國酒茅台:你知道和不知道的故事

國酒茅台:你知道和不知道的故事

　　2009年12月，國酒茅台宣佈於2010年1月起，上調貴州茅台酒出廠價格，平均上調幅度約為13%，其中飛天茅台53度最新出廠價為499元/瓶，較先前上漲60元/瓶。貴州茅台還特彆強調，漲價後，53度茅台終端價格應在730元以下，而茅台的產能，2009年已突破2萬噸級。

　　源遠流長 四海飄香

　　茅台酒的故鄉，位於貴州省仁懷市赤水河畔的黔北名鎮——茅台鎮，這裡古已有「川鹽走貴州，秦商聚茅台」的繁華。域內白酒業興盛，據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，便已擅長釀酒。茅台鎮也素以「風吹隔壁千家醉，雨過開瓶十里香」的美名，被譽為「中國第一酒鎮」。

　　茅台鎮歷來流傳有「水為酒之血」的古諺。漢代時，此地已出產有「枸醬酒」。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。「唐蒙飲枸醬而使夜郎」的傳說便緣於此。據司馬遷《史記·西南夷列傳》記：公元前135年，鄱陽令唐蒙出使南越時，在南越番禺（今廣州番禺）境內，無意間品嘗到蜀產枸醬，並對其甘美醇正的口味印象深刻。一打聽，唐蒙才獲知南越國和滇蜀之地的夜郎國間水道相連，商賈往來。返回長安時，唐蒙帶回「枸醬酒」，漢武帝飲後盛讚「甘美之」。

　　唐宋以後，茅台逐漸成為歷代王朝貢酒，並通過南絲綢之路，傳播到海外。曾寫下「桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈」佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅，飲後也感嘆茅台酒「殊可飲」。其後，太平天國名將石達開攻打遵義，品飲茅台之後，橫槊賦詩：萬斛明珠一瓮收，君王到此也低頭。雙手抱定擎天柱，汲得長江水倒流。

　　1704年，茅台鎮上專門釀製回沙醬香茅台酒的「偈盛燒房」將其產酒正式定名為茅台酒。到1840年間，茅台地區白酒的產量已達170餘噸，創下中國釀酒史上首屈一指的生產規模，「家唯儲酒賣，船隻載鹽多」成為那一時期茅台繁忙景象的歷史寫照。

　　1915年，巴拿馬萬國博覽會舉行，北洋政府以「茅台公司」名義，將用土瓦罐包裝的茅台酒送去參展。博覽會上，外人起初對「灰頭土臉」般包裝的茅台酒不屑一顧。情急之中，一名中國官員有意無意將瓦罐擲碎於地，頓時，酒香四溢，舉座皆驚。隨後，茅台一舉奪得金獎，並與英國蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名，成為世界三大蒸餾名酒之一，享譽全球。

　　毛主席的茅台情

　　不擅飲酒的毛主席，對茅台酒卻情深意長，這還得從紅軍長征時說起。1935年3月中旬，中央紅軍長徵到茅台，準備「四渡赤水」。當地群眾拿出茅台酒來歡迎紅軍，戰士們不捨得喝，而用酒來擦腳和傷口，止痛消炎，甚至用來治療腹瀉。

　　至今，茅台鎮西面的山坡上還有兩個巨大的彈坑，那是國民黨飛機轟炸留下的。據當地老人回憶，兩個爆炸點相距僅30多米，可當時站在這中間的毛主席、朱總司令竟然毫髮無損。

　　正是茅台酒的卓越品質、文化底蘊和革命貢獻，早在1949年10月1日開國大典當晚的「開國第一宴」上，茅台酒就進了中南海懷仁堂，周恩來親自審定，主酒為茅台。此後多年，國慶招待會上，均指定用茅台酒。

　　1949年12月，毛主席對蘇聯進行友好訪問，同時給斯大林慶祝七十壽辰。在隨車運輸的蘿蔔、大蔥、蘋果等眾多物品中，毛主席不忘把茅台酒作為國禮相贈。1950年1月，毛主席回國時。斯大林也同樣準備了厚禮回贈，這些禮物中就有「斯大林汽車製造廠」生產的吉姆牌高級小轎車。有的同志常常以玩笑的口吻說：「毛主席的汽車來得划算呢，是用茅台酒和大白菜換來的！」

