烤箱食譜（菜譜）之36式

1.巧克力豆小西餅所需材料： 奶油 ... 125克 糖 ... 100克 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 160克 巧克力豆 ... 150克 作法步驟：烤箱先預熱到 180℃。放在烤箱上層，烤約 12分鐘。奶油加糖一起攪打到松發。再加入蛋打勻。篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌。最後加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊。大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完，然後把麵糊分為 2至 4份。用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆，舀在烤盤上即可烤焙。備註：若買不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。2.燕麥蔬菜餅所需材料： 奶油 ... 80克 砂糖 ... 80克 蛋 ... 1個 面低筋粉 ... 120克 牛奶 ... 2大匙A 料青椒末 ... 50克紅蘿蔔末 ... 50克快煮燕麥片 ... 100克西紅柿醬 ... 2大匙作法步驟：烤箱先預熱 180℃。放在烤箱上層，烤約15分鐘。奶油加糖打到松發，再加蛋打勻。加 A 料拌勻，把低筋麵粉篩入，再加牛奶輕輕拌勻。用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 24個小圓堆即可烤焙。 3.橘子小西餅所需材料： 橘子 ... 1個 糖 ... 1大匙 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 200克A 料奶油 ... 125克糖 ... 100克橘子粉 ... 40克作法步驟：烤箱先預熱到 180℃。放在烤箱上層，烤約 12分鐘。用刀削下約 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成細絲，加糖拌勻腌約 1小時。把橘子擠出 2大匙汁來。A 料攪打到松發，再加入蛋打勻。加入橘子汁、篩入麵粉，輕輕拌勻。用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 48 個小圓堆。把腌好的橘皮絲撒在上面即可烤焙。4.香酥薄片所需材料： 奶油 ... 120克 糖 ... 90克 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 120克 發粉 ... 1/2小匙 牛奶 ... 6大匙 杏仁片 ... 適量(或葡萄乾) 作法步驟：烤箱先預熱到 190℃。放在烤箱上層，烤約 8 分鐘。奶油加糖打到松發，再加攪打均勻。麵粉和發粉過篩，和牛奶交互加入奶油糖中輕輕拌勻即是麵糊。擠花袋裡先裝一個圓口擠花嘴，再把麵糊倒進去。在烤盤上出 48 個小圓堆，堆與堆之間要相當大的空間。擠好後把烤盤在桌上用力振一下使圓堆擴張，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡過水的葡萄乾)即可烤焙。烤好立刻趁熱用切面刀把餅刮下，否則餅一冷可能會黏在烤盤上刮不下來。5.椰子雪球所需材料： 紅櫻桃 ... 1粒 綠櫻桃 ... 1粒 椰子粉 ... 適量A 料蛋白 ... 3個糖 ... 1大匙檸檬巧克力 ... 100克椰子粉 ... 150克低筋麵粉 ... 30克作法步驟：烤箱先預熱到150℃。放在烤箱上層，烤約 7分鐘。先把檸檬巧克力和櫻桃切碎。A料拌勻，用手捏成 24個小團，然後沾一點櫻桃末，捏緊成圓球。滾上一層椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷卻才能食用或存放。備註：傳統的椰子球材料中沒有檸檬巧克力和麵粉，完全用椰子粉做成，質感太粗糙，用本書的改良配方做出來會較可口。6.馬德蕾妮所需材料： 奶油 ... 135克 糖 ... 120克 蛋 ... 3個 低筋麵粉 ... 120克A 料柳橙汁 ... 1/2大匙柳橙皮末 ... 1/2大匙杏仁粉 ... 60克作法步驟：先預熱到190℃。放在烤箱上層，烤約 15分鐘。奶油隔水加熱使之融化，再加糖攪拌到糖溶解。蛋一個一個加入攪拌，加完再加 A 料拌勻。最後把麵粉篩入，輕輕拌勻。平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲幾下把大氣泡震出即可烤焙。備註：這種貝殼形小餅是法國傳統名點，相傳是 Medelein 女士所創的，故名之。其最大的特色就是優美的外形，但若無貝殼模型也可用果凍模型代之。杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的組粉，為西點常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可買無鹹味的杏仁果用果汁機干打成粉即可。若無法準備杏仁粉也可不用，但麵粉要改成 150 克。7.葡萄酥所需材料： 葡萄乾 ... 100克 奶油 ... 100克 糖粉 ... 100克 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 240克 蛋黃 ... 1個 作法步驟：烤箱先預熱到 200℃。放在烤箱上層，烤約 20 分鐘。葡萄乾泡水約 10 分鐘，瀝干待用。奶油加糖粉打松，再加蛋攪拌均勻。加葡萄乾拌勻，再把麵粉篩入，輕輕拌勻成麵糰。把麵糰分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盤上，塗上蛋黃即可烤焙。8.豆豆酥所需材料： 奶油 ... 80克 糖粉 ... 60克 蛋黃 ... 2個A 料低筋麵粉 ... 90克玉米粉 ... 40克奶粉 ... 10克發粉 ... 2小匙作法步驟：烤箱先預熱到 220℃。放在烤箱上層，烤約 5分鐘。奶油加糖粉打松，再加蛋黃攪拌均勻。A 料篩入輕輕拌勻成麵糰。用圓口擠花嘴成長條，切成小段，再一一用手搓成小圓子狀排在烤盤上烤焙。9.香辣乳酪餅所需材料： 蛋 ... 1個 黑芝麻 ... 適量A 料奶油 ... 80克糖 ... 25克起司粉 ... 40克B 料低筋麵粉 ... 140克鹽 ... 1/4小匙細辣椒粉 ... 1/4小匙作法步驟：烤箱先預熱到200℃。放在烤箱上層，烤約 10 分鐘。A 料一起打松，再加蛋攪拌均勻。B 料篩入，輕輕拌勻成麵糰。把麵糰分成 48 塊，一一搓成小棍子狀，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盤上即可烤焙。10.奶油小西餅 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 150克A 料奶油 ... 75克糖 ... 100克花生醬 ... 75克(鹹的)作法步驟：烤箱先預熱到 180 ℃。放在烤箱上層，烤約 12分鐘。A料混合打到松發，加蛋打勻，再把麵粉篩入拌勻成麵糰。把麵糰塑成扁方塊，用切面刀切成 48 塊。一塊塊排在烤盤上，用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉；也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。備註：這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較濕軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。11.BBQ雞翅 材料：雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽，五香粉， BBQ醬（燒烤醬）、蜂蜜 做法： 1、先把洗凈瀝乾的雞翅割幾刀，放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽，五香粉， BBQ醬的調料裡面拌勻，蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個小時以上，中途翻面。 2、烤箱220度預熱，雞翅上烤架，下面烤盤鋪錫箔紙（方便清理）來接滴下的油汁，或者把雞翅排放在錫紙上，烤15分鐘（期間翻幾次面），刷上蜂蜜和BBQ醬，撒一點起士粉（起士粉作用讓皮變得更脆），再烤5--10分鐘。出爐。上桌。 小水心得：雞肉很香雞皮很脆，和奧爾良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜塗多了一點點，有點甜了。所以大家注意蜂蜜只要塗薄薄一層即可，不要反覆塗很多在上面。 12.烤香菇 這是個製作簡單又美味的東東。香菇洗凈涼干。花十字刀，塗上色拉油，撒上蒜蓉，鹽，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分鐘即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打開烤箱門，你就會忍不住掉口水的。：） 13.千層雞肉 材料： 雞胸肉一副，洋蔥半個，土豆1個。 將肉切成薄片，加米酒、生抽得1湯匙，糖、澱粉各1茶匙，鹽2/3—1茶匙（鹽的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分鐘入味 起司切片擦絲（冰得太硬了，擦絲實在困難，我都是直接片成薄片來用的），一碗左右。 洋蔥半個切細絲；土豆去皮後切片，再切絲，在水中加1茶匙鹽，浸泡5分鐘，撈起瀝干水份。 