3-6歲兒童營養餵養

06-13

體弱寶寶吃水果有側重水果富含糖、維生素以及鐵等各種營養元素，對我們的身體非常有益。從中醫營養角度說，每種水果都有它的屬性，水果進入我們體內就會產生"寒、熱、溫、冷"的作用。營養醫生認為，不同體質的人吃的水果分側重，尤其是體弱者吃水果要悠著點。

氣虛、脾虛有氣虛、脾虛的兒童在選擇西瓜、香瓜、芒果、梨和香蕉這幾種冷性的水果時要特別謹慎。氣虛，一般是指體弱；而脾虛，是說消化系統比較差，腸蠕動慢。所以，這類兒童越吃寒冷的水果，越會降低腸胃蠕動，使肌肉無力，吃多了會因為消化不良而導致腹脹。因此，腸胃功能不好的幼兒，如果想吃涼性水果，最好在午飯後、晚飯前少吃一點，不可過量。虛寒體質此類體質的兒童可多吃荔枝、桂圓、桃、番石榴、榴槤、杏等溫熱水果，因為它們屬於溫熱性，對虛寒體質的孩子來說無疑是補寒佳品。另外，正在發燒或某個身體器官正在發炎的孩子，要盡量避免食用此類溫熱水果。桂圓偏熱，有高血壓、心臟病的兒童空腹不要貪嘴。易感兒孩子多吃些顏色深的水果可以起到預防傷風感冒的作用。芒果、黃杏、黃桃等深色水果的維生素C含量都比較高，顏色淺的水果維生素C含量略低些，而維生素C含量比較高的水果還有棗、山楂、橘子、獼猴桃等。維生素C對於抗感冒、增加身體抵抗力能起到很大作用，很多人通過吃維生素C片來補充身體所需，其實不如直接吃水果來得快。為孩子創造良好的用餐環境又該吃飯了，可媽媽剛把飯端上桌，多多就開始搖頭說不。媽媽端著碗跟著多多在屋子裡轉，半個小時過去了，飯都涼了，多多才吃了幾口。像這樣的吃飯拉鋸戰，可能家長們都多多少少經歷過。有家長說，孩子餓了自然會吃，根本不用管。可更多的家長為此犯愁，使盡招兒，追著、騙著、哄著孩子吃飯。記者採訪了鄭州市兒童醫院兒童保健科副主任朱曉華，朱醫生說："孩子吃飯不是小事，放任不管和過於焦慮都不是科學的方法。" 　●家長先擺正態度 "孩子不吃飯，造成的原因有很多，比如，吃零食過多，食物不可口，父母溺愛、遷就、威逼利誘。從這個角度來說，想讓孩子吃飯，要先改變父母的態度。"朱醫生特彆強調說。 1.大人本身養成正確的飲食習慣　　小孩子的模仿能力極強，如果大人們本身就隨便以零食果腹，孩子自然也不會養成定時吃飯的習慣。 2.不能放任孩子邊吃邊玩　　一般來說，3歲的孩子已經可以自己坐下來進食了，到吃飯的時候，就要讓孩子坐在桌前，跟大人一起專心吃飯。千萬不能放任孩子邊看電視邊吃飯或者邊玩遊戲邊吃飯。這樣不僅不利於孩子的消化，而且孩子在玩的時候，也沒有吃飯的意識，自然也不能形成良好的吃飯習慣。 3.不能利誘孩子吃飯父母總是以利誘的方式哄孩子吃飯，久而久之，便會讓孩子以"吃飯"這件事當作交換條件，不利於養成良好的習慣。 ●讓孩子愛上吃飯 1.減少正餐之外的食物盡量做到吃飯的時間一到，全家人一同在餐桌上用餐，並規定孩子必須吃完自己的那一份餐。如果孩子不吃完，便不動聲色地將食物拿走，就算等一下他餓了，也不要再給他零食。千萬不能養成孩子不吃正餐以零食補充的習慣。孩子吃零食是不可避免的，但一定要適量。 2.選購孩子喜愛的餐具孩子對自己喜愛的東西有著豐富的感情，也許孩子會因為一把漂亮的勺子而急著吃飯，因為"勺子是我的好朋友"。替孩子買一些圖案可愛的餐具，可提高孩子用餐的慾望，如能與孩子一起選購則能達到更好效果。 3.讓孩子參與做飯的過程例如：和孩子一起上市場買菜、讓孩子幫忙提回家，一起清洗水果等等，甚至可詢問孩子的意見，請孩子協助您一起做飯。孩子會覺得做飯是件有趣的事，對自己的勞動成果也充滿興趣，進而願意吃飯。 4.營造良好的吃飯氛圍在飲食均衡的條件下，父母可用多種類的食物取代平日所吃的單純的米飯、麵條。在吃飯時，營造出溫暖、開心的氣氛，將吃飯時刻變得輕鬆。如果在吃飯的時候批評、指責孩子，久而久之，孩子的心裡就會有陰影，自然逃避吃飯了。肥胖兒減肥期間的飲食及配餐要求　　減肥期間的飲食及配餐要求　　不給刺激性調味品，食物宜採用蒸、煮，或涼拌的方式烹調，應減少容易消化吸收的碳水化合物(如蔗糖)的攝入，不吃糖果、甜糕點、餅乾等甜食，盡量少食麵包和土豆，少吃脂肪性食品，特別是肥肉，可適量增加蛋白質飲食，如豆製品、瘦肉等。　　特別提醒！　並不是一提減肥就一點糖及含糖食品都不能吃，重要的是小兒肥胖是處於發育期的肥胖，要避免極端地限制熱量，學齡前兒童每年能增高2～3cm，只要體重維持在現狀的情況下，一年後其肥胖程度將得到改善。　　兒童肥胖的治療與成人不太相同，由於其處在身體發育階段，任何過激的治療方法，對兒童的健康發育成長都會構成不良影響。加之小兒不象成人那樣能較好地配合醫生，給治療方案的實施帶來一定的困難。因此，家長的密切合作就顯得尤為重要。就飲食療法來說，必須有家長的參與，並要求家長掌握一些有關方面的知識，如不讓孩子偏食、過食，不給予高糖、高脂肪等高熱量飲食。對小兒進行節食治療，讓其忍受飢餓之苦，這也是一種較難的事情。因此在進行飲食控制之前，務必將肥胖的危害，節食的道理和治療方案，耐心而詳細地告訴給孩子，以求得他們的配合，這一點對於治療的順利進行與否，有著關鍵性的作用。　　●運動療法：　　提示一：一般來說，應嚴格地掌握循序漸進的原則，象飲食療法一樣分階段進行。不能要求肥胖症患兒從不愛活動的生活方式立即改變到強度較大的體耗狀態，這是絕對禁止的。　　提示二：小兒的運動療法也應該在醫生指導下進行，絕對不能自作主張。因為不合理的體療會使心血管系統和植物神經系統功能進一步失調,其結果是不但不能減肥，而且容易引起危害性的併發症。在各種體療項目中，可以偏重些不以雙足為支撐點的內容，如坐著或躺著做操，游泳、划船、騎自行車，以及溜冰、郊遊，大一點的孩子可以要求其每日堅持跑步鍛煉。　　提示三：除上述外，在肥胖兒的日常生活中把掃除、疊鋪被褥、涮洗餐具等作為身體活動的一項內容，這也是肥胖兒運動療法較為適合的方法。　　總之，肥胖的孩子宜多活動、多鍛煉、多勞動，少睡覺、少看電視、少休息。如每天要早起晚睡，清晨要跑步、做操，多參加家務勞動。有助於減肥的運動有游泳、騎自行車、體操、長跑等。　　必須強調以下三點：　　第一點：僅僅通過單一的運動方法來減肥是行不通的，因為任何一個孩子都不可能整天都在運動。如果每天堅持半小時的激烈運動(如跳繩、跑步)，而在其他的時候一有空就坐在沙發上看電視，那也將毫無意義。　　第二點：只要合理行使運動療法，是能收到較好療效的。不要因為運動的結果，孩子的食慾增加，就任其多吃主食，運動療法要與飲食療法相配合，只有兩者有機的結合起來，運動減肥方能見效。　　第三點：肥胖的兒童應定期到醫院作全面檢查，以便及時掌握治療效果和及早發現併發症。喝牛奶後一定要喝點溫開水　　牛奶中含有豐富的營養成分，經常被人們稱為是人體必需的"白色血液"。可是，每次喝完牛奶後，人們常會覺得喉嚨乾乾的，而且在口腔內會有一股怪怪的味道。口腔科專家說，這是因為大家忽略了最後道"工序"--喝一小杯溫水。　　專家介紹，奶類製品中都會含有某種酵素，這些酵素會讓喉嚨黏膜變得乾燥，使喉嚨產生不適感。而乾燥的口腔又為厭氧菌提供了生存環境，不但加速了細菌的繁殖，而且細菌會分解奶製品中的蛋白，產生含有硫化物臭味的氣體，從而導致口臭等現象出現。　　要想防止這種不適情況，防止口腔中細菌的孳生，喝完牛奶後馬上喝一小杯溫水就可以了。這樣不僅可以清除口腔內殘餘的牛奶，還能衝掉附著在喉嚨上的牛奶殘渣，起到清潔口腔、滋潤喉嚨的作用。　　但是，喝水一定要少量，因為喝過多的水會沖淡胃液的濃度，影響牛奶在人體內的消化吸收。

秋冬季吃水果，邊吃邊保健秋季氣候乾燥，常常使人感到鼻、咽乾燥不適。這時如能給孩子吃些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使他們頓時感覺清爽舒適。而梨和甘蔗是這段時期最具保健性質的水果了。

·梨它有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生飢潤肺去燥等功能。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結症較為適宜。現代醫學研究認為，梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。高血壓患者，如有頭暈目眩、心悸耳鳴者，經常吃梨，可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。但是，因為梨性寒冷，對那些脾胃虛寒、消化不良及產後血虛的人，不可多食。 ·甘蔗作為清涼的補劑，對於低血糖、大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或飢餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但由於甘蔗性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。

飯後吃水果不利於消化如果從傳統習慣看來，飯後吃水果是一種良好的飲食習慣。但是近來研究發現，這一觀點並不科學，飯後吃水果會給消化功能帶來不良影響。專家分析指出，飯後吃的水果容易被先吃下的食物阻滯於胃中，出現脹氣、便秘等癥狀，還會影響食物的消化與吸收，給消化功能帶來不良影響。　　另外正餐前吃水果也不適宜，這會影響人的正常食量，人體腸胃也不能完全吸收水果中的營養物質。最合理的吃水果時間應該在兩餐之間，一般上午在9-10時，下午在3-4時。如果進餐時間不規律，盡量將吃水果時間掌握在飯前1小時與飯後2小時的時間段中。現在很多飯店都會在進餐快結束時送上一份精美的果盤，有些人也習慣於用水果的清爽驅除嘴裡的魚肉腥氣。專家建議用飯後漱口的方法替代，過兩個小時再吃水果。除此以外，有的水果不宜在空腹時吃或與油性食物同時吃。如柿子含有鞣質，這種物質碰到酸就凝固起來，形成"柿石"，容易導致"胃結石"發生。在一般情況下，水果應生吃，而且越新鮮營養越豐富。但如果是危重病人，也可煮熟來吃。

飲食習慣影響寶寶一生　　如果一個人能從源頭做起，在九歲之前養成口味清淡等良好的飲食習慣，將對預防高血壓、糖尿病等病起到至關重要的作用，其積極意義遠大於發病後的藥物干預。近日，國際著名內分泌學者、日本滋賀大學前校長吉川隆一教授向各國專家展示了日本糖尿病發病率大幅度下降的奧秘。　　上世紀90年代初，在以吉川隆一教授為代表的一批醫學界有識之士倡導下，日本35至40歲的人群開始自覺地調整飲食結構，並注意改變生活方式，如今這一年齡區間的糖尿病人數較15年前下降了一半。目前在日本，人均每天食鹽攝入量已控制在6克以內，由於飲食變得清淡了，高血壓對國民健康的不良影響也大大減輕了。　　"高血壓重在預防，關鍵要從源頭抓起，要從兒童期就注意培養好的飲食習慣。一般來說，九歲以前的"胃口"很重要，長大以後就很難改變了。"對吉川隆一的觀點，哈醫大藥理學家楊寶峰教授持完全贊同態度，他舉例說，黑龍江省高血壓病之所以為害甚烈，始終居於全國最高水平，就在於當地區居民日均12-15克的高鹽飲食，這一數字遠遠高於6克的正常標準。　　"預防高血壓一定要管好孩子們的飯碗"、"9歲前的飲食習慣將跟隨我們一生"。國內外專家如是說。夏日吃鹹鴨蛋能補鈣鐵　　鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫"青果"。鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。　　與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。　　不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。　　挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。春季，如何對寶寶進行體格鍛煉　　天氣轉暖，萬物復甦，在掃去了寒冬的陰霾之後，寶寶們也渴望從冬季"蟄伏"的狀態中走進溫暖的陽光里，伸伸手，彎彎腰。春天是體質投資最佳季節，正確利用自然界的各種因素如空氣、日光和水鍛煉身體，能增強寶寶體質，提高一般抵抗力及獲得適應氣候變化的能力，提高健康水平，減少疾病。　　下面介紹幾種簡便易行的鍛煉方法：　　(1)穿衣要適宜，避免過多：要隨氣候的變化而變化，不能憑大人的主觀願望來處理寶寶的衣著，如果自己怕冷，給寶寶也穿得特別多，自己怕熱，就給他們穿得很少，那是非常不合適的。經常少穿一些也是一種鍛煉，可以從小開始養成習慣，使皮膚更好地適應外界氣溫的變化。　　(2)戶外活動：只要戶外溫度在零度以上，出生後1個月的寶寶即可開始戶外活動。每日1-2次，每次自15分鐘加至1小時。如戶外溫度在零度以下，一般可留在室內，但應打開窗戶。　　(3)開窗睡眠和戶外睡眠：一般先讓寶寶養成開窗睡眠的習慣，以後氣候漸漸溫暖時，可以移至戶外。養成習慣後，到戶外新鮮空氣中寶寶就能入睡。　　(4)水浴：溫水浴在寶寶臍帶脫落後即可採用，讓寶寶在水溫固定在37.5℃左右的溫水中活動。春季宜每日1次，在水中時間約為7-12分鐘，同時要不斷加溫水，以保持溫度。沖浴時以噴壺沖水，從上肢到胸背、下肢，不可沖頭部。淋浴比沖浴稍強，因溫度之外還有水流的機械壓力，起到一定的按摩作用。沖浴或淋浴適宜於2-3歲的寶寶，一般宜在早餐前或午睡後進行，時間為20-40秒，淋後立即用干毛巾擦乾全身至皮膚微紅。第1次沖淋時水溫為35℃左右，以後逐漸下降至28-26℃。　　(5)日光浴：日光既能讓寶寶充分享受春光明媚的感覺，又對其生長發育、代謝起到良好作用。1歲以上寶寶即能進行，不滿5歲者很難安穩地接受日光，可以同時做安靜的遊戲如玩積木等，要避免在日光下奔跑或追趕等強烈活動，同時應讓他轉變方向，使全身得到均勻的照射。寶寶應戴上寬邊帽，注意保護眼睛，年長的寶寶可戴墨鏡。日光浴宜在上午10-12點進行，不宜在剛進食後或空腹時，年幼兒在照射時應喂予涼開水。第一次日光照射不超過2分鐘，仰卧和俯卧各1分鐘，以後每日延長1分鐘，3歲以下的寶寶增加到10-15分鐘，3歲以上的寶寶增加到20-30分鐘。　　(6)嬰幼兒撫觸：嬰幼兒撫觸是開始於新生兒期的全身按摩，選擇在寶寶洗澡後或穿衣服的過程中進行。房間溫度要適宜，按摩時間從5分鐘開始，逐漸延長到5-10分鐘，每天1-2次。用手指指腹按摩，手法從輕開始，慢慢增加力度，以寶寶舒服合作為宜。按摩的部位應按順序進行，為：頭部、胸部、腹部、四肢、手足、背部。嬰幼兒撫觸使寶寶全身的肌肉得到按摩，促進了血液循環，並被動的接受了鍛煉。吃飯過快影響脊背健康　　許多孩子吃飯速度過快，家長應該引起重視，因為吃飯過快會影響脊背健康。專家表示，吃飯過快，食物被頻頻送進胃部後，胃被迫加速消化食物，這樣胃自然緊張起來，並將此信息通過脊骨神經傳給大腦，希望藉此控制口腔，使它合作地咀嚼慢一點，把食物咬碎一點，然後才把食物放行到胃部。久而久之，脊骨神經因為長期緊張，自然受到損害。因此，家長一定要讓孩子養成細嚼慢咽的好習慣。飲食不當也可致近視最新科學研究表明，三餐食物安排不當，也可導致近視。所以為避免孩子過早戴上眼鏡，除了供給豐富的蛋白質和維生素以外，以下幾類食物是不可缺乏的：

　　1、含維生素a食物。如肝、胡蘿蔔、小油菜、韭菜等。維生素a參與視紫質的構成，維持正常視覺。

　　2、含鈣食物，如牛奶、豆製品、魚蝦、動物骨等；起調節眼球"液壓"的作用。　　3、含鉻食物，如穀物、肉類、乳酪及蛋黃等，在眼球發育中的作用是使其滲透壓保持平衡，否則可導致晶狀體鼓出變凸，致使眼的屈光度增大，而成為近視眼。　　4、硬質食物，如胡蘿蔔、水果、甘藍、動物骨、豆類等，增加咀吃力頻率與力度，可促進小兒視力的發育小胖墩的六條餵養建議　　專家給所有胖孩子的父母提了一些原則性的養育建議，我們一一記錄在這裡-- 　　●從出生的那一刻開始，就要培養孩子健康的飲食習慣。　　●尊重孩子飽和餓的感覺，養成飽了就停止吃的習慣。　　●堅持食物的多樣化，尤其是蔬菜和水果。　　●飯前吃一些水果或喝一些湯。　　●因為孩子不太能夠區分什麼是飽，什麼是撐，但對餓的感覺卻很明顯。所以，不妨問問孩子："你還餓嗎？"如果他告訴你"不餓"就可以不吃了。　　●家長首先要改變自己。無論是飲食習慣、生活習慣、生活方式和運動習慣，孩子都會對你的方式進行複製。

多吃蔬菜情緒穩定牙齒好據《北京青年報》報道，如果您的孩子經常動來動去、無法安靜地待在一個地方，那他（她）可能就是新加坡兒科專家們正在研究的"情緒不穩定兒童"。專家們發現，兒童的情緒不穩定大都是偏食所引起。不喜歡吃蔬菜的兒童會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題，而不喜歡吃其它食物則沒有此種"危害"。　　越不喜歡吃蔬菜越易焦慮　　調查發現，愈不喜歡蔬菜的兒童，其咬合力愈弱。而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關係到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關，緊張或飢餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加，這種激素就是所謂鬥爭激素，作用是"拚命咬住獵物，不達目的絕不退縮"。但是咬合力差會減少體內的"鬥爭激素"的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。

　　此外，從營養學的觀點來說，不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。蔬菜中的鉀有助於鎮靜神經，安定情緒；相反，動物性食物或食鹽、味精中的鈉會使神經興奮。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多餘的鈉無法全數排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩定的主因。碳酸飲料影響兒童骨骼發育美國科學家最新研究發現，常飲碳酸飲料會影響人體骨骼健康。經常大量飲用碳酸飲料的青少年發生骨折的危險是其他青少年的3倍。

美國波士頓公共健康學校對美國400名經常大量飲用碳酸飲料的青少年及其他人群進行了詢問和追蹤調查。結果顯示，碳酸飲料對人體健康的危害是長期的。它不但影響兒童時期的骨骼發育，而且容易導致中老年人，特別是婦女在更年期時出現骨質疏鬆。碳酸飲料中所含的磷酸成分被認為是造成上述後果的原因。

目前還有另一種看法，認為碳酸飲料的危害在於它在很大程度上代替了日常飲食中的牛奶攝入，從而影響了人體對鈣的補充。

人體有三大平衡：供能營養素之間的平衡；其他營養素與維生素之間的平衡；其他營養素之間的平衡。鈣、磷之間的比例平衡屬於第三種。

人體是非常奇妙的，一種元素攝入過多，就會干擾另一種元素髮揮作用。就像做麵包，各種成分的比例一旦改變，口味就截然不同。所以，大量飲用碳酸飲料，可能會引起鈣、磷比例失調。

