2015年主管護師考試護理基礎知識題（2）

　　27.機體熱量是怎麼產生的？以維持人體生命、生長發育及從事與各種活動的需要。

　　28.「營養是第二藥房」的含義是什麼？答：合理、良好的飲食與營養對於健康、疾病的治療都有著重要的作用。良好的營養為人們正常生理活動提供了物質與熱量的保證，合理的營養飲食有助於疾病的康復，是一種積極的治療因素，所以人們常稱「營養是第二藥房」。護士必須掌握營養原則和事物成分的知識，為患者進行科學的飲食與營養指導。

　　29.三大營養素所產生的熱量各是多少？答：蛋白質 17KJ／g （4 Kcal／g）、脂肪38KJ／g （9 Kcal／g）、糖類17KJ／g （4 Kcal／g），但各種營養素素的特殊動力作用不同，以蛋白質的動力作用最強，相當於其本身所供熱量的20％左右，脂肪為4％～5％，糖類約為5%～6%。

　　30.影響機體的因素有哪些？答：1 生理因素：年齡不同對食物喜好、食物量及營養素的需要各不相同，特殊生理階段需要量也不同。2 病理因素：各種疾病對食物的攝取、消化、吸收等都有不同的影響。3 心理、社會、文化因素：各種情緒變化及不正常的心理狀態及社會文化背景、習俗、經濟狀況和營養知識的缺乏等，均可影響機體對營養素的要求。

　　31.試述我國常用的標準體重計算公式。答：男性：標準體重（㎏）=身高-105（㎝）女性：標準體重（㎏）=身高-105-2﹒5（㎝）

　　實際體重占標準體重的百分比=實際體重-標準體重　　------------------×100%　　標準體重　　百分比在±10%之內為正常體重，增加10%～20%為過重，超過20%為肥胖，減少10%～20%為消瘦，低於20%為明顯消瘦

　　32.飲食對藥物作用影響有哪些？答：1 促進藥物吸收和增強療效，如酸性食物增加鐵劑的溶解度，促進鐵的吸收。2 干擾藥物的吸收和降低療效，如補充鈣時不宜同時吃菠菜，因為菠菜中有大量的草酸，與鈣結合影響鈣的吸收。3 改變尿液pH值從而影響療效，如蛋、肉、魚等在體內代謝產生酸性物質；牛奶、蔬菜、豆製品形成碳酸氫鈉影響尿pH值，影響藥效。

　　33.醫院飲食的種類有幾種？答：醫院的膳食分為基本飲食（普通飲食、軟食、半流質、流質）、治療飲食（高熱量、高蛋白質、低蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低鹽、無鹽低鈉、高纖維素、糖尿病飲食、潰瘍病飲食）和試驗飲食（膽囊造影飲食、潛血飲食、肌酐試驗飲食等）

　　34.何謂治療飲食？答：治療飲食是在基本飲食的基礎上，添加或減少某種營養素，以適應病情需要，從而達到促進疾病康復的作用

　　35.何謂要素飲食？答：要素飲食又稱元素飲食，一種化學組成明確的精製食物，含有人體所必需的易於消化吸收的營養成分，包括氨基酸、單糖、必需脂肪酸、維生素、無機鹽、微量元素，無需經過消化過程，可直接被腸道吸收和利用，為人體提供熱量及營養。

　　36.何謂低鹽膳食？適用範圍有哪些？答：低鹽膳食是指每日鈉攝食＜1500㎎，每日食鹽＜2g.適用範圍：心血管疾患、慢性腎炎、尿毒症、水腫、腹水、妊娠高血壓綜合症等。

　　37.何謂少鈉膳食？適用範圍有哪些？答：少鈉膳食是指每日鈉攝食＜500㎎。除限制低鹽食物外還應限制咸饅頭、麵條、豆乾、芹菜、菠菜、大白菜等。適用範圍：心力衰竭、肝硬化嚴重腹水、急性腎炎、急性及慢性腎衰竭少尿及無尿期。

　　38.何謂低蛋白膳食？適用範圍有哪些？答：低蛋白膳食是指每日蛋白攝入＜20g.適用範圍：肝性腦病前驅期，部分腎臟疾病，如尿毒症、氮質血症及慢性腎炎等。肝病以素食為主，僅供應少量葷菜或豆類。腎病以補充優質蛋白為主，忌豆類及豆製品。

