綠茶的等級劃分

綠茶是我國第一大茶類，因此對綠茶，國家進行了等級區分。了解等級的區分，對我們買茶有很大幫助。尤其是飲茶經驗還不是很充足的愛好者，可以由等級區分幫助選購。

等級從高到低： 特級 一等 二等 三等 一直到十等。 其中，特等到三等屬於高檔茶，可以用於送禮和個人品嘗；四等到七等屬於中檔茶，一般用於家庭平日飲用，比較好的茶館、餐廳、酒店用於招待；八等往下就是屬於普通餐館、招待所、茶棚單取茶味，單純用於解渴解暑的大壺茶。但是九等到十等因為太次，一般不再生產，或者不再標明等級。 高檔茶中，出於需要還會再加以細分，如「特級AAA」、「一等A級」、「三等AAA」，在大等級的前提下進行劃分，「A」越多，質量越好，三個「A」是極限。由於杭州市產高檔茶，市內對綠茶多加了一個等級——精品，排於特級之前。另外，如果是按照採摘時間來區分，明前與雨前茶是高檔茶，之後採摘的就是普通茶（夏季的茶葉最差）。需要注意的是，很多情況下，茶葉不一定會標示等級，一般只有包裝稍講究的罐裝、袋裝、紙盒裝會標有，這些茶的質量是可以保證的，但並不說明包裝簡陋粗糙的茶不能買到好茶。所以，如果是喜歡嘗試不同品牌或者不同種類茶的茶人，通常還要再進行判斷。尤其是在茶店購買散裝茶的時候，需要親自品嘗，而這才是最靠得住的判斷。這種情況下，就需要了解綠茶劃分等級的依據。

茶的品評，在判斷的時候很大程度地講究經驗。雖然國家對茶葉的等級劃分做了十分詳細的劃分標準，但這恰恰說明了劃分的「經驗性」，所謂的「爽」、「醇」、「甘」、「澀」等等劃分標準，其實還是個人感覺和經驗。所以，對於茶的選擇，其實只要自己喜歡喝就是好茶。有許多人喜歡綠茶的微澀味，因為回甘明顯，茶味較濃，也比較解暑。對於這樣的喜好，他在選擇茶的時候就會偏向中檔茶，所以這並不說明等級越次茶越「不好」，而應該是等級越低，做工越粗放。 一般情況下的綠茶劃分標準是這樣的：綠茶是講究「細緻」的茶類，因此越細、越香、湯越清亮、越甘的就越是高檔茶。國家的各種嚴格的劃分標準我們就不去看了，用我們一般人好理解的方式來看，一般高檔茶都有這樣的特點：1.茶葉細小。單葉為多，一般稍微粗一點的也只是一芽一葉，一芽兩葉的程度。要注意，也有人將粗茶葉絞碎後再進行茶葉加工，冒充細嫩茶葉（因為完成殺青後，外觀看不出來，只覺得茶葉細小），因此需要查看泡開後茶葉的情況。這也就是為什麼有經驗的茶人在購買時一定請服務員泡一杯的緣故，一是為了品嘗，等級不一定靠得住，一則是為了看葉底。

2.不耐泡。由於茶葉細緻，才長出來，所以味道不重，需要多放茶葉，並且兩三泡就是極限了。3.氣味高。香氣越是馥郁，越是好茶，因為綠茶是講究「高香」的茶。

4.湯色清亮。細嫩茶葉做出來的茶，還沒能長成正常的茶葉，葉綠素不多，所以湯色清。至於「亮」，是因為以細緻茶芽來做茶，材料好，更要精心製作。這樣一來就會精心去掉雜質，注意環境乾淨不去污染茶葉，留給老師傅或者專門的機器細心制茶，湯色自然乾淨透亮。

5.顏色嫩綠。茶葉的顏色一定程度顯示了採摘的時間。我們觀察自然界的花草可以發現，葉子剛長出來的時候是偏黃色的，然後是青綠色，再後來到夏天的時候顏色越來越綠，秋季開始變枯黃。這提示了我們，在買茶的時候要購買細嫩的茶，就要往「嫩」的方向找，高檔的綠茶，顏色不是綠的，越綠表示時間越靠後，越嫩黃越是細茶。

