大紅袍的沖泡方法及茶藝十八道解說

大紅袍的沖泡方法及武夷岩茶茶藝十八道解說詞:準備工作:木製茶盤—個,宜興紫砂母子壺—對,龍鳳變色杯若干對,茶道具一套,茶巾二條,開水壺一個,熱水器一套,香爐一個,茶荷一個.

第一道：焚香靜氣,活煮甘泉焚香靜氣,就是通過點燃這支香,來營造祥和,肅穆,無比溫馨的氣氛.希望這沁人心脾的幽香,能使大家心曠神怡,也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙,升華到高雅而神奇的境界.武夷山茶葉網(www.lincha.com)宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人,他總結泡茶的經驗說:「活水還須活火烹.」活煮甘泉,即用旺火來煮沸壺中的山泉水.

第二道：孔雀開屏,葉嘉酬賓孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛,我們藉助孔雀開屏這道程序,向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具.「葉嘉」是蘇東坡用擬人筆法之武夷茶代稱茶葉的美稱.葉嘉酬賓,就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀.

第三道：大彬沐淋,烏龍入宮大彬是明代製作宜興紫砂壺的一代宗師,他所製作的紫砂壺被後代茶人嘆為觀止,視為至寶,所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺.大彬沐淋,就是用開水澆燙茶壺,其目的是洗壺並提高壺溫.武夷山茶葉網(www.lincha.com)

第四道：高山流水,春風拂面武夷茶藝講究「高沖水,低斟茶.」高山流水即將開水壺提高,向紫砂壺內沖水,使壺內的茶葉隨水浪翻滾,起到用開水洗茶的作用.「春風拂面」是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫,使壺內的茶湯更清沏潔凈.

第五道：烏龍入海,重洗仙顏品飲武夷岩茶講究「頭泡湯,二泡茶,三泡,四泡是精華.」頭一泡衝出的茶湯我們一般不喝,直接注入茶海.因為茶湯呈琥珀色,從壺口流向茶海好像蛟龍入海,所以稱之為烏龍入海.「重洗仙顏」本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻,在這裡意喻為第二次沖水.第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺,而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部,這樣內外加溫,有利於茶香的散發.

第六道：母子相哺,再注甘露沖泡武夷岩茶時要備有兩把紫砂壺,一把紫砂壺專門用於泡茶,稱為「泡壺」或「母壺」；另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯,稱之為「海壺」或子壺.現代也有人用「公道杯」 代替海壺來儲備茶水.把母壺中泡好的茶水注入子壺,稱之為「母子相哺」.母壺中的茶水倒乾淨後,乘著壺熱再沖開水,稱之為「再注甘露」.武夷山茶葉網(www.lincha.com)

第七道：祥龍行雨,鳳凰點頭將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯,稱之為「祥龍行雨」,取其「甘霖普降」的吉祥之意. 當海壺的茶湯所剩不多時,則應將巡迴快速斟茶改為點斟,這時茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟茶水,形象地稱之為「鳳凰點頭」,象徵著向嘉賓行禮致敬.過去有人將這道程序稱之為「關公巡城」,「韓信點兵」,因這樣的解說充滿刀光劍影,殺氣太重,有違茶道以「和」為貴的基本精神,所以我們予以揚棄.

第八道：夫妻和合,鯉魚翻身聞香杯中斟滿茶後,將描有龍的品茗杯倒扣過來,蓋在描有鳳的聞香杯上,稱之為夫妻和合,也可稱為「龍鳳呈祥」. 把扣合的杯子翻轉過來,稱之為「鯉魚翻身」. 中國古代神話傳說,鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去.我們藉助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦,事業發達.

第九道：捧杯敬茶,眾手偉盅捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高,然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他.客人接到茶後不能獨自先品為快,應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝,並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人,直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止.然後再從左側同樣依次傳茶.通過捧杯敬茶眾手傳盅,可使在座的賓主們心貼得更緊,感情更親近,氣氛更融洽.

第十道：鑒賞雙色,喜聞高香鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩,用右手將聞香杯慢慢地提起來,這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯,隨著品茗杯溫度的升高,由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑色變為五彩.這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色.喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞,即請客人聞一聞杯底留香.第一聞是聞茶香的純度,看是否香高辛銳無異味.