還有營養學家認為，大量飲用汽水、碳酸飲料、及泡騰飲料，釋放出來的二氧化碳會引起兒童腹漲，腸胃功能紊亂，從而影響對鈣的吸收和利用。

是誰"拽"住了孩子的身高身高增長要抓"成長期" 隨著時間一天天過去，看著懷裡的小寶寶一點點長高，慢慢長大成少年、青年。可是孩子是怎樣長高的呢？原來，人的大腦垂體會分泌成長荷爾蒙，這種荷爾蒙到達肝、卵巢、睾丸等部位，會分泌出一種叫IGF-1的成長促進因子，這種成長因子會到達人的各個關節。由於人的關節硬骨與軟骨之間有一些縫隙，也就是我們所說的成長板，成長板是由大量軟骨細胞和正在鈣化的軟骨細胞組成，成長板受到成長因子的刺激，會不斷增生軟骨，新生的軟骨經鈣化後形成硬骨，骨頭因而變長變寬，孩子的身高就會不斷增長。孩子的成長期是有限的。一般來說，男孩從三歲到十九歲、女孩從三歲到初潮後的三年成長板處於開放時期，這時候是身材增高的最佳時期。孩子在性成熟後會繼續分泌成長荷爾蒙，但不會再分泌IGF-1的成長促進因子，所以不會繼續長高。因此，在孩子的成長板處於開放時期進行科學的治理和調節，尤為重要。在孩子的成長板還處於開放狀態的時候，假如不注重合理的調節，也可能會影響孩子的生長。在影響孩子身高的因素中，遺傳佔23%，運動因素佔20%，環境因素佔16%，營養因素佔31%，其他因素佔10%。其中，除遺傳因素以外，其他77%的後天因素都是可以通過科學治理進行調節的。孩子學習壓力過大、經常不吃早餐、運動不合理、偏愛快餐等因素都可導致孩子身高不理想。因為人大腦的能量來源於葡萄糖，一般經過一夜的睡眠，血液中的葡萄糖已經使用得差不多了，這時候假如不能及時從早餐中獲取新的葡萄糖來供給大腦，就會影響身體各種功能的正常運轉。減壓才能"長個兒" 合理的飲食與正確的運動一般來說，一些含鈣量高的食物如魚、菠菜、牛奶、乳製品等食物對孩子的生長發育是有益的。孩子的飲食一定要保持均衡，不能過多攝取肉食，要合理搭配蔬菜。因為過多攝取肉食會使孩子變得肥胖，給骨關節帶來過大壓力，不僅運動起來不方便，也可能使孩子的性荷爾蒙分泌時間提前，影響孩子正常身高生長。孩子在運動時能產生大量的成長荷爾蒙，會促進孩子的身高增長。健康的心理狀態：學校和家庭對孩子的雙重學習壓力，很輕易導致孩子的心理負擔過重，從而使大腦受到壓力，影響成長荷爾蒙分泌，最嚴重者可使荷爾蒙分泌減少30%，嚴重影響孩子的身高發育。孩子要保持積極健康的心理狀態，學會發泄和傾訴，積極樂觀面對生活。父母的正確指導：在孩子的成長過程中，父母的正確指導非常重要，愛孩子也要講究科學。父母要重視孩子成長過程中的各種需求，均衡搭配孩子飲食營養。要多給孩子思考的空間，通過父母雙方的努力來與孩子建立比較有效的溝通渠道。對於單親家庭的孩子，父母更要注重孩子的心理成長，以防孩子性荷爾蒙分泌時間過早，影響身高發育。

當心小食品中的添加劑　很少有孩子能抵抗各種零食的誘惑；也很少有家長會狠心拒絕孩子想吃零食的要求。可是，在這些花花綠綠的小食品背後，卻暗藏著危害寶寶健康成長的隱患…… 　　小食品中經常出現不合格的原因包括：涼果蜜餞類中的糖精、甜糖素以及色素超標；膨化劑中，致病菌指數、色素超標；肉乾魚乾類中，防腐劑、色素、香精超標；果凍類食品中，香精、色素、細菌指數超標……面對小食品中存在的問題，家長在購買時千萬要留神！　　小食品≠兒童食品　　許多家長認為小食品就是兒童食品，這種想法顯然不正確。小食品花樣繁多，大致可歸為：　　1、涼果蜜餞類：如話梅、涼果、蜜餞、果脯和瓜果乾等；　　2、膨化食品類：如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈和爆米花等；　　3、肉乾魚乾類：如牛肉乾、牛肉脯、豬肉粒、魚乾和魚片等；　　4、口香糖類；　　5、果凍類。　　在生產過程中，不少小食品里都使用了添加劑。比如涼果蜜餞類中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐劑；膨化食品中常使用色素、味精和香精；肉乾、魚乾中多用防腐劑、味精和硝酸鹽等。　　食品添加劑在一定量的範圍內相對安全，但如果使用超量，將對人體產生一些不良影響。成人吃多了尚且不好，更何況孩子的肝臟解毒能力和腎臟排泄功能都比較弱。所以小食品絕對不能和兒童食品等同。　　另外，小食品往往味道比較重。但是兒童，尤其是嬰兒的口味與成年人並不相同。一些讓成年人感覺淡而無味的食品，恰恰更符合孩子的口味。如果家長出於疼愛之心，總把好吃的、有味的食物給孩子吃，孩子就會在不知不覺中攝入過多的食品添加劑。　　　　　　　　許多家長並沒有意識到食品添加劑過量帶來的危險性：孩子吃了食品添加劑過量的小食品可能引起慢性中毒！　　孩子吃了食品添加劑過量的小零食，當時可能並沒有什麼癥狀，可時間長了，身體就會出現問題。據調查，現在有很多初、高中生出現腎功能衰竭，原因之一就是在兒童時期食用了過多添加劑過量的小食品。　　1、防腐劑過量的危害：　　食品防腐劑是為了改善食品品質，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如果在添加這些物質時嚴格按照國家頒布的標準執行，這些為改善食品品質而添加的物質，對人體不會構成危害。但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手。　　一些經批准使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，也可能會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。　　2、糖精過量的危害：　　除了口感因素外，兒童營養學家在研究中還發現，高糖飲食會引起兒童肥胖。吃糖量多的孩子不僅容易生齲齒，患多動症和憂鬱症的比例也比較高。　　3、硝酸鹽過量的危害：　　高鹽飲食對孩子也不好，它會增加孩子的腎臟負擔，並對孩子的心血管系統造成潛在的不良影響。如果孩子體內含鈉過多，毒素就較難排除。鈉攝入過多，還可能會增加他成年後患高血壓的幾率。腎臟不好的孩子食用高鹽的零食，還會引起明顯的浮腫。　　現在，歐美市場上不少專供兒童食用的食品除了註明不含食品添加劑外，還常特別註上不加糖、不加鹽。　　4、色素過量的危害：　　人工合成色素是通過人工化學方式合成的，用於改善食品感官性狀的化學物質，過量使用後可能含有一定毒性。國家對此有嚴格的管理規定，明令禁止一部分食品使用人工色素，另一部分則嚴格限制人工色素使用劑量。但是，一些食品生產單位為了追求小食品的"相貌"好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品等。　　5、香精過量的危害：不少小食品生產廠家喜歡大量使用香精來增加味覺，這樣孩子就容易對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養的食品不感興趣。長此以往，容易導致孩子膳食結構不合理，影響孩子對營養的均衡攝入。　　對於處在生長發育期的孩子而言，這種偏食、挑食的習慣，還會影響到骨骼和大腦發育。在大量吃這類膨化食品的孩子中，常常可見兩種不正常的發育形態：一種是因胃口不好而引起的過分消瘦，另一種則是攝入了膨化食品過高的脂肪而導致肥胖。謹慎購買小食品兒童食品應該以新鮮、自然、多樣化為主，其中脂肪和糖類的攝入不要太多。對於3～6歲的孩子，蛋白質攝入量應佔全日能量攝入比例中的10%～14%，脂肪攝入量應佔25%～30%，大約剩餘的60%則應為碳水化合物。其中，蛋白質的主要來源是雞蛋和牛奶，脂肪的主要來源是動物類油脂，而碳水化合物的主要來源是米、面類主食。另外，成人每日鈉食用量應在6克以內，孩子則應更少。由於從外表上不能區別小食品的食品添加劑是否超標，因此，專家建議，家長在為孩子選購小食品時，到大超市、大商場購買，不要到小批發市場買，同時可選購大品牌的誠信產品。千萬不要挑選外觀色澤過分鮮艷或味道過分香濃的小食品，以避免過量攝入合成色素、香精和防腐劑。另外，要看清楚廠家地址、商標和出廠日期。有一些小食品本身就是純天然食品，不含任何添加劑，像瓜果乾、花生、瓜籽和核桃仁等，營養豐富，有益孩子的生長發育，可以讓孩子適當食用。多吃蘿蔔少吃藥　俗話說："冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。"立秋後，市場上蘿蔔的種類增多，媽媽不妨買些蘿蔔回家讓孩子吃。　　中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。　　另外，蘿蔔有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8-10倍。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。近來有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿蔔。父母給孩子吃時，蘿蔔最好能豎著剖開，這樣，蘿蔔的頭、腰、尾都均衡。俗話說："蘿蔔頭辣，腚燥，腰正好。"這是因為蘿蔔各部分所含的營養成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿蔔皮，將蘿蔔切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿蔔、蘿蔔骨頭煲，讓幼兒喜歡吃。

兒童不吃早餐易患蛀牙　一項研究表明，兒童不吃早餐，或不吃蔬菜，就容易患蛀牙。　　此研究是美國疾病管制局的牙醫師Dye及其團隊所進行的，他們分析4200位學齡前兒童的數據，結果顯示很多兒童都是因為飲食不良而造成牙齒疾病。　　在2到5歲的兒童中，沒吃早餐的蛀牙機率是其它兒童的4倍，而沒有依建議每天吃五種蔬菜及水果的兒童，蛀牙的機率提高3倍以上，研究人員將此研究發表於Journal of the American Dental Association期刊。　　Dye指出，這些研究結果更證實良好飲食習慣有助於口腔健康的說法，良好的飲食習慣如每天吃早餐可有效降低兒童蛀牙的機率。　　對大部分兒童而言，早餐都是含糖的穀類，而它如何預防蛀牙？Dye指出，吃早餐的小孩會吃比較少的含糖點心，而且大部分小孩的早餐都會加牛奶，而牛奶對牙齒有益，Dye表示，早餐的糖分造成的蛀牙問題，可以因為牛奶而減輕。　　Dye指出，這些研究結果僅適用於非貧窮家境的小孩，貧窮小孩的牙齒健康狀況較差，而提供貧窮小孩早餐也可能會改善此問題。

兒童餵養的常見誤區　1.營養在湯里。把整隻雞、甲魚燉或燒之後只給孩子吃湯，而"肉"自己吃。按一般的燉燒烹調，湯中的營養只有5%-10%，絕大部分的營養都在肉中。除非把雞、甲魚燒得像糊狀，吃"糊"樣的湯那麼還有相當多的營養成分，但一般家庭中都做不到。　　2.水果代替蔬菜。小兒常有便秘現象，家長知道多吃些蔬菜可以通便，但蔬菜口味略澀、纖維長，孩子不容易接受，就用水果代替。客觀上來說，水果與蔬菜不能互相替代。水果中的纖維素很少，維生素C的含量也少，糖分較多；而蔬菜中礦物質、纖維素及維生素C的成分都比水果多；蔬菜中的糖分含量少。　　3.不吃動物血、動物肝補充鐵，而用紅棗、赤豆來替代。缺鐵性貧血是小兒的常見病之一，動物血及動物肝中含有的鐵劑不僅量多而且吸收率及利用率也高，但有的家長誤認為"血及肝不幹凈"，所以不吃，而以外觀為"紅色"的赤豆、紅棗代替，誤認為(紅色的食物可以補血)，其實紅棗、赤豆中含鐵量極低，即使每天吃紅棗、赤豆也糾正不了小兒的貧血，預防貧血的效果更不用說了。　　4.吃蛋黃補血。蛋黃中的含鐵量雖不低，但由於蛋黃中的鐵與磷酸鹽結合後，使吸收率大大降低，所以吃蛋黃既不能預防，又不能治療缺鐵性貧血。　　5.胃口是恆定的，每天進入量有一定的指標、完不成硬塞。小兒的食慾可以出現一些改變。接受食物的品種及量應考慮孩子的胃口，絕對不能強迫。食慾差的時候少吃些；食慾好的時候多吃些。　　6.以奶代替其他食物。嬰兒5個月還不及時添加輔食，而且在以後的幾個月內仍舊以奶類為主，到1-2歲時也不吃其它食物。其實，孩子1-2歲後奶中的營養已不能滿足小兒生長發育的需要，需要靠其他食品提供各種營養，使小兒健康成長。　　7.小兒自己吃飯既費時又狼籍，不如喂他吃。家長沒有理解到培養自己吃飯的目的及意義，這好比上學要付"學費"一樣。付了學費，學到了知識，孩子自己吃，起初可能有點浪費時間及飯菜，但經過一階段後會逐漸好轉的。　　8.飲食過於單調：有不少家庭食譜較為單調，喜歡用豬肉做菜。從現代營養學的角度來看，要求做到平衡膳食。食譜的安排應該是多樣化的，不重複、不單調、葷蔬搭配、營養合理。一般認為每周安排3-4次豬肉就可以了。　　忽略豆製品的營養價值。大豆製品中蛋白質的營養價值可以與肉類相比，有的甚至超過動物類食品，如100g瘦豬肉含蛋白質20．3g，100g香豆腐乾的蛋白質含量也可達16.8g，而豆腐皮和腐竹則達42－44g，千張達25.8g。因此，當孩子在膳食中缺少動物食品時，豆製品可以代替葷菜。尤其是不愛吃肉的孩子，可以適當補充一些豆製品零食，如茶干、鹵干、素雞等。而且經過加工的豆製品消化吸收程度可達92－96％。　　9.糧食過於精細：隨著生活條件的不斷提高，人們在飲食方面也開始講究起來。許多父母在給孩子選擇食物時是米越精越好，面越白越棒，怕孩子吃粗糧、雜糧不消化，一律拒之門外，故使不少孩子面色蒼白、四肢無力，其主要原因是膳食調配不合理。　　米面在加工過程中，表皮除去40％左右，其消化吸收率就降低15％。尤其是植物性蛋白，需要調配食用，因為它質量較差，被人體吸收利用不多，構成蛋白質的氨基酸不全面。為了提高蛋白質的利用率，食物之間要互補。兒童飲食六忌　一、忌罵食：吃飯時以孩子訓斥，甚至打罵，是最不符合生理、心理衛生要求的。人的生理機制是受大腦支配的，父母的訓斥，必然會使孩子心情鬱悶，導致腸、胃活動和消化腺體的分泌受到抑制，從而引起消化不良和吸收不好。所以，吃飯時應儘可能讓孩子心情歡暢，千萬不要責罵。　　二、忌暴食：暴食傷身，人從皆知。尤其是3歲以內的兒童。更是如此。小孩吃東西往往不會自我調節，自我控制，喜歡吃的東西就"大吃"以致引起消化不良，造成積食。這不僅浪費了食品，而且增加了腸、胃、腎臟的負擔，還可能給這些臟器帶來疾病。　　三、忌過多的零食、甜食：吃零食過多，輕則造成消化功能紊亂，影響正常飲食，重則造成積食。零食過多，主食則減少，這樣日長月久，影響正常發育，易患某種營養缺乏症，重要的是腦細胞數量的增殖是一次性完成的。兒童錯過了這個關鍵時期，以後就無法彌補了。　　甜食及糖份，是我國人們身體的主要熱能來源。也是兒童生長發育不可少的營養之一。但是任何事物，包括吃東西，總有一定的比例和限度。吃得過量了，往往會適得其反。　　四、忌多鹽：食鹽不僅是人體必不可少的物質之一，也是人們膳食中不可少的調味品。然而，醫學家認為，嬰兒最好到6個月齡左右方吃鹹食。因為小兒剛出生時，腎功能尚不完善，約到5～6月齡時發育才較為完善（個別有延長至2歲的），才能把進入全內的多餘的鈉和氯等物質排出體外。母乳、牛奶、奶糕中均含有一定量的鈉和氯，已能滿足6個月齡內的嬰幼兒的生理需要。一般來說，5～12月齡的兒童，每日食鹽量為一克左右，二歲以上漸與成人同量，但活動量大，出汗多的兒童在膳食中可適當多用一點以補充需要是科學的。如果孩子吃得過咸，輕則易咳嗽，重則易患高血壓病，不利於兒童生長發育。　　五、忌味精：味精，其化學名稱為谷氨酸鈉。由於谷氨酸鈉進入人體後能參與機體細胞內氨基酸、蛋白質及碳水化合物的代謝，促進氧化過程，故能改善神經系統的功能。但在食物中加入過多的味精，特別對小孩健康是有害的。因為味精食後被腸道吸收進入血液，能與血液中的微量元素鋅化合轉化為谷氨酸鋅而排除體外，小兒若經常攝入過多的味精，日積月累則會導致鋅缺乏。　　六、忌西式快餐：兒童經常吃營養不均衡的西式快餐，容易患哮喘病。調查表明，經常吃西式快餐的城市孩子發病率高，而保持沙特傳統飲食習慣的農村孩子發病率低。沙特傳統飲食包括牛羊肉、米飯、蔬菜、水果等。兒童飲食誤區　早餐---單一食譜:早餐本應是兒童全天所需能量和營養的重要組成部分，但據我國營養，醫學部門對近萬名城市兒童飲食狀況的調查發現，有50%的兒童早餐安排不科學，每天都是老一套――牛奶+雞蛋。營養質量好的早餐，應包括穀物，動物性食品，奶類及蔬菜水果四大部分。專家研究發現，食用能量充足，配比均衡早餐的學生，在數字運用，創造力，想像力及身體耐力等方面，優於食用早餐質量差的學生。　　零食――喧賓奪主：這是兒童不良飲食行為的突出表現。零食不是不可以吃，但要有度。　　一是數量不宜過多，以免影響正餐食慾；　　二是注意品種選擇，以高營養低糖分食品為宜；　　三是時間要合適，應在兩餐之間，睡前不可　　吃零食。　　飲料――愛不釋手：碳酸飲料，果汁等已成為城市兒童消費的主流，過多地攝入飲料會影響孩子的生長發育。近年來，我國兒童肥胖率急劇上升，與無節制地飲用飲料有關。快餐――情有獨鍾：據統計，91%被調查的孩子中都吃過快餐，這些食品中富含高能量，高脂肪，吃一次洋快餐，可提供4900-7500千焦耳能量，因此，專家告誡，不要經常吃洋快餐。應避免常見的兒童飲食誤區　不吃或草草吃早餐在城市現代化生活的快節奏中，往往無暇顧及早餐。學習的負擔，使父母和孩子都養成了晚睡晚起，"早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富"的生活方式。在忽視了早餐的同時也忽視了自己的健康。 1、不吃早餐或早餐吃得不好，很難從午餐或晚餐中得到補充。研究發現，經常不吃早餐的兒童，全天能量和多種營養素的攝入低於吃早餐的兒童，甚至營養缺乏，長期下去還會影響兒童的營養狀況和生長發育。 2、不吃早餐或早餐質量不佳還會影響他們的學習成績。國內外的許多研究表明：吃不吃早餐會影響兒童的短期記憶力和解題能力。不吃早餐的兒童，圖形識別的錯誤率、反應能力和數學測試成績都低於吃早餐的兒童。 3、不吃早餐還可能導致肥胖，因為不吃早餐，到中午的時候，會出現強烈的空腹感和飢餓感，吃起飯來狼吞虎咽，不知不覺之中可能就吃下去過多的食物，引起身體發胖。 4、經常不吃早餐，會影響胃酸的分泌、膽汁的排出，減弱消化系統的功能，從而容易誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。一份營養良好的早餐應該包括穀類、肉類、奶類和蔬菜水果4類食物，各類食物的量可因人而宜。　　光顧洋快餐最近一項在廣州、上海等城市進行的調查發現，90％以上的兒童光顧過西式快餐店。洋快餐盡量少吃，並注意：　　·選擇有益健康的飲料如牛奶、鮮果汁等；　　·油炸的食物如薯條、蘋果派等含能量高，不宜多吃；　　·選擇有蔬菜的品種如蔬菜沙拉、玉米，以補充維生素、礦物質和膳食纖維；　　·如果午餐吃的蔬菜不夠，晚餐要多吃些蔬菜等。　　額外補充維生素人體不能合成維生素，必須從食物中獲得。如果膳食安排得當，一般不會缺乏維生素。目前，我國兒童以及成年人中維生素A和B2的攝入不足。不同的維生素來自不同的食物，在日常飲食中要吃多種多樣的食物，以獲得充足的各種維生素。維生素是機體新陳代謝所必需的一類營養素，但它們不是靈丹妙藥。在廣告宣傳中，維生素的作用往往被無限誇大。過多地服用維生素並不能使身體更強壯、更有活力。　　能量比例失衡食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質是提供能量的三大供能營養素。這三種營養素在體內的代謝過程中可以相互轉化，但卻不能相互代替，在合理的膳食中應當有一個適當的比例分配。如兒童1次吃1斤紅薯，當時覺得很飽，但過不了多久就會感到餓。碳水化物過多，脂肪太少的膳食還會增加B族維生素消耗，並會影響脂溶性維生素的吸收。但如膳食中脂肪含量過多，碳水化物太少則易患冠心病、結腸癌、乳腺癌等文明病。蛋白質過少會影響生長發育及疾病的康復，過多則會增加肝、腎的代謝負擔，而且也不經濟。碳水化物、脂肪和蛋白質提供的能量以分別佔總能量的60％－70％、20％－25％和10％－15％為宜。兒童不宜攝入過多食鹽有關研究表明，孩子的口味與父母有很大關係。如果父母喜歡吃味道較鹹的食品，則孩子在飲食中的鹽含量也會有所增多。據了解，目前我國家庭飲食中含鹽量普遍超標。

　　吃鹽多是非常有害的，即使沒有腎臟疾病和高血壓病的人。鹽的主要成分是氯化鈉，其中鈉離子與高血壓、腎臟疾病有密切關係，因而患高血壓、腎炎者要減少食鹽量。

　　研究發現，日常進食鹽量過多，容易引起心血管疾病，因而提倡低鹽飲食，對孩子來說更是這樣。美國一醫學組織曾做過調查，發現兒童之中有11%的10～13歲患上高血壓，而這些兒童在嬰兒時代絕大多數經常吃過鹹的食物。過鹹食物導致血壓增高，還會加重心臟的負擔，引起水腫和充血性心力衰竭。

