麵食的製作方法(3)

　　【材料】： 　　內餡材料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙　　外皮材料：澄粉120克、太白粉120克、沸水120毫升 　　【調料】：糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙　　【做法】：　　1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用；　　2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結； 　　3、外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成麵糰； 　　4、將麵糰分切成12份，每份30克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。 　　上海水煎包　　

　　【材料】：發麵麵糰150克　　內餡：豬絞肉300克、香油15克、醬油膏30克、高麗菜末160克、蔥末20克、薑末10克、鹽8克、水80克　　【做法】： 　　1、高麗菜切末，加入鹽拌勻後用紗布包好擠出水分備用；　　2、將作法1的高麗菜末及內餡材料的其餘材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再放入冰箱冷藏；　　3、取發麵麵糰每個30克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中；　　4、取一平底鍋，熱鍋後倒入少許沙拉油，排入作法3的包子後再倒入用麵粉與水為1：15調勻的麵粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6 ～8分鐘待水煮沸後灑上白芝麻，再蓋上續煮至水收干，致使包子底部香酥金黃後即可。　　香菇魚翅餃　　

　　【材料】： 　　1、大白皮12張 　　2、蝦仁150克、豬後腿肉丁150克、肥肉丁20克、水發魚翅40克、冬菇丁20克、木耳丁10克、紅蘿蔔丁20克、香菜末10克　　【調料】：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙　　【做法】： 　　1、蝦仁洗凈去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料及剩下的材料2 拌勻，即為餡料；　　2、取一張大白皮，包入適當的餡料，對摺成餃子狀，再用手摺出花邊，依序完成12個。放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。　　海鮮義大利面　　

　　【材料】：義大利面、洋蔥、番茄、胡蘿蔔、白蘑菇、芝士片4片、蛤蜊10個　　【做法】：　　1、義大利面煮大概半個小時，煮軟後，備用；　　2、番茄燙一下，去皮，切成小顆粒；　　3、胡蘿蔔、洋蔥切成小顆粒；　　4、鍋里放油爆洋蔥、紅蘿蔔一起炒一下盛起來，將就鍋里剩的油炒番茄丁，炒成番茄醬，放蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔一起加少許水同煮；　　5、放入蛤蜊和煮好的義大利面，蛤蜊張開後放入芝士片，再煮大概10分鐘，義大利面入味後就可以吃了。　　芝麻包　　

　　【材料】：發麵麵糰150克　　內餡材料：細砂糖40克、黑芝麻粉100克　　【做法】： 　　1、將內餡材料一起攪拌均勻成團狀，再取每個20克搓揉成為芝麻餡數個備用；　　2、取發麵麵糰每個30克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入作法1的芝麻餡；　　3、將作法2的芝麻包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。　　香辣泰式雞肉面　　

　　【材料】：義大利面150克、蒜頭3顆、雞胸肉100克、紅椒1/2個、炸腰果50克　　【調料】：泰式辣椒粉1大匙、醬油1大匙　　【做法】：　　1、在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油，放入義大利面煮熟，撈起瀝干備用。　　2、將蒜頭切片，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用。　　3、熱少許橄欖油，放入蒜片爆香，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白，加入調料拌勻，再放入紅椒絲與義大利面拌勻，裝盤後撒上炸腰果即完成。　　意式墨魚面　　

　　【材料】：義大利面100g、墨魚320g、墨魚粉15g、洋蔥碎150g、大蒜末100g、橄欖油50毫升、番茄醬80g、辣椒15g、白酒112毫升、巴西里末10g、鹽適量　　【做法】： 　　1、將墨魚的墨囊取出，囊剪開倒入半鍋水中，過濾其沉澱的雜質，約2～3次，然後取一小鍋，倒入處理過的墨魚水，加入墨魚頭及白酒，先用大火煮開後轉小火熬煮3小時，最後再加點鹽調味，撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。　　2、將取出墨囊的墨魚清洗乾淨，頭部切碎，身軀切段備用。　　3、取一中型鍋，放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚，一起以小火熬燉2～3小時做成墨魚高汁備用。　　4、取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入義大利面煮至軟硬適中，撈起備用。　　5、用一平底鍋，放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的義大利面及番茄醬，拌炒均勻煮湯汁略收干時，盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。　　福建蝦炒麵　　

　　【材料】：麵條、大蝦、瘦肉、韭菜、料酒、美極醬油、耗油、雞精、鹽、味精、胡椒粉、香油少許　　【做法】：　　1、將麵條在水中煮開，撈出，過冷水後控水。　　2、瘦肉切絲，鮮蝦剝皮後待用，韭菜切段。　　3、鍋內燒熱，放少量油，下肉絲煸炒至散白，隨後下入蝦炒變色撈出待用。　　4、鍋內放少量油，下入麵條翻炒，隨後加料酒、美極醬油、耗油、雞精、鹽、味精、胡椒粉炒勻。　　5、下瘦肉絲，蝦略炒，最後下入韭菜翻炒均勻即可，出鍋前滴幾滴香油即可出鍋。　　鮮蝦干蒸燒賣　　

　　【材料】：干蒸皮、豬肉碎、鮮蝦、生粉、花生油、精鹽、味精、雞精、糖、蟹籽、姜、料酒、十三香粉　　【做法】：　　1、將豬肉碎加攪拌碎的蝦一起攪拌均勻，攪拌過程中不斷摔打，讓其肉餡起膠。　　2、起膠後加生粉、鹽、味精、雞精、料酒、白糖、十三香粉。　　3、最後加少量花生油攪拌。　　4、把皮子用模具壓好後，包上冷凍好的陷。　　5、最後放上蝦仁，再放上蟹籽蒸10分鐘即可。　　紫莧菜豬肉餃　　

