3種食物搭配不當 讓營養變廢渣(1)

　　食物是支撐生命的基礎，這是毋庸置疑的問題，而食物的對人體到其起到什麼樣的作用呢?這個和如何我們烹調有著密切關係，如果食用單一的食物即使再多的營養物質也不能滿足人體需求，而如果烹調方法不對反而會導致人體的疾病。以胡蘿蔔為例，其是一種營養非常豐富的蔬菜，但是放了醋，那麼對人體的養生效果就會截然不同。

　　今天，我們就一同來了解胡蘿蔔為什麼不能和醋一同食用，以及食物的搭配禁忌有哪些。

　　一、胡蘿蔔和醋

　　胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素這是大家都知曉的，但是胡蘿蔔只有經過刀切、高溫和咀嚼等破壞方式，其中的胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體吸收。

　　生吃胡蘿蔔時加醋是不會造成營養的損失，但是生吃人體也無法重複吸收胡蘿蔔中的有胡蘿蔔素。所以胡蘿蔔更適宜熟吃。而在炒制胡蘿蔔的時候，如果加入食醋，一方面這個時候胡蘿蔔的木質纖維被高溫破壞，胡蘿蔔素得以釋放。另一方面，加入的食醋，其中含有的醋酸會破壞胡蘿蔔素，讓胡蘿蔔營養喪失殆盡。根據營養學家提示，在炒胡蘿蔔時加入食醋，會導致其中的營養損失大約90%以上。

　　胡蘿蔔的食用方法

　　食用胡蘿蔔是為了補充人體內的維生素A，而維生素A屬於一種脂溶性維生素。所以，食用時候最好搭配油脂性食物，如胡蘿蔔燒肉就是不錯的選擇。

　　另外，維生素A如果出現中毒現象，會使用維生素C來解毒。反之，如果在補充維生素A的時候食用大量的維生素C，這會導致體內的維生素A的代謝，起不到補充的效果。

　　所以，在食用胡蘿蔔的時候不宜再食用富含維生素C的食物。而想要補充維生素C起到美白作用，那麼也要胡蘿蔔的攝取量。

　　二、豆腐和韭菜

　　豆腐不能和菠菜一起吃的道理我們都知道，因為菠菜中的草酸會和豆腐里的鈣結合成不溶物質，會導致人體出現結石。而韭菜其是也是一樣的道理，韭菜中也含有大量的草酸，而豆腐中不僅含有鈣，還有鎂和鋅，草酸和這三種物質結合的產物都不易溶解，從而會加重結石。

　　所以，韭菜豆腐、韭菜炒豆乾還是不吃為好。除此之外豆腐還是有很多的食用禁忌的。

　　豆腐的食用禁忌

　　豆腐是極富營養價值的食物，其中含有的大豆異黃酮對心腦血管疾病、女性更年期癥狀、衰老等都具有一定功效。而且對控制三高、骨質疏鬆等都具有一定功效。但要吃對了才可以。

　　首先，豆腐不宜和紅糖、蜂蜜一同食用。和紅糖同樣會導致其中的蛋白質沉澱，和蜂蜜則會因為性味相近而造成腹瀉的出現，而且蜂蜜中的多種酶還會和豆腐中的礦物質結合成，影響相互之間的吸收。

[責任編輯:楊帆]
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