6.口味甘。細嫩的茶葉才剛剛冒頭就被採摘下來制茶，沒能進一步長成普通葉子，所以茶味淡，需要多放茶葉。但也因此不像普通茶葉一樣澀，這就突出了細嫩茶的「甘」，這種似有似無的甜味正是我們品茶的重點。從以上的判斷方式來看，好茶是顏色嫩、味清香、湯色清、葉子細、回味甘。反過來，我們就知道再降一等的綠茶的情況，應該是顏色綠、茶味濃、湯色綠、味微澀。這兩種情況各有特色，可以都試著品嘗一下，尋找自己喜歡的綠茶等級。但如果顏色濃綠、湯色渾濁、味苦澀，那就脫離了綠茶的審美標準，應該拋棄。 注意：以上各項都符合的無疑是好茶，但也有某幾項不符合的好茶，在判斷的時候需要我們綜合考慮。比如，碧螺春也是我們熟知的綠茶代表，但它所採用的茶葉就比龍井或者毛尖要粗，這是為了能在炒青時捲曲成團，用過於短小的細葉就不能團成「螺」的形狀。我們不能說碧螺春就比龍井或者毛尖低檔。再如，綠岩茶由於是野生樹種，岩茶追求的是「岩韻」，所以雖然製法是依照綠茶來加工，但它的顏色就不是嫩黃而是墨綠色，葉子偏大而且沉重（不像別的綠茶輕飄飄的感覺），香味低沉，泡茶用的水溫也要參照青茶或者黑茶。

如圖，以龍井為例，這個是今年的新茶，左邊干茶是明前龍井，右邊的是谷前，顏色對比谷前較綠。

明前龍井泡出來的結果，葉子細嫩，湯色近乎透明，基本沒顏色。

谷前泡出來的結果，從蓋碗上可以看出葉子顏色較深，湯色黃綠。

同為特等的綠茶，主畫面的顆粒狀綠茶為廣西的綠岩茶，後面用於對比的是谷前龍井。可以明顯看出，同樣為特級綠茶，岩茶顏色墨綠，而龍井嫩綠。

另外再提一下綠茶通常的用量。以一個普通玻璃杯為基準，綠茶的用量在3g左右，依照情況增減。如果綠茶偏細嫩則適當增多，如果綠茶偏粗或者味道偏重，則適當減少。3g的量大致鋪滿杯底，可參考下圖，依舊以龍井為例。

如果用茶則來測量，則用量大致為一則半左右，見下圖。

我的茶則前端長約5cm，寬約2.5cm，深約2cm。

綠茶是我國第一大茶類，因此對綠茶，國家進行了等級區分。了解等級的區分，對我們買茶有很大幫助。尤其是飲茶經驗還不是很充足的愛好者，可以由等級區分幫助選購。

等級從高到低： 特級 一等 二等 三等 一直到十等。 其中，特等到三等屬於高檔茶，可以用於送禮和個人品嘗；四等到七等屬於中檔茶，一般用於家庭平日飲用，比較好的茶館、餐廳、酒店用於招待；八等往下就是屬於普通餐館、招待所、茶棚單取茶味，單純用於解渴解暑的大壺茶。但是九等到十等因為太次，一般不再生產，或者不再標明等級。 高檔茶中，出於需要還會再加以細分，如「特級AAA」、「一等A級」、「三等AAA」，在大等級的前提下進行劃分，「A」越多，質量越好，三個「A」是極限。由於杭州市產高檔茶，市內對綠茶多加了一個等級——精品，排於特級之前。另外，如果是按照採摘時間來區分，明前與雨前茶是高檔茶，之後採摘的就是普通茶（夏季的茶葉最差）。需要注意的是，很多情況下，茶葉不一定會標示等級，一般只有包裝稍講究的罐裝、袋裝、紙盒裝會標有，這些茶的質量是可以保證的，但並不說明包裝簡陋粗糙的茶不能買到好茶。所以，如果是喜歡嘗試不同品牌或者不同種類茶的茶人，通常還要再進行判斷。尤其是在茶店購買散裝茶的時候，需要親自品嘗，而這才是最靠得住的判斷。這種情況下，就需要了解綠茶劃分等級的依據。