　　【材料】：紫莧菜、豬肉、餃子皮　　【調料】：鹽、糖、生粉、油、生抽、老抽、雞粉、鮮雞濃湯　　【做法】：　　1、把紫莧菜切碎，放鹽和糖，放熱油，攪勻。　　2、把豬肉切碎，放鹽和糖，胡椒粉，雞粉，生抽，老抽。　　3、把1、2步驟的材料一起攪勻調成餡料。　　4、把餡料放入餃子皮中包好即可。　　絲瓜雞蛋面　　

　　【材料】：絲瓜2根、雞蛋2個、麵條300克、油、鹽、黃酒、雞精各適量　　【做法】：　　1、絲瓜去皮洗凈切滾刀，雞蛋加黃酒、鹽適量打散。　　2、鍋內放入開水煮麵條，水沸騰後，撈起入涼開水過一下。　　3、鍋洗凈放入色拉油適量，倒入絲瓜，稍微翻炒，加開水煮開後，倒入打散的雞蛋，用鏟子稍微攪動一下，再下入煮好的麵條，加鹽和雞精適量，攪勻即可。　　大蝦義大利面 　　

　　【材料】：義大利螺旋粉、咖喱雞料、番茄、大蝦、洋蔥　　【做法】：　　1、螺旋粉煮熟，裝盤。　　2、番茄與大蝦燴汁。　　3、咖喱料在微波爐里加熱。　　4、咖喱澆入意麵即可。　　番茄疙瘩湯　　

　　【材料】：火腿腸、西紅柿、蝦皮、麵粉、香蔥　　【調料】：香油、鹽、生抽、　　【做法】：　　1、火腿腸，西紅柿切丁兒，和蝦米皮一起下鍋，鍋里放水，開火燒開。　　2、這個間隙就可以拌疙瘩了，注意，務必找一個大一點的盆，或者碗，放入一小碗麵粉，加入大概和面的比例是五分之一的水，用筷子順著一個方向，快速攪，剛開始有大疙瘩和乾麵，不必理會，使勁攪就行，一分鐘後，就有了這個的疙瘩了。　　3、鍋內水開，放入疙瘩，疙瘩逐漸下鍋，而且邊下鍋，邊用筷子攪，避免疙瘩粘連。鍋開後，打入雞蛋倆，同樣筷子快速打散。　　4、這個時候，加鹽，香油，生抽少許，加少許小香蔥即可。　　香菇雞蛋面　　

　　【材料】：黃豆芽500克、干香菇20朵、紅棗10顆、清水3升　　【做法】：　　1、黃豆芽摘去老根，洗凈備用　　2、干香菇用清水稍稍浸泡後洗凈備用　　3、紅棗洗凈備用　　4、將所有原料加入湯鍋中，以小火熬煮3個小時即可　　雞湯貓耳朵　　

　　【材料】：麵粉適量、雞湯適量　　【做法】：　　1、麵粉加入適量水，揉成光滑的麵糰，餳好後，擀成3毫米左右的麵餅。　　2、用刀將麵餅切成1.5厘米寬的條，再切成1×1.5厘米的小塊。　　3、在壽司簾上撒點麵粉，用拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，即成貓耳朵。　　4、鍋內加水燒開，放入貓耳朵，煮5分鐘，去掉貓耳朵上粘的麵粉。將貓耳朵撈出，控凈水。　　5、重新起鍋，將雞湯倒入，大火燒開。　　6、將之前煮過的貓耳朵倒入雞湯中，煮至成熟（貓耳朵內沒有白心）即可，吃的時候可按個人口味加辣椒油、醋、花椒油等調味。　　【小貼士】：　　1、撮貓耳朵一定要在摩擦力大點的地方，不能在光滑的表面上。　　2、用壽司簾是因為撮出來後的花紋很好看。　　米飯豇豆燒賣　　

　　【餡料】：豇豆碎、豬絞肉、醬油炒米飯、蔥末、花椒粉　　【其他材料】：麵粉2碗　　【做法】：　　1、麵粉慢慢加入水，使麵粉全部變成雪片狀。　　2、將雪片狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰，然後餳20分鐘。　　3、用菜刀將揉好的麵糰分成大小相當的劑子（大小約為核桃大）。　　4、用擀麵杖將劑子擀成中間厚，四周薄的燒賣皮。　　5、在燒賣皮皮中央放上餡料，將皮收攏後，調整一下形狀。　　6、將包好的燒賣上鍋蒸制10分鐘即可　　【小貼士】：　　1、燒賣皮的四周一定要非常薄。　　2、蒸燒賣的時間需根據燒賣內餡中肉的份量調整，此方子中使用的肉餡較少，如果肉餡較多，需增加蒸制時間。　　艾草粉青團　　

　　【材料】：糯米粉180克、粘米粉120克、澄粉75克、白糖90克、艾草粉15克、色拉油45毫升、清水480毫升　　【做法】：　　1、所有粉類混合均勻後，逐步加入混合的水和油，攪拌到沒有固體顆粒。　　2、用微波爐高火加熱至熟，稍涼不燙手後，揉成團。　　3、分成大小相等的小團，捏成窩狀後，填入豆沙餡，用虎口收起封口後，搓圓。　　4、趁熱食用。　　【小貼士】：　　1、包的時候手上要抹一點油，這樣不容易粘手；放青團的容器上，也要稍稍刷一點油。　　2、由於微波爐的功率不一樣，所以時間請自行掌握。　　3、加熱途中要經常停下，攪拌均勻。　　4、如果不能馬上吃完，可以用裁小的保鮮膜，將每個青團單獨包起來。　　5、冷藏過的青團會發硬，稍稍加熱一下就會恢復軟糯了。　　豇豆燜面　　