8寸派盤一個（或者其他耐熱耐烤容器），抹上奶油。 擺盤： 抹了奶油的派盤，先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉，撒上一半的起司，再鋪上剩餘的洋蔥、土豆、雞肉， 撒上剩餘的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱200攝氏度預熱10分鐘，放進去烤20分鐘，起司溶化，表面變金黃色即可。 烤好出爐，切開看看，表面有點酥酥香香的，裡邊的雞肉嫩嫩的，帶著奶油和洋蔥的香味，還有拉出的絲 14.曲奇餅乾 1、125克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。 2、趁這個時間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。 3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。 4、放白糖，分幾次放，充分攪拌均勻。 5、雞蛋一個打勻後倒入黃油中，攪拌。 6、放入椰子醬三大勺，攪拌。 7、放入瓜子，攪拌。 8、放入自發粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點一杯，差不多能做20幾個吧。 9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發酵1小時。1小時後，去出面胚，你會發現已經有點硬了。準備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，後來覺得不好看，就用勺子挖一勺，然後用另一個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，後來，我乾脆手上沾點水，直接取一小塊揉成團，在烤盤上一按，就是一個圓餅乾。瞧我鬧的，做回餅乾居然三個形狀，大家不要笑我啊...對了對了，因為加熱後要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅乾一樣了，味道真的很好耶。15.杏仁瓦片 材料： 蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許 做法： 蛋白加全蛋拌勻,再加鹽和糖拌勻 再加入低筋粉拌勻,杏仁片加入拌合 入冷藏鬆弛隔天製作,取出桿平用 160度~170度烤(烤兩次) 趁熱折成U狀,冷卻後即可.. 補充：低筋粉要過篩,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收縮, 16.家常比薩 材料： 乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯（約150g）、軟化奶油30克 A.中筋麵粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙 比薩醬材料： 洋蔥1/4個、蒜頭1個、奶油10克 A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力岡草Oregano1/4小匙、糖1大匙 做法： ◎餅皮作法： 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加 A 料一起攪拌成團 倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時 桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘 捍成圓餅狀，鋪在烤盤上或批薩盤上，整理好形狀，周圍一圈厚一點 用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時鼓起 中間塗上比薩汁，留邊不塗 烤箱預熱210C，鋪上烤料（如海鮮、肉類、蔬菜等等），放下層烤15分鐘後，取出鋪上乳酪絲，再烤5分鐘直到周邊金黃。 ◎比薩醬做法： 把洋蔥和蒜頭去皮剁碎 鍋燒熱，加奶油粉香洋蔥和蒜頭末 加 A 料拌炒煮沸即可 補充：傳統的比薩汁是不加糖的，可是加一點可緩和蕃茄糊的酸味，較適合我們的口味 這一份餅皮可做11吋比薩1個、8吋比薩2個、5吋比薩5個。這是厚的比薩，薄比薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。 如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比薩放置一下沒有關係（克萊兒按：最好還是用保鮮膜覆蓋） 做比薩不用像做麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性，甚至還有人用沒發酵的餅皮來做比薩（克萊兒按：因此比薩可以做為做麵包最入門的一項，甚至做失敗的甜麵糰拿來做比薩餅皮也是不錯的。 