茄子的多種吃法（附圖）*

燒茄子

主料：茄子、西紅柿

輔料：青椒、醬油、白糖、鹽、雞精、蒜、花生油、澱粉

燒茄子的作法：

1、茄子洗凈去皮切成塊；西紅柿切成牙；青椒去籽後切片；蒜剁成沫。

2、把水、少許澱粉、適量鹽調製成糊狀。

3、將茄子塊在調製好的澱粉汁中滾一下，裹上一層薄薄的澱粉糊。

4、鍋內放油加熱，倒入茄子，煎至金黃色撈出瀝油備用。

5、鍋內留底油爆香蒜沫，放青椒、西紅柿翻炒，加醬油、少量糖炒勻。

6、然後倒入茄子，放雞精翻炒均勻即可。

主料：長嫩茄子、豬肉

輔料：香菜、蒜、姜、澱粉

調料：鹽、味精、醬油、糖、醋、植物油

肉末茄子的作法：

1、將茄子洗凈去皮切成塊，用水浸泡後擠干水分，裹上一層澱粉。

2、將豬肉剁成沫；姜剁碎、蒜剁成沫；香菜切碎。

3、將少許醬油、鹽、味精、糖、醋調兌成汁備用。

4、鍋里倒上油燒熱，約六成熱的時候，將茄子放入，炸成金黃色後撈出瀝油。

5、鍋內留底油，爆香姜、蒜，然後放入肉沫翻炒。

6、待炒散肉末後，放茄子，再倒入調好的料汁翻炒一會，最後撒上香菜碎即可出鍋。

。

主料：嫩長茄子

輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油

蒜蓉蒸茄子的作法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

主料：茄子兩個（長的、圓的都可以）、土豆一個、青椒兩個（能吃辣的就選尖椒）

輔料：蔥、蒜、姜、鹽、雞精、澱粉、老抽、植物油

地三鮮的作法：

1、土豆去皮切厚一點的片；茄子去皮切片；青椒去蒂和籽切片；蔥、姜、蒜切沫。

2、炒鍋放油燒熱，放入土豆片，炒至八分熟時盛出備用。

3、鍋內再添些油，油熱後放茄子翻炒片刻，然後倒入辣椒，同樣炒至八分熟時盛出備用。

4、鍋內繼續倒油燒熱，爆香蔥、蒜、姜，放土豆、茄子、青椒，加鹽、老抽、雞精翻炒均勻。

5、最後用澱粉勾薄芡淋入，翻炒片刻即可。

剁椒蒸茄子

主料：長茄子

輔料：剁椒、香蔥、蒜、姜、生抽、色拉油

剁椒蒸茄子的作法：

1、先將茄子去蒂去皮，切成厚片後再切成小條；蒜剁成茸；姜剁成沫；蔥切蔥花。

2、取一小碗，放入剁椒、蒜蓉、姜沫、生抽調製成料汁。

3、把切好的茄條擺放在蒸盤中，入蒸鍋蒸十分鐘左右。

4、取出蒸盤，淋上調好的料汁，燒一勺熱油澆上，撒上蔥花即可。

主料：茄子、豇豆

輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、雞精

茄子炒豇豆的作法：

1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、雞精調味炒勻即可。

材料：

圓茄子......1個

（最好用圓茄子，長茄子也可以）

西紅柿......1個

大蒜......適量

蔥花......少許

調味汁：

白糖......3小勺

生抽......3小勺

醋......2小勺

老抽......1小勺

澱粉......1小勺

鹽......少許

做法

西紅柿燒茄子

原料：茄子2小根 西紅柿1個 尖椒1個

油 蒜 醬油 白糖 番茄醬

做法：

1、茄子、西紅柿、尖椒洗凈，瀝干水分。

2、茄子去把，切滾刀塊。西紅柿去皮，切塊；尖椒切菱形塊；蒜切末；備用。

3、炒鍋放油置火上，油五成熱時，放茄子，加點鹽，煸炒至軟，盛出。

4、留底油，放蒜末爆香，放西紅柿，翻炒出番茄素，再放點番茄醬，醬油。

5、放3中的茄子，尖椒塊，糖翻炒均勻，即可出鍋。

辣香茄條

做法:

1、茄子兩條去皮,切條(提倡用手撕,),用鹽水泡一會,去去苦味。

2、把蔥姜蒜和紅辣椒切好。

3、鍋里放油,油燒至七八成熱,放入茄子過油,熟後撈出來,泡過鹽水的茄子吸油沒那麼厲害,實在怕油太多,可以過一下水,去掉表面的油。

4、取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺鹽,一勺糖,調勻。

5、鍋里留底油,劃炒肉絲,放蔥姜蒜和紅椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒幾下,倒入調料汁,最後勾個薄芡即可。