　　【材料】：豇豆、土豆、麵條、生抽、一勺老抽、鹽　　【做法】：　　1、豇豆一把，洗凈切段；　　2、大土豆一個，削皮，切手指般粗細的條；　　3、鍋里放炒菜多的油，5成熱時加入豇豆、土豆條翻炒，加入兩勺生抽、一勺老抽、適量鹽，翻炒幾下，加入剛好沒過蔬菜的水（如果家裡有剩下的排骨湯或者雞湯，加入味道更好），將兩人份的鮮切面抖散，放在蔬菜上，蓋上鍋蓋，燜到湯汁將要收盡，麵條斷生　　4、麵條與蔬菜拌勻食用。　　蝦仁炒意麵　　

　　【材料】：義大利面、蝦仁、蒜片、西葫蘆絲、紅椒絲　　【調料】：料酒、黑胡椒、蚝油、鹽　　【做法】：　　1、意麵按要求煮熟瀝水備用。　　2、蝦仁用料酒，黑胡椒腌漬片刻。　　3、蒜片爆鍋，炒西葫蘆絲，紅椒絲以及蝦仁，放少許蚝油，鹽調味即可。　　雞絲涼拌面　　

　　【材料】：細麵條(細挂面、切面均可)100克、熟雞絲25克、豆芽、黃瓜、蔥、蒜、醋、醬油、芝麻醬、香油、味精各少許。 　　製法:　　提前製作醬汁：醬油+鹽+白糖+花椒粉+醋 熬3分鐘即可，待涼。　　【做法】：　　1、麵條下入開水鍋中煮熟,撈出,攤在大盤裡晾涼,上香油,用筷子挑拌均勻,裝入碗中。豆芽放入開水鍋中燙到八分熟,撈出,用涼開水沖一下,瀝於水分,放到麵條上面。　　2、將雞肉絲撒在豆芽上面。　　3、蒜搗成蒜泥,蔥切成末,芝麻醬用水打開。　　4、最後一起把芝麻醬、蒜泥、調好的醬汁，麻辣醬等調料一起倒入麵條碗,鹹淡要合適。用筷子拌勻即可食用。　　蝦肉蘑菇木耳煎包　　

　　【材料】：鮮蝦適量、蘑菇、木耳、麵粉　　【調料】：胡椒粉、香油、鹽、蔥薑末、料酒各適量　　【做法】：　　1、蝦洗凈去蝦線，剁成泥；蘑菇洗凈，切末；木耳切末備用。　　2、混合做法1所有材料，加入胡椒粉、香油、鹽、蔥薑末、料酒拌勻即成內餡。　　3、麵粉加水和成麵糰，麵糰不宜太硬。和好後醒15分鐘。　　4、麵糰分成小份，擀成包子皮，包入適量內餡即成小包子。　　5、餅稱放點油，放入小包子煎熟即可。　　紅燒麵筋　　

　　【材料】：油麵筋、干香菇、木耳、生抽、老抽、鹽　　【做法】：　　1、油麵筋一小袋，在每個麵筋上用牙籤戳小洞，入開水煮5分鐘，撈出瀝干水分（為了讓麵筋變軟，同時煮去多餘油份）；　　2、干香菇三五朵泡發、木耳兩朵泡發，入油鍋炒一下，淋入生抽和很少量老抽翻炒，若有青豆、冬筍放一些味道會更好；　　3、加入麵筋翻炒幾下，加一些清水燜一會，調鹽出鍋。　　香菇雞肉煎餃　　

　　【材料】：去骨雞腿肉、香菇、油麥菜、甜玉米、餃子皮　　【調料】：蔥薑末、胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、鹽　　【做法】：　　1、去除雞肉裡面的筋膜，洗乾淨，切塊，放入料理機里打成肉糜。　　2、香菇切碎丁；油麥菜切碎；甜玉米粒剔下來切碎備用。　　3、將肉糜、香菇、油麥菜和甜玉米混合在一起，加用蔥姜泡好的水打餡，再依次放入胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉，最後再放鹽，攪打上勁即成內餡。　　4、內餡放入餃子皮上，包成餃子。　　5、放少量的油在平底鍋里，排好餃子，煎至底部發黃變色，加覆蓋餃子高度1/3的水，大火燒開後，轉小火，加蓋燜，水快收干後，加入剛把餃子底蓋住的澱粉水，大火收干汁，餃子們被連在一起，盛盤即可。　　鮮蝦雲吞面　　

　　【材料】：挂面200g、鮮蝦仁100g、豬肉餡50g　　輔料：雲吞皮10張、雞蛋3個、高湯100ml　　【調料】：油1大匙、鹽、雞精、胡椒粉各 適量、香油少許　　【做法】：　　1、先將一個雞蛋打散，鍋中放油燒熱，將雞蛋煎成蛋餅，盛出切絲備用。另外兩個雞蛋取蛋清，與80g蝦仁、豬肉餡、鹽、雞精、香油一起攪拌均勻成餡料。　　2、用雲吞皮包入餡料，製成10隻雲吞。鍋中燒開水，將雲吞放入，快熟時加入挂面至全部煮熟，撈出備用。　　3、鍋中放少許油加熱，放入鮮蝦仁、高湯、少許鹽、胡椒粉，大火煮沸，之後澆入澆入面里，放入雲吞、雞蛋絲即可。　　【小貼士】：　　1、攪拌豬肉餡的時候，可以加入少量清水，攪拌至所有水分都被肉餡吸收進去，如此1~2次，餡料口感更好。　　2.喜歡的話還可以加上一些焯熟的青菜。　　牛肉烏冬面 　　

　　【材料】：牛腩、蘿蔔櫻子　　【調料】：蔥、姜、蒜片、醬油、料酒、冰糖、八角、草果、小茴香、干辣椒、白鬍椒粉、鹽、老陳醋、辣椒油　　【做法】：　　1、牛腩焯水，牛肉湯留下備用。　　2、鍋里放少量的油，放入蔥、姜、蒜片炒香後倒入牛腩，加醬油、料酒、冰糖、八角、草果、小茴香、干辣椒，焯上色後，轉入砂鍋加適量熱水，小火煮3小時，肉軟爛後放入白鬍椒粉、加鹽，關火。　　3、烏冬面煮熟後撈出來，加入牛肉湯、肉塊，扔一把洗凈的蘿蔔櫻子，再加點老陳醋，2勺辣椒油即可。　　手擀麵　　