比薩醬材料的比例可以比較隨性，像我喜歡奶油和俄力岡草的香味所以就多放許多。剛開始我兒子不習慣蕃茄的味道，我就省掉它，一樣很好吃；後來我才慢慢的增加蕃茄醬的用量。因為我家沒有蕃茄糊，所以我是用蕃茄醬來取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要適合自己的口味，不一定要局限於食譜的限制。 做好的比薩醬可以放保鮮盒冷凍起來（奶油放比較多而水比較少的，我就放冷藏而已），等下次要做比薩的時候再挖一大匙出來用 17.洋蔥烤飯 原料： 洋蔥一個、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。 製法： 1.洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝干備用。 2. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤中。再倒入滾水，加鹽、胡椒粉、蒜頭、以錫箔紙將烤盤完全覆蓋。 3.將烤盤放入已預熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鐘後，繼續置於烤箱中燜二十分鐘。 4.取出烤盤，挑除蒜頭、將米飯拌松，放入烤箱中保溫，待食用時再取出。 18.咖喱土豆原料：小土豆4個、牛奶1/2杯輔料：A料：橄欖油適量、香菜葉(切末)適量B料：新鮮薑末2小匙、鬱金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1個做法：1、小土豆對切後煮熟。2、用橄欖油爆香薑末，加入鬱金香粉、咖喱粉、辣椒拌勻。3、倒入小土豆拌炒，再入香菜葉。4、加入牛奶煮至滾後，倒入烤盅內，放入預熱過的烤箱，以250℃烤15分鐘即可。19.黃橋燒餅 原料： 精白麵粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，鹼一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。 做法： (1) 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。 (2) 將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至麵糰發光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里摺疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開麵糰見斷面有許多小孔即成面肥。 (3) 麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把麵粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成麵糰，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的鹼水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。 (4) 將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用擀麵杖擀成一寸寬，六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄)，隨即捲起(成螺絲形)。再將「螺絲」底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置於左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。 (5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6) 烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。20.波士頓鱈魚 材料：(1)鱈魚(scrod)三片；(2)鹽、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可買條狀的，上有刻度），加熱融化；(4)麵包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋蔥鹽(onion salt)2/3小匙（可用洋蔥粉加鹽代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)檸檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。 作法：１．把魚抹上胡椒、鹽，放入烤盤。 ２．