　　1956年6月1日，毛主席與茅台又留下一段詩酒佳話。當天上午，毛主席第一次暢遊長江約15公里後，上船吃飯。國家首批授予的特級廚師楊純清為主席做了4菜1湯，即：清蒸鯿魚、燒（草）魚塊、回鍋豬肉、炒青菜和榨菜肉絲湯。這一餐，毛主席喝一小杯茅台酒，吃了一小碗米飯，鯿魚也吃了。

　　飯後，毛主席從口袋裡掏出一張條幅，對楊純清說：「楊師傅，我剛剛寫了一首新詩，送給你要不要呀？不喝茅台酒，不吃武昌魚，我是寫不出詩來的。」這就是膾炙人口的「才飲長沙水，又食武昌魚」詞——《水調歌頭·游泳》。

　　周總理與「茅台外交」

　　周總理很為茅台酒自豪，也有海量。據說在抗美援朝後，周總理曾一口氣喝了37杯茅台酒。而鄧小平在粉碎「四人幫」之後，也一口氣喝了20多杯茅台。

　　1954年4月，周總理在日內瓦會議上，積極靈活展開外交。在會議召開的第二天，便以中國代表團的名義舉行了招待會，招待各國代表、新聞記者和國際友人。茅台酒以其優秀的品質，一下子成了宴會上的話題。賓主都十分高興，在品評著茅台酒的友好氛圍中，頻頻舉杯溝通感情。美國電影藝術大師卓別林也是在日內瓦會議期間，第一次喝到茅台，並把茅台稱為「真正的男子漢喝的美酒」。

　　回國後，周總理向黨中央彙報時，曾感慨地說：「在日內瓦會議上幫助我們成功的有『兩台』，一台是茅台，一台是戲劇《梁山伯與祝英台》。」原來，為了讓西方人了解中國文化和中國人的感情，日內瓦會議期間，周總理還約請國際友人觀看《梁山伯與祝英台》，並親自把片名翻譯為《中國的羅密歐與朱麗葉》。

　　中美建交中，周總理的「茅台外交」，更讓茅台大放光彩。1972年2月21日晚7時，在人民大會堂舉行的盛大歡迎宴會上，周總理與首度訪華的美國總統尼克松共同舉起盛滿茅台的酒杯「乾杯」，這一歷史性時刻通過中外記者的鏡頭迅速向全世界播送，全球冷戰出現轉暖的先兆，「茅台杯酒融堅冰」的典故，隨之載入中美外交史冊。

　　正所謂「無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成歡」。1972年2月21日下午，尼克松剛從毛主席書房會見出來後，便前往人民大會堂出席周總理為他舉行的盛大歡迎宴會。

　　「這就是馳名中外的茅台酒，酒精含量在50度以上。」周恩來舉起酒杯向尼克松介紹。

　　「我聽說過您講的笑話。說一個人喝多了，飯後想吸一支煙，可是點火時，煙還沒有吸燃，他自己先爆炸了。」尼克松講到這裡，不等翻譯譯出，自己先笑了。周恩來也開懷大笑，周總理當真拿來火柴，劃著之後，認真點燃自己杯中的茅台酒，用愉快的聲音說：「尼克松先生，請看，它確實可以燃燒。」

　　那團跳躍著幽藍光芒的火焰，也點燃了中美關係的歷史新篇章。

　　兩千年前中國的名片是絲綢，五百年前中國的名片是瓷器，而今，在很大程度上，國酒茅台已然成為當代中國送給世界的另一張經典名片。

　　我國白酒的五大香型

醬香型白酒：以茅台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。

　　濃香型白酒：以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。

　　清香型白酒：以汾酒為代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。

　　米香型白酒：以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。

　　兼香型白酒：因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：葯香型白酒，以董酒為代表；芝麻香型白酒，以景芝白乾為代表；豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表。