　　【材料】：適量麵粉、雞蛋2個、水、鹽、鹵料　　【做法】：　　1、將適量麵粉放在面盆裡面，放入兩個雞蛋，和適量的水，少許鹽。放入雞蛋可以讓面更筋道。　　2、先用筷子先攪拌，這樣可以避免手上粘滿麵漿，免得到頭來許多面都粘在手上，白白浪費。　　3、然後用手把面和成麵糰，和面地時候講究要做到「三光」——面光、手光、盆光。　　4、在麵糰上蓋上一塊潮濕的紗布，靜置餳20分鐘左右。　　5、餳好後繼續加入少量麵粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出來越筋道！　　6、擀麵用得菜板小得話，就分成幾塊面再擀！　　7、上下加麵粉防止粘連，將面擀成一個大麵皮。　　8、再次前後加麵粉防止粘連，對摺。　　9、切成想要的麵條粗細。　　10、拿住面的一端，抖動。去除多餘麵粉。　　11、水沸騰後入鍋,水開後，加少許涼水，反覆飄起來2次後即可撈出。冷吃熱吃加鹵料均可。　　花式蒸餃　　

　　【準備及烹飪時間】：60分鐘　　【材料】：麵粉 200g、豬肉餡 100g、鮮香菇 3朵　　【輔料】：菠菜 100g、胡蘿蔔 100g、彩椒碎酌量　　【調料】：鹽1小匙、薑末 100g、蔥末 100g、雞精 2小匙、生抽 2小匙、芝麻油 1小匙　　【做法】：　　1、將菠菜、胡蘿蔔洗凈，分別放入榨汁機中，榨成菠菜汁、胡蘿蔔汁，和面的時候分別加入菠菜汁和胡蘿蔔汁，做成不同顏色的麵糰，靜置20分鐘備用。　　2、 香菇洗凈，蒂清洗乾淨，與菇傘一同剁碎，與豬肉餡攪均，加入鹽、雞精、薑末、蔥末、生抽、芝麻油攪拌均勻。　　3、將麵糰取出，揉軟，切成小劑子，擀成麵皮，將餡料放入麵皮中，捏出5個角，中間露出餡料。將捏住的邊角用拇指壓實，將相鄰的兩個角捏合，在每個角上用指甲壓出花紋。　　4、 蒸鍋箅子刷上一層油，將蒸餃放在箅子上，大火蒸12到15分鐘取出。在中間放入彩椒碎點綴即可。　　【小貼士】：　　1、如果不喜歡在蒸鍋箅子上刷油，沒關係！取一片大白菜葉，連幫一同平鋪在箅子上，將花式蒸餃均勻擺在菜葉上，上火蒸熟即可，這樣蒸出的餃子還會帶著一股濃濃的田園香氣。　　2、漂亮的花式蒸餃，在大年三十的晚上登場真是再合適不過了，發揮創意，除了這花式蒸餃，還能做出四格蒸餃，三格蒸餃，兩格蒸餃，只要時間允許，任何形狀美觀的餃子都將成為來賓品頭論足的對象，更會引得孩子們的喜愛。　　南瓜燕麥小煎餅　　

　　【材料】：南瓜絲140克、燕麥片30克、麵粉90克、雞蛋1個、牛奶200克、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、咖喱粉1/2小匙、黑芝麻適量　　【做法】：　　1、把南瓜絲、麥片、雞蛋、牛奶倒入盆中拌勻，倒入鹽和雞精拌勻。再篩入麵粉和咖喱粉，用筷子充分拌勻後嘗試鹹度後是否合適。　　2、中小火熱鍋，倒一點點色拉油，把油用鏟子推勻再煎，這樣出來的餅不會油過汪。　　3、用勺子舀一勺麵糊放在煎鍋里，上面撒黑芝麻。　　4、用鏟子試試背面不粘鍋面了翻面煎，煎到兩面金黃出鍋即可。　　雙色年輪鮮奶饅頭　　

　　【材料】：　　黃麵糰材料：中筋麵粉250克、豌豆黃10克、白糖20克、酵母4克、小蘇打4克、牛奶120克、色拉油5克。　　咖啡麵糰材料：中筋麵粉150克、可可粉10克、白糖20克、酵母4克、小蘇打4克、牛奶120克、色拉油5克。　　【做法】：　　1、除了色拉油，我先將所有黃麵糰的材料放入麵包機中，揉了10分鐘後加入色拉油，直到麵糰光滑。咖啡麵糰也和黃麵糰一個道理。　　2、把麵糰放入盆里，蒙上濕布或者保鮮膜，讓它發至兩倍的大小。　　3、在檯面上撒一點麵粉，分別將兩塊麵糰排氣，擀成0.5厘米後的麵皮，然後將兩塊麵皮疊加在一起，從上往下卷緊。　　4、將卷好的麵皮用刀切成一段一段的小劑子。　　5、在蒸鍋里鋪上蒸籠布或者紗布，將小劑子放在上面醒發30分鐘。鍋里加入冷水，大火上氣後小火蒸15分鐘，關火後再燜個5分鐘再取出。　　【小貼士】：　　1、在卷麵皮的時候，要在麵皮上噴一點水，這樣麵皮卷好後才會緊緊的沾在一起，避免蒸好後的成品就象我做的一樣有縫隙。　　2、在蒸鍋里放入饅頭的時候，要在它們之間留有一定的距離，因為醒發後的饅頭會脹大的，不留距離蒸好後會粘在一起。　　3、饅頭一定要用冷水開始蒸，這樣饅頭才會受熱均勻。　　4、我怕發酵好的麵糰會有酸味，所以加了一點小蘇打來綜合一下。　　5、在蒸饅頭的過程中不要打開鍋蓋，蒸好以後也不要急著打開鍋蓋，關火後再燜個5——10分鐘，避免饅頭會塌陷。　　6、因為我先揉黃麵糰，後揉咖啡麵糰的，所以等兩個麵糰一起擀成麵皮的時候，黃麵糰有一點點發酵過頭了，才會產生成品圖裡面饅頭的表面不夠光滑。　　芸豆肉餡煎餃　　