茶的品評，在判斷的時候很大程度地講究經驗。雖然國家對茶葉的等級劃分做了十分詳細的劃分標準，但這恰恰說明了劃分的「經驗性」，所謂的「爽」、「醇」、「甘」、「澀」等等劃分標準，其實還是個人感覺和經驗。所以，對於茶的選擇，其實只要自己喜歡喝就是好茶。有許多人喜歡綠茶的微澀味，因為回甘明顯，茶味較濃，也比較解暑。對於這樣的喜好，他在選擇茶的時候就會偏向中檔茶，所以這並不說明等級越次茶越「不好」，而應該是等級越低，做工越粗放。 一般情況下的綠茶劃分標準是這樣的：綠茶是講究「細緻」的茶類，因此越細、越香、湯越清亮、越甘的就越是高檔茶。國家的各種嚴格的劃分標準我們就不去看了，用我們一般人好理解的方式來看，一般高檔茶都有這樣的特點：1.茶葉細小。單葉為多，一般稍微粗一點的也只是一芽一葉，一芽兩葉的程度。要注意，也有人將粗茶葉絞碎後再進行茶葉加工，冒充細嫩茶葉（因為完成殺青後，外觀看不出來，只覺得茶葉細小），因此需要查看泡開後茶葉的情況。這也就是為什麼有經驗的茶人在購買時一定請服務員泡一杯的緣故，一是為了品嘗，等級不一定靠得住，一則是為了看葉底。

2.不耐泡。由於茶葉細緻，才長出來，所以味道不重，需要多放茶葉，並且兩三泡就是極限了。3.氣味高。香氣越是馥郁，越是好茶，因為綠茶是講究「高香」的茶。

4.湯色清亮。細嫩茶葉做出來的茶，還沒能長成正常的茶葉，葉綠素不多，所以湯色清。至於「亮」，是因為以細緻茶芽來做茶，材料好，更要精心製作。這樣一來就會精心去掉雜質，注意環境乾淨不去污染茶葉，留給老師傅或者專門的機器細心制茶，湯色自然乾淨透亮。

5.顏色嫩綠。茶葉的顏色一定程度顯示了採摘的時間。我們觀察自然界的花草可以發現，葉子剛長出來的時候是偏黃色的，然後是青綠色，再後來到夏天的時候顏色越來越綠，秋季開始變枯黃。這提示了我們，在買茶的時候要購買細嫩的茶，就要往「嫩」的方向找，高檔的綠茶，顏色不是綠的，越綠表示時間越靠後，越嫩黃越是細茶。

6.口味甘。細嫩的茶葉才剛剛冒頭就被採摘下來制茶，沒能進一步長成普通葉子，所以茶味淡，需要多放茶葉。但也因此不像普通茶葉一樣澀，這就突出了細嫩茶的「甘」，這種似有似無的甜味正是我們品茶的重點。從以上的判斷方式來看，好茶是顏色嫩、味清香、湯色清、葉子細、回味甘。反過來，我們就知道再降一等的綠茶的情況，應該是顏色綠、茶味濃、湯色綠、味微澀。這兩種情況各有特色，可以都試著品嘗一下，尋找自己喜歡的綠茶等級。但如果顏色濃綠、湯色渾濁、味苦澀，那就脫離了綠茶的審美標準，應該拋棄。 注意：以上各項都符合的無疑是好茶，但也有某幾項不符合的好茶，在判斷的時候需要我們綜合考慮。比如，碧螺春也是我們熟知的綠茶代表，但它所採用的茶葉就比龍井或者毛尖要粗，這是為了能在炒青時捲曲成團，用過於短小的細葉就不能團成「螺」的形狀。我們不能說碧螺春就比龍井或者毛尖低檔。再如，綠岩茶由於是野生樹種，岩茶追求的是「岩韻」，所以雖然製法是依照綠茶來加工，但它的顏色就不是嫩黃而是墨綠色，葉子偏大而且沉重（不像別的綠茶輕飄飄的感覺），香味低沉，泡茶用的水溫也要參照青茶或者黑茶。

如圖，以龍井為例，這個是今年的新茶，左邊干茶是明前龍井，右邊的是谷前，顏色對比谷前較綠。

明前龍井泡出來的結果，葉子細嫩，湯色近乎透明，基本沒顏色。

谷前泡出來的結果，從蓋碗上可以看出葉子顏色較深，湯色黃綠。

同為特等的綠茶，主畫面的顆粒狀綠茶為廣西的綠岩茶，後面用於對比的是谷前龍井。可以明顯看出，同樣為特級綠茶，岩茶顏色墨綠，而龍井嫩綠。

另外再提一下綠茶通常的用量。以一個普通玻璃杯為基準，綠茶的用量在3g左右，依照情況增減。如果綠茶偏細嫩則適當增多，如果綠茶偏粗或者味道偏重，則適當減少。3g的量大致鋪滿杯底，可參考下圖，依舊以龍井為例。

如果用茶則來測量，則用量大致為一則半左右，見下圖。

我的茶則前端長約5cm，寬約2.5cm，深約2cm。

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