營養食材 | 美國醫學中心：這五大美食能幫你吸脂，降低膽固醇

06-13

加拿大多倫多大學的研究人員選擇有高脂血症的中年人為實驗對象，讓他們在醫生指導下採用低膽固醇飲食3個月，包括富含植物甾醇（比如大豆、黃豆、種子等）與粗纖維（如燕麥、大麥、茄子等）的食物以及堅果類食物。

一年後追蹤發現，嚴格執行低膽固醇飲食原則的人膽固醇降了29%。即使沒完全照做的人，膽固醇也降了10%～20%。為此，美國梅約醫學中心專門為廣大高血脂患者推薦了五大類降膽固醇明星食物。

堅果

杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果含有多不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性。

發表在世界心臟病學會年會的一份研究報告指出，在歐洲搜集了近40萬人的資料分析後發現：堅果吃得越多的人，患冠心病的風險越低。每天吃13克堅果的人，得冠心病的風險比吃不到1克的人少四成。

但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每周吃2次，每次吃8克（大約握在手心鬆鬆一把的量），即可獲得豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化劑。

黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，用大豆蛋白取代動物蛋白，可降低血液中總膽固醇、「壞」膽固醇、三酸甘油酯的含量，而又不影響「好」膽固醇的含量。

此外，黃豆所含的大豆異黃酮和纖維素也能降低膽固醇。每天攝取20～50克大豆蛋白，可降低4%～8%的「壞膽固醇」和三酸甘油酯。

除了黃豆，大豆製品還有豆腐、豆漿等。要注意的是：加工過程會影響黃豆中異黃酮、纖維素的含量。

燕麥

建議每天最好吃一杯燕麥。美國食品和藥品管理局（FDA）批准，燕麥片包裝上可標示「食用燕麥片是改善血脂的一種飲食方式，可減少冠心病的危險」。

燕麥中富含的水溶性纖維可以「阻止」腸道吸收過多的膽固醇，降低血液中的脂肪酸濃度以及「壞膽固醇」和三酸甘油酯的含量。每天攝取水溶性纖維5～10克，就可使「壞」膽固醇的吸收率降低5%。

其他富含水溶性纖維的食物還有四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、海帶、黑白木耳、紫菜等。

深海魚

深海魚中的ω-3脂肪酸可以通過影響血脂來降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發揮保護心血管的作用，減少冠心病的發病率。

深海魚有鮭魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻等，建議每周至少吃2次。

橙汁

橙汁中的植物甾醇是一種和膽固醇結構類似的化學物質，可以和膽固醇在腸道里競爭吸收通道，進而減少人體對膽固醇的吸收。

美食烹飪

美國10種最健康食物，比啥葯都好使

小白必學的35條廚房技巧

美國公布的10大最髒的蔬果