　　【材料】：　　麵皮：麵粉，水，鹽　　餡料：芸豆，肉，木耳，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜，油　　【做法】：　　和面：　　麵粉：500克左右吧，用來做餃子皮。　　水：250-290克，根據麵粉的吃水性，總之麵糰略軟比較合適。　　食鹽：一點點。　　麵粉加鹽加水，和成光滑麵糰，蓋溫布，醒30分鐘左右就可以了用了。　　準備餡料：　　1、芸豆，洗凈，摘筋，放到盤子里，入高壓鍋，隔水蒸，上汽5分鐘。涼後，取出，剁碎了。盤子里蒸出的水，先別倒掉。　　2、肉，選用臀尖就可以了，洗乾淨，剃掉皮，絞成肉餡，加入老抽調色，生抽調味。姜，兩片，剁成薑末，加進來，去腥。再把蒸芸豆的水，也調到肉里。統統調勻了，再加一點食用油進來，調勻，養著，至少養它一兩個小時　　3、木耳，泡發好，剁碎。　　4、大蔥，一根，切成蔥碎　　5、蒜，一瓣，拍得碎碎的。　　6、把芸豆里加入少量食用油，調勻了，再加入適量鹽，然後混和肉餡、木耳碎、蔥碎，蒜碎，餡料就算準備好了。　　包餃子：　　醒好的麵糰，分劑，擀皮，根據各人喜好包成大小均勻的餃子，就可以準備下鍋，或者存進冰箱速凍了。　　芸豆餡干，很容易包成薄皮大餡，所以餡料可以大膽地塞進來。　　餃子皮，要盡量擀勻了，中間略厚，周邊略薄，這樣不會塌底。　　水煎過程：　　1、平底鍋（不粘鍋就挺好的）加熱，至大熱後，倒油，然後排進去生水餃，中火略煎，至底部焦黃，再加入水或麵粉水半沒過水餃。　　2、蓋上鍋蓋，五六七八分鐘後，打開鍋蓋，等著鍋內水將要收幹了，點入少量油，轉動鍋，盡量令油均勻鋪滿鍋底，煎至水干，關火盛出就可以了。　　【小貼士】：　　1、芸豆喜蒜，在餡里加一瓣拍得碎碎的蒜，會讓餡料更出味。　　2、菜肉比例，1：1就可以。　　客家付卷　　

　　【材料】：圓形豆腐皮（直徑約40厘米）1張、五花肉末1000克、草魚肉500克、薯粉300克、香菇150克、魷魚150克、蔥頭150克　　【調料】：生抽、鹽、味精各適量　　【做法】：　　1、草魚肉去皮、刺，切成丁後剁成餡；香菇、魷魚切成條狀；蔥頭切成丁備用。　　2、全部材料和在一起，然後加生抽、鹽、味精，使勁揉勻即成肉餡。　　3、把豆腐皮攤在砧板上，放上拌好的肉餡，捲成圓筒狀。　　4、全部卷好後切成小塊，然後油鍋燒熱，下切好的付卷，用中火炸約10分鐘，付卷呈金黃色即可。　　椰汁西米湯圓　　

　　【材料】：椰汁、西米、湯圓、枸杞　　【做法】：　　1、西米洗凈浸泡1小時後待用。　　2、用刷子蘸椰汁，刷勻湯圓表面，使其濕潤有粘性。　　3、將湯圓粘勻西米，擺放盤中。　　4、將枸杞擺放在湯圓上，旺火蒸5分鐘即可。　　【小貼士】：　　1、湯圓軟糯，蒸的火候要恰當，蒸過了容易塌，要旺火蒸。　　2、吃湯圓時切記緩慢、小口，避免湯圓燙傷嘴或哽住喉頭。　　3、湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。腸胃功能不佳者、老年人、兒童，宜少吃，以免造成消化不良或吞咽阻礙。　　韭菜蛤蜊蒸餃　　

　　【材料】：　　面：　　麵粉取500克左右。　　準備涼水150克左右，沸水150克左右。　　沸水漸漸倒入麵粉中，攪拌均勻，散熱。　　將涼水漸漸倒入麵粉中，揉勻，和成麵糰。　　餳面30分鐘以上。　　餡料：　　韭菜半斤、木耳、臀尖肉、蛤蜊干　　【調料】：花生油、少許薑末、鹽　　【做法】： 　　1、半斤左右的韭菜，一小把泡發好的木耳，六七兩的臀尖肉，一小把泡發好的蛤蜊干，少許花生油，少許薑末，鹽。　　2、韭菜，摘洗乾淨，剁碎。　　3、木耳，剁碎。　　4、蛤蜊干瀝凈水。泡發蛤蜊乾的水，留著調肉餡。　　5、臀尖絞成肉餡 ，盛入較大的容器中，逐次少量加入上泡蛤蜊乾的水，攪打至肉餡粘稠上勁，然後先加薑末，再加入適量醬油，分次攪勻後，再加入少量花生油，拌勻，放置一邊養著。　　6、開包前，將韭菜先拌入少量花生油，調勻，再加入適量鹽，調勻，然後加入蛤蜊干、木耳碎。　　7、最後與養好的肉餡合在一起，拌勻。　　8、將餳好的麵糰，分劑，擀皮，根據各人喜好包成大小均勻的蒸餃，上籠屜，蒸20分鐘就可以了出鍋了。　　【小貼士】：韭菜雖然鮮美，但有退奶的巧效，哺乳期的媽媽，請謹慎食用。　　洋蔥蒸餃　　

