養生推薦：野生海參的知識與吃法！

圖：養生推薦：野生海參的知識與吃法！海參知識介紹：海參的外形，多數呈褐色或稍帶綠色，肉多而肥厚，體表長滿肉刺似的東西，無怪乎人們形象地稱它為「海黃瓜」。別看海參其貌不揚，但在弱肉強食的海洋中已生生不息了幾億年。十幾年前，我國古生物工作者在四川華鎣山和浙江長興的二疊紀（距今2億多年前）地層中，都發掘到了海參的骨片（真皮內層胚胎期骨骼的存留）。對這些骨片化石進行系統研究，已成為古生物學家劃分地層和研究古地質的一項重要依據。　海參的生命力很強，在0℃－28℃的溫度中都能坦然處之，有幾種海參甚至放在冰水中也無所謂，一旦冰塊融化仍安然無恙。如果氣溫低，海參的生長就會放慢，但品質增強。這便是沿海岸越向北，海參越名貴的原因。　　大自然中，陸上的動物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺蝟、熊等都有冬眠的習性。在寒冷的冬季，水冷草枯，覓食困難，它們只好躲藏在各自的巢穴，靠體內的養分維持生命。而海參卻反其道而行之，偏選擇在食物豐盛的夏季休眠。就拿刺參來說，產卵後，當水溫升高至20℃以上，它便不聲不響地轉移到深海的岩礁暗處，躲藏在水流靜穩的岩底下，翻轉身體，腹面朝上，身體縮小，消化道變薄、變細，甚至看不清，並停止攝食，一睡就是三四個月。這期間不吃不動，整個身子萎縮變硬，待到秋分，水溫降低後才蘇醒過來恢復活動。遠在幾百年前，我國人民就知道吃海參，並把海參與乾貝、魚翅、鮑、魚肚、魚唇、魚籽、燕窩一同譽為「海八珍」。明清時期，海參的美食價值，已得到世人的充分肯定。海參的藥物作用，在明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載，在清朝趙學敏編輯的《本草綱目拾遺》中記載尤詳。大體意思是：體色黑褐，肉糯多刺，稱為刺參，不僅其品質最佳，而藥性甘溫無毒，具補腎滋陰、生脈血、治下痢及潰瘍等功效。因其藥性溫補，足敵人蔘，故名海參。　　海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、酸性粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是構成蛋白質的基本物質， 是人體生命活動主要物質基礎。其中精氨酸最為豐富，號稱「精氨酸大富翁」，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。 海參中蛋白質是水溶性蛋白質，極易被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效，可用於心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫認為：海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。 海參營養價值 （一） 補腎益精 海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。 海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。 （二） 海參糖胺聚糖抗血栓 海參糖胺聚糖(hGAG)是從海參體壁中提取的一種含岩藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世紀80年代初，我國學者在研究hGAG的抗腫瘤作用時發現其可以引起實驗動物的出血， 從而使人們逐漸認識其抗凝作用。研究者曾用hGAG對正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進行治療，發現其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用，延緩血栓的形成。 （三）海參的治療範圍 1、腫瘤與癌症 2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病 3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱 4、肝炎、肝功能不全、肝硬化 5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血 6、腫瘤轉移、視網膜病、青光眼、老年黃斑變性 7、愛滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎症、關節炎 8、多病、易感冒、病後體虛、產後體弱、術後補虛、久病低熱、腰疼、耳鳴 （四）生命保鮮劑--海參（健腦、益智、長壽之神） 　　海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱「大富翁」。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。 糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療 防止動脈粥樣硬化、修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體的免疫力。對心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用；對糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善 海洋偉哥--海參 刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性慾要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱"大富翁"。精氨酸是男性精細胞的主要成分。 食用海參補腎秘袂在於按療程連續食用，連續食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳 抗癌靈丹--海參 海參具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制癌細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦瘤及術後轉移複發的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。 孕婦的理想補品 婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質。實驗證明，從母乳中吸收了DNA的兒童，所生嬰兒記憶力特彆強；對兒童身體發育，智商水平有顯著的裨益。 　手術患者的最佳補品 海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機體損傷後的修復有特效。有人曾做過對比實驗：兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一隻海參的患者，會比另一患者提前20天左右全面康復。 　　因此，手術後病人、產婦、骨折外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參止血、補血，恢復元氣，復原壯體，能明顯縮短康復時間。海參被稱為"百補之首"和"補血之神"。 冬天進補春天打虎 海參集中產區的島城居民，都有冬天進補習俗。沿海居民一般選擇在冬季，入九開始食用，出九終止，九九八十一天，每天一隻（大的海參可切成2--3段），連續食用，即可去除陳疾，增強體質，來年無病，免疫力增強。如何挑選好海參：望聞問切望：刺粗壯而挺拔者為好參首先看是否野生，其次是大小。好的海參打眼一看就知道，這主要看刺。很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參，其實這是沒有道理的。野生的海參刺粗壯而挺拔感覺很有力量，養殖的刺是細尖的圓錐體。其實，買海參最應該買的就是它的「年齡」。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。有人認為選海參應該看顏色。這多少有一些道理，海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由於攝取的食物有差異，所以即使在海底10米範圍內，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。聞：有鮮美味道者為好參海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同，那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。忌諱買那些泡在水裡的海參，因為我們不知道那水是否含有別的成分。還可以輕舔干海參表面，如果發甜（說明摻入白糖）或者其它怪味（表面用硫化鐵處理過顯得黑亮）。問：問產地還要問年齡問，就有很多說道了。消費者一張嘴，就知道他懂不懂海參。俗話說：「內行看門道，外行看熱鬧」。如今，由於大多數消費者「看不清海參真面目」，所以價格似乎成為左右大家購買與否的主要因素。從幾百元到上萬元，這裡面大有文章。問要首先問海參的產地。海參的年齡也是要問的。一般來說，野生海參要三年以後才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。切：會「跳舞」的海參才是好海參用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質，由於野生海參皮厚，因此富有彈性。據說，早在二三十年前從海底采捕海參，像陸地上的農民交公糧一樣交給國家時，檢驗海參質量的方法把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。「會跳舞的海參才是好海參」如何發海參：用暖水瓶發海參 首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，6~8個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高,韌性大，口感軟糯，營養價值最高。 暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的「最佳武器」。 海參鑒別（圖片：「楊氏父子」野生海參）野生海參和圈養海參比較：

正宗「楊氏父子」野生海參禮盒

海參養殖場日出美景：