用刷子將奶油刷上魚片，放入烤箱broil五分鐘。 ３．將餘下奶油和其他所有的材料混合。 ４．把３料平均淋上魚片，用力把麵包屑壓在魚片上。 ５．broil五至七分鐘，待麵包屑變棕色。 21.王老五雞腿 材料：(1)小雞腿、雞翅各六隻；(2)醬油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)蔥二支，切段； (4)姜數小塊，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)鹽、味精、胡椒少許。 作法：１．將所有材料放入容器中，加蓋放入冰箱腌泡過夜。（四五小時後要記得翻面，確定所有的雞都浸泡到腌　。） ２．要食用時把雞放入烤盤，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分鐘。22.烤洋芋 材料：(1)馬鈴薯二個；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。 作法：１．將馬鈴薯洗凈，不去皮，用叉子戳數下。 ２．以四百廿五度烤四十至六十分鐘。 ３．將cheese、酸酪、奶油混合待用。 ４．以小鍋燒開水，加入少許鹽，把花椰菜燙熟撈出。 ５．取出馬鈴薯，在上端劃一十字切開（不要切斷）。 ６．加入３料，任其在馬鈴薯中融化。 　７．灑上花椰菜（亦可以用bacon末或蔥末代替）。 23.海鮮串燒 材料：(1)中型蝦一磅；(2)鮮乾貝(scallops)一磅；(3)橄欖油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)麵包屑1/2杯；(7)鹽、胡椒少許；(8)檸檬2/3個，切大片；(9)燒竹棒(skewers)四至六根。 作法：１．蝦去泥腸，剝殼。 ２．用紙巾將蝦和乾貝的水分吸乾。 ３．把其他材料混合在一起（檸檬除外）。腌泡一小時。並預熱烤箱(broil)。 　 ４．將蝦和乾貝　至竹棒上，可再沾更多麵包屑。 ５．正反面各broil二分鐘。 ６．食用時再配上檸檬　數滴。 24.隹味牛排 材料：(1)約1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一塊，約1+1/4至1+1/2寸厚；(2)鹽1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)紅洋蔥切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐裝，白色） 2+1/2大匙。作法：１．牛排二面均勻抹上鹽及胡椒。 ２．預熱broiler，再把牛排置於離火源三寸處。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分鐘；五分熟(medium)烤十八至廿分鐘；全熟(well-done)則烤廿五分鐘左右。注意中途須翻面。萬一您的烤箱火力較小，可以稍烤久一點。 ３．將酸酪、洋蔥及山葵拌均勻，食用時加在牛排上即可。25.烤紫菜溫度：150攝氏度以內時間：5分鐘放置方式：在烤盤上鋪一層錫箔紙，將片狀紫菜切成大小均勻的塊狀置於其上。調料：根據個人口味，可以放牛骨粉（超市裡經常有賣的其他調味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果愛吃原味什麼都不放也不錯啊）完成標準：紫菜呈現暗綠色，質地會變得比較脆，香味也飄出來，這時就可以開動了 ^_^26.烤茄子溫度：200-300攝氏度時間：10分鐘放置方式：在烤盤上鋪一層錫箔紙，將紫茄子順著切成薄片放在上面。調料：根據個人口味，如果家裡有美味的醬是最好的，烤出來的醬香茄子好吃的要命啊！完成標準：5分鐘的時候暫停一下，換個面，就是給茄子翻個身，繼續烤5分鐘，等到香味飄出來就可以開動了 ^_^27.烤翅中用針扎或者用刀子劃，將雞翅戳得越千瘡百孔越好……（汗，這樣是為了入味兒）調料同上，沒有忌口的最好多放些孜然，特好吃！溫度要在230以上。最好用錫箔紙包住雞翅來烤，這樣比較均勻。時間要在30分鐘以上，看你愛吃嫩的還是WELL DONE的。完成後打開滾燙的錫箔紙時，濃烈的香味一下子就飄出來！～超有胃口的說！28.烤雞心（秋冬季節手腳發涼 女孩子應該多吃些補鐵的東西，雞心就很補誒）和烤雞翅差不多，不過之前最好用開水炒一下，去去血腥氣。因為雞心個頭比較小，直接用刀子在上面劃十字就OK啦^_^＋據上海的朋友說，那邊吃燒烤流行吃烤蒜苗，切成段兒，穿在竹籤上，然後撒上佐料烤。29.叉燒 材料：五花腩肉250克 李錦記叉燒醬1湯匙半（瓦的湯更）做法：1、五花腩肉買回來洗乾淨切成段，用李錦記叉燒醬拌均勻，腌半天以上入味；2、烤箱預熱5分鐘，200度烤15分鐘，反面再烤10分鐘就可以了30.烤鮮蘆筍:鮮蘆筍洗凈，根部位切除，沸水中略煮，閉火，從水中撈出，並排放烤盤中，撒橄欖油、鹽，放入350度烤箱，烤五分鐘取出。鮮亮綠色，在白長盤中擺好，適合簡便聚會，可以用手拿著吃東西的場合。