　　【材料】：　　面：　　麵粉取500克左右。　　準備涼水150克左右，沸水150克左右。　　沸水漸漸倒入麵粉中，攪拌均勻，散熱。　　將涼水漸漸倒入麵粉中，揉勻，和成麵糰。　　餳面30分鐘以上。　　餡料：　　兩個大洋蔥、木耳、臀尖肉　　【調料】：花生油、適量醬油、少許薑末、鹽、水　　【做法】： 　　1、兩個大洋蔥，一小把泡發好的木耳，一斤左右的臀尖肉，適量花生油，適量醬油，少許薑末，鹽，水。　　2、洋蔥先放入冰箱中冷凍5分鐘左右再取出，擦成絲，再用刀將絲剁細剁碎，然後擠出多餘的水份後，放入一個空置的乾淨器皿中，再拌入剁。　　3、好的木耳碎（這是餡一）。洋蔥水留著備用。臀尖絞成肉餡 ，盛入較大的容器中，逐次少量加水（優先加入洋蔥水），攪打至肉餡粘稠上勁，然後加入薑末，攪勻，再加入適量。　　4、醬油，攪勻，再加入少量花生油，拌勻，就算完成拌餡了，可以放置備用（餡二）。　　5、開包前，將餡一中拌入適量花生油，然後加入適量鹽，調好味。　　6、然後將餡一與餡二合在一起，拌勻。　　7、將餳好的麵糰，分劑，擀皮，根據各人喜好包成大小均勻的蒸餃，上籠屜，蒸20分鐘就可以了出鍋了。　　【小貼士】：　　1、北京的紅洋蔥味道甜美，比其它顏色的洋蔥都適合做這款蒸餃。　　2、洋蔥放入冰箱中冷凍5分鐘左右，再處理時，可以避免切洋蔥流淚。　　白菜肉絲炒年糕　　

　　【材料】：年糕、白菜、裡脊肉、白菜、醬油、鹽、味精、白糖、雞粉、料酒、十三香粉　　【做法】：　　1、買來的寧波年糕片，放入水中煮熟。　　2、白菜切絲，裡脊肉切絲，蔥花，薑末都切好。　　3、鍋內上熱油，下入肉絲慢慢煸炒至散白，隨即下入蔥花，薑末煸炒。　　4、下入白菜絲翻炒，小火炒，放入醬油，鹽，味精，白糖，雞粉，料酒，十三香粉炒至白菜出水。　　5、最後下入年糕片把白菜汁收干即可。　　絲瓜炒麵　　

　　【材料】：絲瓜、裡脊、手擀麵、水　　【調料】：鹽、味精、生抽　　【做法】：　　1、絲瓜切滾刀塊，裡脊切片；　　2、手擀麵；　　3、鍋里水開，下手擀麵煮開，然後再加1碗水，二次煮開；　　4、撈出過涼水，瀝干水份；　　5、油熱下肉片翻炒變色後盛出；　　6、再加點油炒絲瓜；　　7、絲瓜炒軟後，倒入手擀麵和肉片繼續翻炒；　　8、加點生抽炒色，並加點鹽和味精調味；　　9、炒勻了就可以。　　三色果蔬饅頭　　

　　【材料】：麵粉、聖女果、黃瓜、白糖、酵母　　【做法】：　　1、麵粉、聖女果、黃瓜、白糖、酵母　　2、分別將聖女果和黃瓜用榨汁機榨成汁；　　3、用溫水將酵母化開；　　4、將麵粉分成三份，然後分別加點白糖混何均勻，接著倒入酵母水攪拌，然後純麵粉的那份加水揉面，其他兩份則加番茄汁和黃瓜汁，分別揉成團；　　5、靜置一段時間後麵糰好發酵變大變軟；　　6、將麵糰切塊，分別擀成長條，然後三層一層層地疊起來，疊好後將它們捲起來就可以了；全部做好後，放在蒸鍋里繼續發酵20分鐘後開火蒸15分鐘即可。　　芸豆肉包子　　

　　【材料】：　　麵皮：麵粉，酵母，水，調和油　　餡料：芸豆，肉，木耳，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，油　　【做法】：　　1、麵粉，約500克。　　2、溫水，約280克，可以根據面的吸水性適量調整，這款包子的餡料比較干，面可以和軟一點，所以會多用一點水。　　3、酵母，適量，如果想快一點發酵的話，多用一些就好了。　　4、把酵母溶於溫水，倒入麵粉中，揉至麵糰表面光滑，抹上一層調和油，等待它醒發至二倍大。　　準備餡料：　　1、芸豆，約600克，洗凈，摘筋，放到盤子里，入高壓鍋，隔水蒸，上汽5分鐘。涼後，取出，切丁。盤子里蒸出的水，先別倒掉。　　2、肉，選用臀尖就可以了，洗乾淨，剃掉皮，切丁，加入老抽調色，生抽調味。姜，兩片，剁成薑末，加進來，去腥。再把蒸芸豆的水，也調到肉里。統統調勻了，養著，至少養它一兩個小時。　　3、木耳，泡發好，剁碎。　　4、大蔥，一根，切成蔥碎。　　5、把芸豆丁里加入少量調和油，調勻了，再加入適量鹽，然後混和肉丁、木耳碎、蔥碎，餡料就算準備好了。　　6、然後讓我們開始包包子：醒發好的麵糰，繼續在面板上揉勻了，分劑，擀皮，再根據各人喜好包成大小均勻的包子。我們包的是大包子，所以一般會分20個劑子。　　7、讓包子繼續醒發，夏天差不多15分鐘就夠了，然後上籠屜，蒸15分鐘即可。　　【小貼士】：芸豆喜蒜，在餡里加一瓣拍得碎碎的蒜，會讓餡料更出味。　　上海粗炒　　

