Lesson5 酒杯
【導師課堂】
【私家酒單】
看過《笑傲江湖》的朋友應該會記得有位名為祖千秋的奇人與令狐沖論酒的情節，他說到不同的酒要用特定的杯子去喝，否則不免唐突佳釀，譬如汾酒需用玉杯，梨花酒用翡翠杯，高粱酒用青銅爵，紅葡萄酒用夜光杯等等，不一而足。雖然小說里的情節誇張了些，但酒具的確有不少的講究。
據說，在美國，人們常用500毫升的玻璃酒杯；在德國慕尼黑，人們習慣用1升的扎啤杯，在西部的科隆，人們則喜歡用200毫升的小杯喝啤酒。小容量的酒杯也許是為了讓人們能多喝幾杯，但是它最大的用途則是保鮮。在日本，人們裝酒的容器不過170毫升，在某些地區，人們更喜歡使用低於100毫升的圓筒形酒杯，據說這是「清酒文化」所培養的慢飲習慣。當然啦，在澳大利亞，啤酒愛好者會告訴你：我們只在正式場合用杯子，其餘情況一律對瓶吹。
這裡跟大家介紹11種不同風格的啤酒杯以及和它們最匹配的，我們比較好買到的啤酒。現在，你基本上什麼啤酒都可以應付了。
1.笛形玻璃杯
最match：爾森型啤酒如弗倫斯堡Flensburger，比利時水果啤酒林林德曼Lindemans
2.聖杯
match：比利時的修道院啤酒（Trappist、Abbey Beer）、烈性淡色/深色艾爾啤酒（Strong/ Strong Dark Ale）、雙料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel），還有來自德國的柏林小麥啤酒
3.扎啤杯
match：只有像比利時啤酒這種強調口味，強調品嘗的啤酒不適用於這種杯子。
4.比爾森杯
match：美式、歐式的淡色啤酒，還有德式Lager啤酒都適用。
5.品脫杯
match：適用於各種顏色的英式Ale啤酒，包括波特（Porter）、塞多特（Stout）等主流Ale黑啤以及衍生出來的印度淡色艾爾（IPA）。還有很多新奇古怪的Ale老式啤酒也適用。喝粉象，可以用它哦。
6.鬱金香杯
match：美式的大麥酒（Barleywine）、雙倍淡色艾爾（Dobble IPA）、雙倍塞多特（Dobble Stout），比利時啤酒。
7.開口鬱金香杯
match：督威Duvel。基本和鬱金香杯一樣，不過像一些更強調泡沫的比利時烈性Ale、深色Ale、法蘭德斯紅色艾爾Flanders Red Ale都更適合這種開口的鬱金香杯。
8.直口杯
match：捷克比爾森pilsener啤酒、德國Lager啤酒、林德曼法柔、混釀和水果啤酒，德國的博克Bock烈性啤酒。
9.小麥杯
match：德國的小麥啤酒weizen，如教士純麥。還有部分美式的小麥啤酒Wheat Ale。
10.黑啤杯
match：只適用德式Lager黑啤。
11.快克杯
match：比利時kwak啤酒。
據說這是特意為愛喝快克啤酒的馬車夫設計的，在顛簸的馬車上也不必擔心酒被潑出來。酒吧剛有這款杯子的時候，經常被人順走，後來店家想辦法，要求喝快克的人押一隻靴子，於是，一到晚上，酒吧牆上滿滿一牆的靴子啊，十分壯觀。
喜力啤酒PACO
產地：比利時
酒精度：9%vol
原麥芽濃度：15.5°P
原料及配料：水、大麥芽、小麥、白砂糖、啤酒花、酵母
保質期：15個月
參考價格：28元
描述：喜力是主要以蛇麻子為原料釀製而成的，口感平順甘醇。酒性較烈，略帶薔薇花的氣息，豐富的香味口感。
考尼格啤酒
產地：德國
酒精度：4.9%vol
原麥芽濃度：11.3°P
原料及配料：水，啤酒花、麥芽、酵母
保質期：12個月
參考價格：17.8元/500ml
描述：酒體色澤透徹明亮，泡沫持久，喝起來十分新鮮和清爽。
5
號導師
謝誼傑
20+/酒齡10年/ 調酒師
酒經：酒杯決定了喝酒方式
啤酒可以調嗎？
周潤發在電影里喝過一紮打進去5個生雞蛋的啤酒，如果你真的照著做，1杯啤酒+生雞蛋若干，可能像坊間傳言的那種，增強性功能（未經科學證實），抱歉，結果更可能的是鬧肚子哦。
謝誼傑說啤酒調酒很少，最多做一些雞尾酒的基酒。有一款很經典的雞尾酒叫黑天鵝絨，一份健力士，一份香檳，左右手各一瓶，同時倒入香檳杯，速度和量一定要均勻。因為是兩種含掛滿汽的酒相混合，因此調配時須慢慢倒入。雖然看似簡單，但是很難控制。十分考驗調酒師。
調製的酒對酒杯有要求，比如雞尾酒一定要用冷藏過的杯子，或者在攪拌的過程中讓杯子冷卻。不同的雞尾酒搭配相應的酒杯。像瑪格麗特不能用海波杯，它有專門的瑪格麗特杯或雞尾酒杯。啤酒也是一樣：泡沫鎖住啤酒的香味，而杯子能很好地鎖住泡沫。再加上杯子的形狀，就有說頭了。
TIPS：
其實呢，一開始記不大清楚不要緊。你只要知道，除了德國小麥啤酒都用小麥杯。比利時修道院啤酒用聖杯。淡色艾爾、雙料、三料啤酒還有果味啤酒用笛形杯或鬱金香杯，深色艾爾、烈性艾爾啤酒用開口的鬱金香杯。英國、愛爾蘭啤酒一般使用品脫杯。美國啤酒則看頂層發酵還是下層發酵，上層發酵的使用鬱金香杯、笛形杯或品脫杯；下層發酵則用直口杯、扎啤杯或比爾森杯。如果是國內的啤酒，扎啤杯足夠。
