你真的會切肉嗎？肉要這樣切，口感才更好！

06-13

「今天的肉太老了！」

你肯定聽過有人這麼說，其實肉「老」和刀工有很大關係，同樣的一塊肉切法不一樣，口感可以有很大的差別。那麼你知道肉要怎麼切才能口感好呢?

有一句老話叫：「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」！

1、橫切牛、羊肉

牛羊肉要垂直肉的紋理切。牛、羊肉質老、韌，要想口感好要將肉的纖維切斷，方便嘴嚼。所以牛、羊肉要垂直紋路橫著切，切出來的肉片紋路呈「井」字狀，肉質相對鬆散。（順著切，容易咬不動的）

2、豎切豬肉？

豬肉比牛肉嫩，可以豎著切。也就是說刀和肉的紋理呈水平，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（但現在很多豬肉都是採用簡單粗暴的飼養方法，肉質相對較老，斜切效果會好一點。）

3、雞、魚肉

雞、魚肉質比較嫩，只要稍稍斜切就可以了，切出的肉片，呈斜的「川」字狀。其實雞魚肉沒那麼講究，差不多就行啦。