　　【材料】：上海粗面、椰菜、叉燒一小塊、老抽、鹽味精糖、麻油、少陪、椒粉、少許、清水　　【做法】：　　1、上海粗面放入水內5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用. 　 　　2、叉燒切絲。　 　　3、燒熱油, 放入叉燒炒熟盛起.　 　　4、椰菜洗淨切絲, 下油炒至軟身盛起.　 　　5、燒熱油, 入上海粗面及調味料炒至水份收乾　　6、加入肉絲, 椰菜炒勻即可上碟.　　西紅柿剔尖面　　

　　【材料】：麵糰部分：　　富強粉：1小碗 水：適量 　　西紅柿醬：　　西紅柿：3個 植物油：適量 雞精：2小勺 鹽：2-2.5小勺 醬油：少許 蔥：少許　　【做法】：　　1、西紅柿洗凈切成丁待用，鍋內倒入少許油燒熱。　　2、雞蛋加1小勺雞精攪散。　　3、油熱後倒入雞蛋滑散。　　4、放入西紅柿丁，攪拌勻。　　5、加入少許醬油，目的是使醬不發酸。不要太多，不然顏色會發黑。　　6、加入1一小勺雞精。　　7、根據個人口味放入咸鹽。　　8、稍加一點水熬煮3-5分鐘即可。　　揪片兒　　

　　【材料】：麵粉、水、西紅柿醬　　【做法】：　　1、麵粉加水和成麵糰。　　2、灑上手粉用擀麵杖擀成0.5cm左右的面片。　　3、用刀切成小長條。　　4、用手將面片揪成指甲蓋大小。　　茄子肉大包　　

　　【麵糰材料】：麵粉1000克、溫水500克左右（30～40℃）、酵母7克、糖1小勺、鹽3克　　【內餡材料】：豬肉、茄子、甜醬、油、海米、蒜2瓣，姜切末、鹽、雞粉　　【做法】：　　1、酵母融化至溫水裡，加入糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點點加入麵粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進，否則會變成漿糊的，把麵糰活勻。　　2、把面盆上放一個蓋子，常溫下發酵一個小時左右（夏天1小時，冬天時間稍長）。　　3、拌餡：肉切丁，用甜醬、油稍腌制；茄子切小丁；海米切丁；蒜2瓣切末；姜切末備用。　　4、把所有材料放入容器中，撒些鹽、雞粉，混合均勻。　　5、發好的面，拿出來揉搓，下成劑子，擀皮，包餡。　　6、冷水上鍋蒸，燒1分鐘後關火，醒發10分鐘，再轉成大火，蒸熟即可，關火燜幾分鐘即可。　　吊瓜餡餃子　　

　　【材料】：豬肉（三分肥，七分瘦）、吊瓜、韭菜、餃子皮適量　　【調料】：鹽、雞精、生抽、姜、味精、五香粉少許、食用油3湯匙、香油1小勺　　【做法】：　　1、吊瓜去掉皮、切成粒；韭菜切成末備用。　　2、肉剁成餡，加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，五香粉和香油攪拌均勻，最後撒些鹽，拌入吊瓜和韭菜，混合攪拌，即成餃子餡。　　3、包餃子，下鍋煮熟即可。　　素滷麵　　

　　【材料】：麵條、捲心菜、豆芽、香菇、雞蛋、蒜、姜、八角、花椒 　　【做法】：　　1、捲心菜、香菇洗凈切寬絲；雞蛋打散炒碎備用；豆芽洗凈備用；蒜、姜洗凈切碎備用。　　2、鍋中放入適量油，小火炸香花椒和八角撈出不要。放入切好的蒜、姜碎炒出香味，放入捲心菜絲炒軟，然後加入豆芽和香菇絲翻炒均勻，依次加入適量醬油、鹽、糖和少許水（調入適量醬油，增色又增味哦；水要適量，我放了一小碗，太多了水麵條不會清爽，而太少了麵條又太干）。　　3、將麵條放入菜中，在菜湯中均勻攪拌挑散，使每一根麵條均勻的沾上菜湯，然後將炒好的雞蛋放入拌勻。最後將混合好的菜和麵條盛入到大的不鏽鋼盆內或直接在蒸鍋的箅子上鋪上紗布或棉布後將麵條和菜攤到上面就可以開火蒸制。大約需要5分鐘就可以出鍋上桌享用了。　　玉米小窩頭　　

　　【材料】：玉米棒、玉米面　　【做法】：　　1、玉米棒去掉外皮，用濕布擦乾淨。　　2、將玉米棒用擦板擦碎，不要太用力1～2下就好，否則會把玉米棒也擦下來。　　3、往擦好的玉米碎中加適量的玉米面。玉米面不要多，能和成濕潤的麵糰就可以。　　4、做成小窩頭放入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。　　相公卷餅　　

　　【材料】：蔥油味飛餅1張、培根1片、洋蔥絲、蔥姜蒜粉、椒鹽、生菜適量　　【做法】：　　1、平底鍋加熱，把洋蔥絲和培根片一起煎熟。　　2、煎的過程中用鏟子壓一壓，以便培根熟透，洋蔥絲儘快熟軟。　　3、取出熟透的培根和洋蔥絲備用，平底鍋中放少許色拉油，用鏟子把油在鍋中推勻。　　4、放入飛餅，在向上的一面撒上蔥姜蒜粉。　　5、試探著輕輕地掀起餅邊，小心飛餅底部和鍋粘黏，翻面。　　6、用小刀在表面插些小口，有利於飛餅更好膨脹。　　7、待背面也熟透，盛出裝盤，表面撒適量椒鹽，放上培根片和洋蔥絲、生菜，擠上番茄醬，卷好即可。　　【小貼士】：　　1、做法1中平底鍋加熱時不需要再放油，因為培根本身會出油。　　2、做法4中放色拉油，不要放花生油等味道較重的油。　　【簡介】：傳幾百年前有一對恩愛夫妻，他們過著幸福寧靜的生活。 丈夫雖然才華橫溢但是因為家境貧寒沒有足夠的銀兩赴京趕考，妻子為了得嘗丈夫的夙願，於是每日天不亮便開始揉面、洗菜、生火、煎餅，然後在家門口支起攤子賣這種小餅，沒想到雖然材料簡單但是廣受歡迎，每當人們問起這個小餅的名字，妻子便答道「相公卷餅」，漸漸地生意越來越紅火，幾年後不但為丈夫攢夠了赴京趕考的銀兩而且還有了一些積蓄。　　清爽拌面　　