　　另外，小兒吃鹽過多，還是導致上呼吸道感染的誘因。首先，高鹽飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應減少，有利於各種細菌、病毒在上呼吸道的存在；其次，高鹽飲食後由於鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發病；第三，高鹽飲食可抑制粘膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。

　　這些因素都會使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，加上孩子的免疫能力本身就比成人低，又容易受涼，各種細菌、病毒即可乘機而入，導致感染上呼吸道疾病。因此，父母們在給孩子準備膳食時，一定要注意減少鹽的用量，使用加碘鹽，以利於孩子的健康成長。 5歲小兒對營養素的需要量 5歲小兒的膳食可以和成人基本相同，但營養供給量仍相對較高。熱量每日每千克體重需376．56千焦(90千卡)，每日需要5857．6-7112．8千焦(1400-1700千卡)。各年齡的兒童需要差異較大，因此熱能的供給要適量，同時各種營養素的分配也必須平衡。蛋白質供給量較嬰兒期稍低，每日每千克體重供給2．5-3克，一般每日供給量50-55克，佔總熱能的10％-15％，且應注意蛋白質的質量及所含氨基酸的組成。脂肪主要供給熱能和脂溶性維生素，其熱能應佔總熱能的25％-30％。碳水化合物約佔總熱能的60％-70％，應注意品種多樣化。此期熱量攝入比嬰幼兒期高，糧食攝人量逐漸增多，成為能量的主要來源。　　4歲以上的小兒蛋白質、脂肪和碳水化合物的供給量比例為l：1．1：6。這時要供給充足的維生素以保證兒童的生長和身心發育。維生素A每日需要500-700微克，應多食肝、腎、魚肝油、奶類與蛋黃類食物。維生素B1每日需要O．8-1．0毫克，多存於肝、肉、米糠、豆類和硬殼果中。維生素B每日需要0．8-1．0毫克，多存於動物內臟、乳類、蛋類及蔬菜中。維生素c每日需要40-45毫克，在山楂、橘子等新鮮水果、蔬菜中含量豐富，維生素D每日需要10微克，在魚肝油、蛋黃、肝中含量較高。鈣、磷、鐵及碘、鋅、銅等微量元素均應攝人足夠量，以保證骨骼和肌肉的發育。　　總之，家長應根據這一時期兒童生理、心理發育的特點及所需營養素的量，安排平衡的膳食，以保證全面的營養供給，促進兒童健康成長。 10大營養素給寶寶好體格市面上的各種嬰幼兒食品，總是大力強調其營養素對孩子的莫大幫助，令爸爸媽媽們不禁感嘆："這真是太神奇了！"然而，這些營養成分對孩子真有那麼大的好處嗎？本篇即彙集十大熱門營養素深入分析，為您揭開這些營養成分的神秘面紗；想讓孩子吃得聰明又營養嗎？快快用功做筆記吧！　　熱門營養素：免疫球蛋白　　免疫球蛋白可不能算是營養素喔！它是當人體受侵擾時，由免疫系統自體產生的一種物質，一般來說是吃不到的。　　免疫球蛋白對人體來說相當重要，因為有它，體才有足夠的抵抗力。免疫球蛋白有三種，分別是IGM、IGG及IGA，其形成過程分別是：　　IGM--於感染初期，在血液中自體產生，但會短暫製造。　　IGG--感染一段時間後，開始於血液中產生。　　IGA--感染一段時間後，開始在腸胃道黏膜上形成。　　但是，胎兒自身還沒有能力產生免疫球蛋白，因此只好藉由媽咪的幫助，先於胎兒時期，藉由胎盤從母體取得免疫球蛋白IGG等；等出生後，再從媽噗的初乳中，得到免疫球蛋白LGA。如此一來，無論在血液或腸胃道里，都有足夠的免疫球蛋白，可以保護寶寶了。　　熱門營養素：DHA 　　DHA並不是人體必需的營養素，不攝取也不會有壞處，但如果適量攝取，確實有促進腦部發育的效果。因此近年來，DHA的相關製品，可令許多爸爸媽媽們趨之若鶩，像是深海魚油，便是借著DHA而聲名大噪的產品。據了解，深海魚油的好處，在於深海魚類能夠適應高壓的環境，因此DHA確實具有保護神經的效果。　　然而，一般嬰幼兒無法自己製造足夠的DHA，以提供腦細胞與神經發育所需，他們的DHA多半需由媽咪的母乳，或從配方奶中獲得；所以准媽媽在懷孕期間，便應多食用深海魚類，如鮭魚、鯖魚等，提高准媽媽體內DHA的量，日後哺乳時，才能傳遞給寶寶足夠的DHA。　　植物油中的亞麻油酸，可在寶寶體內轉化成DHA，而配方乳中便含有此一成分；至於較大的孩子，爸爸媽媽們則不妨在孩子的菜單上下功夫，讓孩子多攝取深海魚、深色蔬菜等，藉以獲得足夠的DHA。　　熱門營養素：β-胡蘿蔔素　　β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，負責在"低氧濃度"的區域--如上皮組織、內臟器官、皮膚組織與末梢器官等處，打擊自由基壞分子；除此以外，β-胡蘿蔔素還會提升人體的免疫系統，減少癌症、慢性疾病與栓塞性血管疾病的發生幾率。β-胡蘿蔔素還是維生素A的先質，在轉換成維生素A之後，能促進上皮組織完整，達到保護氣管的效果；飲食中攝取高量的β-胡蘿蔔素的人，其罹患心血管疾病的機會，比起攝取量低的人少了45％。　　β-胡蘿蔔素具有脂溶性的特色，與脂質的親和力良好，因此有關上皮組織，黏膜組織、皮膚組織的保護，都可以藉助β-胡蘿蔔素；也就是說，在長時間曬太陽前，可先補充β-胡蘿蔔素，幫助預防紫外線的傷害。因β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以飯後食用的吸收較好；到於β-胡蘿蔔素的來源，則多在黃紅色或綠色的蔬菜水果里，例如油菜、菠菜、韭菜、甘薯、木瓜、芒果、杏桃干、紅蕃茄、蘿蔔菜和胡蘿蔔。　　楮注意的是，的攝取β-胡蘿蔔素也有副作用，如引發頭痛、腸胃不適、肝脾腫大以及胡蘿蔔素血症等；其中，胡蘿蔔素血症會使皮膚變成橘黃色，但只要停止大量攝取，就可以消除這一癥狀。　　熱門營養素：蜂膠　　蜂膠是蜜蜂採集樹榦上的樹脂，並混入其上顎腺分泌物和蜂蠟等而成，是具有香氛的一種膠狀因體；它是抑制酵素，有抗菌、消炎、止癢、麻醉和促進組織再生等功效，同時對於植物致病的細菌、真菌性的病毒等，也有很強的抑制作用。近年來已有醫學研究指出，蜂膠具有減低感染的功效，所以對預防傷口感染、加速傷口癒合頗有效果；然值得注意的是，目前仍無確實的研究證實，零歲階段的寶寶對蜂膠的反應，因此最好等寶寶滿1歲後，再做嘗試。　　熱門的營養素：礦物質　　鈣　　人體中的鈣，有99％存於骨骼與牙齒中，是骨骼牙齒主要的成分；而其他的1％則分散於全身各處，於神經傳導、肌肉收縮、血液凝固、心臟跳動等生理反應里，扮演著舉足輕重的角色。　　如果鈣質流失比吸收多，身體便只好從骨骼與牙齒中提取鈣質出來運用。鈣質長時間攝取不足，骨骼中的鈣質一直被提取，最後就會導致骨質疏鬆症。三十歲以後，鈣質的吸收會高於鈣質流失，是儲存鈣質的最佳時機，等到三十以後，鈣質流失的速率便會漸漸大於鈣質吸收的速率；因此，從小讓孩子攝取足夠的鈣質，對孩子的一生會有很大的助益。寶寶常吃魚會變聰明嗎？魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發育。生病或身體有傷口時，也可以幫助恢復及癒合；而魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免於心臟病威脅。但在餵食幼兒吃魚肉時，要小心剔除魚刺，以免魚刺卡住咽喉。　　常看到老一輩的人對小孩說："乖！多吃點魚，吃魚會聰明喔！"。　　其實這話還真不假，吃魚不但會讓人更聰明，還可以保護心臟血管，甚至會讓人更快樂、不憂鬱。怎麼會這麼神奇呢？　　魚類具豐富營養價值　　魚類的蛋白質含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。　　此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。　　DHA是促進腦力的關鍵元素　　為什麼常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學根據的。魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養份，促進視力健全發展；DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養份。　　一般海產食物多含有DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但ω-3系列脂肪酸含量並不是很高；鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。　　DHA對於胎兒及嬰幼兒快速發展的腦部發育更是非常重要。嬰幼兒無法自己製造足夠腦細胞與神經發育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發展及智能認知發育方面，都比餵食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳餵食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大後的學業表現也較優異，所以母乳是嬰兒最好的食物。　　但若母親未於懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物，體內就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內的DHA量，或經由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉製作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中並未添加DHA，選購時應留意標示。　　罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默症的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。　　醫學證實常吃魚好處多　　魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細緻嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。　　醫學研究發現，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區的調查，也發現沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內地農民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。　　芬蘭地區的研究發現，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂鬱症的比例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預防精神分裂症。總之，吃魚可以讓人更健康聰明。寶寶飲食中的12個隱患一份來自某省級腫瘤醫院的調查報告顯示：近年來不僅常見的兒童腫瘤發病率上升，如淋巴瘤、白血病等，而且一些中年老人多發的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、腦癌等在14歲以下的孩子中也屢見不鮮。但醫學專家發現，這些病兒的疾病發生和他們的飲食關係密切。　　一、食物污染　　造成今天這種局面原因是多方面的，如環境的惡化、家電的輻射、兒童生活習慣的改變以及高蛋白、高脂肪的食譜等。專家們尤其注意到食物污染所帶來的危害，特別是亞硝酸鹽、黃曲霉素、農藥以及鉛、汞、鎘類重金屬等難辭其咎。分析發現：食物中的硝酸鹽進入體內後可轉化成致癌物亞硝酸鹽；黃曲霉素是誘發腫瘤（特別是肝癌）的一大"元兇"，有人用發霉飼料（富含黃曲霉素）餵養小動物，僅僅三個月就患了肝癌；食物中的殘留農藥潛入人體並蓄積下來，輕者損害肝、腦、腎等器官，重者可致急性中毒而喪命。你看，食物污染的危害多麼可怕。　　對策：首要一條是對孩子的食物巧加選擇，選擇那些無農藥污染、無霉變、硝酸鹽含量低，且新鮮乾淨的食物，如米、面、豆類、芹菜、蔥、蒜、韭菜、土豆、蘿蔔、地瓜等。對疑有農藥污染的蔬菜可用臭氧解毒機處理，或用蔬菜清洗劑或小蘇打浸泡後再用大量清水沖洗。根莖類蔬菜和水果，一律要削皮後再烹調或直接食用之，以維護孩子的身體健康。……當心危害生命的九種食物 14種食物孩子千萬別多吃　　二、補品　　玲玲剛滿5歲，長得活潑可愛，惟嫌不足的是身體偏瘦。父母為此費盡心機，到年打聽長胖的秘方。後來從報上看到一則廣告，說花粉製劑不僅滋養身體，而且能健腦益智，喜出望外，隨即購來按藥品標籤上的說明給孩子服用。想不到20天後孩子兩側乳房長大……嚇得父母急忙將女兒帶到醫院，專家的診斷是性早熟，罪魁禍首就是花粉補品。　　對策：以平常心對待補品，拒絕廣告誤導。專家建議，5歲以下的孩子不服補品，5歲以上的應根據具體情況由醫生決定。　　三、洋快餐　　近幾年來，洋快餐風靡國內。由於其良好的就餐環境、新穎的就餐方式以及誘人的風味，很受兒童的青睞。而一些家長為了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊滿足孩子的要求。可是問題就來了，不少兒童因為體重超標，成了"小胖墩兒"。而"小胖墩兒"又易與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種"文明病"結緣，嚴重危害其身體與智力發育。……六種新派食物傷害孩子！　　四、糖食　　糖食口感好，加之包裝精美、做工考究的糖類點心與零食比比皆是，這便成為兒童又一種"擋不住的誘惑"。然而，長時間嗜吃糖食卻可給兒童帶來精神衛生方面的問題，使兒童情緒失常，表現為激動好哭、撕書毀物、愛好脾氣、打架鬥毆等，醫學上謂之"嗜糖性精神煩躁症"。研究表明，由於糖分攝取過多，致使大量維生素B因幫助糖分代謝而消耗掉，從而引起神經系統的維生素B[,1]缺乏而產生上述癥狀。　　對策：限制甜食，減少零食，三餐蛋白質、脂肪與碳水化合物物的比例應維持在1:3:6的水平。……少吃糖會讓兒童更聰明　　五、酸性食物　　孤獨症是一種心理障礙，特別是性情孤僻、不愛交往、對環境的適應能力特別差。為什麼專家將其與酸性食物掛上了鉤呢？要弄清其中的奧妙，首先得明白何謂酸性食物。　　這裡說的酸性食物並非指食物的味道而是指其性質而言，如各種肉、蛋及糖類等。這類食物正是被人們所看重的"高營養食品"，往往被家長作為首選食品而列入兒童的食譜中。但是，它們進入人體後的最終代謝產物為酸性成分，可使血液呈酸性，改變血液正常的弱鹼性狀態，導致酸性體質，從而使參與大腦正常發育和維持大腦生理功能的鉀、鈣、鎂、鋅等元素大量消耗掉，引起思維紊亂，使孩子患上孤獨症。　　對策：調整三餐結構，適當減少蛋白質、脂肪、糖類所謂"營養性食物"的比重，增加蔬菜、水果等富含的食物。　　六、精食　　時下不少家庭追求"食不厭精"，將進食精米白面視為時尚。醫學專家卻不這樣看，他們認為長期吃過於精細的食物，不僅減少了B族維生素的攝入而影響神經系統發育，而且因損失過多的鉻元素還會影響到視力。現已確認，鉻元素的不足乃是近視眼的一大成因。　　原來，鉻是人體內一種重要荷爾蒙--胰島素的輔因子，其量不足可使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留於血液之中，導致眼睛的屈光度改變，最終形成近視。　　對策：適當給孩子安排一定量的粗糧糙米，供給足量的鉻元素。　　七、速食麵　　速食麵是時下流行的快餐食品之一，其製作方法也是從國外引進的，為與麥當勞、肯德基等洋快餐區別，不妨稱之為"土快餐"吧。這種"土快餐"是油炸麵條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在於缺乏蛋白質、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童生長發育必不可少的養分。　　對策：不能讓速食麵成為孩子的主食，否則可誘發營養不良，危害孩子的身體與智力發育。　　八、巧克力　　巧克力雖然是一種歷史較為悠久的食品，但由於其多種保健功能（如保護心臟、防癌、減肥、振奮情緒等）的相繼發現，越來越受到保健專家的矚目與提倡，因而逐漸"熱"起來成為一種時尚食品。但要注意，兒童應適當限制，否則易與遺尿癥結緣。　　美國一位醫學博士的解釋是：巧克力可在小兒體內產生過敏反應，使膀胱壁膨脹、容量減少、平滑肌變得粗糙、產生痙攣，同時這一過敏反應又使小兒睡得過深，使其在尿液充盈時不能及時醒來，於是造成尿床。隨著小兒進入青春期，巧克力不再產生過敏反應了，遺尿現象即可消失。　　對策：小兒期，臨睡前應少吃或不吃巧克力。　　九、咖啡　　咖啡含有較多的咖啡因，而咖啡因有阻礙嬰兒骨骼發育的不良作用，故常飲咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅乾的孩子，有成為"武大郎"的危險，父母不可不當回事兒。　　對策：提倡孩子多喝白開水，少接觸或不接觸咖啡。　　十、魚片干　　魚片干是由海魚加工製成，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養元素，加上味道美，故家長樂於買，孩子也樂於吃。但要警覺的是魚片干有一種稱為氟的元素含量往往過多。據測量，魚片干中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人體每日對氟元素的生理需要量僅為1毫克-1.5毫克，故每天從食物等攝入氟的安全限度不得超過4毫克-6毫克。如果超過這一限度，氟就會在體內積蓄起來，時間一長，便會引起慢性氟中毒，使牙齒變得粗糙無光。　　對策：為了孩子有一口潔白整齊的"玉齒"，對魚片干一定要限量，絕對不可長年累月讓孩子大量攝入。　　十一、豆奶　　豆奶作為嬰幼兒餵養的最佳替代品，多年來一直無人質疑，但近年來陸續有研究報告指出嬰兒喝豆奶的弊端。首先是美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大，原因在於嬰兒對大豆中高含量植物雌激素的反應與成年人不同，嬰兒攝入體內的植物激素只有5%能與雌激素受體結合，餘下的植物雌激素便在體內積聚，這樣就可能為將來的性發育埋下隱患。有資料顯示，喝豆奶長大的孩子日後罹乳腺癌的風險概率是常人的2-3倍。接著又有報告指出豆奶和大豆代乳品中的錳含量高於母乳50倍，而吸收過量的錳元素，將影響6個月以下嬰兒的腦發育，從而增加了以後罹注意力缺陷、多動症和青春期暴力衝動的可能性。　　對策：提倡母乳餵養，嬰兒特別是6個月以下的嬰兒最好不喝豆奶。　　十二、冷飲　　一到夏季，不少孩子離不開冷飲，如冰棍、冰淇淋等。殊不知，孩子的腸管相對成人的長而薄，腸系膜鬆弛而固定能力差，一旦受到冷飲刺激，可導致腸管平滑肌痙攣和蠕動增強，進而誘發腸套疊，造成腸道梗阻而危及生命。　　對策：夏季孩子吃冷飲要慎重，切忌放縱，以防不測。一旦出現腹痛、嘔吐等癥狀，應立即就醫。　　最後，我們的生活條件和營養狀況比起10年前雖然有了很大的改善，但一些孩童的營養狀況卻並沒有得到相應提高，甚至還衍生出一些"高級垃圾食品"。因此，父母在日常生活中為孩子選擇食品一定要慎重。低齡幼兒所需營養素特點 4～6歲的幼兒生長發育漸趨平穩，每年體重約增加2公斤，身高增長5～7厘米，此時的孩子正處於長牙與換牙時期，20個乳牙已出齊，咀嚼食物的能力較好。隨著年齡的增長，胃的容積也不斷擴大，消化吸收的能力正在向成人過渡，但畢競消化系統尚未發育成熟，粘膜薄嫩，消化道壁的彈性較差，易於損傷。胃液酸度低，腸道消化酶的含量比成人少，胃腸道蠕動能力弱，消化食物的能力還不能完全與成人一樣。應該結合這些特點，給幼兒提供營養豐富、易於消化的食物。

　　(1)熱能：4～6歲幼兒活動範圍開始增大，所需能量比3歲前有所增加。每日的能量需要為1400～1700(5860～7110千焦)千卡，約合每日每公斤體重90千卡(377千焦)。熱量除了從糧穀類攝取之外，還要從蛋白質和脂肪中比例均衡地攝取。

　　(2)蛋白質及脂肪：4～6歲幼兒蛋白質的需要量較嬰兒期稍低，為每日45～55克，或每日每公斤體重2.5克。這一時期的幼兒仍處於大腦發育較迅速的時期，3歲時腦的重量為出生時的3倍，約為1000～1080克，6歲時腦的重量約為1250～1305克，相當於成人腦重的90～93%。神經系統的發育需要大量的蛋白質和脂類，如磷脂、膽固醇、糖脂及神經磷脂。為促進腦髓的迅速發育，必須不斷從食物中攝取大量能構成腦神經組織的物質，如牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內臟等食品。所以，仍然要注意蛋白質的質量。

　　4～6歲幼兒脂肪的攝入量應佔總熱的25～30%，研究表明，有的幼兒從3歲起，血管中就有脂質條紋，10歲時即可形成粥狀硬化斑，由此說明防止動脈粥樣硬化及高血壓必須從兒童時期開始。而且，過多的脂肪能抑制胃液分泌和延長胃排空，使孩子食慾下降。因此，從幼兒時期就不要吃過分油膩的食物。

　　(3)糖類(碳水化合物)：糖類的需要量為每日每公斤體重15克以上，高於嬰幼兒，說明糧食的攝入量逐漸增多，成為能量的主要來源。

　　(4)營養素的選擇要作到多樣化，並且注意各種營養素之間的平衡。每餐要葷素搭配，保證都有主食和一定比例的優質蛋白以及適量蔬菜並儘可能經常供給綠色葉菜或黃紅色蔬菜，以保證各種維生素及無機鹽的需要。每日應有新鮮水果，最好有奶或奶製品