因為蘆筍一根一根的，不宜切，就是適合用手拿著一根吃下，用餐巾紙托著就好。上面是取清淡吃法，在電視上還看到一做法，是多加些味的。在平底盤中加橄欖油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加蘆筍（仍是不切的），略攪，至顏色變鮮綠，停火，放入烤盤，加一些乳酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是個重要角色，對蘆筍這種菜倒是絕對適宜，因為用油大炒容易將其炒焦，而且蘆筍不宜切，所以最適合整條形狀地放到烤箱里高溫烤一下，把油烤進入又保持其鮮。在烤之前一定要先煮一下或過油一下，因為否則和太干。經過煮烤兩道工序，蘆筍既能保鮮又有油質，放在盤中也很漂亮。說是兩道工序其實都很快很簡單，所以是很適合開派對時做的菜。31.油炸花生米先將花生米用鹽水泡後取出晾乾，然後視電烤箱烤盤大小將花生米均勻地鋪滿一層，不宜鋪得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌勻，直至花生米都沾一上層油為止。這樣就可以把烤盤送入烤箱內。待烤至花生米有輕微（噼叭）聲後，可切斷電源，利用餘熱再烤5—10分鐘即成。如用調溫型電烤箱，先用較高溫度烘烤，再用較低溫度烘烤。 32.奶焗白菜白菜 牛奶 麵粉 奶油 金華火腿 鹽 市售冷凍起司條(會牽司的那種)將奶油自然融化，加麵粉炒成糊狀，加牛奶調開 ，白菜洗凈切成適當大小，燙熟白菜，將熟白菜和火腿碎末與調味料，全部材料放入烤碗中，灑上起司條，烤至起司融化成金黃色為止，變化→白菜可加調味料與火腿用炒的炒熟(比較肥) 材料可自行更換，加通心粉和海鮮則為焗海鮮通心粉...注意：炒奶油糊要慢慢來 牛奶分次慢慢加 不同東西奶油糊的濃度不同33.烤排骨（蒜香骨）：1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(沒有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，鹽，糖, 姜粉等.具體由個人口味和肉的品種而定.臨烤前撒上孜然粒2）200—225C（水手要換算呀）, 選上下加溫擋, 肉烤40-50分鐘 (要肉嫩汁多就蓋上錫紙,並選擇較低的溫度,要干焦的口感, 可在後半程不蓋,), 過程中, 翻身2-3 次, 並用叉子試試生熟3）最後拿掉錫紙,換頂部加色擋,5分鐘左右,蒜香骨腌法基本不變,上錫紙前裹一層麵包粉,裹一層色拉油,撒一層蒜末,烤出來的味道老好的。其實烤雞腿是最好的了.雞腿最好先在油里過一下,烤出來才外焦里嫩.那個炸過雞腿的油,放少許花椒,干辣椒,拿這個炒生菜,菜變軟了之後加些醬油著色,巨好吃.請客則可以那這個灼生菜當底,上面放烤雞腿,蒜香骨都可以。34.奶焗馬鈴薯馬鈴薯，紅薯去皮，切成2-3毫米的薄片，馬鈴薯放進水中浸泡5分鐘撈出涼乾乾水分。準備一顆洋蔥，切成絲。 熱油，放入絞肉拌炒，加少許鹽和胡椒，放入洋蔥，繼續翻炒。炒軟洋蔥後熄火，把洋蔥炒肉鋪在烤盤上。另將烤箱燠熱至200攝氏度。馬鈴薯紅薯斜著鋪放在洋蔥炒肉上。淋上少許牛奶，以胡椒和鹽調味。 把烤盤放入烤箱中烘烤5分鐘，均勻的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉絲，可惜價格很昂，我就用一般乳酪代替了），繼續烤15－20分鐘。待乳酪融化，表面呈焦黃色時，取出烤盤，撒上辣椒粉即可。 小水心得：奶炬土豆，加了洋蔥所以很香，鋪上一層乳酪味道更香美，奶香十足。由於和烤盤接觸位置不同，土豆片有的脆有的軟搭配起來很舒服。35.土豆烤香腸土豆最好選那種小土豆，baby photo，比高爾夫球小一點那種，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的話，如果不削皮，最好一切二，這樣，烤香腸的湯汁可以滲入。香腸最好用德國式香腸，而且最好放兩到三種，否則一種香腸容易吃膩。上面用牙籤戳一些洞，否則容易爆裂。做法就很簡單了，在烤盆裡面鋪上切碎的洋蔥，然後放上香腸，把土豆放置在香腸間，撒上鹽，磨碎一些黑胡椒，然後淋上少許橄欖油。上面再放上一些洋蔥。用錫箔蓋上，烤30分鐘左右，當然，溫度和時間自己控制，總之是把土豆烤酥為止。其實，這個也完全可以當正餐，不用做米飯了，直接吃這個就行了。36.乳酪土豆烤番茄把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交錯疊鋪在烤盆底部，撒上鹽，碎黑胡椒，橄欖油，再灑上碎乳酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。這樣完成一層之後，繼續鋪土豆番茄，然後同樣灑上各種配料，一直鋪上三層。入箱烤上30分鐘到40分鐘。如果有其他蔬菜也可以如法炮製，比如茄子之類的。最好選水份較少的蔬菜，這樣烤完香。番茄也最好用紙把水分吸掉一些。