　　【材料】：麵粉500克、沙茶醬、蔬菜　　【做法】：　　1、冷水和面，麵粉和水的比例5：2，還可以加一點鹽，面會更有勁。　　2、麵糰醒放半個小時，擀成厚薄均勻的面片。　　3、撲一些麵粉疊一下，切成粗細合適的麵條。　　4、抖掉多餘的麵粉，還可以拉抻一下，讓麵條變的更細。　　5、燒滾水，開蓋煮到麵條透明熟透，過冷水。　　6、用沙茶醬和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。　　雞肉蝦仁炒麵　　

　　【材料】：麵條500克、熟雞肉100克、蝦仁80克　　【調料】：植物油、醬油、薑末、花椒水、鹽、味精、鮮湯　　【做法】：　　1、蝦仁在熱水中泡發後與雞肉均切絲備用；　　2、麵條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分備用；　　3、鍋內倒油燒熱，放入雞肉片，蝦片煸炒，至五成熟時放薑末入味；　　4、放入醬油，花椒水，鹽，味精，添適量鮮湯，再把麵條倒入鍋內拌炒，至炒干水分即可。　　酸辣泰國雞肉面

　　【材料】：義大利面100克、雞胸肉150克、青椒60克、紅甜椒50克、蔥1根、洋蔥1/4顆、罐頭碎香茅1小匙、腰果50克　　【調料】：　　A 高湯150毫升、泰國酸辣醬3小匙、魚露2大匙、細砂糖1小匙、罐頭碎香茅1小匙　　B 蛋白1/2個、太白粉1小匙　　【做法】：　　1、將義大利面放入加有1小匙鹽的沸水中，煮約5分鐘至熟，撈起瀝干備用。　　2、雞胸肉切成細條狀，以調料B抓拌均勻；青椒、紅甜椒切粗絲；蔥及洋蔥切末；腰果用低溫油炸熟備用。　　3、熱油鍋，放入蔥末、洋蔥末及碎香茅以小火炒香，轉中火，放入作法2的雞肉條快炒數下，再加入所有調料以大火煮至滾，放入作法1的義大利面及青椒絲、紅甜椒絲，炒至湯汁收干後盛盤，撒上作法2的腰果即可。　　蛤蜊山芹菜義大利面　　【材料】：義大利面圓直面150克、蛤蜊6粒、山芹菜葉10克、聖女小番茄片3顆、蒜片2瓣、橄欖油2大匙 　　【調料】：鹽1/4茶匙、高湯400毫升　　【做法】：　　1、義大利圓直面在水滾沸時，放入煮約8~10分鐘即撈起備用。　　2、在平底鍋中倒入橄欖油，放入蒜片炒香，再放入聖女小番茄片續炒，加入蛤蜊和所有調味料，煮至蛤蠣打開後撈起，備用。　　3、在作法2的鍋中，放入煮熟圓直義大利面，以小火炒約1分鐘後，放入作法1的蛤蜊和山芹菜葉拌勻即可。　　義大利麵餃　　【材料】：義大利麵餃25個、鮮奶100毫升、帕馬善起司30g、鹽少許、胡椒少許　　【做法】： 　　1、先用一平底鍋倒入鮮奶及帕馬善起司，用小火煮至濃稠狀，加入鹽、胡椒調味即可熄火倒出作成奶油醬汁。　　2、取一深鍋煮開滾水加入1小匙鹽，放入麵餃，當麵餃浮在水面上時即可撈起放入盤中，再加入作法1的奶油醬汁拌勻即可。　　鮪魚洋蔥蛋餅

　【材料】：鮪魚罐頭1罐、洋蔥80克、蛋1個、沙拉油2大匙 　　麵糊：低筋麵粉80克、粘米粉40克、水130毫升　　【做法】： 　　1、將所有麵糊材料調勻成麵糊，靜置約20分鐘備用；　　2、鮪魚罐頭瀝干油份後，倒出；洋蔥切末；蛋打散成蛋液備用；　　3、熱鍋，加入沙拉油，倒入作法1的麵糊，盡量鋪平、鋪薄，以小火煎約30秒後，再放入作法2的鮪魚、洋蔥末，用鍋鏟輕壓麵餅，並不時轉動麵餅，煎到底色略呈金黃色時，淋下蛋液，再翻面續煎約1分鐘至蛋熟即可。　　韓式冷湯麵　　

　　【材料】：韓國冷麵140克、牛腿肉200克、圓白菜100克、小黃瓜半根、泡菜30克、水煮雞蛋1個、熟白芝麻10克　　【調料】：牛肉湯、奶油、蔥末、薑末、辣椒醬、白糖、醋、鹽、香油　　【做法】：　　1、小黃瓜洗凈切圓片，用少許鹽拌勻腌軟，再用冷開水衝過瀝干，拌入少許香油備用；　　2、冷麵放入沸水中煮6-7分鐘，撈出浸冷水，並用手輕輕搓干，取出瀝干；　　3、把所有材料（除冷麵，芝麻）和鹽，蔥末，薑末，白糖，醋，香油全部下鍋，用小火燉煮50-60分鐘後，把蔬菜部分撈除，並用紗布過濾；牛肉取出切片備用；　　4、冷麵盛碗，放上牛肉片，小黃瓜片，水煮雞蛋及泡菜，加辣椒醬，冷藏的牛肉湯汁，最後撒上白芝麻即可。　　

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