　　(5)4～6歲兒童可逐漸由軟食過渡到普通飯，飲食品種及烹制方法不必限制太嚴。每日三餐外，應給加餐一次。如何正確給孩子補充脂肪許多家長聽說多吃脂肪會使孩子得肥胖症，長大了還容易得心腦血管疾病，因此就不給孩子吃含脂肪的食物了。這樣他們的孩子不但體質越來越差，而且還出現多種維生素缺乏症。這就是因為寶寶生長發育所需要的脂肪不足，導致孩子出現種種病況。　　殊不知，脂肪是機體重要的營養成分，它是提供機體熱量的最主要來源，對嬰幼兒來說，脂肪提供３５％左右的熱量。同時，脂肪還是脂溶性維生素的介質，例如，維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ均溶於脂肪，因此有促進這些維生素的吸收，利用的功能。它的作用有：　　⑴ 供給熱能。脂肪是產熱最高的一種能源物質，是蛋白質和碳水化合物的２．２５倍。　　⑵ 構成身體組織，如磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。　　⑶ 供給必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成，必須由食物供給。而必需脂肪酸對腦細胞的發達和神經纖維髓鞘的形成，維持皮膚和毛細血管的健康，促進生長發育等十分重要的作用。　　⑷ 促進脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收，有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素Ａ、Ｄ。　　⑸ 維持體溫和保護臟器。　　⑹ 提高膳食的味道，增進食慾。　　植物油及海產魚類是必需脂肪酸的良好來源，動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。如豬油含亞油酸僅８．３％，而豆油中卻含有５２．２％。關於人體對必需脂肪酸的需要量，專家們意見不一。一般認為應佔全日總熱量的２％。嬰幼兒需求量大於成年人，應相當於總熱能的３％，亦即一個６個月的嬰兒如每日攝入熱能６００ＫｃａＬ，則需必需脂肪酸２克。這個需求量在以植物油為主要烹調用油的人群中，一般是能滿足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少。　　按脂肪的來源，一般可分為動物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營養價值高呢？應從以下幾方面考慮：　　（１）不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。　　（２）脂溶性維生素的含量。動物脂肪（葷油）中維生素Ａ、Ｄ、Ｋ、Ｅ的含量相對較高。　　（３）消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。　　（４）貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。　　由此可見，植物脂肪的營養價值比動物脂肪相對高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對於處在生長發育中小兒來說，應為脂肪的主要攝取對象。但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當吃些動物脂肪，以補充維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的攝入。　　調配幼兒膳食時，應注意不飽和脂肪酸的供給，因為不飽和脂肪酸是神經發育、髓鞘形成所必需的物質。如果食物中不飽和脂肪酸供應不足，可影響神經發育，也會導致幼兒體重下降。因此，調配嬰幼兒膳食時須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。　　人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每１００克脂肪中各含９．０和３．４克，而牛乳中則分別含１．８克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在６個月以內，以乳類為主食，以母乳餵養為首選，在無母乳的情況下，才選用牛乳餵養。６個月以後。逐漸增加輔食，２～２．５歲逐漸過渡到吃成人食品，均應以植物油為主，不宜多食動物油。營養健康：新潮食物與兒童疾病間的關係在生活當中，媽媽為了寶寶已經不在乎花多少錢了，只要他吃好喝水就行。可是往往就是因為這些疼愛而害了自己的孩子？洋快餐與肥胖症洋快餐因其良好的就餐環境、方式及誘人的風味，特別受到兒童的青睞。因此，家長們不惜慷慨解囊，但不少兒童卻由此而成了小胖墩，與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種"文明病"結了緣。因為，洋快餐多高脂肪、高熱量，而維生素含量卻較低。加之油炸、煎、烤的烹飪方式，致使各種營養素比例嚴重失衡。如通常一份洋快餐提供的熱量可達1000千卡以上，已佔3歲兒童每日供給量標準的88%-113%，其中脂肪提供的熱量又佔總熱量的40%-59%。如此多的熱量進入寶寶體內，必然超過正常代謝所需，於是轉化成脂肪堆積於體內，使寶寶肥胖起來。明智之舉：盡量控制吃洋快餐的次數，最好不用洋快餐作晚餐。平時，也不宜讓寶寶多吃薯條、香腸、蘋果派等高熱量食物，應多選擇有蔬菜的食物。酸性食物與孤獨症酸性食物並非指食物的味道，而是指各種肉、蛋及糖食類而言。這些食物往往被家長認為是高營養品，但它們在人體的最終代謝產物為酸性成分，因此可使血液呈酸性，過多食用有可能導致寶寶形成酸性體質，使參與大腦正常發育和維持大腦生理功能的鉀、鈣、鎂、鋅等元素大量消耗掉，從而引起思維紊亂，使寶寶患上孤獨症。明智之舉：調整三餐結構，減少高蛋白、高脂肪、高糖類食物在飲食中的比重，增加蔬菜、水果等富含鹼性成分的食物，使血液酸鹼度重新恢復平衡，有助於孤獨症康復。精食與近視眼很多家長經常給寶寶吃精米精面。醫學專家認為，長期吃過於精細的食物，會由於減少了B族維生素的攝入而影響寶寶神經系統的發育。而且，還會因損失過多的鉻元素而影響視力發育，成為近視眼的一大成因。鉻是人體內一種重要荷爾蒙，不足時可使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留於血液之中。最終，導致眼睛的屈光度改變形成近視眼。明智之舉：人體每天需從食物中攝取到50-200微克鉻元素，而加工過的精米白面已喪失了80%的鉻。因此，要適當給寶寶進食一定量的粗糧糙米，以保證足量鉻元素的攝取。速食麵與營養不良症速食麵是時下流行的快餐食品之一，是由油炸麵條加上食鹽、味精所組成。由於它的特殊風味，所以很多寶寶都喜歡吃，家長便經常作為飲食中的主要食物。然而，速食麵最大弊端就在於缺乏蛋白質、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童各個器官和組織發育時必不可少的養分。明智之舉：不能讓速食麵成為寶寶的主食，否則誘發營養不良，影響寶寶的生長發育。巧克力與遺尿症隨著巧克力有多種保健功能(如保護心臟、防癌、減肥、振奮情緒等)的相繼發現，已越來越受到保健專家的矚目與提倡，因而逐漸"熱"起來，成為一種時尚食品。然而，寶寶應該適當限制，否則易與遺尿癥結緣。因為，巧克力可在寶寶體內產生過敏反應，使膀胱壁膨脹，容量減少，平滑肌變得粗糙，因而使膀胱產生痙攣。同時，這一過敏反應又使寶寶睡眠過深，使他們在有尿液充盈時也不能及時醒來，總是發生尿床。最終形成遺尿症。明智之舉：平時應該少給或不給寶寶吃巧克力，尤其在臨睡之前。咖啡與矮個症咖啡中含有較多的咖啡因，而咖啡因可阻礙兒童的骨骼發育。經常飲用咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅乾的寶寶，有形成矮個症的危險，家長不可不當回事兒。明智之舉：讓寶寶多喝白開水，或純天然果汁，少接觸或不接觸咖啡。魚片與氟斑牙魚片干是由海魚加工製成，其中不僅含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養元素，而且味道鮮美，寶寶很樂於接受，但其中氟元素含量多。據測量，魚片中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人體每日對氟元素的生理需要量僅為1-1.5毫克。如果每天從食物等攝入氟超過4-6毫克，氟就會在體內積蓄起來，時間一長可引起慢性氟中毒. 慢性氟中毒首先會影響寶寶的牙齒髮育，會使牙齒變得粗糙無光，牙面出現斑點、條紋，呈現黃色，形成氟斑牙。氟斑牙一旦形成，則再也無法恢復。明智之舉：偶爾可作為兩餐之間的零食，絕對不可長年累月讓寶寶大量攝入。豆奶與乳腺癌豆奶作為嬰幼兒餵養的最佳替代品，多年來一直無人質疑，但近年來陸續有研究指出弊端。首先，吃豆奶長大的寶寶，會使成年後患甲狀腺和生殖系統疾病的風險增大。因為，嬰兒對大豆中高含量的植物雌激素反應與成年人不同，攝入體內的植物雌激素只有5%能與雌激素受體結合，餘下的便在體內積聚。這樣，就可能為將來的性發育埋下隱患，使日後罹患乳腺癌的風險性增大2-3倍。其次，豆奶和大豆代乳品中的錳含量高於母乳50倍，過量的錳元素將會影響6個月以下寶寶的腦發育，從而使日後患注意力缺陷、多動症的可能性增加。明智之舉：大力提倡母乳餵養，不得已時選擇嬰兒配方奶，尤其是6個月以下的寶寶。冷飲與腸套疊一到夏季，不少寶寶沒完沒了地要冷飲吃。殊不知，寶寶的腸管相對較大人長而薄，腸系膜鬆弛，固定能力又差。一旦受到冷飲刺激，很容易導致腸管平滑肌痙攣和蠕動增強，進而誘發腸套疊、腸道梗阻而危及生命。明智之舉：給寶寶吃冷飲的量要小，尤其是2歲以下的胖寶寶。限制寶寶吃冷飲的數量，飲料每天只給喝1瓶，雪糕每次吃1根，而且不要在餐前吃，一般飯後1小時較為合適。剛從冰箱里拿出的冷飲，在室內放上一會兒再給寶寶吃。

3種水果，寶寶莫貪吃秋天，正是大量水果上市的季節。五花八門的水果引誘著孩子的胃口。殊不知，有些水果孩子不可多食，否則會損害孩子的健康。　　柿子　　柿子皮薄色鮮，味道甜美，是孩子非常喜愛吃的水果。柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C及鈣、磷、鐵及多種膠質物。如果孩子肺熱咳嗽，或大便乾燥，吃一些柿子則有助於改善癥狀。但是，若是經常在餐前大量吃柿子，柿子里含有的大量柿膠酚、單寧和膠質，就會在胃內遇酸後形成不能溶解的硬塊兒。硬塊兒小時可隨大便排出，而較大的硬塊兒就不能排出了，只能停留在胃裡形成胃結石，表現出胃脹痛不適、嘔吐及消化不良，如果孩子原本有胃炎、胃潰瘍，還有可能誘發胃穿孔、胃出血等危險併發症。因此，孩子不可過量地吃柿子，一次只可吃1～2個，不要吃皮，避免形成柿石症。　　甘蔗　　甘蔗中含有大量的蔗糖，進入胃腸道經消化酶分解後，可使體內的血糖濃度增高，吃得越多就越高。當血糖濃度超過正常限度後，常常可促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖，引發皮膚上起小癤腫或癰腫。如果病菌侵入到皮膚深部，還可能引起菌血症。同時孩子過多地攝入糖分可使孩子血液的PH值下降，形成酸性體質。酸性體質的孩子身體免疫功能下降，容易患感冒和發生皮膚感染。因此，孩子不可過量吃甘蔗，每天最好不要超過50克。　　柑橘　　柑橘中含有大量的檸檬酸、蘋果酸，不僅營養豐富，而且還可理氣健脾、化痰止咳，有助於治療呼吸道急慢性感染及消化不良。可是，父母經常會誤認為吃得越多越好，然而甘橘如果吃得過多，就會使體內的胡羅卜素含量驟增，從而引發胡蘿蔔素血症。其表現為食欲不振、煩躁不安、睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等，有時甚至手掌、足掌的皮膚都發黃。因此，孩子吃柑橘要有一個合理的限定，每天至多進食2～3個。家長要重視幼兒的早餐提起早餐，我們大家很明白，就是幼兒的一日三餐中，早餐是很重要的，有的家長就沒做到這一點，早上起床後急著上班，不考慮早點的重要，而帶起孩子就往幼兒園送，當老師問：你吃飯了嗎？家長就說："不吃沒事，一會就到中午吃飯的時間了。"放下孩子就走，這樣的家長也沒想想早餐的時間距離前一天的晚餐已經有12小時以上。雖然人在夜間消耗的熱能很低，但間隔時間這麼長，就很需要補充東西了。另外，幼兒主要學習活動大都在上午進行，早餐既要補充已消耗完的熱能，還要供給幼兒上午所需要的營養。因此，早餐一定讓幼兒吃好，幼兒才能有充足的精力去學習、遊戲，參加戶外活動，才能有健康的體質。　　食物中所含的養料稱為營養素,營養素有以下六大類:蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。其中供給熱能的有三類：蛋白質、脂肪、碳水化合物。而幼兒生長發育所需要的營養素最重要的是蛋白質。人吃了食物之後，首先滿足機體對熱能的需要，然後才供給生長發育的需要。根據此道理，早餐的食品中既然要有供給幼兒生長發育的蛋白質，又要供給熱能的碳水化合物等其他產熱的營養素。　　蛋白質是大腦智力活動的基本物質，能調節生理機能。人體的臟器、肌肉、血液乃至骨骼、頭髮、牙齒等，大都是由蛋白質構成的。人的一生，體內大多數臟器和組織細胞卻處於不斷新生和不斷破壞的狀態中。既新陳代謝，蛋白質為組織新生與修復提供了原料。而幼兒的不僅需要修復一些破壞的組織，還要生長、發育。從出生到成人，身高增加2倍多，體重增長20倍，由此，可以看出幼兒所需要的蛋白質比成人多。　　早餐中，幼兒不吃或少吃，上午的能量需求就不得不通過肝臟所儲備的糖源來供給，還不夠就得動用身體脂肪和蛋白質的儲備。這樣正常的動用能量不僅影響了孩子的生長發育，還會在體內產生和堆積大量異常代謝的產物，增加了各個器官的負擔，使心血管替在危險因素大大增加。　　如果早餐中只供給蛋白質的食品，沒有其它產熱營養，所攝入的蛋白質就不得不變為熱能來滿足一上午的活動需要，而身體中的細胞更新和生長發所需求要的蛋白質就不足了.長此下去會影響幼兒身高體重的增長.所以，家長必須對幼兒的早餐重視起來，讓孩子健康快樂的成長。哪些食物有益於孩子的眼睛眼睛是人體的重要器官，是十分寶貴的，尤其是幼兒的視力處於發育階段,保護眼睛就更加重要。如何珍惜和愛護孩子的眼睛卻並不是年輕的父母都懂得的，保護眼睛除了平時注意勞逸結合，不要長時間地連續看書、看電視，防止用眼過度外，定時做眼保健操，經常吃些有益於眼睛的食物，對保護眼睛也能起到很大的作用。對眼睛有益的食物有哪些呢？　　蛋白質：蛋白質是組成人體組織的主要成分，組織的修補和更新需要不斷地補充蛋白質。瘦肉、禽肉、動物內臟、魚、蝦、奶類、蛋類等含有豐富的動物性蛋白質，而豆類含有豐富的植物性蛋白質。　　維生素A：人體在缺乏維生素A的時候，眼睛感受弱光的能力下降，對黑暗環境的適應能力減退,嚴重時易患夜盲症。另外，缺乏維生素A可引起眼結膜乾燥，眼淚少，甚至於導致眼角膜穿孔致盲，這就是人們常說的乾眼症。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類、以及綠色、紅色、黃色的蔬菜和橙黃色的水果，如胡蘿蔔、菠菜、韭菜、青椒、甘藍、薺菜、海帶、紫菜、橘子、柑、哈密瓜、芒果等。人體攝入足量的維生素A，不僅利於消除眼睛的疲勞，還可以預防和治療夜盲症、乾眼症、黃斑變性。　　維生素C：維生素C是組成眼球水晶體的成分之一，如果缺乏維生素C就容易導致水晶體渾濁患白內障。因此，應該在每天的飲食中注意攝取含維生素C豐富的食物，維生素C含量較高的食物有：鮮棗、青菜、捲心菜、菜花、青椒、苦瓜、油菜、西紅柿、豆芽、土豆、蘿蔔、柑橘、橙、草莓、山楂、蘋果等。　　鈣：豐富的鈣質對眼睛也是很有好處的，鈣具有消除眼肌緊張的作用。食物中的豆及豆製品，奶類，魚、蝦、蝦皮、海帶、墨魚等水產品；乾果類的花生、核桃、蓮子；食用菌類的香菇、蘑菇、黑木耳；綠葉蔬菜中的青菜秧、芹菜、莧菜、香菜、油菜苔等含鈣量都比較豐富。另外，科學的烹調方法也可以增加人體對鈣的吸收，比如在紅燒排骨或燉排骨時放點醋，使骨頭中的鈣能夠充分地遊離到湯中，利於人體吸收。　　希望年輕的父母多給孩子吃一些有益眼睛的食物，讓我們的孩子都有一雙明亮的眼睛，促進他們的健康成長。哪些食物中富含維生素Ｂ維生素Ｂ１　　維生素Ｂ１又名叫硫胺素，是最早發現的一個水溶性維生素。１９２６年荷蘭科學家首先從０．９噸米糠中提煉出了５克純的維生素Ｂ１．現在世界各國都可以用化學合成方法生產維生素Ｂ１，作為藥用或食品強化劑，１９７７年美國合成的維生素Ｂ１已達到３００噸。　　維生素Ｂ１在酸溶液中比較穩定，而在鹼性溶液中易被破壞。在人體內維生素Ｂ１主要以焦磷酸硫胺素的形式作為羧化酶的輔酶存在，這種酶為碳水化合代謝所必需，其營養作用是參加丙酮酸（糖在體內的代謝物）的進一步代謝，在焦磷酸硫胺素的參與下將丙酮酸代謝為二氧化碳和水。如果缺乏維生素Ｂ１，則丙酮酸就會堆積在細胞中，產生一系列的癥狀。其次，脂肪和碳水化合物的另一中間代謝物ａ酮戊二酸也需要維生素Ｂ１才能進一步代謝。此外，維生素Ｂ１能激活酮轉移酶，而產生一種合成細胞重要成分核糖核酸所需要的核糖。這些營養生理功能對體內碳水化合物的代謝是非常重要的。維生素Ｂ１還可以促進乙醯膽鹼的合成，刺激胃的正常蠕動和消化液的分泌，促進胃內容物的排空，而促進食慾，幫助消化。所以當食欲不振時，醫生常開給一些維生素Ｂ１，就是這個道理。　　維生素Ｂ２　　一般食物中維生素Ｂ２的含量都不算高，但動物內臟含維生素Ｂ２很豐富，尤其是肝臟含量最高。每天只要食用這些內臟５０～１００克，就可滿足兒童、少年一天的維生素Ｂ２的需要。其他動物性食物如豬肉、雞蛋，水產品中的鱔魚、河蟹等也都含有較多的維生素Ｂ２。植物性食物中的菌藻類食物如蘑菇、海帶、紫菜中含維生素Ｂ２較多。如每１００克北京口蘑含維生素Ｂ２為２．５３毫克，香菇為１．１３毫克，冬菇含１．５９毫克，元蘑中含量最高，可達７．０９毫克。海帶和紫菜中的維生素Ｂ２分別為每１００克０．３６毫克和２．０７毫克。其他植物性食物以黃豆花生和綠葉菜中含維生素Ｂ２較多。如每１００克黃豆含維生素Ｂ２為０．２５毫克，青豆為０．２４毫克，芸豆為０．２５毫克，蠶豆（去皮）為０．５２毫克。綠葉菜中每１００毫克含維生素Ｂ２為０．０８～０．１６毫克、如果每天吃４００～５００克綠葉菜也可得到相當數量的維生素Ｂ２。　　兒童、少年可以根據不同季節，選擇動物內臟、豆類和綠葉蔬菜，以滿足維生素Ｂ２的需要。　　糧食中一般含維生素Ｂ２不多，以小米和黃玉米含量較高，每１００克含維生素Ｂ２分別為０．１２毫克和０．１４毫克，可以作為維生素Ｂ２的補充來源。酵母中維生素Ｂ２含量很高，每１００克達３．６毫克，可作為強化劑添加食用。　　維生素Ｂ６　　維生素Ｂ６對小兒的作用有以下幾點：　　１．構成代謝系統的輔酶。　　２．參於蛋白質與脂肪的代謝。　　３．參與腦細胞的發育。　　４．是糖代謝中的輔助因素。它可協助谷氨酸代謝，生成γ－氨基丁酸。後者可抑制神經系統活動，避免神經系統過度興奮。　　缺乏維生素Ｂ６可引起低色素性小細胞性貧血及口角炎、皮炎、食欲不振、嬰幼兒發育遲緩、驚厥等病症。維生素Ｂ６能參與氨基酸和不飽和脂肪酸的代謝。當人體缺乏維生素Ｂ６時，脂類代謝就會降低，從而易出現動脈粥樣硬化病變。現代生物化學證明。人體缺乏維生素Ｂ６時，食物里的草酸便不能有效脫除，與滯留在泌尿系統中的鈣離子形成草酸鈣沉澱，久之會形成腎結石。　　維生素Ｂ６主要來自蛋黃、麥胚、酵母、動物肝、腎、肉、奶、大豆、穀類、香蕉、花生、核桃等。人體腸道細菌也能合成維生素Ｂ６。　　維生素Ｂ６的需求量　　一般認為需求量與蛋白質的攝入量有關。若膳食中蛋白質含量充分，在１００克以上時，每日維生素Ｂ６攝入量為２毫克。　　維生素Ｂ１２　　維生素Ｂ１２化學名稱為氰鈷胺素，是唯一含金屬的維生素，分子結構中含有微量元素鈷，故呈粉紅色，是預防和治療惡性貧血的特效維生素，維生素Ｂ１２也是一種水溶性維生素，在中性和弱酸性溶液中比較穩定，在鹼性溶液中和日光下易被破壞分解。　　維生素Ｂ１２在胃中吸收時需要一種胃粘膜分泌的"內因子"配合，才能發揮作用。因此，當一些長期腹瀉、萎縮性胃炎等疾病影響"內因子"分泌時，容易引起維生素Ｂ１２的缺乏，產生惡性貧血。　　維生素Ｂ１２是促進生長、保持神經組織的健康及形成正常的紅細胞（紅血球）所不可缺少的物質。當骨髓形成有核紅細胞（紅細胞的前身）時，需要維生素Ｂ１２提供甲基，以合成脫氧核糖核酸，否則細胞就無法分裂而只能繼續不斷合成蛋白質，使紅細胞體積越來越大，變成巨紅細胞形成惡性貧血。維生素Ｂ１２的另一生理功能是維持神經系統的正常功能，促進神經髓鞘磷脂的合成。故缺乏時，患兒可以出現表情獃滯、少哭少鬧、對周圍環境反應遲鈍，有的病兒可以有下肢肌張力增強，膝反射亢進等體征。　　維生素Ｂ１２在自然界中都是由微生物合成的，所以只有動物性食物中才含有，尤以動物的肝臟、肉類、蛋類、牡蠣等食物中含量較豐富。如１００克牛肝中含維生素Ｂ１２為８０微克，雞蛋含２．２微克。　　維生素Ｂ１２都由微生物合成，因此在植物性食物中一般不含有維生素Ｂ１２，但我國傳統的發酵豆製品如豆腐乳、豆豉、黃醬、醬油等，由於微生物的生長，使這些豆製品中含有維生素Ｂ１２，其中有些製品含量還較高。這些發酵食品在我國日常膳食中食用比較普遍，為我國兒童、少年提供了維生素Ｂ１２的良好來源。從這些發酵製品中，不僅可以得到較多的蛋白質，而且還可以獲得其它植物性食物所沒有的維生素Ｂ１２，真是一種價廉又含有特種維生素的食品。牛奶雞蛋易使兒童過敏奶和雞蛋的營養都很豐富，所以許多家長給孩子天天都吃。但重慶的醫學專家最近進行的一次流行病學研究表明，兒童食物過敏的患病率偏高，而牛奶和雞蛋是引起過敏性疾病的主要食物。　　　　　　我國的兒童過敏性疾病近年呈上升趨勢，成為危害兒童身心健康的常見慢性疾病，而食物過敏是許多過敏性疾病的誘因。　　　　兒童因食物引起的過敏性疾病的主要表現是，兒童在吃了一些食物後，嘔吐、腹瀉或打噴嚏，皮膚出現濕疹和風團。　　　　

