元宵吃出團圓健康

元宵吃出團圓健康

　　3月5日是正月十五元宵節，是農曆新年的第一個月圓之夜，是祭月、賞月，合家團圓的日子。按我國民間的傳統，在這皓月高懸的夜晚，人們要合家共進元宵或湯圓，出門賞月、燃燈放焰、一起猜燈謎等「鬧元宵」以示慶賀。

　　北方人慣吃的元宵和南方人常吃的湯圓，都寓有團圓之意，象徵全家人團團圓圓，健健康康，人們也以此寄託對未來生活的美好願望。如今，它們的製作日見精緻。光麵皮就有江米面、黏高粱面、黃米面和苞谷面。餡料的內容更是甜咸葷素、應有盡有。製作方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團。現在名稱已經分得不那麼清，都可以「元宵」代之。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆，煮食的方法有帶湯、炒吃、油汆、蒸食等。不論有無餡料，都同樣的美味可口。推薦幾則自製湯圓，不妨全家一起動手做來吃。

　　琉璃湯圓

　　原料：糯米粉，可可粉，綠茶粉，豆沙餡若干量。

　　做法：1.取少量糯米粉加少量水和成麵糰，放入煮沸的水中煮熟後撈出晾涼，即糯米湯糰。2.將湯糰與剩餘糯米粉混合，再加入水和成麵糰。3.和好的麵糰分成幾份，分別加入可可粉、綠茶粉揉勻。4.取白色、可可色、綠色麵糰分別搓成長條，三條放在一起，輕輕用手揉圓，切成小段。5.用手將切下的小塊壓成片，包入豆沙餡，再收口，輕輕揉圓即可。6.大火燒開鍋中的水，將包好的湯圓放入鍋中，待湯圓浮起來即是熟了，撈出即可。

　　注意：早撈湯圓則有硬心，晚撈則容易煮爛。

　　南瓜湯圓

　　原料：南瓜200克，糯米粉150克，葡萄乾1小把，紅豆沙餡或棗泥餡60克。

　　做法：1.南瓜去籽、去皮洗凈，切成小塊，放入蒸鍋蒸熟。2.將蒸熟的南瓜壓成泥狀，與糯米粉混合，揉成麵糰，以不粘手為宜，然後將揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜稍放一會兒。3.再將此麵糰分成小面劑，搓圓後按扁，將豆沙餡或棗泥餡心包入麵皮中，收口捏緊後輕輕搓。4.搓圓。5.然後取一粒葡萄乾插在團好的面球上。6.如此反覆，將所有麵皮和餡料包完。7.煮法同上。

　　甜酒湯圓

　　原料：糯米粉180克，雞蛋2個，枸杞子5克，甜酒2大勺，水2碗。

　　做法：1.先把所需要材料準備好。2.取適量的糯米粉揉成麵糰，即揉成小湯圓。3.鍋里加入2碗水加熱。4.加熱至水煮開。5.水開後加入2大勺甜酒。6.加入甜酒後繼續煮，邊煮邊攪拌。7.甜酒煮開後，加入清洗乾淨的枸杞。8.煮枸杞煮8~10分鐘後，加入揉好的小湯圓。9.煮至湯圓浮起，即湯圓熟。10.加入打發均勻的雞蛋，邊加邊攪拌成蛋花，煮開即可。

　　花生芝麻湯圓

　　原料：糯米粉100克，生花生米50克，黑芝麻25克，白糖50克，片糖適量，姜2片。

　　做法：1.干鍋燒熱，小火，要不停地翻炒以防止炒煳了，慢慢地炒熟，聞到芝麻香就差不多了。2.裝起芝麻後接著炒花生米，同樣要不停地翻炒，直到炒出香味，花生衣都變紅甚至脫落。3.差不多時即可熄火，用鍋的餘溫繼續把花生米烘一下。4.炒好的花生米和芝麻備用。5.把花生米和芝麻分別搗碎。如果你喜歡吃到花生的顆粒，就不要弄太碎。6.最後把碎花生米和芝麻加上白糖，拌勻備用。7.糯米粉加適量清水，揉成麵糰。8.揪一小團面，搓圓，再用手指按一個小窩。9.放入花生米芝麻餡，輕輕捏緊封口後，揉圓。10.用姜和糖先煮開糖水，放入湯圓，轉中小火煮至湯圓浮起即可。

　　注意：①餡裡面的白糖放多點會更美味；②用薑片煮的糖水可以趨寒暖胃，同甜湯圓也很搭配；③和煮水餃差不多，煮湯圓的時候，水開後加入一匙冷水，反覆三次，讓湯圓在似滾未滾的狀態煮熟，不容易破。

　　溫馨提示

　　湯圓好吃別貪嘴，最好配點辛辣小菜護脾胃。因為湯圓含糖特別高，中醫說「甘入脾」，味甘有「緩滯」作用，吃多了會減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。搭配一些辛味的食物，如蒜泥茄子、蔥拌木耳等，能平衡湯圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的傷害，營養也更均衡。

　　另外，如果吃湯圓，最好是熱著吃，冷後更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免胃裡不舒服。

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