　　39.何謂低脂飲食？適用範圍有哪些？答：低脂飲食是指每日脂肪攝食＜40g，每日烹調油攝食＜20g。限制奶、蛋黃、核桃、花生等，忌油炸食物。　　適用範圍：心血管疾病，如冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症；肝、膽、胰疾病，如肝硬化、肝炎、慢性胰腺炎、阻塞性黃疸、肝膽胰術後肥胖症。

　　40.何謂低膽固醇飲食？適用範圍有哪些？答：低膽固醇飲食是指每日膽固醇攝食＜300㎎。忌食動物內臟。適用範圍：高血壓、心血管疾病、高膽固醇血症。

　　41.何謂高蛋白質膳食？適用範圍有哪些？答：高蛋白質膳食是指蛋白質每日供應量：100～120 g。忌油炸、肥肉、動物油脂等。適用範圍：高代謝性疾病，如燒傷、腫瘤、甲亢等；肝硬化；低蛋白質血症；腎病綜合症；孕婦、哺乳期等。

　　42.蛋白質的主要功能有哪些？答：蛋白質是維持生命的重要物質基礎，機體的每一個細胞和所有的重要組成部分都有蛋白質參與。其主要功能是：構成和修補人體組織；構成酶和激素的成分；構成抗體；調節滲透壓；供給熱量。

　　43.脂肪的主要功能有哪些？：脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分。類脂為嬰幼兒生長發育所必需，存在於細胞膜與腦、神經組織中，固醇可合成固醇類激素。中性脂肪可供給熱量，構成組織脂肪與儲存脂肪。其主要功能是：促進脂溶性維生素的吸收及利用；構成人體組織；供給必須脂肪酸；維持體溫，保護臟器；改善食物感官性狀。

　　44.簡述糖類組成及功能。答；糖類又稱碳水化合物或醣，是由碳、氫、氧3種元素組成。在人體內經過消化轉變為單糖而被吸收，是供給熱量的主要營養素。其主要功能是：提供熱量，構成神經細胞，保肝解毒，促進脂肪氧化。

　　45.何謂維生素？如何分類？答：維生素是一種有機物質，是人類代謝不可或缺的有機化合物。大多數維生素是機體內酶系統中輔酶的組成部分，它對維護人體健康，促進生長發育和調節生理功能有重要作用。大部分維生素不能在體內合成或合成不足，必須從食物中攝取。　　維生素一般分為兩類：脂溶性和水溶性。

　　46.微量元素有什麼作用？答：微量元素是構成機體某些有特殊生理功能物質的重要組成成分，如血紅蛋白和細胞色素酶系統中的鐵；甲狀腺中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒等。

　　47.何謂水溶性維生素？答：此類維生素只溶於水，主要有B類維生素和維生素C，如維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸和維生素C。

　　48.何謂脂溶性維生素？答：這類維生素只溶於脂肪或脂肪溶劑中，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K 。

　　49.維生素A的作用是什麼？維生素A含量較高的食物有哪些？答：維生素A主要功能是促進生長發育，保持皮膚和黏膜的健康，維持正常的夜視功能等。維生素A只存在於動物性食品中，植物中的胡蘿蔔吸收後可在體內轉變為有生理活性的維生素A，含維生素A及胡蘿蔔素豐富的食物有動物肝臟、魚肝油、奶製品、禽蛋類、有色蔬菜（如菠菜、胡蘿蔔）及水果等。

　　50.維生素D的功能是什麼？維生素D含量較高的食物有哪些？答：維生素D是類固醇的衍生物，主要功能是促進鈣、磷的吸收，使鈣、磷成為骨骼組織的基本成分。缺少維生素D易引起佝僂病。維生素D以海魚肝臟含量最高，其他如動物肝臟、蛋類、奶類中亦含有少量的維生素D。另外，經過日光中紫外線照射，皮膚中7-脫氫膽固醇亦可轉化為維生素D。

　　51.何謂高熱量飲食？適用範圍有哪些？答：高熱量飲食是指每日總熱量約為12.55MJ（3000kcal）。適用範圍：甲狀腺功能亢進、結核、大面積燒傷、肝炎、膽道疾患、體重不組患者及產婦等。

　　52.何謂試驗飲食？答：試驗飲食是指在特定的時間內，通過對飲食內容的調整來協助診斷疾病和確保實驗室檢查結果的重要性的一種飲食。

　　53.臨床上常用的試驗飲食有哪幾種？答：臨床上常用的試驗飲食有：膽管造影膳食；潛血試驗飲食；內生肌酐清除率試驗飲食；尿濃縮功能試驗飲食；甲狀腺碘試驗飲食；葡萄糖耐量試驗飲食等。