西葫蘆汁操作視頻含配方

西葫蘆汁操作步驟

西葫蘆刮兩至三層，再過冰水，冰水加少量鹽，即可裝盤，

西葫蘆汁：大蒜子100克，要拍一下，蘋果醋1瓶450毫升，海天生抽150克，東古醬油150克，白醋50克，雪碧100克，芥末油，或者芥末膏5至10克，糖50克，糖可以根據自己去調整，泰椒50克。以上是10份的量，每一份的量是100克，可以根據客人口味去調整！以上調料簡共參考！

大家注意：裝盤之前請過下鹽水加冰更容易定性存放！

附送幾款時下最流行的撈汁菜品配方

一：醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

二：.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。

四：糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等

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