健脾開胃聰明湯
驗例:患兒6歲食少大便溏稀,日久脾胃虛弱,面黃瘦弱身材矮小,學習能力差。小兒氣血未充,脾陽不足,影響運作,甚至完穀不化,吸收受阻,緩遲發育長大,無明顯病徵,單靠服中、西藥或維生素丸效果不明顯,且小兒抗拒,選用有保健作用的葯膳湯,患兒樂於接受。食用此湯20次見初效,患者消化能力加強,便溏改善,食慾增強。
按語:此湯方原出自民間食療「四神湯」,即茯苓、淮山藥、芡實、蓮子肉謂「四神」,民間習慣用於小兒的消化不良,經常腹瀉,飲食不思,日見消瘦,膚色萎黃等。將之加減化裁,加入白朮、党參、黃?、紅棗增強補氣血作用;搭配開胃消積之雞肉金、麥芽、穀芽,收效更佳,增其健脾補氣,並佐使消導之葯的配伍,消補兼顧,不滯不膩。
民間食方 膾炙人口
相傳乾隆皇帝下江南時,隨伺在旁的四位愛臣、由於日夜操勞,加上舟車奔波、水土不服,因此相繼病倒。面對此種情況連御醫也是束手無策。於是乾隆皇帝命當地知府張榜求醫,不久,有一僧人前來揭榜,在把過脈之後開出「蓮子、芡實、淮山、茯苓等量燉豬肚」的藥方後,宣告「四臣,事成!」。四位大臣服下這藥方之後,果然痊癒。此後,每有官員南巡,皆以此方燉煮食物養身,久而久之,此方便以「四臣湯」為名在民間廣為流傳。當這藥方傳到台灣之後,由於不清楚「四臣湯」的由來,並且「臣」和「神」的台語發音相同,因此以訛傳訛而成為「四神湯」。
四神湯成為民間健脾食方,由蓮子、芡實、淮山和茯苓配伍而成,具有健脾益氣、補腎潤燥等好處,葯食兩用均佳,適合腸道機能軟弱的人,產婦和術後者的調養。也有人將本方祛掉芡實,以党參或薏苡仁代替,或者加入薏苡仁,使之包含五味,作用更廣。與栗子一起煮,更添補腎的養生功效。
淮山含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽礆、澱粉?、黏液汁等成分;還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。作為保健食品,淮山「主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉,久服耳目聰明」。功能益氣養陰,補脾肺腎,固精止帶。用於脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。
蓮子中含鈣,磷,鉀量非常豐富,營養價值較高,可養心神,益腎氣,健脾胃,澀大腸。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。
芡實含碳水化合物極為豐富,約為75.4%,而含脂肪只為0.2%,因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退,進入秋涼後功能尚差,及時給予本品,不但能健脾益胃,又能補充營養素。用芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰酸痛等虛弱癥狀,有很大的好處。
茯苓含有蛋白質0.64%-1.06%,脂肪0.35-0.51%,此外還含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、組氨酸、膽礆、礦物質、脂肪?、蛋白?、茯苓聚糖等營養成分,對人體有益。
四神湯性質平和,適合大部分人的體質。「四神」能補益脾陰、厚實腸胃,可以治療消化不良、容易拉肚子,能吃不長肉、長不胖的人,且價格大眾,是瘦弱者增強脾胃吸收能力之食療佳品。除了可用豬肚搭配四神,還可加豬骨、豬小腸、排骨等;而素食者,可加豆類製品一起煮粥或湯,比較容易消化。
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