醬塌茄子

用料：

茄子 麵粉 澱粉

鹽 醬油 雞精

做法：

1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。

調好一碗料汁：醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點點糖提味兒。

2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富餘為準。可以稍腌一會兒，讓茄子吸進一些味道和水分。

3 把麵粉和澱粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點也可以，因為面也是很好吃的哈。澱粉也可以不加，但加了會使鍋巴脆一點兒。

4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱後把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。

5 等面煎成金黃色，略有一點糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。等這一面也達到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨的一塊塊的，就可以出鍋啦。

濃香蚝油茄子

用料： 微波爐 茄子 蒜泥 洋蔥末

蚝油 蒸魚豉油 醋 糖 油 辣椒粉（可省略）

做法： 1 茄子切蓑衣刀，下面墊兩根筷子，很好切的。 2 茄子上灑少許水，蓋保鮮膜，入微波爐，高火兩三分鐘。 3 小碗里加蒜泥、洋蔥末、辣椒粉，一點點油，拌勻，蓋好，入微波爐高火，叮一分鐘爆香。 4 小碗里再加兩大勺蚝油、一大勺蒸魚豉油（用生抽也可）、小半勺糖、幾滴醋，蓋好，高火叮一分鐘。 5 把小碗里的醬汁澆在茄子上，再高火叮一分鐘，香噴噴的蚝油茄子就好啦。

剁椒粉絲蒸茄子

【剁椒粉絲蒸茄子】

【材料】

長茄子1根、粉絲1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺

【調味料】

蚝油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺

【做法】

1、粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底；

2、茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟；

3、將煎好的茄子排在粉絲上面；

4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發）；

5、再放上剁椒和蒜蓉；

6、最後澆上調味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。

材料：

鯰魚1條，長茄子2個，干香菇6朵。

姜3片，大蒜瓣4瓣，蔥半根，枸杞10G。

鹽1茶匙，油2湯匙。

步驟：

*鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm 寬的段，沸水中焯一會，去腥；蔥切段，干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。

*長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

*大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣，薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

*放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入蔥段，轉中小火繼續燉15分鐘。

*放入處理好的香菇和枸杞，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。

手撕茄子

原料：

茄子 大蒜 味極鮮 涼拌醋 雞精 鹽 香油

做法：

1.茄子洗乾淨，切條，也可以整根入鍋蒸，不過時間要長一點

2.入鍋里蒸，蒸熟後，撕成一條條

3.蒜加少許鹽搗碎，加入味極鮮，一點點涼拌醋 ，加入雞精和香油，調勻後淋在茄子上

茄子肉卷

原料：

茄子一個，肉餡半碗，胡蘿蔔，青椒，蔥薑末，蒜末，鹽，醬油等調味料

做法：

1、先將茄子洗凈切成薄片備用，胡蘿蔔、青椒、切成小丁備用。

2、鍋里油熱後，放入肉末煸炒，加入醬油、醋，把胡蘿蔔等蔬菜放進去炒熟，加入一點鹽和雞精，盛出來。

3、平鍋加熱，放少許油，將茄子片煎軟。

4、將炒好的肉菜餡，放到茄片上卷好。

5、將卷好的茄子卷放鍋里蒸10分鐘。

蒜泥茄子

主料：

圓茄一個 輔料：香菜，大蒜，鮮辣椒

調味料：

麻醬，鹽，醋，糖，香油，生抽

（圖1）圓茄洗凈去蒂

（圖2）切成條狀後上鍋蒸25-30分鐘後取出晾涼

（圖3）大蒜去皮洗凈壓成蒜泥，加鹽和清水少許製成蒜泥醬備用

（圖4）麻醬用醋泄開，加鹽，生抽，糖，香油調好備用

（圖5）取出幾塊冰塊，用保鮮袋包好

（圖6）墊在容器里的下部

（圖7）在冰塊上面碼好晾涼的茄條

（圖8）淋上麻醬和蒜泥，製作完成

材料:

茄子 250克 豬絞肉 100克 新鮮香菇 100克 紅棗3顆

薑蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙

調料A：

料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙

準備工作：

茄子切大長片，蘑菇去蒂切成薄片，紅棗切碎

製作方法：

魚香茄子煲

材料：

茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻，（不用加調味腌，否則會咸）將魚香

汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

11.倒入水澱粉勾芡。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可，最後灑上香蔥粒上桌。

燒茄子

【原料】：

嫩茄子一個 西紅柿兩個 尖辣椒一個

【輔料】：

麵粉 白糖 鹽 生抽少許 胡椒粉 味精 香油

【做法】：

1，將茄子洗凈切成塊（不用去皮），西紅柿洗凈切塊，尖椒去籽切成片；

2，將茄子塊放到盆里，撒上麵粉拌勻，讓每塊茄子都粘勻麵粉；

3，鍋里放油燒制七成熱，放入茄子塊炸成金黃色撈出控油；

4，鍋內留底油，放入蔥蒜末爆出香味，然後放入尖椒翻炒，隨後放入西紅柿快炒勻。

5，放入炸好的茄子塊，然後放生抽，白糖，鹽調味。

6,整個過程不用放一滴水，因為有西紅柿的湯汁就已經足夠了，最後臨出鍋的時候放少許味精，一點胡椒粉，淋上幾滴香油即可！

紅燒茄子

【主料】茄子

【輔料】蔥、姜、蒜、白糖、食鹽、味精等【做法步驟】

【1】茄子洗凈，用手掰成小塊備用。

【2】蔥、姜、蒜切末備用。

【3】鍋中倒入稍多的食用油，待油五成熱時改小火，加入約一大勺白糖，一邊熬一邊用炒勺順時針慢繳，待白糖沒有白色氣泡冒出，完全融化後改大火，倒入茄子快速翻炒。

【4】加入約半勺清水，悶一下茄子。

【5】等水收干，在連續掂鍋翻炒，最後加入蔥、姜、蒜末，炒出香味，加入食鹽、味精調味即可。

原料：

排骨、豆角、茄子、西紅柿、土豆

調味：

豆瓣醬、花椒、尖椒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、一點的白糖

做法：

1.排骨洗凈、放入加有蔥姜的水中焯幾分鐘，除去浮沫。

2.炒鍋下油，放入豆瓣醬，炒至出紅油，加入花椒和紅尖椒翻炒。

3.加入蔥姜蒜爆香。

4.下入排骨翻炒、加少許的醬油翻炒。

5.加水沒過排骨，小火煮至排骨軟爛，加入豆角再燉十分鐘左右。

6.加入土豆丁、西紅柿丁、茄丁繼續燉

7.出鍋前撒些香菜或者香蔥就OK了。

材料：

茄子 紫甘藍 胡蘿蔔 青椒 火腿

過程：

1.材料洗凈，胡蘿蔔去皮。除茄子外所有材料切丁；

2.茄子去皮，切成粗長條，泡在清水中；

3.茄子瀝干水分，放在熱油中炸至微黃；

4.炸好的茄子用笊籬撈出控去油分，在沸水中快速汆燙；然後瀝干放在小碗中，再倒扣在盤子上（圖8）；

茄子炸前清水泡，炸後熱水焯，就可以既好吃，又不至於吸收過多的油分了。

5.鍋入油，先放胡蘿蔔煸炒，然後倒入青椒和火腿丁，快速炒勻；

6.倒入適量熱水，勾芡使湯汁濃稠；

7.8.倒入紫甘藍，立刻調入雞精、生抽、鹽和香油，炒勻出鍋，倒在茄子上。

茄子釀肉

主料：

長茄子、梅花肉

輔料：

涼饅頭、北豆腐、茶樹菇、木耳、雞蛋、黃椒、紅椒

調料：

蔥薑末、料酒、鹽、老抽、生抽、耗油、油潑辣子、澱粉

做法：

1、長茄子一隻，洗凈，切段。將每段豎著切片，但底部別切斷。

2、梅花肉，剁成肉餡，加蔥薑末、生抽、料酒、鹽，拌勻，腌著。

3、涼饅頭一小塊，去皮，搓成渣。

4、北豆腐一小塊，用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶樹菇，一朵，洗凈，剁碎。

6、泡發開的木耳，二三朵，剁碎。

7、雞蛋一隻，打成蛋液。

8、依次將以上幾樣，加入肉餡，每加一樣，都需將餡充分攪打均勻。

9、將調好的餡，夾入茄子中，盛盤，入蒸鍋，20分鐘，至茄子和肉軟熟，取出。

10、黃椒、紅椒、茶樹菇各少許，洗凈，切碎。

11、將盤中的湯潷至一個乾淨的碗中，加入老抽、蚝油、油潑辣子和適量澱粉，及黃紅椒碎和茶樹菇碎，調勻。

12、炒鍋，倒入以上，燒開，攪勻，約一二分鐘，關火，將芡均勻澆到茄子釀肉上。

東北炸茄盒

做法很簡單：

（1）豬肉餡用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，備用。

（2）茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。

（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉和生粉（比例2：1）調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，包住肉餡。

（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。

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