白灼蝦 用料 蝦 1斤 ,鹽 兩小勺 ,香蔥 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 兩瓣 ,白糖 少許 ,生抽 兩勺 ,食用油 少許 ,姜 三片切絲
做法 1,剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起）。 2,洗凈待用。 3,鍋里放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油。燒開。 4,水開後，倒入蝦，趟2-3分鐘即可。撈起。 5,調蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻。開吃。 小貼士 做蘸醬很多時候我都喜歡用一點點油爆香生抽。 火爆腰花 用料 腰花 2個 ,泡椒 5~7個 ,泡姜 1塊 ,蒜苗 5根 ,青辣椒（二條青） 5個 ,鹽，料酒，老抽，醋 少許
做法 1,腰花橫切兩半，去掉中間的白色筋膜，切花刀備用，泡椒切塊，泡椒切絲，蒜苗洗凈切段，青辣椒切斜段。 2,腰花洗凈，清水泡出血水，然後加入胡椒面，生抽，醋，料酒，抓勻腌制入味並去腥。在下鍋前加入少許鹽抓勻，在加入澱粉抓勻。 3,鍋燒熱，多到一些油，待油至3成熱，下入腰花。 4,腰花略微變色，撥到鍋邊，放入泡椒和泡姜。 5,泡姜泡椒略炒出味既可以將腰花和泡椒翻炒，加入一點老抽調色。 6,加入蒜苗和青辣椒，大火翻炒蒜苗變色，加入鹽，味精調味即可出鍋。 蒜蓉臘肉荷蘭豆 用料 自製臘肉 , 荷蘭豆 ,蒜蓉 ,鹽 ,
做法 1,自製臘肉清洗後蒸熟切片備用，荷蘭豆清洗擇老筋，3、4瓣大蒜切碎。 2,將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出，水裡提前放少許鹽和幾滴油，可以保持青菜翠綠的色澤。 3,另起鍋放少許油,溫油時放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。 4,改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒餘下一半蒜末馬上關火出鍋.(也可以用少許生抽代替鹽，要是有蒸臘肉的湯汁放一勺臘肉味道會更濃郁) 小貼士 1.用油鹽水燙青菜能很好的保持青菜的翠綠顏色，就是時間一定不能太長。 2.臘肉里有醬油成分，大火容易糊鍋，所以要用中火溫油把臘肉煸出香味，把肥肉部分炒到透明。 3.蒜蓉分兩次下鍋，生熟蒜的香味混在一起很提升味道。 4.荷蘭豆已經燙過了，爆炒時間長了口感就不脆嫩了。 5.臘肉有鹹味了，鹽一定要少放。如果用一點生抽代替鹽，荷蘭豆會更入味，但是顏色就不這麼好看了。如果有蒸臘肉出來的湯汁，出鍋前代替鹽或生抽淋一點的話，是最好不過的。整盤菜散發著濃郁的臘肉香味，真是垂涎欲滴啊。 百合豆腐蒸蛋 用料 雞蛋 2個 ,百合 適量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,鹽 少許 ,
做法 1,把雞蛋磕入碗里打成蛋液，加少許鹽和等量的清水攪勻備用； 2,豆腐隨意切小塊鋪在盤底，倒上蛋液；蒜瓣切片過油炸成金黃色，百合焯水，分別擺放在蛋液上； 3,開水入鍋蒸10分鐘，出鍋後按個人喜好，淋上少許美極鮮（生抽）兌橄欖油或麻油即可。 小貼士 不愛蒜的可以不放，要放就得過油，炸過的金蒜獨具風味；講究一點的，可以將蛋液過濾，蒸時蓋上保鮮膜，這些步驟大廚省略了，我又何樂而不為...簡單、新鮮、夠熱，是黎大廚推崇的家常菜三個原則，這種樸素的味道，即使吃上幾十年都不會厭。 栗子燜排骨 用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,蔥 4段 ,姜 3片 ,大料 1個 , 冰糖 20克 ,鹽 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
做法 1,排骨剁成5厘米段，冷水下鍋，水開後焯燙3分鐘，撈出洗凈血沫； 2,生栗子切十字口，熱水煮5分鐘，沖涼後剝出栗仁； 3,鍋內倒油，放入處理好的主料、調料以及水； 4,蓋好鍋蓋，啟動【燉蹄筋】功能； 5,待烹飪結束後，將鍋內食材與剩餘湯汁攪拌均勻即可。 小貼士 1、栗子用水煮過後皮會很好剝； 2、出鍋時輕輕攪拌，以免栗子破碎。 胡蘿蔔玉米排骨湯 用料 排骨 4兩 ,胡蘿蔔 1根切塊 ,玉米 1根切塊 ,蔥 ,姜 ,鹽 ,雞精
做法 1,排骨先焯一下，至看不見血色 2,把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時 3,出鍋前調入適量雞精和鹽
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