巧擇食物「吃」出免疫力

嚴保平/文

免疫力是人體自身的防禦機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細菌等），處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細胞以及識別和處理體內突變細胞和病毒感染細胞的能力。免疫力按其獲得方式的不同可分為先天性免疫和獲得性免疫兩種，前者是人一生下來就有的，而後者是人類在生活過程中自然獲得的。許多食物的成分能夠協助刺激免疫系統，增加免疫能力。

1.海參：海參性味甘溫，有補腎益精、養血潤燥的功效。臨床研究證明，海參還具有抗腫瘤、增強細胞吞噬病菌病毒能力的作用。

2.魚鰾（指石首魚、鱘魚、鰉魚的魚鰾）：魚鰾性味甘平，有補腎養精、滋陰補血的功效。魚鰾與人蔘和肉類一同煮食，可供癌症患者用來滋養和調理身體。

3.烏龜：烏龜性平味甘咸，有滋陰養血的功效。用烏龜全只加沙參、冬蟲夏草、瘦豬肉一起熬湯食用，不僅味美可口，還有補血養陰、大補虛損的作用。

4.牡蠣：牡蠣、扇貝、蟶子、海魚等食物富含鋅，能促進T細胞和抗體的產生。美國斯佩克特博士研究發現，鋅有助於恢復正被損害的免疫系統功能。

5.淡水魚類：它們可以向大腦提供優質蛋白質和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。

6.螺旋藻：螺旋藻含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素E和其他維生素，可提高體液的PH值，糾正酸性體質，使人體處於略鹼性，從而提高人體免疫力，並具有抗腫瘤、抗艾滋病的作用。

7.牛肉：牛肉是免疫性礦物質的重要來源，約86 g的瘦牛肉可提供每日鋅需求量的30%。如果缺鋅，哪怕只是輕微程度的缺乏，也會增加感染的危險。

8.動物肝：加拿大營養學家安恩·馬肯基認為，動物肝富含多種有助促進免疫功能的物質，如微量元素硒、鋅、銅、鎂、鐵及葉酸、維生素B6、維生素B12。

9.牛奶：牛奶富含蛋白質、鈣及大腦所必需的全部氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質。瑞典倫德大學安德斯-黑肯森研究小組發現，牛奶中的酪蛋白和卵清蛋白可增強呼吸道和內臟器官抗感染的能力，防止病毒和細菌粘到呼吸道上。

10.酸奶：人的腸道黏膜靠大量好細菌通過腸壁抵擋入侵的有害細菌，酸奶或酸乳是健康菌種的極好來源。最新研究發現，酸奶能刺激機體產生γ-干擾素，提高自然殺傷細胞活性，促進抗體產生。

11.猴頭菇：猴頭菇味甘平，有扶正補虛、健脾養胃的功效。用猴頭菇配合肉類煮食，既是美味佳肴，又是治療賁門癌、腸癌等消化道腫瘤的抗癌藥物。

12.香菇：香菇中含有一種香菇多糖成分，這種成分能夠增強機體內細胞和體液的免疫功能。臨床上常用這種香菇多糖成分製成多糖片，用於治療那些不能勝任化療藥物的晚期肺癌患者，這些患者在連續服用多糖片2～3個月後，癥狀會有明顯的緩解。

13.蘑菇：美國華盛頓特區天然藥物研究所主任道格拉斯說：「蘑菇可增加白細胞的數量，使白細胞更有活力，從而變得更具有攻擊力。這對人們抵抗感染無疑是件好事。

14.橘子：橘子含有大量維生素A、B1和C，屬典型的鹼性食物，可以消除大量酸性食物對神經系統造成的危害，並有一定的抗病毒感染作用。檸檬、廣柑、柚子等也有類似功效，可代替橘子。

15.木瓜：從發酵的木瓜中提取的汁液能夠提高抗氧化能力，常飲可以增強人體的免疫力。

16.山楂：山楂深受人們的喜愛，它的功能主要是助消化、保護心血管、降低血脂血壓、抗菌、減肥、抗腫瘤、清除自由基、增強免疫力。

17.胡蘿蔔：胡蘿蔔以維生素A含量為主，缺乏維生素A容易造成呼吸道和消化道感染，還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。目前，維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。

18.大蒜：大蒜對消化道有較強的殺菌作用，能防治感冒、發熱、消化不良、腹脹等，對細菌性痢疾也有一定療效；可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集；能刺激T淋巴細胞和巨噬細胞活性，能提升免疫力，其提取液有抗腫瘤的作用。

19.蔥和姜：蔥和姜中含有豐富的礦物質硒，而硒能保護細胞膜的結構功能，抵抗和降低體內有害金屬的入侵，還能促進正常細胞增殖和再生，提高人體免疫力。

20.玉米：玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。玉米含有谷脫甘肽，其抗氧化作用比維生素E強500倍。

21.黃豆：黃豆屬於高蛋白食品，黃豆中的大豆蛋白被人體消化、吸收和利用的程度極高，它和乳蛋白同樣可以構成體內的抗體。黃豆中含有豐富的植物激素，能維護免疫系統的正常運作。

22.綠豆：綠豆性味甘寒，可清熱、止渴、利尿、解毒；綠豆中含有維生素A、B1、B2，綠豆衣即綠豆外皮，有退目翳之作用。所以，夏天經常食用綠豆粥和綠豆湯，對人體大有裨益。

23.紅薯：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。

24.靈芝：靈芝可增強人體的免疫力，這是因為靈芝含有抗癌效能的多糖體，此外，還含有豐富的鍺元素。鍺能加速身體的新陳代謝，延緩細胞的衰老，能通過誘導人體產生干擾素而發揮其抗癌作用。

25.沙棘：沙棘生長在半丘陵地帶，維生素C含量豐富，對造血系統有促進作用，可抗疲勞、保護消化道、清除自由基、改善血管系統和增強免疫力。

26.花粉：花粉是植物的精華，經常服用可抗衰老、抗疲勞、增強中樞系統的功能，增強身體的免疫功能。

27.蘆薈：蘆薈與金香、大蒜、洋蔥、野百合一樣屬於百合科多年生草本植物，主要生長在乾燥炎熱的地區，具有極強的生命力，可清熱排毒、緩瀉、消炎抗菌，增強免疫力，還可護胃保肝和護膚美容。

28.蜂膠：蜂膠能提高人體巨噬細胞吞噬病毒和細菌的能力，使機體免疫處於動態平衡的最佳狀態，被稱為「天然的免疫增強劑」。

29.人蔘蜂皇漿：能提高機體免疫力及內分泌的調節能力，並含具有防癌作用的蜂乳酸。

30.綠茶：綠茶中含有豐富的天然抗氧化劑類黃酮和大量的茶多酚，這些物質能增強人體對病毒、細菌和真菌的免疫力。實驗證明，經常喝綠茶者免疫細胞分泌的干擾素的量可比原來多5倍。