人民網—豆製品，不太好消化

豆子中含有對人體有害成分　　豆類中含有大量的營養，如優質蛋白質和不飽和脂肪酸（好的脂肪）等。但是，我們在日常生活中卻很少直接吃豆子，而是用大量的豆製品來代替，這是為什麼呢？　　除了豆製品的口味更好外，它們比豆子更利於消化，營養物質也易於吸收是一個重要的原因。豆子中有許多成分是對人體健康不利的。比如豆皮非常不易消化，多吃會導致肚脹；未經加工或加工不當的豆子中含有一些抗營養因素，如抗維生素A因子、抗維生素D因子等，不僅影響營養物質的吸收，食用不當還會引發中毒。但這兩種不良成分都可以在製成豆製品的過程中除去。　　豆製品營養價值更高　　傳統的豆製品按其製作過程大致可分為兩大類：非發酵豆製品和發酵豆製品。前者包括豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、腐竹等，後者則包括豆豉、豆腐乳、醬油、納豆等。　　做豆腐乾的過程是先將豆子浸泡、研磨成豆漿，這樣能使豆子細胞內的蛋白質和其他成分充分釋放；再把豆漿的溫度升高到100℃以上，將豆子中的抗營養因素破壞。這樣，不僅除去了大豆的有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆，更利於消化吸收，從而提高了營養價值。一般來說，炒豆子的蛋白質消化率只有50%，而豆腐乾的蛋白質消化率則在90%以上。　　吃時不要過量　　有營養的物質並不是吃得越多越好，豆製品的食用量也應該有一定的限制。腐竹、豆腐皮和油炸過的豆製品，脂肪含量較高；而豆豉、豆腐乳、醬油等則在加工中使用了較多的鹽，最好少吃。　　一個健康人每天食用豆類食品的數量應該相當於干豆40克，也就是北豆腐120—160克、南豆腐200克、豆腐乾80克或豆漿600毫升。對於胃腸功能降低了的老年人和消化系統有疾病的人，就要適當加以控制。大量的豆類食品會使胃腸道消化負擔加重，當消化液不能及時、充分地消化豆類食品時，會出現腹脹、腹瀉等消化系統不適癥狀。此外，豆腐中含有大量蛋白質，會造成人體內含氮廢物量增多，給負責排泄含氮廢物的腎臟帶來較大的工作量；患有腎臟疾病和痛風病的患者，豆製品的攝入更要適量，避免加重病情。　　老年人要想補充豆製品，最好的辦法是多喝豆奶粉。由於它採用了高溫噴霧乾燥的生產方法，比豆漿研磨的更細，不用煮沸，速溶性也好。有些老人喜歡在家中自製豆漿，如果用多種豆子混合磨製，營養價值會更高。但要注意的是：豆漿的濃度不要過高；加熱一定要徹底；使用過的豆漿機要充分清洗，避免細菌污染引起食物中毒。▲《環球時報生命周刊》(2004年11月16日第十七版)
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