能吃水果盡量別榨汁 損失的不僅是營養

　　伏天里，喝杯冰鎮果汁是許多人最享受的時刻。不僅如此，現今，大部分的家庭都有榨汁機，在早餐時一杯鮮榨果汁搭配麵包片等，又新鮮又時尚。但是，「榨汁會損失營養」一說也一直困擾著那些講究健康的人們。事實果真如此嗎？為此記者採訪了大連醫科大學附屬第一醫院營養科醫生於英慧。

　　水果榨汁三大缺點

　　於英慧表示，雖然適當、適量喝鮮榨果汁無妨，但榨汁會導致很多營養素流失，並且相比較直接進食水果，水果榨汁也存在三大缺點：

　　維生素C損失慘重：榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。因為，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構，就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，裡面的內容卻不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養素都混在一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

　　水果里的維C流失主要是因為發生了氧化反應。而不同的水果在榨汁後維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿蔔里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。

　　膳食纖維損失最多：不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等的保健功效。

　　果汁代替蔬果容易便秘：蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。因為水果在榨汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。

　　果蔬熱處理減少營養損失

　　在製作果蔬汁之前，要對果蔬進行熱燙處理，也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶殺滅掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再榨汁。

　　此外，如果一定要選擇榨汁的話，於英慧也建議，盡量選擇新鮮、成熟、果肉飽滿的果蔬。要想榨出汁來，一定要選水分含量高的，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適，對於蔬菜，還要考慮質地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。也可以在榨汁的時候適當填一些水。

　　喝果蔬汁來減肥適得其反

　　很多要減肥的人都用蔬果汁代替水果，那麼是不是真的有用呢？對此，於英慧表示，和新鮮水果相比，一方面，果汁製作過程中去掉了水果里的膳食纖維和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%~20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進去16克~40克的糖，40克糖相當於半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去，怎麼可能不發胖呢？

　　此外，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃裡的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠遠大於吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽腹感遠遠小於啃水果所帶來的飽腹感。因此，減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

　　讓牙齒代替榨汁機吧

　　最後，於英慧總結，「喝水果」和「吃水果」完全不是一回事。榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，適用於老年人或者嬰幼兒，用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。無論多麼高級的榨汁機，都不能從根本上解決營養素遇到氧氣發生損失的問題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜，很容易多喝的問題。

　　要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，讓自己的牙齒進行「榨汁」吧。

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