一道「最不靠譜」的東北菜

東北亂燉 亂的是鍋中菜 不亂的是故鄉情

東北爺們愛做飯，一朝學做飯，十年家中廚

如果說有一道東北菜是最不靠譜的，我想就是亂燉。

「亂」在東北嗑里是「爛」的讀音，所以東北話里亂燉都被叫成「爛燉」，既然是「爛燉」，那就是可以「爛七八糟」、啥玩意都放、愛咋整咋整了，故而一個地方一個燉法，一個堡子（東北的村子的意思）一個味道，十里八村一家一個樣。圍繞「茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、豬肉」這六項基本原則，什麼木耳、胡蘿蔔、黃瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圓白菜）、粉條、豆腐泡……反正放什麼的都有，但仔細看來，其實放進去的都是東北農村夏天自家菜園子里的東西。

爺們兒今天跟大伙兒分享的便是自己家的燉法。

食材：

帶皮五花肉、綠茄子、豆角、薄皮青椒、西紅柿、土豆、煮熟的粘玉米、細地瓜粉、八角、桂皮、蔥、姜、蒜、干辣椒、東北大醬、生抽、鹽、糖、料酒、味精。（亂燉的食材品種繁多，一不小心放多了就有可能讓你的鍋蓋不上蓋子，所以用量上茄子土豆如果個頭較大 1 個即可，西紅柿要 4 個、豆角二十根吧，青椒 2 個、玉米 1 根、五花肉 3 兩，其餘適量） 東北的燉菜，多要放東北自家下的大醬，這個醬是黃豆發酵成的，東北農村基本家家都要有一缸，而且是一家一個味。也只有用東北大醬才能燉出很多東北菜的地方風味。

做法：

1、用刀刃反覆颳去五花肉豬皮毛孔中的污物，洗凈，切成連皮 1.5cm 長條塊。

2、熱鍋起油，中火放入五花肉炒至肉塊表面微焦，肥肉中油脂大量析出，放入薑片蔥段干辣椒爆香，再倒入少許生抽、料酒、白糖，炒至肉色均勻後，倒入半杯水小火燉煮 10-15 分鐘。

3、茄子去柄，切燈籠花刀（按住茄子在一面斜 45 度每隔 0.5cm 切下，深度不超過茄子的 1/2；然後翻過茄子在另一面再斜切一遍）。

4、豆角去筋，掰成兩段；土豆用匙挖成小塊；西紅柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；粉條泡軟待用。

5、土豆、豆角入鍋，開大火翻炒，待豆角表皮起皺後，放八角、桂皮，放入一勺東北大醬，翻炒均勻。

6、放入西紅柿、茄子（掰成數瓣）、玉米、青椒，加少量水，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮。大量的蔬菜在鍋中會析出很多水分湯汁，如果喜歡喝湯的朋友在上一步可以多加一些水，爺們兒一般只 1 杯水 150ml 左右就夠了。

7、開鍋 15 分鐘後，大蒜拍碎放入鍋中，放入泡好的粉條，翻動均勻後關火，撒少許味精，一鍋色美味香，營養全面的東北亂燉即可出鍋了。

吃亂燉易發汗，最配白酒。夏天的傍晚，院子里擺上一張小桌，燉好的菜連鍋一起端上桌子，老少爺們兒一人盛上一碗，配上兩個蘸醬菜，就著干豆腐卷大蔥，光著膀子也能吃的大汗淋漓，60 度小燒一人能整半斤。

鍋中菜可以亂放亂燉，但亂不出自家的菜園子，只要是家裡的東西，放進鍋里便是美味。家中的人可以有走有留，但終究斷不了家的念想，只要有這個家在，團聚便是永恆的幸福。

一鍋亂燉，你中有我，我中有你，東北的白山黑水消弭了不同食材之間的界限，讓看似雜亂無章的搭配融合出一種恆久不變的味道，吃到的是家鄉味兒，透出的是故鄉情。

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