我的小粵菜館一天賣9000多，就憑這10道秘制養生招牌粵式特色菜！

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。

在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

我的小粵菜餐廳憑藉這10道健康美味的養生粵菜，每天營業額9000多，下面我無私分享我們店的秘制招牌養生菜品。

滋味蜜汁骨

熬制蜜汁：

義大利黑醋500克加入冰糖350克、薑片15克、山楂餅12克、八角、花椒各3克熬透，打出料渣，靜置至溫熱時調入蜂蜜150克，攪勻即成。

製作流程：

1、豬精排砍成小塊，想了解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，洗凈後吸干水分，加適量鹽、味精、食粉、雞蛋腌制入味，撒少許生粉拌勻，入六成熱油浸炸至熟透。

2、樂昌炮彈芋頭去皮，改成與排骨等大的塊，蒸熟後入六成熱油炸至定型，撈出瀝干。

3、鍋下蜜汁40克熬開收濃，放入排骨塊、芋頭塊各200克快速翻勻即成。

1、此菜主料為排骨段、芋頭塊。

2、將炸好的排骨、芋頭投入蜜汁中翻勻收濃。

製作關鍵：

1、熬制蜜汁時，要將黑醋晾至溫熱再下蜂蜜，若溫度太高，蜂蜜會流失清香味。

2、排骨不要炸得太干，否則口感就不嫩了。

廣式滑雞煲

原料

凈三黃雞1隻，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯醬，澱粉。

製法

將三黃雞斬成小塊，洗凈，瀝干，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽腌至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蚝油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。

點評

咸鮮味美，香氣撲鼻，腊味滲入肉中，肉質嫩滑爽口，不油膩。

大廚小貼士

此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為「聰明、會算計、勤力」，這是廣東當地的風俗文化。過年時，家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門口，致以美好祝福，寄託殷切期望。

秋葵炒蝦滑

原料：秋葵150克 蝦仁200克

調料：

鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克

製作：

秋葵從中間切開放入水鍋汆水後加入鹽 白糖清炒後擺盤備用。蝦仁去蝦線後切成小粒加入鹽2克 蛋清1個 生粉2克向一個方向攪動做成蝦膠，放入80多的水鍋中做成蝦滑撈出備用。凈鍋上火放入蔥姜熗鍋下入蝦滑加入鹽2克 廣東米酒4克 雞粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。

白切鳳凰雞

製作流程：

1、取1/3的白滷水放涼，送入冰箱冰鎮至0℃左右，即成冰鎮白滷水。

2、鳳凰雞（毛重4.5斤/只）宰殺治凈，用手提著雞頭將其放入燒開的白滷水中，浸約5秒後提起，控出雞腔內的水，如此反覆三次，然後把雞完全放入滷水中，再次煮沸時立即關火，浸泡23分鐘。

3、撈出浸好的鳳凰雞，趁熱將其放入冰鎮白滷水中泡透，此時雞皮收縮變脆。

4、取一隻鳳凰雞砍成小塊，碼入盤中，帶一碟沙姜即可走菜。

製作關鍵：

1、宰殺鳳凰雞時，不可使用沸水燙毛，最好用80℃的熱水，否則容易把雞皮燙爛。

2、鳳凰雞放入熱湯，三浸三撈並再次煮沸後即可停火，若持續加熱則雞皮容易破爛、肉質容易變老。

3、毛重4斤半的雞浸泡23分鐘即可達到九成熟，此時口感最佳，不可浸至全熟，否則肉質也會變老。

紅蔥腊味蒸農家雞

此菜選用自製的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸制，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。

製作流程：

1、廣東清遠雞宰殺治凈，剁成小塊後納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蚝油6克、鹽4克、雞粉3克、白鬍椒粉2克拌勻，腌制5分鐘後撒少許干澱粉抓勻上漿。

2、自製臘肉、臘腸各50克分別改成薄片。

3、取腌好的雞肉塊200克盛入盤中墊底，上面擺放臘腸片、臘肉片各40克以及干蔥塊30克，放入蒸箱旺火蒸8分鐘。

4、鍋下花生油20克燒熱，放入青紅椒片各5克、香蔥段3克炸香，澆在盤中即成。

彩椒炒鱔片

原料：

黃鱔，彩椒件，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。

製法：

1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，想了解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，沖水洗凈表面的黏液，治凈，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽腌味；

2、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。

鮑汁蟹味菇

材料：

主料：

蟹味菇、西蘭花、胡蘿蔔

調料：

食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚適量

做法

1.彩椒切條、胡蘿蔔切成花樣、蔥姜蒜切末

2.將西蘭花和胡蘿蔔用開水焯燙一下，水中加鹽和幾滴橄欖油。過水後瀝干

3.鍋中加入西班牙橄欖油，爆香蔥姜蒜末

4.下入蟹味菇略炒，至開出水

5.加入彩椒條、西蘭花、胡蘿蔔，鹽要少放，因為還要加入鮑魚汁

6.最後加入鮑魚汁，翻炒均勻即可，不要炒過火。

特色小炒皇

材料：

主料：

蒜苔100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克

調料：

蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克

做法：

1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香乾、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。

2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。

XO醬干煸茶樹菇

材料：

主料：茶樹菇300克左右

輔料：乾貝海鮮XO醬

調料：食鹽少許

做法：

1、鍋坐熱後放油；

2、旺火下茶樹菇煸炒；

3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸干；

4、兜一勺XO醬下鍋，加入青紅燈籠椒絲同炒；

5、急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤。

豉味魷魚

材料：

主料：鮮魷魚一條

輔料：圓蔥一個、青紅辣椒各一個、蔥薑片

調料：想了解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，雞精10克、豆豉2勺、鹽少許、白糖少許、料酒少許

做法：

1、魷魚去皮去內臟，洗凈後切成圓圈，然後控乾淨水分上漿。

2、鍋里放油，2、3成熱的時候，把上好漿的魷魚放進去，用筷子扒拉散，打卷即可撈起。

3、鍋內剩底油，將薑片爆香後加入魷魚爆炒，淋料酒，加清湯與其他調料；待汁開後勾芡收汁即可。