第十一道：三龍護鼎,初品奇茗三龍護鼎是請客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,這樣拿杯既穩當又雅觀.三根手指頭喻為三龍,茶杯如鼎,故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎.武夷山茶葉網(www.lincha.com)初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品.茶湯入口後不要馬上咽下,而是吸氣,使茶湯在口腔中翻滾流動,使茶湯與舌根,舌尖,舌面,舌側的味蕾都充分接觸,以便能更精確地品悟出奇妙的茶味.初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平,看有沒有「老火」或「生青」.

第十二道：再斟流霞,二探蘭芷再斟流霞是指為客人斟第二道茶.宋代范仲淹鬥茶歌云：「鬥茶味兮輕醍醐,鬥茶香兮薄蘭芷.」蘭花之香是世人公認的王者之香.二探蘭芷是請客人第二次聞香,請客人細細地對比,看看這清幽,淡雅,甜潤,悠遠,捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌.

第十三道：二品雲腴,喉底留甘「雲腴」是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱.「二品雲腴」即請客人品第二道茶.二品主要品茶的滋味,看茶湯過喉是鮮爽,甘醇,還是生澀,平淡.

第十四道：三斟石乳,蕩氣迴腸「石乳」是元代武夷山御茶園貢茶中的珍品,後人常用來代表武夷茶.「三斟石乳」即斟第三道茶.「蕩氣迴腸」是第三次聞香.品啜武夷岩茶,聞香講究「三口氣」即不僅用鼻子聞,而且可用口大口地吸入茶香,然後從鼻腔呼出,連續三次,這樣可以全身感受茶香,更細膩地辨別茶葉的香型特徵.茶人們稱這種聞香的方法為「蕩氣迴腸」.第三次聞香還在於鑒定茶香的持久性.

第十五道：含英咀華,領悟岩韻「含英咀華」是品第三道茶.清代大才子袁枚在品飲武夷岩茶時說：「品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之.」其中的英和華都是花的意思.含英咀華即在品茶時像是在嘴裡含著一朵小花一樣,慢慢地咀嚼,細細地玩味,只有這樣才能領悟到武夷岩茶所特有的「香,清,甘,活」,無此美妙的岩韻.

第十六道：君子之交,水清味美古人講「君子之交淡如水」,而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之後,再喝一口白開水.喝這口白開水千萬不可急急咽下而應當像含英咀華一樣細細玩味,直到含不住時再吞下去.咽下白開水後,再張口吸一口氣,這時您一定會感到滿口生津,回味甘甜,無比舒暢.多數人都會有「此時無茶勝有茶」的感覺.這道程序反映了人生的一個哲理—平平淡淡總是真.

第十七道：名茶探趣,游龍戲水好的武夷岩茶七泡有餘香,九泡仍不失茶真味.名茶探趣是請客人自己動手泡茶.看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味.「游龍戲水」是把泡好的茶葉放到清水杯中,讓客人觀賞泡後的茶葉,行話稱為「看葉底」.武夷岩茶是半發酵茶,葉底三分紅,七分綠.葉片的周邊呈暗紅色,葉片的內部呈綠色,稱之為「綠葉紅鑲邊.」在茶藝表演時,由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在戲水,故名「游龍戲水.」武夷山茶葉網(www.lincha.com)

第十八道：賓主起立,盡杯謝茶孫中山先生曾倡導以茶為國飲.魯迅先生曾說：「有好茶喝,會喝好茶是一種清福.」「飲茶之樂,其樂無窮」自古以來,人們視茶為健身的良藥,生活的享受,修身的途徑,友誼的紐帶,在茶藝表演結束時,請賓主起立,同幹了杯中的茶,以相互祝福來結束這次茶會.

大多武夷山茶葉公司在培訓武夷山功夫茶十八道中過於強調死記硬背,茶道者本隨性,若死記硬背則失茶之靈性,茶藝人員若能在熟練十八道茶藝的內容和內涵,可根據茶葉沖泡過程的時間長短適當加入自己的理解和看法,更顯優雅自然.而且武夷山功夫茶十八道比較適合兩個人配合,一人沖泡,一人解說,這樣則就更加自然.例外對於武夷功夫茶十八道中的一些名詞也需要一定的了解.