　　專家研究發現，4－6個月大的孩子是食物過敏的高發年齡段，大豆、花生、魚、橘子等均可引起嬰幼兒食物過敏。而牛奶和雞蛋是引起兒童食物過敏的最常見食物，占食物過敏患者的63．6％，其中雞蛋引起的過敏佔45．4％。

　　兒童醫院兒童保健科的專家介紹，食物過敏沒有特殊的治療手段，只能避免兒童食用這些會引起過敏的食物。吃出一個健康夏季炎炎夏日又來到了。兒童在夏季往往會食欲不振或厭食。這是因為夏季氣溫高，人體通過出汗的方式散熱，血液流向體表，胃腸道的血流量相對減少，胃腸道消化液的分泌也隨之減少，食慾自然會降低。同時由於兒童出汗多，又大量飲水，沖淡了已經不多的胃液，這樣又使兒童的食慾再降低。但是在夏季，兒童的活動量增大，消耗加大，對營養素的需求也隨之加大。因此必須針對夏天的特點安排好兒童的飲食與營養。吃清淡易消化的食物。夏季兒童應多吃蔬果，補充在汗液中丟失的維生素和礦物質。清淡飲食還有助於健脾清熱，開胃增食。注意營養搭配。兒童在夏季食慾下降，因此更應注意營養的補充。每日應供應新鮮的蔬菜水果（蔬菜400~500克，水果100~200克）和富含優質蛋白質的魚、肉、蛋、奶等。採用蒸、燉等易於消化的烹調方式，應少用甚至不用煎炸形式，還要注意食物的色、香、味、形。在制定兒童食譜時還要注意粗糧細糧的搭配和干稀搭配。食用含苦味、酸味的食物。夏季炎熱、濕重，吃苦味食物如苦瓜等可清暑熱、健脾胃，增進食慾。味酸食品有收斂作用，夏季多汗液，食酸性物質能收斂汗液，止泄瀉。水分的補充。夏季兒童出汗多，要及時補充身體丟失的水分，不要等到口渴才大量喝水，因為一次大量喝水可沖淡胃液，影響消化。宜少量多次飲用。兒童補水宜飲用白開水，切忌飲飲料。鹽分的補充。夏季兒童大量出汗，機體的鹽分也隨之排出。如果體內缺鹽可影響代謝，使兒童乏力、怠倦、厭食。所以夏季要適量補充鹽分。忌食物肥膩。兒童在夏季應不食或少食肥膩食物。因為甘、脆、肥、濃食物會傷害腸胃，影響消化吸收。忌食生冷食物。兒童消化功能尚未發育完善，在夏季易受到暑熱濕邪侵入，影響脾胃的消化功能，如食生冷食物就會雪上加霜，使消化功能紊亂，導致泄瀉、腹痛、咽痛、咳嗽，甚至會誘發扁桃體炎。6個月以下嬰兒應絕對禁食生冷食物，幼兒應少吃生冷食物。下面介紹幾款夏季的清涼飲料，供家長們參考：鹽茶：綠茶10克、鹽2克，開水沖泡後飲用，可生津止渴，清熱除煩。綠豆湯：綠豆200克，加水煮湯飲用，可清毒解渴，利水消腫。花茶：金銀花、白菊花各10克，沸水沖泡，可清熱解毒。麥冬山楂茶：麥冬、山楂各10克，沸水沖泡，可健脾生津。玉米須茶：玉米須20克，沸水沖泡，可通便利尿。夏季進補寶寶強健一年冬季進補已為大家所熟知，這是因為在冬季人們的食慾旺盛，吸收好，消耗相對少，滋補品相對少，滋補品不易變質，所以到了冬季父母給孩子進補已成為習俗。是否只有在冬季才能進補呢？其實不然，能否進補要因人而異，如果孩子有乏力、面色蒼白或萎黃、盜汗、夜寐不安等虛症表現而無發熱、口臭、舌苔厚膩等實症表現，可在任何季節進補，但夏季卻是其中最好的進補好時機。

與冬季有所不同，夏季進補不能生搬硬套冬季進補模式。夏季進補的特點首先是要清補不要滋補。這是因為在炎熱的夏季若用滋膩溫熱的補益中藥反而會"火上加油"，適得其反，最好選擇偏於具有益氣養陰生津的補品，如太子參、枸杞子、北沙參、麥冬、西洋參等，而不要用那些滋膩溫熱的補品，如阿膠、鹿茸、紅參、附子、首烏、熟地等。

夏季進補的要點

小兒在夏季喜歡冷飲，易發生腹痛、厭食、大便不調等腸胃炎癥狀，所以在調補藥中益加些健脾和胃的中藥，這樣可以起到"事半功倍"的效果，常用的有扁豆、山藥、白朮、陳皮、炒菜菔子等。

在進補時還應注意初夏黃梅季節或小兒感冒後常有食慾減退、口臭、舌苔厚膩等"濕重"現象，此時需"祛濕"即清理胃腸道，常用藿香、厚朴、米仁、陳皮、黃連、倉術等中藥，待濕除後才宜進補。

夏季進補不宜採用膏劑形式，這是因為膏劑在環境溫度較高時很容易變質，即使放在冰箱中也未必安全，不利於長期服用，而且夏季孩子的食慾較差，服用膏劑會影響食慾。在夏季還是採用湯劑較好，經藥廠加工的合劑、口服液、沖劑也適合兒童服用。

最後，在夏季，食補要比葯補好，而且更容易使孩子容易。

夏季食補五妙方

·夏初時，用大麥和粳米及米仁煮成粥食用，有養胃、消熱解暑的功用；

·黃芪30克煎湯去渣，放入粳米及米仁各50克，煮粥食用，有補氣、養胃、利濕的功效；

·綠豆30克、百合100克，煎湯食用，有養陰、祛暑、清熱的功效；

·西瓜皮30克、冬瓜皮30克、蘆根30克，煎湯飲用，有止渴、清熱、利尿功效；

·鴨子1隻、枸杞子30克，煮後食肉喝湯，有清補、養肝腎的作用。

注意：在夏季進補的同時，應少食辛辣食物及冷飲，一些含有高糖的飲料也在禁忌之列。多補充水分及水果、蔬菜，要有充足的睡眠，才能使進補發揮最佳的效用。

4--5歲孩子的飲食和營養學齡前兒童應該有一個健康的飲食態度。理想情況下，他已經不用進食或拒絕進食表示自己的抗議，也不會將食物與愛和關心相混淆。一般(但並不總是)他會將進食看做是對飢餓的正常反應，將進餐看做是一次令人愉快的社會經歷。　　現在進餐的時候，你的孩子應該是一個很好的夥伴，他已經準備開始學習基本的餐桌禮儀。4歲時，他已經可以不用攥住叉子和湯匙，因為他現在已經可以像成人一樣使用這些工具。在指導下，他也會合理地使用餐刀。現在你也可以教他其他餐桌禮儀，例如在口中充滿食物時不要講話、不要橫過餐桌去拿其他人的食物。雖然有必要解釋這些原則，但是自己的模範作用更加重要。他會像家庭中的其他人一樣吃飯，如果你的家庭有一起吃飯的習慣，他也會養成良好的餐桌禮儀。因此至少每天全家有一次特殊的、愉快的家庭聚餐，讓孩子幫助收拾餐桌或以其他方式準備食品。　　多少才算吃夠　　許多父母都會擔心他們的孩子是否吃得"足夠"。下面的一些指導原則可以幫助你判斷孩子吃得既夠又不多。　　1.只有在孩子要求一些食物一會兒以後才給他一小份。下面的推薦是適合孩子的"小份"：4～6盎司(120～180克)牛奶或果汁4湯匙蔬菜1／2杯棉花乳酪或乳酸1／2杯穀類食物2盎司(60克)漢堡2盎司(60克)雞肉1片麵包1盎司(30克)人造黃油。　　2.食用甜點不超過一天兩次，強調用健康飲食代替諸如軟飲料、糖果、麵粉糕餅、含鹽或脂肪過多的食品。過多的甜點不僅會使孩子對正餐的食慾下降，而且會將牙齒長期暴露於引起牙齒空洞的食品。為了使牙齒空洞和熱量過多的風險降到最低，鼓勵孩子食用下列營養點心：水果和水果汁手抓三明治胡蘿蔔、芹菜和黃瓜片燕麥片粥乳酸麥麩麵包或餅乾乳酪。　　3.不要使用食物獎賞孩子的好行為。　　4.當孩子要求食物或飲料時，確信孩子實際上也飢餓或口渴。如果孩子的真實目的是想引起你的注意，就要與他交談或玩耍，但不要使用食物進行安慰。　　5.孩子玩耍、聽故事或看電視時，不要讓他吃東西。這會導致他因為"下意識"地猛吃而過飽。　　6.計算他經常吃的食品所含熱量，並監視他平均每天攝入多少卡熱量的食品。4～5歲孩子每天的總熱量需要是900～1800卡，或大約40卡／千克體重。　　7.如果孩子飯量不很一致，也不要擔心，有時他會吃他可以拿到的任何食物，有時他又會對任何食物都嗤之以鼻。當孩子拒絕進食時，他可能是因為前些天活動太少而不感到飢餓。也可以把吃飯作為自控能力的鍛煉手段。尤其是孩子在對任何事情都提不起興趣時，註定會抵抗你讓他吃飯的想法。不管怎麼樣，不要強迫孩子吃飯。在孩子無精打采時要保證他的休息，他既不會飢餓，也不會因此消瘦。然而，如果他的食慾明顯下降時間超過一周，或者有發熱、嘔吐、腹瀉或體重下降等疾病徵象，要與兒科醫生協商。　　8.限制孩子攝入牛奶。牛奶是一種重要的食品，主要是由於它的鈣含量較高。然而，太多牛奶將降低孩子對其他食物的慾望。孩子每天飲用1品脫(480克)牛奶就足以滿足其鈣的需要量。　　儘管4歲的孩子非常渴望進餐，但在吃飯時仍然會有一些特別的行為，這些表現可能每天都會改變。孩子遇到非常喜歡的食品時，他的貪婪會使你感到惱火，但最好不要這樣做。而是讓他吃自己盤中的食品，或別的東西。只要他選擇的食物糖分、脂肪或鹽不是太多，就不要反對。要讓他品嘗一點點其他食品，鼓勵他吃其他食物，不要堅持讓他吃自己完全不熟悉的食品。　　有時，電視廣告可能嚴重阻礙孩子獲得合適的營養。一些研究表明每天看電視時間超過12小時的兒童很可能發胖，本階段兒童很容易接受含糖穀類和甜點的廣告，特別是在他去過準備了這類食品的其他家庭以後。為了與這些外部影響做鬥爭，保持你家庭的盡量"乾淨"。購買一些低鹽、低糖和低脂肪食品，只在特殊場合供應甜點。也要對孩子看的電視和廣告進行監視，最後他會逐漸習慣健康食品，最終孩子品嘗糖、鹽或脂肪含量大的食品的慾望會明顯下降。 5歲小兒對營養素的需要量 5歲小兒的膳食可以和成人基本相同，但營養供給量仍相對較高。熱量每日每千克體重需376．56千焦(90千卡)，每日需要5857．6-7112．8千焦(1400-1700千卡)。各年齡的兒童需要差異較大，因此熱能的供給要適量，同時各種營養素的分配也必須平衡。蛋白質供給量較嬰兒期稍低，每日每千克體重供給2．5-3克，一般每日供給量50-55克，佔總熱能的10％-15％，且應注意蛋白質的質量及所含氨基酸的組成。脂肪主要供給熱能和脂溶性維生素，其熱能應佔總熱能的25％-30％。碳水化合物約佔總熱能的60％-70％，應注意品種多樣化。此期熱量攝入比嬰幼兒期高，糧食攝人量逐漸增多，成為能量的主要來源。　　4歲以上的小兒蛋白質、脂肪和碳水化合物的供給量比例為l：1．1：6。這時要供給充足的維生素以保證兒童的生長和身心發育。維生素A每日需要500-700微克，應多食肝、腎、魚肝油、奶類與蛋黃類食物。維生素B1每日需要O．8-1．0毫克，多存於肝、肉、米糠、豆類和硬殼果中。維生素B每日需要0．8-1．0毫克，多存於動物內臟、乳類、蛋類及蔬菜中。維生素c每日需要40-45毫克，在山楂、橘子等新鮮水果、蔬菜中含量豐富，維生素D每日需要10微克，在魚肝油、蛋黃、肝中含量較高。鈣、磷、鐵及碘、鋅、銅等微量元素均應攝人足夠量，以保證骨骼和肌肉的發育。　　總之，家長應根據這一時期兒童生理、心理發育的特點及所需營養素的量，安排平衡的膳食，以保證全面的營養供給，促進兒童健康成長。

最宜炎夏吃的蔬果　炎熱的夏季到了，營養師們認為，下面三類蔬菜最適宜孩子夏季食用。

　　多吃瓜類：

　　夏季氣溫高，人體丟失的水分多，必須及時補充。蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜，等於喝了450毫升高質量的水。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。

　　多吃涼性蔬菜：

　　夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬於涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜。

　　多吃"殺菌"蔬菜：

　　夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。多吃些"殺菌"蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。飲食會影響兒童情緒對於性格暴躁的兒童，父母應多讓他們吃雞肉、羊肉及捲心菜、香蕉等蔬果，這有助於使其性格變好。3月20日，英國《每日郵報》報道，英國斯旺西大學心理學教授本頓分析了50年來英國兒童的飲食習慣後發現，如果想使性格暴躁或過度活躍的兒童變乖，可以從改變其飲食習慣入手。

　　本頓教授指出，食物並無好壞之分，但由於兒童是最容易受到食物影響的人群，因此會表現出各種特質行為。一些案例表明，過多攝入糖分和乳製品，容易引起兒童亢奮。因此，他建議，性格暴躁的兒童要少吃雞蛋、巧克力、葡萄、橙子等食物。研究還發現，兒童在食用雞肉、羊肉、米飯、香蕉和蘋果後，也有助於矯正其行為問題。兒童過於亢奮，還可能與脂肪酸攝入過少有關，可以適當補充一些富含脂肪酸的魚油。

　　同時，英國劍橋大學的研究人員正在就攝入維生素、礦物質和脂肪，對青少年心理和行為的影響進行調查。本頓教授指出，越來越多的研究表明，飲食習慣對兒童的影響很大。因此政府應該完善兒童健康飲食指南，並廣泛進行宣傳和推廣，幫助父母學會用飲食調整兒童的情緒。從燒熟到燒好，我的廚房修鍊心得 "有個小孩，脾氣真壞，看到魚肉，眼笑眉開，看見青菜，丟下碗筷，幾年以後，身體變壞，什麼原因？吃飯挑菜。"念著這首耳熟能詳的兒歌，我又無可奈何地走進廚房。我常暗自嗟嘆：一個素食主義的母親怎麼偏就生出一個嗜好葷食的兒子，再說如此下去，維生素等等微量元素只會離他越來越遠，必定影響他的身體發育，唉，要做一個好媽媽，廚房那方寸之地也要成為修練之所，練就一十八般武藝，做出新意，做出營養：一、蔬菜品種花樣繁多，色香味俱全如今的菜市場，不論什麼季節，都可得見各類蔬菜，它們會逐一在我家的餐桌上一露崢嶸，中午是紅的西紅柿，晚上就是綠的黃瓜，今天是黃的菜花，明天就是紫的茄子，烹飪時間不要過長，以使蔬菜不至丟失營養。面對色彩不斷變幻的餐桌，小傢伙再不喜素菜，可總會有好奇心，品嘗一下之後，說不定就勾起食慾了呢。我的廚藝以前總停留在僅將菜燒熟的水平，有了兒子，烹飪修養也要不斷提高，經過對諸多菜譜的潛心研究及對廚師的工作觀察後，我感覺素菜亦需要葷湯提味，一向不願意往菜里添加太多的調味料，因為這樣的菜只會失去其自身的味道，所吃的只能是調料的味道。我經常煮上一鍋骨頭湯，炒菜時只需加上一勺湯，略放一點調料，一份清新而又不失鮮美的蔬菜就熱氣騰騰出爐了。時間一久，逐漸感覺到廚藝僅停留在蔬菜的製作上，還只是屬於硬功夫，不能體現我的能力，發揮我的水平，更不能滿足兒子的口味，我要向更高層次邁進：二、化整為零，化有形為無形這應該算我的秘笈，更是我在廚房這方寸之地修練之後得出的精髓，簡而言之，就是把他原本不喜歡的菜剁碎，化有形為無形，化具體為抽象。如青菜，它可以在餃子中，在湯中，處處看不到，卻又處處存在，小傢伙津津有味地吃喝時，絕對沒有想到其中有老媽頗費心思布下的香味誘餌。還有蘿蔔，儘管算不得大家閨秀，味道也不討喜，卻是"不需醫生開藥方"的一味好菜，用新鮮豬後腿精肉，與蘿蔔、蔥姜一起細細剁碎，打入兩隻新鮮雞蛋，再加上鹽、醬油、少許澱粉或碎饅頭，充分攪拌之後用勺子一點點置入沸水中，幾分鐘後，品相不佳卻香氣撲鼻的肉丸子就做成了，兒子總是搶先大快朵頤。肉丸子與餃子餡的做法基本相同，由於比較方便再加上營養豐富，一直是我的首選，兒子的美餐。肉丸子的成功問世，充分體現我廚房的修練已達更高境界，在武術中，已屬內功範疇，為了兒子，我要內外兼修，做武林大師：三、你中有我，我中有你葷素搭配，吃飯有味。這是眾人皆知的道理，可具體到實踐還是有點難度，這並不是將肉與蔬菜放在一個鍋里，顛兩下將它們變熟的問題，關鍵要做出風格，做出營養，做出吸引力，這對大師的水平是一次考驗，好歹實戰經驗豐富再加上現代化的武器，倒也能將此廚藝演練成一代絕活。洋蔥牛肉絲：將新鮮的牛肉切成細絲，洋蔥切成薄片，牛肉用熱油爆炒，加入蔥姜鹽料酒，至八分熟，再加入洋蔥。這樣炒出的牛肉沒了平時的硬板，洋蔥也減少了辛辣，再加上兩者獨特的營養，小傢伙當然吃得開心啦。還有紅燒鯽魚青豆，蒜苗溜豬肝……全是大師潛心修練所得的奇葩，營養豐富，兒子喜歡，絕不亞於取得天下第一後的成就感，哈多吃洋快餐孩子易肥胖香港現在的肥胖兒童越來越多，許多人都以為是營養過剩所致。但香港最近的一項調查顯示，主要原因來自快餐。

香港的志願團體"健康動力"針對學生快餐喜好進行研究，訪問了572名學生，九成被訪者表示在過去三周中光顧過快餐店，而九成三的學生並不知道所吃食物含有的熱量。調查發現，現在的西式快餐很受學生的歡迎，最受歡迎的食品是薯條、漢堡包、烤雞、豬柳蛋漢堡及雪糕等。"健康活力"發言人黃碧嬌說，長期進食這些高熱量、高脂肪快餐食品，不僅容易導致肥胖，還可能引發高血壓、血管閉塞、糖尿病、心臟病及痴肥等。她同時建議特區政府有關方面與連鎖快餐店研究商討，公開食物資料供市民參考，家長則應多給孩子吃一些低熱量食品。

兒童食品留神十大問題近年來，以兒童為主要消費對象的食品如雨後春筍般湧現，兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支項目之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由於大多數家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費中存在著一些問題，不能不引起人們的重視。

　問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。"三精"（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有國家規定標準的，很多上櫃檯的兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。　　　問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳製品與乳酸菌類飲料，乳酸菌類飲料適用於腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等癥狀。　　　問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，出口兒童食品也並非100％完美。客觀地講，如今的國產兒童食品，從質量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信於一個"洋"字。　　

　問題四：用速食麵代替正餐。速食麵是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以麵粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重不足，營養價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用速食麵會導致營養不良。　　　問題五：多吃營養滋補品。兒童生長發育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。　　

　問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現在，家長們受廣告的影響，往往用"鈣奶、果奶"之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。　　　問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10％以上，飲後具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食慾。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。　　

