手把手教你做泡菜,大冬天你想要香辣還是酸甜?

泡菜可說是天朝人民最愛的開胃小菜，自己做泡菜其實一點都不難！不用日式泡菜的費工腌漬，也沒有韓式泡菜的麻煩發酵，只要白醋＋辣椒醬，三兩下就搞定！現在就來教你香辣與酸甜兩種獨特風味的泡菜。

老乾媽泡菜

山東白菜或捲心菜 1/2顆

紅蘿蔔絲 50克

蔥花 2大匙

蒜泥 1茶匙

老乾媽油辣椒 2大匙

白醋2大匙

糖1大匙

鹽 1茶匙

1.白菜洗凈。

2.將白菜切段；紅蘿蔔切絲，一起放入玻璃容器中。

3.加入鹽拌勻，腌2小時。

4.將作法3腌好的材料沖水至無鹹味，再用涼開水過濾後瀝干。

5.加入所有調味料及辛香料。

6.充分拌勻後，放入冰箱冷藏隔夜至入味即可。

備註：因為不是發酵製作的泡菜，所以只能冷藏保存約一周，請儘快餐用完畢。

台式泡菜

捲心菜 1200克

紅蘿蔔絲 30克

鹽 20克

細砂糖 45克

糯米醋 80克

1.將捲心菜從蒂頭處切下葉片，洗凈切片，以冷開水浸泡約1小時（需完全淹蓋）。

2.將作法1捲心菜片撈出瀝干水分，再放回無水鋼盆中加入鹽拌勻。

3.將紅蘿蔔絲放入作法2鋼盆中拌勻，加蓋靜置約30分鐘至軟化，再用力搓揉出多餘的水分。

4.將作法3中揉好的捲心菜片與紅蘿蔔絲充分擠干水分，並將揉出的水分倒除。

5.將細砂糖與糯米醋加入作法4鋼盆中，充分拌勻後加蓋冷藏浸泡約一天至入味即可。

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