養生美味肉骨茶

肉骨茶

最早知道肉骨茶是在北京東三環那裡的亞洲之星餐廳，餐廳提供的是東南亞新馬泰印等國的風味，其中就有肉骨茶；幸福三村路口那裡的老巴剎，是一家新加坡風味餐館，也有這道菜。後來陸陸續續在一些茶餐廳中見到、吃到肉骨茶，雖然這是南洋地區有名的吃食，但是那股濃濃淡淡的草藥味我很難喜歡。那個時候對食物的認識還在滿足溫飽的層面上，一個北方長大的漢子，吃純粹的肉就好了，怎麼會喜歡那股藥味呢？這一點倒是與我對所謂「葯膳」的看法一樣，吃飯就是吃飯，幹嘛把葯拿來當飯吃呢？

3月底4月初，到新加坡待了兩天，吹了海風，吃了海鮮，看了街景，宵夜的時候，當地的朋友帶我們去了一家有名的肉骨茶專營店。朋友說，這家肉骨茶點在新加坡很有名，來了朋友都會帶到這裡來宵夜，體會一下南洋風情。

店面很簡單，臨街的那面連窗戶都沒有，任由夜風慢慢的吹進來。因為敞開的店堂，因此也沒有空調，只有幾個老式的電風扇在頭頂慢慢的轉著。我們去的時候已經很夜了，餐廳顯得空蕩蕩的，員工們正在吃夜飯，桌上擺著肉骨茶、油條還有水餃。選個靠近街道的位子坐下，要了幾分肉骨茶和豬腰湯，不一會兒菜就上來了，連同米飯和油條。吃肉骨茶，多是配油條，還會有一疊黑黑稠稠的醬油，覺得滋味不夠的話，就蘸點醬油。本以為自己不會喜歡這種吃食，沒想到喝了幾口之後，發現在新加坡吃的肉骨茶和北京吃的不是一個滋味，在這裡能喝到湯水的鮮美甘甜，蘸了醬油肉骨肉香濃濃的，極為適口。大概是水土和氣候的關係吧，吃肉骨茶大概還是要在發祥地來吃，離開馬來、新加坡，肉骨茶也會變滋味的。其實這樣的事情隨時都在發生，川菜只有在四川吃才能體會到真滋味，出了四川，哪怕是做的再認真，滋味也難以和當地相比的。想必發源於馬來的肉骨茶也是同樣的道理。

肉骨茶發祥於馬來，其實也是華人的口味，華人的食物。當年，東南沿海的福建、廣東、海南等地許多人下南洋、創生活，也把自己的飲食習慣帶到了當地。肉骨茶是福建語，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯菜，有補充體能祛風濕的功效。這是因為當年下南洋的華人多是做出力氣的勞工，南洋天氣炎熱濕度也大，為了讓自己能夠有充沛的體力適應艱苦的工作，還不能花費太多的錢財，因此便把閩南和潮汕地區飲茶習慣加以改變，使用胡椒和當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配料包，燉煮排骨或者肉塊，這種既有湯水又有肉塊的湯菜，配上米飯或者油飯就是一頓可口的餐食了。這樣的食物既能迅速的補充體能，又能防病治病，很快就在當地華人中間流行開，日後幾經改良，形成了今天風靡馬來、新加坡等地的肉骨茶。新加坡是從馬來亞分離出來的，因此可以說馬來亞是肉骨茶的發源地。但是兩個國家雖然緊緊相連，但是肉骨茶的風格也是有區別的，馬來亞的屬福建風格，藥味較重；新加坡的是海南風格，胡椒味道突出。

肉骨茶雖然有茶的名字，其實和現在意義上的茶沒有什麼關係，說是葯湯還差不多。不過，從茶的本源來說，茶一開始就是作為葯出現的。《神農本草》中說：「神農嘗百草，日遇72毒，得茶而解之。」茶，最早是作為藥物進入人們的生活的，和神農發現茶的解毒功能的初衷一樣。從這個角度看，肉骨茶里雖然沒有茶葉，但還是可以叫做茶的。

肉骨茶的料包最早是中醫師配置的，起初也是看中了它的藥用功效，只是華人尤其是閩南潮汕人在吃食上有些忌諱，不願意說到「葯」字，因而有了肉骨茶的名稱，這是傳統的說法。

在我看來，是否也有受英國飲食的影響呢？前幾天中國大飯店阿麗雅餐廳吃到一道叫「黃獅魚湯」的菜，其英文名稱就叫做茶：「KingfishTea黃獅魚清湯」。新加坡是馬來西亞獨立出來的，這兩個國家都是英聯邦國家，早年間都是英屬殖民地，英國人在此經營多年，其飲食風格對當地飲食肯定會有影響。新加坡飲食呈現的是多元化混搭風格，和它的歷史和地理位置有著密不可分的關係。肉骨茶雖然是華人發明的，但是和當地的歷史文、化物產風俗有著千絲萬縷的聯繫，不論是從茶之起源來看還是從英國飲食風俗來看，沒有茶葉進入的肉骨茶都是可以叫做茶的。

餐廳

菜單

肉骨茶

豬腰湯

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