　問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生後本能喜愛的味道，其它味覺是後天形成的。如果一味沉溺於甜味之中，兒童的味覺將發育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴於添加劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇營養不平衡的狀況，引起兒童虛胖。　　　問題九：長期食用"精食"。長期進食精細食物，不僅會因減少b族維生素的攝入而影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏"株連"視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留於血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。　

　問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30％是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發生中毒反應，長期偏食某種食物，會導致某些"毒性"成分在體內蓄積，當蓄積量達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響並不比細胞、病毒等病原微生物小。　　　人們常說，兒童是祖國的未來，為了孩子們的明天更美好，不論商家，還是廣告策劃者，是否應在考慮經濟效益的同時，也關注一下兒童的健康成長，為他們營造一個良好的消費環境呢？從早餐開始，滿足孩子心理需求和孩子一起吃早餐　

早餐，對孩子的生長發育極為重要。早餐不僅要吃得好，富於營養，還應該有一個良好的就餐環境。但是，許多父母並沒有注意到這一點，讓孩子單獨就餐，並在一旁指指點點：今天該做什麼？怎樣做？這樣會破壞孩子的好心情。一起就餐，也許孩子會告訴你一天的打算，應認真地去聽，說上一兩句鼓勵的話。要知道，早晨的良好開端將給孩子帶來新的氣息和信心，從而去迎接一天的挑戰。　

同孩子談談你的工作　

孩子們都很好奇，對爸爸媽媽做什麼工作倍感興趣。假如你能同孩子聊聊你的工作，讓孩子對你所做的工作有所了解，比起孩子對你為何終日不在家而迷惑不解要好得多。讓孩子懂得爸爸媽媽的工作責任、遇到的難題、工作的規律和安排。當你克服種種困難完成一項任務滿面笑容地回到家時，孩子也會同你一起慶賀，分享你的歡樂。同時，孩子也能從中學到更重要的道理，即完成一項任務會給人帶來喜悅。　

不要總是加班加點　

許多父母為了工作總是加班加點地干，每天晚上回家很晚，就連星期天也要上班。這樣孩子會感到冷落，不少孩子都認為他們的父母把工作看得太重，好象沒有把自己放在心上。到了晚上，孩子總想把一天中所發生的事情告訴爸爸媽媽，包括歡樂與痛苦。父母回來太晚，看著大人們滿臉倦意和不耐煩的樣子，孩子則欲言又止。父母應該重視八小時以外的家庭生活，尤其是你對孩子的態度，切不可顧了事業丟了孩子。　

到家後不要發脾氣　

調查發現，有37％的孩子說他們的父母工作一天下來往往情緒不好，要發脾氣。當你在工作中受到挫折時，千萬不要把孩子當作出氣筒。其實，孩子也需要安慰和關心，就象你一樣，一天之中孩子也可能會遇到不愉快的事。如果你只注意自己的感情而不顧及孩子，孩子會感到孤獨。你到家後，要先花幾分鐘放鬆一下情緒。比如先洗個澡、喝上一杯茶、聽聽音樂、看看電視、重要的是要忘卻你遇到的不快，使你從懊喪的情緒中解脫出來，以享受同孩子在一起的天倫之樂。　

要公正地評價孩子

有不少父母沒有時間聽孩子講話，卻隨便批評孩子，而孩子在父母的斥責面前常常不知所措，他們特別抱怨那樣種不公平或使人難堪的批評。人總是有這樣或那樣的缺點，沒有一個人總是對的，可孩子們有一個共同的要求：希望父母不要說一些使他們失面子的話，特別是當著他們同伴的面。可見，父母要多注意孩子好的方面，而不要總嘮嘮叨叨地講其缺點，更不應該挫傷孩子們的自尊心。如果孩子確實應受到批評，也要在私下進行，同時不要傷害孩子的尊嚴。寶寶的四季飲食調養春季飲食

春季，自然界陽氣升發，這時應該保護體內陽氣，使之充沛，不斷旺盛起來。

1、多吃溫補陽氣的食物春季飲食，首先要按《內經》提出的"春夏養陽"的原則，在飲食方面適當多吃一些能溫補陽氣的食物。《風土論記》主張春天"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食"，除了蓼、蒿等野菜現在已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養陽的佳良蔬菜，但因其對腸胃有較強的刺激作用，父母還是要適當控制孩子吃這些辛辣的蔬菜。 2、多吃甜食，少吃酸食中醫認為，肝是喜歡酸味的，春季已亢奮的肝若再攝入過量的酸味食物，則會造成肝氣過旺，勢必傷及脾臟。為了平衡，唐代孫思邈就說："省酸增甘，以養脾氣。"意為少吃酸食，多吃甜食，以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。 3、多吃蔬菜冬季過後，會較普遍地出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春天常見的口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等，都是因為新鮮蔬菜吃得少造成的營養失調所致。

夏季飲食

孩子在炎熱的環境中學習和玩耍時，代謝會增強，營養消耗也會增加；又因天熱大量出汗，營養成分容易在汗液中流失。同時，很多孩子會有"苦夏"的現象，即孩子出現不好好吃飯的現象，這樣，孩子食慾減低和消化吸收不良又限制了營養的攝取。可見，夏天孩子的飲食調養是非常重要的。 1、多吃清熱利濕的食物中醫認為"長夏多濕"。清熱的食物在盛夏時吃，而利濕的食物整個夏天都要吃。這類食物大都為夏熟的果菜，如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜等。 2、多吃苦味食物適當多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味食物，能清泄暑熱，以燥其濕，如此便可以健脾而增進食慾。 3、多吃點溫熱食物夏季飲食一般以溫為宜，《養生鏡》中指出："夏之一季是人脫精神之時，此時心旺腎衰，液化為水，不問老少，皆宜食暖物，獨宿調養。"在早、晚餐時喝點粥大有好處，既生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。 4、喝冷飲的學問夏天喝冷飲能幫助體內散發熱量，補充體內水分、鹽類和維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。可選用酸梅湯、赤豆湯和綠豆湯，還可用菊花、金銀花、山楂片加水配製成涼茶 5、注意飲食衛生在夏季，孩子最應注意的是飲食衛生。孩子在夏天愛吃生冷瓜果，但若不注意衛生，就會"病從口入"了。因此，在生吃瓜果時，要進行清洗消毒。更要注意熟食的新鮮，不能吃霉變的食物，以防止病原微生物乘虛而入。　

秋季飲食

秋天萬物由生長漸趨凋謝，是收穫的季節。人的機體已由活躍、外向、支付階段，轉變過渡到沉靜、內向、積蓄的階段。由於夏季消耗多吸收少，秋季要重視補充營養，調整機能，為冬季的藏精做好充分準備。這個季節，孩子的肺臟活動較旺，飲食也應該作相應的調整。 1、多吃些滋陰潤燥的食物秋季飲食，首先要貫徹《內經》提出的"秋冬養陰"的原則，要多吃些滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。 2、多吃酸味食物秋天為防肺氣太盛而傷肝，要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、薤、椒等食物。多吃一些酸味的食物對增強肝臟功能有益。　

冬季飲食

冬季氣候寒冷，萬物收藏。中醫認為，這時人體的活動應該有所收斂，將一定的能量儲存於體內，為來年的"春生夏長"作準備。 1、冬季飲食的基本原則冬季膳食的營養特點是：增加熱量；無機鹽的供應量要比平常稍微高一些；維生素的供應，尤其是維生素c的需要量要有所增加；攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應；適當增加油脂，其中最好一半以上為植物油；同時要保證蔬菜、水果和奶的供給充足。 2、冬季宜多吃的食物羊肉、　鵝肉、蘿蔔、鴨肉、核桃、栗子、白薯都是冬季適宜的食物，另外，冬季為了避免維生素缺乏，應多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、油菜和豆芽等。還要吃一些滋陰潛陽、熱量較高的藕、木耳和芝麻等食物。

一年四季，春生夏長，秋收冬藏，人也順應這種規律。所以四季飲食也應適應季節的變化，按時令進食，一定做到吃的食物尤其是蔬菜和水果以應季食物作為主要來源。在孩子生長發育階段，要遵守順應自然、精心餵養的規律才能使孩子健康成長。 4種不科學的早餐模式早餐對於孩子的健康成長具有十分重要的作用。吃早餐不僅有助於孩子恢復體力，吃好早餐還有利於提高孩子的學習成績。在此，中國青少年研究中心少年兒童研究所趙霞提醒說，為了孩子的健康，家長應告別三種不科學的兒童早餐模式。隨意型：食物大多是前一天的剩飯，有什麼吃什麼，數量和營養都不能保證需要。唯蛋白質型：只有一杯牛奶或一個煎雞蛋，很少甚至完全沒有糖類。吃這類早餐的孩子整個上午血糖都處於相對穩定的低水平，難以進行快速思維，記憶力也較差。唯碳水化合物型：只吃饅頭、稀飯，缺少蛋白質。這類兒童剛開始血糖水平較高，思維活躍，精力充沛，但血糖水平下降迅速，會造成思維和記憶能力的持續下降。建議：早餐應包括穀類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶；經常變換早餐的花樣，干稀結合，葷素搭配，粗細結合；不能圖方便天天給孩子吃油條、麻團等油炸食品；父母應每天與孩子一同吃早餐。

從小培養清淡口味兒童高血壓、肥胖、高血脂、糖尿病是現在兒童期最常見的"成人病"，發病率有上升趨勢，主要與飲食結構不合理及不良飲食習慣有關。如小兒喜食口味重的、過咸、過甜、糖份高的食品。　　喜歡重口味的孩子，往往調味品食用較多，"鈉"的攝取量也隨之增加，久而久之，血壓上升，造成高血壓。甜食、油炸食品、飲料，熱量較高，過多攝取會形成肥胖，而與肥胖相關的慢性病，如糖尿病、高血脂、動脈硬化、高血壓、冠心病、痛風等也隨之而來。這些病"與食俱進"，慢慢積累，可能在小兒時期沒有明顯癥狀，只是胖，多數父母還認為小孩"胖"好，不重視，後來就發展為成人病。　　有報道，成年動脈硬化者在兒童期動脈內壁已有脂肪條紋沉著；北京1987年曾普查2000名中小學兒童，其中10％有高血壓；一名孩子31歲時回訪，不僅幼時的高血壓未愈，而且已進展到不同程度的心、腦、腎和血管損害。　　所以預防"成人病"應從小開始。嬰幼兒食品要口味清淡，強調原汁原味，不能過甜、過咸或口味太重，還要平衡飲食。　　怎樣引導寶寶正確的口味呢？　　　人的口味是後天形成的飲食習慣。父母應有意識地引導寶寶養成健康的口味習慣。　　　1、出生6個月內，食物中應該不加鹽，以後逐漸增加，到3歲後才能接近成人口味。　　　經常吃較鹹的食物，寶寶會對鹹度產生耐受，越吃越咸。大量流行病學調查資料證實，鹽吃得越多患高血壓的風險就越大。而且3歲之前，腎臟排鈉功能還不完善，過量的鈉鹽對嬰幼兒腎臟是一種負擔。　　　有些媽媽擔心不加鹽口味不好，寶寶不愛吃，會"沒力氣、沒腳勁"，喂寶寶時總喜歡自己先嘗嘗鹹淡。其實，寶寶對鹹的敏感度遠高於成人，這種敏感度隨年齡增長而逐漸降低，如果以父母"正好"的鹹淡來喂寶寶就過咸了。而且中國營養學會對6月齡以內嬰兒鈉的日推薦量是200毫克，換算成食鹽是0.5克。寶寶平時喝的奶，還有蛋黃、魚泥、肉泥、蔬菜、水果泥等天然食品中都含有一定量的鈉，足夠寶寶的生理需要。如果寶寶從未吃過加鹽食物，他的味覺敏感，自然能接受食物的天然味道。這裡應注意，其他調味品，如醬油、味精、雞精、番茄醬也含有一定量的鹽。　　　2、新生兒期應養成喂白開水的習慣，不給糖水。6個月後盡量不喝果汁，改為啃食水果。　　　和鹹味一樣，甜味也是越吃越重的。而且寶寶與生俱來就喜歡甜、鮮味，不喜歡苦、澀、酸味。在餵食過程中，遇到澀澀的綠葉蔬菜水、酸酸的果汁水或淡淡的營養米粉，寶寶可能會出現難看的表情或用舌頭頂出來。媽媽不必擔心，這不是寶寶不願吃、不喜歡吃，不要因此而放棄或是加糖。如果什麼都加糖，不僅味道單一、影響味覺發育，而且增加了熱量，為肥胖埋下隱患。愛吃"甜"食的寶寶齲齒髮病率也高。　　　一些市售嬰兒食品（如米粉、瓶裝食品）不加糖、不加鹽、不加調味品，口味清淡，大人可能覺得不好吃，但更符合寶寶生理髮育和科學餵養原理。千萬不要挑選或製作一些口味重的食品給寶寶吃，以免加重臟器負擔。　　3、反覆多次嘗試幫助寶寶接受新的口味和新的食物，必要時可嘗試10～15次。　　　4、對已經有口味偏好的寶寶，要耐心的慢慢糾正，如慢慢減淡食物口味、把清淡的食物做得更有趣、和其他寶寶一起吃、營造良好的進食環境等。兒童吃飯時看電視會增加體重專家指出，兒童吃飯時坐在電視機前不動和飯後也不離開，會有增加體重的危險。兒童吃飯用很長時間是不大可能的，而是他們的家長過分寬容，對孩子看電視沒有時間上的限制。一些研究成果表明，兒童和成年人在電視機前呆的時間越長，他們更有可能發胖。體重的增加會對他們的健康帶來危險，比如患糖尿病和心臟病。最近的研究報告還說明一半以上的家長准許孩子吃飯時看電視，而在社會經濟地位較高的家庭里這種現象則少一些，這些家庭父母親都在，孩子上學的比例更大。專家們指出，幫助家庭減少讓兒童吃飯時看電視的習慣將是一種進步，有助於減少兒童的肥胖現象。兒童春季濫補有弊無利春季是兒童疾病的高發期，一些家長抱著"寧可信其有，不可信其無"的心態，忙著給孩子買各種補品。省疾控中心專家稱，一些保健品中含有對兒童身體有害的添加劑，吃了反而有害。避免孩子得病，除了按規定接種疫苗外，保持孩子正常作息飲食和堅持鍛煉即可。　　據省疾控中心副主任蘇華介紹，三四月份是流腦、麻疹、風疹等疾病的高發期，家長應按時給孩子接種疫苗。除了按規定免疫接種外，要避免孩子得病，需要加強其自身防護，如注意春季保暖，盡量少帶孩子到空氣不流通的公共場所，正常起居，不偏食，經常鍛煉身-體等。　　一些家長為了避免孩子生病，紛紛給孩子添加補品，如一些宣傳"增加機體免疫力"的保健品、鈣片等。專家提醒家長，有些保健品在某種程度上有藥用成分，還含有一些添加劑，正常兒童服用反而有害；在不缺鈣的情況下鈣補多了，會使孩子骨質提前發育，反而影響長個兒。因此，除非孩子患有疾病需要補，正常情況下孩子不需要額外吃補品。兒童春季營養奏鳴曲世界衛生組織的資料表明，兒童生長速度最快的季節是春季。為了滿足寶寶在這一時期對多種營養素需求量大大增加的特點，媽媽應該對寶寶進行科學合理的春補。春天，氣候由寒轉暖，寶寶的飲食應轉為清淡一些。春補時，媽媽應注意採取以下對策：對策1 選用食物滋補佳品在飲食上，可為寶寶選用一些"葯食同源"的食物，如大棗、蘑菇、香菇、木耳等。這些食物既含有豐富的多種營養素，又都味甘性平，只要適量進食，不失為寶寶強身壯體的天然食物滋補佳品，可提高身體的免疫力。特別提示：對於身體健康的寶寶，食補是滿足他們生長發育最安全、最有效的對策。只有體弱多病的寶寶，才可在醫生的指導下對症進行合理的葯補。對策2 補充含鈣豐富的食物寶寶生長發育速度快，身體對鈣營養的需求也相應增加，飲食上應給寶寶多選用豆製品、魚蝦、芝麻和海產品等食物。為了保證鈣營養的吸收，除了讓寶寶多去戶外曬太陽外，還應注意提供含維生素D較豐富的飲食，如蛋、奶、動物肝、海產品等。特別提示：注意限制寶寶過多地吃糖或甜食，這樣易使體內的鈣和維生素D被消耗掉，導致身體缺鈣。對策3 適當增加優質蛋白質寶寶生長發育速度增快，器官組織對優質蛋白質的需求也隨之增長。因此，副食上應比平時適當地增加雞蛋、魚蝦、雞肉、牛肉、奶製品及豆製品等，主食上多選用大米、小米、小紅豆等。特別提示：牛肉、羊肉等食物性溫熱，不宜讓寶寶吃得太多，多選用易消化吸收的魚蝦類或蛋類，蛋、肉、魚盡量不要用油炸，米不要淘洗得遍數過多，也不宜放在熱水中浸泡。對策4 注意維生素和礦物質提取寶寶對維生素需求增加，如攝入量不能滿足身體需要時，易發生"春季易感症"，如口角經常發炎、齒齦易出血，皮膚變得粗糙等。因此，除了注意多給寶寶吃芹菜、菠菜、油菜、番茄、青椒、捲心菜、花菜等蔬菜外，還應多吃胡蘿蔔、山芋、馬鈴薯，帶寶寶郊外踏青時也可采一些野菜帶回家吃，如薺菜、香椿、苜蓿、莧菜等；主食上適當搭配粗糧和雜糧，如玉米、麥片和豌豆等。特別提示：為了吸引寶寶吃的興趣，春令蔬菜可炒、可燉，還可包成餛飩、餃子和春卷等；烹調蔬菜時要用猛火，時間不宜長，減少水溶性維生素的損失。　　對策5 提供必需量的脂肪腦組織中含有兩種不飽和脂肪酸，它們是大腦的主要組織成分，缺乏將會影響寶寶的智力發育。由於身體不能自行合成，所以應注意從食物中攝取，春天，給寶寶做菜時盡量採用植物油，並多吃一些富含植物性脂肪的飲食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥、魚頭湯、鮮貝湯、燒鵪鶉或野兔肉等。

吃太過，也會損智商專家提醒說：孩子飲食不可過量，貪吃會影響大腦發育，從而降低孩子的智力。　　貪吃會降低大腦的血流量：若一次進食過量或一刻不停地進食，會把人體里的大量血液，包括大腦的血液調集到胃腸道來。而充足的血供應是發育前提，如果經常處於缺血狀態，其發育必然會受到影響。　　貪吃會造成"肥胖腦"：吃得過飽，尤其是進食過量高營養食品，食入的熱量就會大大超過消耗的熱量，使熱能轉變成脂肪在體內蓄積。若腦組織的脂肪過多，就會引起"肥胖腦"。研究證實，人的智力與大腦溝回皺褶多少有關，大腦的溝回越明顯，皺褶越多，智力水平越高。而肥胖腦使溝回緊緊靠在一起，皺褶消失，大腦皮層呈平滑樣，而且神經網路的發育也差，所以，智力水平就會降低。　　貪吃會抑制大腦智能區域的生理功能：人的大腦活動方式是興奮和抑制相互誘導的，即大腦某些部位興奮了，其相鄰部位的一些區域就處於抑制狀態，興奮越加強，周圍部位的抑制就越加深，反之亦然。因此，若主管胃腸道消化的植物神經中樞因貪吃過量食物而長時間興奮，這就必然引起鄰近的語言、思維、記憶、想像等大腦智能區域的抑制。這些區域如經常處於抑制狀態，智力會越來越差。　　貪吃會因便秘而傷害大腦：孩子的零食大多以高營養的精細食品為主，吃了容易發生便秘。便秘時，代謝產物久積於消化道，經腸道細菌作用後產生大量有害物質，容易經腸吸收，進入血液循環，刺激大腦，使腦神經細胞慢性中毒，影響腦的正常發育。　　貪吃還會促使大腦早衰：科學家在一項研究中發現，一種能促使大腦早衰的物質--纖維芽細胞生長因子，會因食物而於飯後增加數萬倍，這是一種能促使動脈硬化的物質，因而從長遠意義上講，貪吃會使大腦過早衰老。

玉米須治小兒尿頻尿頻是指每天排尿次數明顯增多，而每次尿量較少的一種現象。它可由器質性疾病、也可由神經功能失調或習慣引起，後者稱為神經性尿頻。　正常小兒每日排尿次數為：1歲約15一16次，2-3歲約10-12次，學齡前約6-7次。對神經性尿頻患兒，不能用打罵或強迫命令來制止尿頻。因為這種尿頻越是有意識地控制，就越不容易控制。家長可試用玉米須15克，水煎，加適量糖代茶飲。此方經濟、方便，小孩容易接受，一般3-5天即見效，10天左右可痊癒。

春季長得高又壯的飲食秘訣雖然基因的限制讓我們必須"聽天命"，不過醫師和營養師都認為，從飲食方面著手，再配合規律運動，是"盡人事"最有效的方法。而春天又是長身體最好的季節。

　　父母只要把握幾個飲食的秘訣，想讓孩子長高、長壯並不難。

　　謹守均衡飲食的原則

　　孩子和成人一樣，每天都應該攝取六大類食物，父母可以參考每日飲食指南，了解不同年齡層孩子的飲食需求。青春期的孩子長得快、活動量也增加，為了提供成長發育所需的能量及營養素，熱量的需求比較高，男孩子一天要攝取2150～2650卡，女孩子則需要2100～2200卡。

　　父母以身作則不偏食

　　不少研究指出，孩子從小的飲食習慣受到父母的影響最大。營養師翁慧玲認為，想讓孩子長得好，不偏食是最基本的原則。父母在為孩子搭配三餐的菜色時，盡量多變化，讓孩子從小就多嘗試各種食物。攝食的食物種類豐富，就不必擔心生長所需要的營養素會缺乏。

