血糖高，少吃白粥

　　受訪專家/中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉

　　文/羊城晚報記者張華通訊員許健

　　天氣逐漸變得炎熱起來，除了喝水、喝湯外，進食含水多食物自然是盛夏消暑解渴的選擇，所以，很多人將吃飯改為喝粥，這樣既能減輕食欲不振、胃口下降的問題，又可補充較多的水分。不過，營養專家指出，喝粥對於健康人群來說沒問題，但是糖尿病患者則要注意，白粥升血糖快，因此需要添加一些蔬菜、豆類或肉，來改善粥對血糖的影響。

　　很多血糖偏高的人都擔心吃粥會引起血糖升高，使波動太大。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，在臨床上，確實觀察到有較多的糖尿病患者，在食用同樣份量的粉、面和粥時，吃粥後血糖升高更快，波動也更大。

　　那麼，是不是糖尿病患者就不能吃粥呢？卞主任指出，其實糖尿病患者依然可吃粥，只是需要適當注意烹煮方法，盡量不要吃白粥，因為大米煮粥時，煮的時間越長，米糊化得越好，再加上水稀釋，使白粥的消化、吸收都會比粉面更快。但是，如果在白粥中加入含糖量低的食物，或加入干擾大米吸收的食物，就可以改變粥的吸收速度，從而減少血糖的波動。

　　比如，我們將粥煮成菜粥，將菜心切成粒，或將生菜切成絲，一同煮粥。由於蔬菜中糖的含量非常低，且蔬菜中含有的食物纖維能減緩粥的吸收。也可在粥里放一些肉類，當然在總量控制的情況下。肉類在胃中停留的時間長，吸收也比大米更慢。

　　卞主任說，「糖尿病患者煮粥，最好的方法就是在粥中加一些粗糧或者豆類，做成八寶粥，當然不能做成甜的八寶粥。粗糧吸收緩慢，豆類中含有較多的抗性澱粉，這些都可以減少粥對血糖的影響。」

　　最後還需要注意的是，在白粥里加了肉、豆、菜等方法可以讓血糖減慢升高，但這種方法卻並不能降低血糖，只是減少血糖波動的風險，因此還需要控制進食的總量，切不可認為喝菜粥就毫無節制了。