麻婆豆腐，不麻、不辣何以稱王？|誰是料理王

誰是料理王

第4期挑戰主題：麻婆豆腐

你可以用任何工具記錄下你的成品發送給我們：

tougao@beitaichufang.com

可以是照片、文字、手繪、視頻（膜拜一下）等各種形式。

反正，只要你開心就好。

徵集時間：4月25日～5月2日

為了讓大家在五一假期能充分發揮，本次徵集時間延長到假期結束。

我們會在下周二（5月3日）對入選的作品進行投票。

獲得第一名的你將成為貝太廚房的下一位「料理王」哦~

還有豐富的小禮品等著大家～

參考食譜 | 麻婆豆腐

食材及配料滷水豆腐 400g，瘦牛肉餡 80g，郫縣豆瓣15g，辣椒粉3g，花椒5g，青蒜葉 50g，水澱粉20ml，油40ml，花椒油2ml，辣椒油5ml，芝麻油2ml，溫水 100ml

滷水豆腐？滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。

步驟

把滷水豆腐切成小塊。青蒜葉切碎。郫縣豆瓣也剁碎。

2鍋中放水煮沸，把滷水豆腐塊滑過沸水後撈起。

花椒放入鍋中，中火干焙出香味後晾涼，再放在小石臼中搗成花椒末。

鍋中放油，用溫火厚油燒熱鍋子，下牛肉餡，並用鍋鏟將肉餡炒散變色，放入郫縣豆瓣醬，然後撒上辣椒粉，慢慢地炒出紅油。

此時將豆腐下鍋，並淋入溫水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可以關火了。在盛盤之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，裝盤撒花椒末和青蒜碎。

頒獎 | 米發糕

第2期米發糕的評選結果終於出來了，恭喜網友木木媽媽成為本欄目的第二位「料理王」！得獎的網友，請把你的聯繫方式和地址發到郵箱tougao@beitaichufang.com，快來收禮物哦~

想看其他網友的作品和最終票數？你家的香椿是怎麼做的？|誰是料理王

投票 | 香椿

上一期的香椿挑戰中，有香椿餅、香椿餡兒的餃子、炸香椿魚兒，還有香椿厚蛋燒！果然群體的智慧是無限滴~

讀者投稿 | 米飯餅

為了解答後台讀者的疑問，我們在上周發出了「米飯餅」的召集需求?

然後真的有網友發來了傳統米飯餅的製作方法。。。

食譜 | 香甜米飯餅

食材

……粘米粉 500g……酵母 10g……開水 400g……涼水 650g……糖 150g……食用蘇打 5g……水（和蘇打）10g

步驟

1、原料：粘米粉 酵母 糖 水 食用小蘇打 一次做500克的分量其實挺多的，家庭人少，可以將分量縮減來做。

2、取180克粘米粉，倒入400克開水，將粉燙熟糊化成如圖無乾粉狀，放涼備用。

3、另取容器放涼水將酵母化開，備用。

4、另取容器，用酵母水將剩餘的粘米粉和糖和成如圖的稀飯狀。

5、將過程4中的米糊倒入燙熟放涼的米糊中，壓拌均勻。

6、最後拌好的麵糊如圖，濃稠狀，蓋上保鮮膜，溫熱的環境發酵2-3個小時。

7、發酵好的麵糊，如圖有氣孔蜂窩狀，有濃濃的酸味。

8、麵糊中加入蘇打水，攪勻

9、用調羹舀一勺麵糊沿平底鍋周圍做5-6個小圓餅，小火煎，中間倒少量水，蓋上鍋蓋，用蒸汽將餅面蒸熟。

10、有兩鍋我也嘗試用蛋撻模裝水煮出蒸汽，也是可行的哈。

11、餅底上煎出金黃金黃的鍋巴，香香脆脆的！找到了小時候的味道記憶！

食譜 | 貝太廚房

編輯 | 老衲李十三

感謝網友WHY提供的米飯餅食譜