　　不在孩子面前對食物做負面評價

　　例如："苦瓜那麼苦，你也敢吃？"，大人隨口一句話，會讓孩子對特定食物建立特定印象，以後成為他拒吃的借口。當然，更不要拿食物當做獎勵或處罰孩子的工具。

　　教導孩子均衡的飲食觀念

　　現代雙薪家庭的三餐多半靠外食解決，不少父母會給孩子錢，讓他們自行購買午餐。翁慧玲營養師建議父母，多注意孩子自行外食的情況，並且灌輸孩子一些健康的飲食觀念，例如：少吃油煎、油炸的東西、菜色選擇要均衡、多變化、六大類食物都要攝取等。"父母無法掌握孩子的飲食情況，長期下來容易造成孩子的營養狀況不良"她強調說。

　　避免讓孩子發胖或節食減肥

　　小兒科醫師李俊賢指出，肥胖的孩子因為攝取過多熱量、脂肪及糖分，造成骨齡的進展比實際年齡快，雖然一開始身高比其它的小朋友突出，但是因為生長期提前而且被壓縮，未來不見得能長得比較高。

　　不讓孩子發胖其實很簡單，只要限制他們吃高熱量食物如漢堡、炸薯條的次數，及少喝含糖飲料，配合規律的運動，就不至於有肥胖的問題。

　　另外翁慧玲營養師認為，現代青少女受到偶像明星纖瘦身材的影響，即使體重正常，仍然拚命節食減肥，不但錯失長高、發育的機會，更嚴重影響成年後的健康。衛生部提示兒童不能吃皮蛋衛生部出台《兒童高鉛血症和鉛中毒預防指南》和《兒童高鉛血症和鉛中毒分級和處理原則（試行）》，衛生部將把生活或居住在冶煉廠、蓄電池廠和其他鉛作業工廠附近的；父母或同住者從事鉛作業勞動的；同胞或夥伴已被明確診斷為兒童鉛中毒的六歲以下兒童作為定期監測對象。

　　衛生部表示，鉛中毒對兒童身心健康會造成很大的危害，此次出台的《兒童高鉛血症和鉛中毒預防指南》提出，兒童高鉛血症和鉛中毒是完全可以預防的。並指齣兒童不能食用皮蛋和老式爆米花機所爆食品等含鉛較高的食品。

　　《原則》指出兒童高鉛血症和鉛中毒要依據兒童靜脈血鉛水平進行診斷，處理時應在有條件的醫療衛生機構中進行。同時，醫務人員在處理過程中應遵循環境干預、健康教育和驅鉛治療的基本原則，幫助尋找鉛污染源，並告知兒童監護人儘快脫離鉛污染源。

讓孩子吃得開心、健康的美食花招(一) 寶寶不好好吃飯是最令媽媽頭疼的事，種種"威逼"、"利誘"的手段都用過了，卻仍舊無法避免孩子因為營養不均衡而導致的發育不良。天下的父母親都希望孩子能攝取到生長發育所需一切營養物質，能避開所有不必要的脂肪和卡路里。其實讓孩子吃得開心、吃得健康並非難事，只要你學會一些"花招"--

　　1、即使你的孩子對所有的綠色蔬菜都不屑一顧，你也不要過於擔心。實際上，蘊含在菠菜、西紅柿中的主要營養物質維生素A和C，也同樣蘊藏在馬鈴薯、芒果和甜瓜中。而大多數孩子對這些食品和水果是喜愛有加，大嚼特嚼的。

　　2、將家裡常吃的白米飯換成由黑米、白米和小米組成的"混合飯"。黑米富含大於白米三倍的粗纖維，僅1/4茶杯的黑米就包含約1克重的纖維。計算你的寶寶每日纖維需求量，即在她的年齡上加5。例如，一個2歲的孩子，她的纖維需求量為7克。另外，由於主食的色彩豐富，更能吸引孩子的注意力，刺激食慾。

　　3、大多數孩子不會拒絕添加了調味品的更"有滋有味"的蔬菜，所以你可以在涼拌菜芯中加一些番茄醬補充孩子所需的額外營養。孩子都不太喜歡清炒的蔬菜，因此你最好採用鹽爆或者糖醋的方式來做菜。

　　4、讓孩子飲用口味多樣的奶製品。很多父母都認為，添加了巧克力、草莓或者香草味道的牛奶只是飲料，而不是"正宗"的牛奶。然而，調查人員新近發現，飲用非原味牛奶的孩子能比同齡人攝取到更多的鈣質--在青少年骨骼發育的過程中，身體每日需要1300毫克的鈣質。這些口味多樣的牛奶並沒有增加糖分攝入，其原因在於，喝過這些奶製品的孩子減少了飲用高糖分軟飲料和碳酸飲料的次數。

　　5、蔬菜湯在你的家中是不是不受歡迎？那麼，嘗試著去做一款美味健康、冰爽可口的水果湯吧。選擇3種不同顏色的水果（顏色越多，營養越豐富），將水果切成小塊後煮爛過濾，把水果湯放在冰箱中冷藏。水果和蔬菜中包含著許多相同的營養物，比如維生素A和C，而水果湯的香甜更能吸引孩子。

　　6、鼓勵孩子多喝番茄湯，因為它內含豐富的B胡蘿蔔素，作為一種抗氧化劑，它還可以幫助孩子抵抗重大疾病。你可在番茄湯中放一些卡通形狀的通心麵，換個花樣吸引孩子的興趣。

　　7、很多孩子都不喜歡那些聞著有"怪味"、表面有粗糙紋路，或者看上去顏色深綠的蔬菜。有個巧妙的迂迴方法：偷偷地將蔬菜藏在孩子的比薩餅或漢堡包中，即將洋蔥和菠菜切成適合孩子咀嚼的小塊，在加番茄醬和乳酪之前先將它們撒在餅上。孩子們不會嘗出有何不同，更不會拒絕和抱怨它。

　　8、假如你的孩子一連幾天都纏著你要冰激淋吃，你可先給他做一份西瓜、香蕉果盤：用一個大些的冰激淋匙盛上2～3塊稍大塊西瓜，這已包含孩子一天所需的維生素B6。再在四周加上些香蕉切片，在頂部澆上香草口味的酸奶--怎麼樣，頗能以假亂真吧？

　　9、如果你擔心孩子在早晨的匆忙中拿走高脂肪、高熱量的烤麵包或蛋糕，你可為他們準備好夾果凍的全麥麵包。與前者相比，後者含有2倍的粗纖維及不足1/4量的脂肪。

　　10、要控制孩子甜果汁的飲用量，每天不得超過1玻璃杯。你可以在白開水中加入一片橘子，或者將純果汁的濃度適當稀釋。要知道，果汁不僅不能包含一個水果所有的纖維，同時還會降低孩子對其他食品的食慾，半杯濃果汁就包含了60～75卡路里熱量。

讓孩子吃得開心、健康的美食花招（二）　　11、在早晨給孩子喝的橙汁中，摻入半杯胡蘿蔔汁以增加胡蘿蔔素的攝取量。兩者的顏色是如此的相近，孩子又怎能識破其中的秘密？

　　12、假如你的孩子要喝高糖分的飲料，你可以在給她的礦泉水中加半杯草莓汁，這足以補充她每日所需的維生素C。

　　13、在巧克力全麥餅乾上撒些低脂乳酪，經冷凍之後，即可用來代替孩子想要的冰激淋三明治。這樣做的好處是既能降低70%的脂肪，又可增添穀物的攝入量。

　　14、如果你的孩子喜歡喝含糖的麥片粥，你可以讓她在不含糖的白粥上面倒上少量含糖粥。這樣一來，既控制了她糖分的攝入，又讓她的口腔感到了絲絲甜味。

　　15、冰爽食物是孩子的最愛，媽媽可以將一些小塊的菠籮、甜瓜和香蕉穿成一串，凍在一起，製成冰爽水果，讓孩子攝入更多的高纖維水果。

　　16、在你下次準備做漢堡包時，可用魚肉來替代牛肉。兩者相比，魚肉的脂肪含量僅為牛肉的一半。

　　17、蔬菜或者水果沙拉能夠給孩子補充足夠的營養。為了避免沙拉中食物混雜，可用生菜來包住如瘦肉塊、草莓及乳酪等美味食品。同重量的生菜和黃瓜相比，前者維生素A的含量幾乎是後者的7倍。

　　18、雞肉、火雞肉中所含的蛋白質是孩子肌肉增長的最佳來源。對於不喜歡吃瘦肉的孩子，如果將瘦肉切成小塊，與芝麻、花生醬混合在一起製成美味的肉醬，他們也會狼吞虎咽的。由此，孩子們可以得到每日所需的蛋白質和鈣質。另外甜酸醬、烤肉醬也可嘗試。

　　19、孩子不喜歡菜花的原因是"沒有味道"。將菜花烹制煮熟，和土豆泥混在一起，添加少許胡椒粉，會受到孩子的歡迎，同時還增加了3.5克纖維和一天所需的維生素C。

　　20、充分利用孩子喜愛比薩餅的口味和形式這一特點，創新其他營養食品。比如，在炸好的土豆餅上撒上番茄醬和乳酪。馬鈴薯內蘊含豐富的鉀元素、維生素C及粗纖維。讓孩子吃得開心、健康的美食花招（三）　　21、不要以為主食只有米和面，紅薯也是不錯的選擇。它內含豐富的纖維、維生素A和C。將紅薯切成楔形條狀，裝在塑料袋中，再加入2茶匙菜籽油和少許鹽，反覆搖晃使紅薯條外層均勻附著油和鹽，放置在400度烤箱中烘烤25分鐘，便可大功告成。

　　22、讓你的孩子多吃一些堅果仁，把它當作平日零食。其實，即使不起眼的胡桃仁也飽含蛋白質和omega-3脂肪酸，而omega-3脂肪酸對於健腦，增強腦部功能開發功不可沒。

　　23、家中有個酷愛吃肉丸的小傢伙嗎？那麼加進一些麥片吧，這等於給孩子加入了健康的纖維。你還可以將肉丸串在棒冰的小棍上，吸引他。

　　24、那些對番茄置之不理的孩子，讓他們嘗試一下番茄醬。一勺番茄醬含有3.5克纖維，比一個實際的番茄還多2克纖維。平日，你可以讓孩子在吃蔬菜、肉食或乳酪時蘸著番茄醬吃，不知不覺中增加營養。

　　25、用燕麥和雜糧混合的麵粉來代替你平時常用的白麵粉，能夠增加四倍的纖維含量。

　　26、孩子一見到綠色蔬菜就跑得遠遠的？在烹制的豌豆和綠豆中加入少許糖，使蔬菜變甜，即可解決這個問題。

　　27、孩子都會迷戀那些美味的乳酪甜點。用幾個高腳玻璃杯，將不同種類的乳酪和新鮮水果分層。對比之下，脫脂乳酪不僅只含一般布丁的1/3卡路里熱量，還擁有4～8歲孩子半天所需的鈣質。

　　28、孩子酷愛馬鈴薯片，你不妨用"豌豆脆"或其他蔬菜膨化食品來滿足她的要求。豌豆包含有5克纖維，外加蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等元素。此外，它幾乎還不含脂肪。

　　29、給孩子買個木瓜吧，它蘊含的維生素A及鉀元素是水蜜桃的2倍。

　　30、孩子們更喜歡吃那些經他們幫忙製作出的食品，所以，讓他們一起參與進來--用乾果點綴三明治，用玉米粉作卷餅，用雙手撕碎蔬菜……或許，還要借用他那有創造力的小手來準備一次健康營養的膳食呢。

兒童多動症的營養均衡食療法研究表明，營養不平衡是造成兒童多動症的一個重要因素。　

　　調查顯示，患多動症兒童，一般動物蛋白的攝入量過多。蛋白質對兒童生長發育固然非常重要，但攝入過多，當超過正常需要量2－3克／千克體重時，其分解代謝的產物--含氨的化合物，更會引起兒童煩躁不安和好動。此外，鈣攝入不足，吃糖過多以及鉛的攝入，對兒童多動症的發生均有一定關係。

　　對患有多動症的兒童，除藥物和精神治療外，合理飲食是一項重要的治療措施。要注意飲食多樣化，忌偏食，適當減少高糖、高蛋白食物的攝入，多吃番茄、桔子等水果和新鮮綠葉蔬菜，少用胡椒、辣椒等刺激性強的調味品以及含有合成化學添加劑的食品，還要常吃些含鈣豐富的食品，如奶製品、小魚、小蝦、骨頭和雞蛋等，多吃核桃、花生、芝麻、木耳等以改善腦神經功能，海產品如海帶、紫菜。海蜇等，也有一定鎮靜作用，對防止和減輕兒童多動症十分有益。

　　現介紹幾則多動症的食療方，以供參考：　

　　甘麥大棗核桃煲豬心　　用浮小麥60克，甘草3克，大棗10枚（去核），核桃肉30克，豬心1個（洗凈、剖開留心內血），同4味藥物一齊放鍋內，加清水員湯，調味後，飲湯吃肉。　

　　黑豆珍珠煲烏龜　　黑豆50克（炒），珍珠母50克（打碎，用紗布包好），烏龜宰後去內臟，切塊，沸水燙過，用黑豆、珍珠母放鍋內加適量沸水燙湯，調味後，飲湯吃肉。　

　　大棗百合燉豬腦　　大棗6枚（去核），豬腦2個（去紅筋衣膜，洗凈），同大棗、百合放入燉盅中，加適量水，隔水燉熟，調味後飲湯吃肉。　

　　葯蛋羊肝羹　　鵪鶉蛋4隻，羊肝（或牛肝）100克，水發銀耳50克，玉米粉10克。羊肝切小塊，銀耳切成小粒，共放鍋中，加適量清水，湯沸時用玉米粉加鶉蛋（去殼）拌勻，勾芡，以油、鹽調味，食用。兒童吃得多影響智力發育營養學家指出，兒童吃得過多，往往造成消化功能紊亂，會加重胃、腸、肝、脾、胰等消化器官和大腦控制消化吸收的胃腸神經及食慾中樞的負擔。如果大腦內負責消化吸收的神經經常處於興奮狀態，會使大腦皮質的語言、記憶、思維等中樞神經智能活動處於抑制狀態。

醫學認為，蛋白質是腦組織發育代謝的重要物質基礎，是主持腦細胞的興奮與抑制過程的主要物質，在記憶、語言、思維、運動、神經傳導等方面都有重要作用。鐵元素是構成人體血紅蛋白的主要物質之一，缺乏鐵元素可嚴重降低血紅蛋白的生理活性，影響大腦中營養素及氧的供應。維生素C能使細胞的結構堅固，消除細胞間的鬆弛或緊張狀態，充足的維生素C可使大腦功能靈活、敏銳，提高兒童的智商。

精心挑選幾種健腦益智食品：

1.雞蛋：主要含有人體必需的8種氨基酸、豐富的卵磷脂以及鈣、磷、鐵等，有益於大腦的發育。

2.核桃：核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，這種油脂可供給大腦基質的需要，而其含有的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，可健腦。

3.香蕉：能幫助大腦製造一種化學成分--血清素，這種物質能刺激神經系統，對促進大腦的功能大有好處。

4.蘋果：蘋果含有豐富的鋅，可增強記憶力，促進思維活躍。

5.大蔥：含有一種叫"前列腺素A"的成分，經常食用可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，使人頭腦靈活。冬天吃什麼好：推薦8種食品暖冬更需防寒。寒冷，特別是暴冷會使人的腦垂體－腎上腺系統處於高度緊張；寒冬使人體攝入的營養有更多的被轉化為熱能，以抵禦寒冷；低溫會使血鈣降低，且會使免疫系統功能下降，降低了對病原體的抵抗力，以致上呼吸道感染、胃腸道炎症多發。因此冬天應攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。在保持食品多品種的同時，特別推薦以下8種食物：

　　黃豆芽

　　黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏鬆，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜。

　　牛奶

　　牛奶是人體營養素的最好來源之一，蛋白質中含有人體9種必需氨基酸；脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態，所以消化率高；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利於乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。中醫認為，牛奶味甘平，有補虛養身、生津潤腸、消渴等作用。冬天我們需特別注意補鈣，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易吸收。

　　黑豆

　　黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的，比豬腿肉多一倍還有餘。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中人體需要的必需脂肪酸佔50％，還有磷脂、大豆黃酮、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。中醫認為，黑豆性平味甘，有潤腸補血的功能。

　　香菇

　　香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及遊離氨基酸、膽鹼、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內合成膽固醇，促進膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

　　大豆

　　大豆的營養成分比較齊全，其中蛋白質是"完全蛋白質"，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益。中醫認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。

　　黑木耳

　　黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便乾結的作用。中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

　　狗肉

　　狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中醫認為，狗肉性溫，有補氣溫腎、助陽散寒之功效，對腰痛、畏寒、夜間多尿、增添熱量有很好作用。

　　鱸魚

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚肥腴可人，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。從早餐開始，滿足孩子心理需求和孩子一起吃早餐　

　　同孩子談談你的工作　

　　不要總是加班加點　

　　到家後不要發脾氣　

　　要公正地評價孩子　

小皇帝不吃葷咋辦在一個幼兒園的大班，20幾個孩子中，就有6個孩子不吃肉，也不吃魚，其中4個連雞蛋都不吃。他們的發育明顯不如同齡的其他兒童。可老師和父母都束手無策。

　　兒童營養專家近年發現，青少年不吃葷、喜吃素的現象比較普遍。這主要與物質生活豐富，營養過剩有關。在歐美髮達國家，這一現象，已持續多年，是現代父母的一大困惑。　　不過，著急發愁是沒有用的，父母掌握必要的營養常識最重要。儘管吃素會對青少年的發育有不良的影響，但營養師指出，只要具備正確的素食知識，並在飲食中添加某些必需的養分，並使素食的青少年養成健康的飲食習慣，就不會影響發育。　　眾所周知，素食可降低許多疾病，包括：心臟病、結腸癌和乳腺癌。不過，加入素食者行列的第一步是獲取正確的諮詢。這些指導方針最主要的來源包括：素食食譜、雜誌和素食者的飲食分配結構表。　　家長應與醫生討論孩子是否適合素食。這樣的討論有助於舒緩家長對孩子是否有營養豐富與均衡飲食的顧慮，也讓家長們有時間去學習如何做均衡的素食。　　素食的形式有很多種。有些素食者除了吃穀類、豆類、水果、蔬菜、果核和種子類食物之外，還加上魚類和奶製品。

讓孩子少吃"激素水果" 近年來的水果個頭越來越大，而價格卻越來越便宜。就拿夏天的桃子來說，個個"胖"得可人，買回來一嘗，味道卻大不相同，有的香脆甜美，可有的就沒點桃味兒。不用說，前者是優秀的桃種，而後者可能就是一般桃種使用上某些手段後變得中看不中吃了。現在人們追求的是無污染而且富含營養的天然"綠色食品"，那些中看不中吃的激素水果早就該被淘汰出市場了。一些果農更看中的是果實誘人的外表和超季節上市所帶來的利潤，因此使用化肥的手段在果農中相當普遍，這其中主要是激素肥料。　　那麼激素水果對人體會產生什麼樣的影響呢？北京兒童醫院小兒婦科的劉慧麗說：近年來兒童性早熟現象突出，占患兒就診比例越來越大。比如男孩子早早長出鬍鬚，女孩子的乳房變大、來月經早等特徵就是性早熟的跡象，劉大夫說性早熟患兒以外源性性早熟為主，他們都與攝入激素類物質有密切關係。　　如何辨認激素水果呢？果木專家告訴大家一個識別的辦法：凡是激素水果，其形狀特大且異常，外觀色澤光鮮，果肉味道平淡。反季節蔬菜和水果幾乎都是激素催成的，如早期上市的長得特大的草莓、外表有方棱的大獼猴桃，大都是打了膨大劑；把兒是紅色的荔枝和切開後瓜瓤通紅卻瓜子兒不熟、味道不甜的西瓜等，多是施用了催熟劑；還有噴了雌激素的無籽大葡萄等等。專家提醒說，這樣的水果盡量讓孩子少吃，雖然目前醫學界還不好對激素水果是否與孩子性早熟有關係下個明確的定論，但可以肯定不會對人體有益。

