乎與胡蘿蔔含量相等。因其含有10多種人體所必需的氨基酸，所以味道異常鮮美，烹調後能起到調味素的作用。祖國醫學認為，野薺菜味甘性平，有和脾利水、止血明目等功效，可治療痢疾、月經過多、目赤疼痛等症。近有報道，可用於治療腎炎、水腫、乳糜尿等症，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時間，止血作用明顯，其提取物可用於各種出血病人(咯血、便血、子宮出血)。現代研究發現，薺菜有類似麥角和催產素的作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜還有降血壓的作用，可防止高血壓中風。蒲公英蒲公英也是早春優質野菜資源，是一種不可多得的含維生素豐富的蔬菜，所含維生素A超過同量胡蘿蔔的1/5以上，維生素B的含量也超過大多數綠葉菜。蒲公英的花可釀成味美色香的酒。在國外，蒲公英已成為市場上引人注目的保健食品。日本採用蒲公英煎制汁，經濃縮提煉出一種與咖啡相似的物質，名為「蒲公英咖啡」；在巴黎的青年飯店則被作為一種佳肴，很受青睞。我國中醫學上以全草入葯，主治腫痛、疔痛、咽炎等病症。蒲公英有清熱、解毒作用，是肝炎、糖尿病人的佳肴。茼蒿「三月三，茼蒿下米湯」，茼蒿有一股很烈的中藥味，據稱可治昏病。茼蒿不多，生存期也短，20來天就過去了。茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產我國，是草本植物。它有蒿之清氣、菊之甘香，此菜自古以來，其藥用性能就被重視了。據中國古葯書載：茼蒿性味甘、辛平，無毒，有「安心氣、養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15-30倍。茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節，茼蒿是含有豐富營養的鮮美野菜。摘自《蔬菜水果養生寶典》