尋味六茶——學會分辨六大茶類（第二講）

（小小嘚瑟一下，陳椽教授就是六茶小姐姐的祖師爺，吼吼吼。和王澤農教授一起開創了安徽農業大學的茶學系）

一、六大茶類的區分：

六大茶類嚴格的來說是根據茶葉的製作工藝來區分的，並不是直觀的看茶葉顏色來劃分。

六大茶類

六大茶類

二、六大茶類的演化：

綠茶：

綠茶的分類

綠茶——西湖龍井

在明朝之前所有的茶都只有一種綠茶（蒸青綠茶，在第一講我們有提起過的），因為朱元璋的政策：取消團茶變成散茶。其子又將烹煮飲用，改為了沖泡飲用。所以一下子就改變了茶葉原有的狀態，激發了茶葉的活力。

紅茶的分類

紅茶——滇紅

明晚期在與歐洲貿易的時候有了，遠程航海等等有了紅茶（所以為什麼歐洲國家習慣於喝紅茶，紅茶英文名是black tea）

青茶

青茶的分類

青茶——安溪鐵觀音

在清朝康雍年間，因為有茶農從山上採下鮮葉下山的時候，發現了野兔子，茶農背著籮筐去追兔子的過程，鮮葉在籮筐中顛簸發紅。後來一做茶，發現特別清香。於是就有了青茶。青茶也可以叫烏龍茶。

白茶的分類

白茶——白牡丹

白茶的成型比較難以確定，因為白茶的工藝比較特殊：萎凋——乾燥。說通俗一點就是曬太陽一直曬到干。所以反而可能是最大的山民製作法，但是一直到清明時期才真正形成單獨的一大類。

黃茶的分類

黃茶——蒙頂黃茶

黃茶和綠茶的區別於，比綠茶多了一道悶黃的工藝，打個比方就是炒青菜的時候，蓋上鍋蓋燜一下，受眾比較小。比綠茶溫和醇厚一點。

黑茶

黑茶的分類

黑茶——熟普洱

黑茶是後發酵的茶，是真正經過微生物發酵的，和前面的那些茶都不一樣，前面的算是氧化，蘋果切開放空氣中生鏽的氧化，而黑茶是豆腐變成臭豆腐，牛奶變成酸奶的發酵。一般認為黑茶是從茶馬古道漫長的運輸過程中被發現的。

而我們所熟知的熟普洱是1973年被研製，1976年工藝成熟的人為發酵茶。

三、六大茶類的特色：

茶性

綠茶：微涼，適合夏天，好的綠茶講究高山明前，雨前，對芽的嫩度有一定講究。沖泡溫度80度上下。

青茶：中性，適合秋季，青茶並不是講究春茶的，如鐵觀音最好的是秋茶，台灣烏龍最好的是冬茶。90度以上。

紅茶：偏暖性，適合冬季或者體寒者。很多人認為紅茶咖啡因含量高，並不完認同。90度上下。

白茶：中偏涼，自然發酵。抗氧化效果最佳，氨基酸含量最高。85度最好。

黑茶：偏暖性，適合冬季。需高溫洗茶。

黃茶：中偏涼，略帶發酵。適合85度沖泡

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