寶寶的飲食營養原則幼兒期的膳食是從以乳類為主食過渡到以穀類為主食，再輔以魚、肉、蛋、菜等混合而成的成人膳食。烹調方法及採用的食物也逐漸接近家庭一般膳食。但是，上述改變應與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應，不可操之過急，以防造成消化功能紊亂和潛在的營養不良，為此，應遵循以下原則：　　1、營養素比例應適合幼兒需要　　這一時期幼兒的生長發育雖不如嬰兒期迅速，但仍比年長兒和成人快，對營養物質的需求仍相對較多，能量、蛋白質、脂肪、礦物質及維生素的需求量已達成年人的50％左右，其中蛋白質的需要量為每日40～50克，脂肪為每日35～40克。但是，家長們往往體會不到幼兒此期大量的營養需求，時常過早地讓他們食用一般的家庭膳食。雖然幼兒的胃腸功能和消化酶的發育較嬰兒更為成熟，但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。鑒於上述情況，幼兒必須攝取營養素比例適當的平衡膳食，蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量比例應為1：1.2：4，不可偏廢。斷奶後，如果只給幼兒米粥、饅頭、麵包、麵條、軟飯、菜湯，蛋白質和脂肪則會供應不足，必將導致發育遲緩，抗病力低下；如果只多給魚、肉、蛋、奶，碳水化合物則供應不足，往往無法保證能量需要；如果很少吃蔬菜、水果，則會導致礦物質和維生素缺乏，誘發多種營養素缺乏症。為保證幼兒攝取到平衡的各類營養素，現將1～3歲幼兒攝取各類食物的量（人／日）列舉如下，供參考。　　l～2歲幼兒：穀類125～150克，牛奶或豆漿250毫升，豆製品15～25克，魚肉禽類75～85克，蛋類50克，蔬菜65～75克，水果50克，食用油10～15毫升，糖類10克。　　2～3歲幼兒：穀類150～750克，牛奶或豆漿250毫升，豆製品30～50克，魚肉禽類85～100克，蛋類50克，蔬菜75～100克，水果50克，食用油10～15毫升，糖類20克。　　3歲以後的小兒：可基本攝取成人膳食，但體質虛弱者可參考以下平衡膳食攝取量。穀類175～250克，牛奶或豆漿250毫升，豆製品30～50克，魚肉禽類i00～125克，蛋類50克，蔬菜100～200克，水果50克，食用油10～15毫升，糖類20克。　　2、選擇適當的食物　　幼兒胃容量有限，僅為200～300毫升，因此，只能供給質優、量少、營養年富、易消化的各類食物。這些食物主要有瘦肉、魚、禽、動物血、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜（以紅、綠、黃、紫色為佳）、豆製品、米、面、麥片等。　　需要注意的問題是：穀類食物應粗細搭配；應多選用豆製品；動物性食品應交替選用；食物種類應多樣化與合理搭配，以增加營養素互補作用；應盡量選用新鮮食品，幼兒不宜食用硬果類食物和腌臘製品。　　3、合理的烹調方法　　在保證食物新鮮、色香味形以促進食慾的同時，幼兒食物應切碎、煮爛，以利於幼兒咀嚼、吞咽、消化。應去除烹調原料中的刺、骨、核等，如系硬果類食物，應先研碎後調糊取食，只有這樣才能使幼兒免遭梗、塞、刺和嗆咳的傷害。烹調手段應以蒸、煮、燉、煨、炒為主，口味宜清淡。　　此外，應盡量少用半成品和市場上出售的熟食，如香腸、火腿、罐頭食品等，以免其中的食品添加劑、防腐劑不利於幼兒的生長發育。幼兒還不宜食用煎炸、熏烤、粘膩、冷硬之物，更不宜食用生蔥、生薑、生蒜和胡椒、辣椒等辛辣刺激性食物。味精、糖精、食用色素等亦不宜多用。６歲是預防兒童肥胖關鍵時期不久前，衛生部公布我國第四次兒童體格發育調查報告顯示，城市中兒童超重和肥胖呈快速上升趨勢，城市居民中不良生活方式和行為對兒童的生長發育和健康造成一定影響。國際生命科學協會陳春明教授在接受本報記者採訪時指出，應該從６歲開始控制和預防兒童肥胖。６歲年齡段兒童的肥胖率比較高，７歲到１３歲也是肥胖發生高峰年齡段。控制兒童肥胖非常重要，一定要在正常發育的情況下，使他們能夠預防肥胖。　　●兒童超重和肥胖呈快速上升趨勢　　據衛生部婦幼保健與社區衛生司司長楊青介紹，衛生部從１９７５年開始，每１０年對我國９個城市及郊區兒童生長發育狀況進行抽樣調查。２００５年的第四次兒童體格發育調查，選擇與前３次調查相同的地區，包括北京、哈爾濱、西安、上海、南京、武漢、福州、廣州、昆明９個市的城區及郊區縣，共調查了７歲以下健康兒童１３．８萬多人，男女各半。　　調查結果表明，９個城市的兒童身高和體重３０年間有明顯的增長。以６歲組為例，男童平均身高從１９７５年的１１２．３厘米增長至２００５年的１１８．７厘米，平均體重從１８．７公斤增長至２１．７公斤。女童平均身高從１９７５年的１１１．５厘米增長至２００５年的１１７．７厘米，平均體重從１８．１公斤增長至２０．８公斤。城市和郊區兒童身高的差距在縮小，以６歲組男童身高為例，由１９７５年城市與郊區相差４．９厘米縮小到２００５年的２．６厘米。　　嬰幼兒理想體重的科學標準的計算方法是：１至６個月嬰兒標準體重（千克）＝出生體重（千克）＋月齡×０．６；７－１２個月嬰兒標準體重（千克）＝出生體重（千克）＋月齡×０．５；１歲以上嬰兒標準體重（千克）＝８＋年齡×２。根據公式實測體重／標準體重－１）×１００％計算，如果超過了標準體重１０％，可以看作超重，超過２０％則屬於肥胖。　　兒童肥胖程度可分為３級，體重超過正常兒童標準體重２０％至３０％為輕度肥胖，３０％至５０％為中度肥胖，超過５０％為重度肥胖。兒童肥胖有兩個高發期：一是１歲以內嬰兒期，孩子活動範圍小，吃的食物營養豐富，加上有些家長給孩子進食不予控制，比較容易導致肥胖，在嬰兒期肥胖的孩子，到兩三歲後肥胖現象可以改善，但有一部分則持續發展，一直維持到成年。二是６至８歲學齡初期，中度以上單純性肥胖的學齡兒童，開始發胖的年齡多在６歲左右。這個時期的兒童，就餐經常沒有規律，並且有進食過快的習慣。有學者認為，進食過快與肥胖有關。另外，學齡初期的兒童多注重吃主食，而且吃得多，對吃蔬菜則往往忽視，導致體內多餘的熱量轉化為脂肪。　　●６０％以上的肥胖兒童將發展為成人期肥胖　　中國保健協會副秘書長賈亞光在接受本報記者採訪時指出，肥胖是由於能量總攝入量大於總消耗量，導致體內脂肪過度堆積造成的，是一種營養失衡的表現。肥胖可導致循環、呼吸、消化、內分泌、免疫等多系統損害，影響兒童智商、行為、心理及性發育。肥胖可導致高血壓、高脂血症、糖尿病等多種疾病，還會引起精神障礙、情緒紊亂、自卑感等心理障礙，這些心理障礙又可成為肥胖或維持肥胖的附加原因。６０％以上的肥胖兒童將發展成成人期肥胖，不管兒童肥胖是否持續進入成年期，兒童時發生過肥胖會增加以後患各種慢性疾病的危險。　　兒童過度肥胖導致呼吸系統功能下降，血液中二氧化碳濃度升高，大腦皮層缺氧，學習時注意力不易集中，影響兒童的智力發育。肥胖後由於體型變化、體力下降以及肥胖後的各種令人難堪的癥狀，給兒童造成心理上的壓力，導致自卑、孤僻以及人格變態。肥胖兒童男性血睾酮含量及女性血清脫氫表雄酮硫酸酯含量明顯高於正常兒童，脂肪增多可引起腎上腺激素分泌量增多，使下丘腦對循環中性激素敏感性降低，容易出現性早熟。性發育提前可引起性意識，會較早產生對性的迷惑、恐懼、焦慮等不良心理狀態。　　●控制兒童肥胖關鍵要改變不良生活方式　　預防肥胖主要應採取兩種措施：要讓兒童攝入營養均衡，對脂肪、澱粉的攝入量要做相應控制；同時要讓兒童進行體育鍛煉，消耗過多的能量。　　陳春明教授強調，兒童的身高和體重在發育的過程中，如果兩者之間不平衡，就會出現肥胖。這有兩種情況：一種是身高正常的，體重過大，這是真正的肥胖，就需要控制體重，讓體重發育能夠跟身高均衡一些；另外一種情況是，身高不足，體重增加，即身高不足情況下的肥胖，這時千萬不能控制體重，而是讓身高和體重相應地發展、發育。　　控制兒童肥胖關鍵要改變不合理的生活方式，建立科學、正確的生活方式。很多不合理的生活方式是家長造成的，包括過度餵養、高熱量餵養、過早添加固體食物、過量食用西式快餐、運動不足等等。肥胖兒童在飲食、運動及心理行為方面也存在不少偏差，比如進食速度過快、喝甜飲料、吃甜食過多、進食頻率過高、不喜歡上體育課、不愛戶外運動、不願參加移動體重的項目、多有自卑感、不願與人交往、對自己身材不滿意等等。　　●兒童肥胖不應服用減肥藥物和保健品　　兒童肥胖的治療有別於成人肥胖，任何治療措施都不應妨礙兒童正常的生長發育。因此，在成人階段可以使用的手術去脂、藥物減肥、飢餓療法、禁食等手段，在兒童時期都不宜使用，因為這些方法都有可能對兒童的生長造成不利影響。兒童從正常體重長成肥胖，一般要經過幾年時間，在此過程中身體的各個器官，比如心、肺、腎臟等器官都逐漸適應了體重比較高的狀況。如果短期快速減肥，減去的只是身體的水分，同時卻會產生兩方面的不良後果：身體水分的快速丟失，會使心、肺、腎臟等器官一時難以適應，容易出現循環系統問題以及腎功能損害，甚至會增加成年後患心血管疾病的危險因素；減肥方式難以持久，一旦稍有鬆懈，體重會迅速反彈，不但對健康不利，還會使孩子喪失信心。　　賈亞光表示，兒童減肥不應吃減肥保健品，比如減肥茶、減肥膠囊、減肥餅乾等產品。減肥保健品作用機理大致有３類，即替食型減肥品、輕瀉型減肥品及神經抑制型減肥品，最終通過緩瀉作用、利尿作用以及發汗作用等使肌體組織細胞間水分排出體外，減肥的作用並不理想。兒童正處於生長發育階段，需要足夠的營養，如果用減肥藥物連續抑制或變更食慾中樞的興奮，就極易形成對食慾的抑制甚至誘發厭食症，這對兒童的健康有害無益。更為嚴重的是，很多保健品含有藥物成分，會對兒童身體健康造成嚴重危害。肥胖兒盡量吃"腿少的" 兒童需要攝入多不飽和脂肪酸至少不低於總熱量的1％（主要是亞油酸），才能保持正常生長。因此，家長在給肥胖兒搭配膳食時，可以適當提高蛋白質含量，減少脂肪、糖的含量，肥胖兒脂肪供能不應低於總能量的20％，同時應適當增加含多不飽和脂肪酸食物的攝入，減少含飽和脂肪酸的攝入。大豆和穀物等植物油及海魚、淡水魚等魚類食物含多不飽和脂肪酸較多，雞、鴨、鵝等禽類次之。食物中膽固醇含量的高低也是影響肥胖的因素，但在上述食物中膽固醇的含量恰恰與不飽和脂肪酸含量相反，所以搭配膳食時應記往 "四條腿食物不如兩條腿食物，兩條腿食物不如無腿食物。" 當然，要完全控制體重的過度增長，減少皮下脂肪積聚，光靠調整飲食是不夠的，還必須改變不良生活習慣，增加適當運動等綜合防治措施，才能收到良好的效果。

給媽媽大廚的冬季５建議冬天，該給孩子吃什麼？　　"小胖墩"和"小豆芽"怎樣調理身體？　　心靈手巧的媽咪做幾款精美可口的飯菜吧，和孩子一起享受溫暖的冬日。

　　冬季進補：合理安排飲食、注意比例關係

　　炎熱的夏季，孩子的消化功能常常受到影響，胃口也比較差。到了冬天，孩子的消化功能逐漸恢復，胃口也好了起來。爸爸媽媽也想趁著這個季節，給孩子好好補一補。可是，冬季進補，應注意什麼呢？

　　中醫認為，陰陽平衡、經絡疏通、氣血調和，是防病強身的關鍵。所以，合理安排飲食也是小兒營養物質供給的關鍵。所謂合理安排飲食就是要考慮到熱能的需要和各種營養素的需要。還應注意蛋白質、脂肪、碳水化合物之間的比例關係。

　　合理飲食能改善營養狀況，提高人體的免疫功能，促進病體康復；同時，也能促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善；此外，還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，為來年的身體健康打好基礎。需要提醒父母的是；進補時也要根據小兒的胃腸功能狀態，選擇合適的食品，注意烹調方法。

　　可以吃和不可以吃的食物

　　不宜吃這些

　　生冷食物，冰涼的飲料。　　肥甘厚味的食物（如大肉、甜食等）。　　柿子、栗子、杏、李等。

　　可以吃這些

　　熟食和熱食。　　易消化的食物的。　　蘋果、梨、橙、核桃、花生等。

　　這樣做，別那樣做

　　多用蒸、燉、煮等以水為傳熱介質的烹調方法，少用煎、烤、炸等以油為介質的烹調方法。

　　肉類食物：宜長時間燉煮　　長時間燉煮肉類食物，其中的有效成分就能充分地析出，不僅營養成分含量高，而且易於吸收，特別適合於孩子吃。

　　新鮮蔬菜：宜"速戰速決" 　　新鮮蔬菜富含維生素，如果煮的時間過長，維生素就容易被破壞，菜也容易失去新鮮的味道。所以，做新鮮蔬菜要用炒、汆等快速的烹調方法。

　　喝水別等渴

　　冬天雖然排汗減少，但大腦與身體各器官的細胞仍需充足的水分，來保證新陳代謝正常進行。所以，應給予孩子充足的水分以保證身體的需要，不要等到孩子說渴時才讓他喝水。要教大一些的孩子主動喝水，不要等到口渴了再喝。口渴時再喝水，身體已處於缺水狀態了。

　　最好多喝白開水。含糖量多的飲料，還是少喝為好。

　　孩子每天需要的水量：嬰幼兒每千克體重每天需要100-150毫升。3-7歲的孩子每千克體重每天約需要90-110毫升。

　　常常熬鍋粥

　　粥是特別適合孩子的食物。孩子腸胃功能弱，而因為熬煮的時間長，粥里的營養物質析出充分，所以粥不僅營養豐富，而且容易吸收。冬季喝熱粥，特別有利於孩子吸取熱量和營養。

　　除了臘月里常吃的"臘八粥"以外，對於孩子來說，綠豆粥、山藥粥、肉末粥、糯米紅棗百合粥、小米牛奶冰糖粥等也很適宜。此外，還有養心除煩的小麥粥、消食化痰的蘿蔔粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養血的大棗粥，等等。孩子冬季巧蔬果餐嚴冬季節，人的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫認為：冬季是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，並將一定能量貯存於體內，以為來年的"春生夏長"做好準備。與此同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。　　因此，我們建議父母在此季節給孩子多吃些以下食物：　　蘿蔔　　蘿蔔又名萊菔，其性辛、甘，無毒，在我國最早用於中藥治病。《唐本草》上記載：煮服食，下大氣，消谷和中，去痰癖，肥健人；生搗汁服，止消渴，試大有驗。　　功效：順氣消食，止咳化痰。　　應用：適用於傷風感冒，咳嗽哮喘，傷食積滯等症。　　製法：洗凈去皮，生搗汁，或者切塊加水適量煮熟。

　　服法：生服汁，佐餐食用或單獨食用均可。　　"冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方"；"蘿蔔上了街，藥鋪不用開"。這些諺語雖有些誇張，但卻很有道理。蘿蔔有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。民間治療病症較輕的乾咳，常用鮮蘿蔔切絲加麥芽糖，飲用約十分鐘後流出的汁，效果很好。　　用白蘿蔔煎湯服用，可治傷風感冒；用蘿蔔、生薑、蜂蜜、水煎服，治咳嗽哮喘；煤氣中毒頭暈、噁心，服白蘿蔔汁；白蘿蔔汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，簡便有效。　　核桃　　核桃又名胡桃，其性甘、溫，無毒，在我國有"長壽果"之稱，其產熱量為糧食和瘦肉的2倍，含脂肪40－50％，含蛋白質15％左右，冬季常吃核桃，非常有益於健康。《本草綱目》指出：核桃補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦,溫肺潤腸，治虛寒咳嗽，腰腳腫痛，心腹疝痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。　　功效：補氣養血，潤燥化痰，溫肺潤腸。　　應用：適用於腰膝酸軟、虛寒咳嗽、小便頻繁、大便秘結等症。　　製法：取核桃仁生食或小火煨熟後服用。　　服法：佐餐服用，或睡前單獨服用。　　凡身體虛弱者，每天早晚各吃1－2個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用。冬季，小兒如患百日咳，可用核桃仁30個（連衣），早晚各3個，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，搗爛，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能減輕咳嗽，緩解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共搗爛，每早1匙，溫開水送服，有功效。　　栗子　　功效：養胃健脾，補腎強筋，活血止血。　　應用：適用於反胃不舒，泄瀉，腰腳酸軟無力，吐、衄（鼻孔出血，泛指出血）、便血等。　　製法：剝去果皮或種皮後食用。　　服法：內服適量，生食或熟食。　　說明：栗子別名板栗，其性咸，無毒。歷代醫家對栗子的功效皆有論述，如《別錄》中提到：栗子益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢。唐代名醫孫思邈也指出：栗，腎之果也，腎病宜食之。　　栗子的營養很豐富，每100克含糖及澱粉34.40克，蛋白質3.74克、脂肪1.18克，熱量達3406.7千克，還含有一定數量的維生素和胡蘿蔔素,以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀等。　　需要提醒一點，栗子生食不易消化，熟食又會滯氣，不宜一次過量食用，一般早、晚各食6－7枚足矣。消化不良、脾虛者，以及濕熱重者，都不宜食用。　　白薯　　白薯又名紅薯、地瓜，其性平，味甘。白薯營養豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質。《本草綱目》中指出：白薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，使人少病。最近的研究結果表明：白薯可為人體提供一種獨特的黏蛋白，對心血管系統有一定的保護作用，而且能減少皮下脂肪，能保持關節腔內的潤滑。　　功效：和血補中，寬腸通便，益氣生津。　　應用：適用於習慣性便秘，血虛，小兒疳積，營養不良等症。　　製法：取塊根加水適量煮熟，或用炭火煨熟。　　服法：煨熟、煮粥食用均可。　　白薯中所含的鈣和鎂，可以起到補鈣的作用。經常食用白薯，可補充維生素c，以此防止體內產生有害的過氧化物。　　白薯的缺點是含有"氣化酸"，食用後會在胃腸里產生一些二氧化碳，所以不可多食，尤其是患有胃腸道疾病的人，吃多了會感覺滯氣、泛酸、腹脹和排氣。而腐爛的白薯有毒，必須禁食。避免營養流失，煲湯別超90分鐘很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。　　一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。　　那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？　　同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。　　對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。

健康兒童勿服人蔘但小兒雞胸可用人蔘入葯

有位年輕家長買回12克人蔘，分兩次煎湯喂出生僅6個月的小兒。沒多久，孩子出現人蔘中毒癥狀，表現為煩躁不安、間歇性哭鬧，隨即呼吸急促等，終因救治無效而喪生。人蔘連續大劑量服用容易使人出現興奮、激動、失眠、食欲不振、神經衰弱等癥狀。小兒如果服用過量，可引起大腦皮層和神經中樞麻痹，使心臟收縮減弱、血壓下降、血糖降低，從而危及生命。除此之外，小兒服用人蔘既會削弱機體免疫力，又極易促使性早熟。因此，"少不服參"的說法，是有其道理的。但"少不服參"也不是絕對的。中醫認為，小兒龜背、雞胸、五遲（立遲、行遲、發遲、齒遲、語遲）、五軟（頭軟、頸軟、手腳軟、肌肉軟、口軟）這些小兒虛弱病症，是可以使用人蔘進行治療的。孩子病後注意飲食調理嚴冬時節，孩子容易感冒發燒，這時家長不應局限於治療，病後的調理也很重要。孩子患病後容易影響脾胃的消化功能，消化系統功能降低，唾液、胃液、腸液等消化液分泌減少，胃腸蠕動減慢，影響了消化吸收功能，如果這時候過分的食用一些油膩食物，不但不會吸收，還會影響吸收功能。所以，病後要補充充足的水分和大量維生素和無機鹽，供給適量的熱量和蛋白質，多以流質和半流質飲食為主。小兒病後飲食調理的原則應該是富於營養，容易消化，從少到多，從淡到濃。

　　下面介紹幾種最簡單的做法：　　雞蛋羹：取1-2個雞蛋打勻，加適量溫水蒸熟後食用。雞蛋羹可以補充蛋白質，並且較容易消化吸收。　　米湯：將大米煮爛去渣、加入少許白糖，米湯的水分充足，易於消化吸收。　　鮮梨汁：鮮梨汁具有清熱、潤肺、止咳的作用，適用於發熱伴有咳嗽的患兒。　　鮮蘋果汁：蘋果汁中含有大量的維生素c，可以補充體內營養的需要，還可以中和體內毒素。　　西瓜汁：具有清熱、解暑、利尿作用，可促進毒素的排泄。

必須多吃蔬菜肉類食品含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、微量元素等多種營養成分，但卻缺乏維生素，尤其是維生素c和纖維素。為了獲得這兩種營養素，人人必須每天吃蔬菜。

維生素c不能在體肉儲留，必須每天從膳食中攝取。因此，在計劃一天的菜單時，綠葉蔬菜是必不可少的。關於纖維素在人體中的作用，經科學研究進一步證明，它可以助消化。對較多的纖維不斷咀嚼，能促進消化液的大量分泌，特別是促使胰液分泌，有利於油脂類食物的消化吸收。有的小兒胃口不好，往往也與蔬菜吃得太少，體內缺乏纖維素有關。纖維素還能刺激腸道蠕動，使大便保持通暢，避免發生便秘。這樣，可以縮短糞便在腸中停留的時間，從而減少有毒物質的刺激。纖維素還能減少膽固醇在體內的沉積，從而防止成年人動脈硬化的發生。為了保證食物中有一定的維生素c和纖維素，在幼兒食譜中每天必須有一定量的蔬菜。